Spaghetti Tetrazzini

Ciao! Fizemos ontem uma receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver. É um espaguete com frango e cogumelos, e como somos fãs de cogumelos nada melhor do que uma receita desse tipo. Não é das mais fáceis, mas vale o esforço. Vinho: Filus Medrano Chardonnay 2009.

Ingredientes:

• 30g de funghi secchi (na original é com porcini, mas é muuuuuito caro)
• Azeite de oliva
• 700g de sobre-coxa sem pele resfriada (corte em pedaços pequenos)
• Sal e pimenta do reino moída
• 2 dentes de alho, descascados e fatiados finamente
• 150g de mix de cogumelos frescos (a receita pede 350g) lavados e rasgados
• 200ml de vinho branco
• 500g espaguete barilla N°5
• 400g de creme de leite
• 150g parmesão ralado
• folhas de 1 ramo de manjericão

Receita

• Ferva 150ml de água e coloque em uma tigela com os cogumelos secos (para hidratar durante uns 10 minutos)
• Tempere o frango com sal e pimenta
• Numa panela grande, fogo médio, coloque um pouco do azeite e coloque o frango temperado
• Mexa até ficar douradinho e com uma boa consistência
• Enquanto isso, em outra panela cozinhe o espaguete conforme instruções da embalagem (nesse caso, 8 minutos)
• Tire o cogumelo hidratado da água e coloque na panela com o frango
• Junte também na panela os cogumelos frescos e o alho
• Logo em seguida, coloque o vinho e a água onde estavam os cogumelos hidratados
• Coloque em fogo baixo e vá mexendo até evaporar o vinho e parte da água
• Experimente o frango para sentir o tempero e a consistência
• Quando estiver no ponto adicione o creme de leite, suba o fogo e quanto começar a borbulhar desligue o fogo
• Tempere o molho com sal e pimenta
• Adicione o manjericão, 3/4 do parmesão e misture bem
• Depois de escorrer o espaguete, misture o molho e coloque em uma assadeira refratária
• Polvilhe mais parmesão por cima e leve ao forno à 250°C
• Quanto o queijo estiver dourado, a parte de cima estiver secando ou o molho estiver borbulhando pode tirar do forno e servir

Resultado

• Tempo: 60 minutos
• Dificuldade: difícil
• Sabor: só erramos no tempero final do molho, poderia ter colocado mais sal e pimenta pois o creme de leite tira um pouco desse sabor. Mas ficou muito bom, leve e os cogumelos não ficaram enjoativos
• Nota: 9

Risoto de Linguiça e Cerveja Preta

Bom, essa receita foi PURA curiosidade, vi na internet e resolvi levar pra fazer na praia. No início não levei muita fé, mas depois de pronta ... Bom, façam e tirem suas conclusões!!! Nossas cobaias foram os amigos Carol e Alan.

Ingredientes:

• 3 latas de cerveja preta (tem que ser a preta mesmo)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 Kg de linguiça suína (fiz com a defumada - Fininha)
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão
• Sal a gosto
• Folhas de manjericão

Receita

• Numa panela coloque a cerveja preta para ferver (fogo médio), colocamos um pouco de água também.
• Em outra panela esquente o azeite e doure a linguiça com a cebola picada.
• Junte o arroz arbóreo e refogue mais um pouco (+- 4 minutos).
• Vá colocando (aos poucos) a cerveja preta (que está lá na outra panela fervendo, lembra??), mexa aos poucos até o arroz ficar "al dente".
• Na última vez que for colocar a cerveja, coloque também as folhas de manjericão cortadas e a manteiga, mexa bem e coloque por último o parmesão, misture tudo e acerte no sal conforme seu gosto.
• Sirva com uma salada, no nosso caso usamos o Brócolis: Ferva a água (bem quente) coloque sal e em seguida adicione os brócolis (aqueles da bandejinha), deixe cozinhar por pouco tempo, use o garfo para espetar e ver se já está no ponto. Tire da panela e escorra, coloque no prato e tempere com limão, azeite de oliva e sal a gosto, coma rápido antes que esfrie.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: o gosto adocicado da cerveja fica bem ressaltado e combina bem com a linguiça, realmente é um sabor que não esperávamos, e o manjericão também ajuda no sabor. Uma delícia!!!
• Nota: 9,5

Cogumelos Recheados

Hum, uma entradinha bem bacana ... É simples!!!

Ingredientes

• Cogumelos grandes (estão em bandejas, tem os brancos e marrons)
• Queijo gorgonzola
• Azeite de oliva

Receita

• Retire os talos do cogumelo e pique
• Corte o queijo em pedacinhos
• Misturar o azeite de oliva, o queijo e os pedaços do talo até formar uma pastinha
• Colocar essa pasta no cogumelo, no local onde foi retirado o talo
• Coloque numa forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Resultado

• Tempo: 30 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: saboroso nos dois primeiros, sugerimos comer pouco, o sabor forte do cogumelo misturado ao queijo pode enjoar um pouco né Pepê???
• Nota: 8,0

Bruschetta de camarão

Mais uma receita de última hora. Mais uma bruschetta. Não tem como ficar ruim esse negócio, sempre dá um bom resultado. Para tomar com sangria então... Recheio nesses pães!

Ingredientes:

• Baguete ou mini-baguete (prefiro o mini)
• Azeite de oliva
• Pimenta preta ou do reino
• Camarão
• Tomate
• Maionese
• Catchup
• Salsa e outros temperos
• Queijo gruyere
• Rúcula

Receita

• Prepare os pães: corte em diagonal, passe um pouco de azeite e pimenta dos dois lados. Coloque no forno médio.
• Prepare o molho: corte os tomates ao meio e separe o miolo deles e um recipiente. Nesses miolos adicione maionese, catchup, um pouquinho de azeite de oliva, salsa e temperos (à gosto) e misture bem.
• Os tomates podem ser cortados em tiras, fica bonito e fácil para colocar nos pães
• Prepare os camarões: frite o camarão no azeite e deixe ele bem corado. (tempere do seu jeito)
• Retire os pães depois de alguns minutos e rapidamente coloque fatias finas do queijo sobre eles (o calor do pão já vai derretendo o queijo)
• Após, distribua sobre o queijo o molho, o camarão e as tiras de tomate
• Coloque as bruschettas mais um pouco no forno para aquecer os recheios
• Retire as bruschettas, coloque algumas folhas de rúcula por cima e sirva

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: o pão fica crocante, e quanto maior a qualidade do recheio melhor
• Nota: 9,5

Sangria

Post diferente hoje! Uma bebida deliciosa que a gente curte bastente: a sangria! Ideal para se refrescar no calor e melhor ainda se estiver acompanhando algum aperitivo. Saúde!

Ingredientes

• Vinho tinto seco (usamos um bordeaux de garrafão comprado na Casa do Colono, próximo ao Hospital Cristo Redentor, aqui em Porto Alegre)
• Suco natural de laranja
• Refrigerante Teen ou Sprite (prefiro Teen)
• Laranja
• Limão
• Maçã
• Opcionais (abacaxi, uva e gengibre)
• Gelo

Receita

• As quantidades dependem muito do volume que se vai fazer
• A dica é escolher um jarra bem grande e colocar primeiro o vinho, e depois ir adicionando os outros ingredientes aos poucos e experimentando
• Basicamente é isso: o vinho, o suco, o teen, as frutas picadas (o limão em rodelas) e muito gelo (bastante mesmo, é para ser uma bebida de verão)

Resultado

• Tempo: 10 a 15 minutos
• Dificuldade: muito fácil
• Sabor: muito refrescante e surpreendente
• Nota: 9

Fettuccine de limão

Voltando depois de um tempinho sem postar... Pessoal, fizemos essa agora a pouco. Peguei a receita na culinária do Terra, anotei os ingredientes e fui para o super. Rapidinho estava tudo pronto e com uma leveza digna de um prato de verão. Como estamos no inverno (e está bem frio) a massa acabou esfriando rápido. Mas deu para ter uma idéia de que é uma grande pedida para o verão. Para acompanhar a massa, um vinho Emiliana, Sauvignon Blanc 2008. Com a conhecida qualidade dos vinhos chilenos. Mão na massa!

Ingredientes:

• 500g massa fettuccine
• 2 caixinhas de creme de leite (na original dizia creme de leite fresco, deve ficar melhor)
• 1 cebola pequena picadinha
• 1/2 xícara de vinho branco (o certo é fazer com o mesmo vinho que está bebendo)
• 3 colheres (sopa) manteiga
• raspas de 2 limões
• suco de 2 limões
• parmesão ralado
• sal e pimenta do reino
• 400g de camarão

Receita

• Cozinhe a massa como indica o fabricante
• Enquanto isso prepare o molho
• Em uma panela, fogo baixo, ponha a manteiga e a cebola (mexa durante todo o processo)
• Quando a cebola estiver macia adicione os camarões e as raspas de limão (deixe um pouco para a decoração)
• Deixe no fogo por 1 minuto, depois adicione o vinho e espere evaporar
• Coloque os cremes de leite e o parmesão (deixe um pouco para a decoração)
• Deixe no fogo por 2 minutos, depois adicione o suco dos limões
• Sal e pimeta à gosto (vai sempre provando)
• Com a massa pronta, misture o molho e sirva com as raspas de limão e o queijo ralado por cima

Resultado

• Tempo: 30 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: como coloquei anteriormente, é um prato ideal para o verão. Bem leve e com um sabor bem diferente
• Nota: 9
  
  

Penne rigate com muzzarela de búfala e tomates secos

Oi pessoal! Mais uma receitinha de domingo para vocês. A gente estava com vontade de fazer alguma coisa envolvendo a famosa muzzarela de búfala e encontramos essa idéia. E para facilitar, essa massa leva uma combinação de tomates secos e azeitonas pretas. Experimentem fazer essa receita e servir com um bom vinho para acompanhar. No nosso caso, um Merlot da Miolo. Bon appétit!

Ingredientes:

• 300g de Penne rigate (usamos marca Barilla)
• 200g de muzzarela de búfala (cortada em cubos)
• 1 vidro pequeno de tomates secos
• 2 tomates grandes (cortados em cubos)
• azeitonas pretas
• 3 dentes de alho (fatiados)
• 300g de peito de peru defumado (cortado em cubos)
• 50g de parmesão ralado
• rúcula
• azeite de oliva
• um pouco de sal, pimenta preta e manjericão

Receita

• Ferva a água para cozinhar a massa, e, quando em ponto de fervura, adicione um pouco de sal e jogue a massa aos poucos (a indicação dessa marca é de 11 minutos de cozimento)
• Enquanto isso, aqueça em uma panela um pouco de azeite e coloque o alho para dourar
• Depois de dourar adicione aos poucos os tomates, meio vidro de tomates secos, o peito de peru, as azeitonas, o sal, a pimenta e o manjericão
• Vá misturando tudo e adicionando os ingredientes aos poucos
• Depois de alguns minutos, se necessário adicione mais azeite e/ou o líquido que vem no tomate seco
• Depois de pronta a massa e o molho, misture tudo e adicione o queijo de búfala e o queijo ralado
• Para a salada, misture a rúcula, os tomates secos e a muzzarela que sobraram, azeite de oliva e sal

Resultado:

• Tempo: 30 minutos, a maior parte do tempo é de preparação
• Dificuldade: fácil
• Sabor: a massa fica muito bem temperada e a muzzarela de búfala dá o toque especial
• Nota: 8,5
  

Bruschetta de cogumelo

Essa receita a gente pegou do programa Cozinhando por Prazer (www.cozinhandoporprazer.com.br). Na verdade foi só uma tentativa para ver como ficaria, mas o resultado nos surpreendeu muito. Então não fiquem só olhando, façam em casa tabém!

Ingredientes:

• Baguete francês (usamos baguetinho, depois de cortado dá na mesma)
• Cogumelos frescos (300g)
• Tomate cereja (200g)
• Um limão
• 4 dentes de alho
• Temperos (hortelã, salsa, manjericão e tomilho)
• Queijo gruyere
• Azeite extra-virgem
• Sal e pimenta do reino (4 para 1)

Receita:

• Coloque em uma travessa os cogumelos fatiados, os tomates inteiros, os 4 dentes de alho inteiros, um pouco dos temperos picados, um pouco de azeite, um pouco do sal e pimenta e esprema o limão por cima.
• Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno (250°) por 20 minutos
• Enquanto isso, corte os pães em diagonal e passe azeite dos dois lados
• Depois, polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre os pães
• Grelhar em uma frigideira para dar uma queimadinha e torrar um pouquinho
• Depois disso, colocar fatias finas do queijo sobre os pães
• Passados os 20 minutos, retire o recheio do forno, acrescente mais temperos e misture bem
• Acondicione um pouco sobre cada pão e sirva

Resultados

• Tempo: 30 minutos
• Dificuldade: médio
• Sabor: o cogumelo e os tomates ficam muitos saborosos e dão um contraste legal com o pão torradinho
• Nota: 9

Picles recheados

Demorou um pouquinho mas nós estamos de volta. Dessa vez com um receita que tem feito muito sucesso como aperitivo. Recomendamos servir com o Frisante Lunae da Salton. Então juntem os amigos e testem essa nova idéia.

Ingredientes:

• pepinos em conserva (os da foto são médios, alguns ficaram difíceis de rechear, então os maiores são melhores)
• queijo provolone
• lombinho defumado fatiado
• cream cheese (usamos sabor provolone)
• mostarda
• tomate cereja

Receita:

• corte os pepinos na metade
• faça um furo em cada um utilizando um extrator de polpa
• corte o queijo em palitos e rasgue o lombinho e comece a rechear os pepinos
• use uma bisnaga para aplicar o cream cheese, fica mais fácil
• depois de rechear os pepinos corte em rodelas
• espalhe as rodelas em uma bandeja
• use os tomates para decorar
• misture o que sobrar do cream cheese com um pouco de mostarda e coloque em um potinho
• coloque ali o "miolo" dos pepinos e alguns palitos de queijo

Resultado

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: perfeito para aperitivar, sabor leve e diferente
• Nota: 8
  

Batata da Gê

A receita de hoje veio de uma grande amiga nossa, a Geraldina. A salada que acompanha foi um improviso para dar mais cor e constraste com o sabor da batata. Mudando de assunto, vimos ontem o filme Ratatouile sobre um ratinho cozinheiro. Muito legal, recomendamos.

Ingredientes:

• Para a massa
• Batatas: umas 15 pequenas ou 6 grandes
• 2 ovos
• Meio copo de leite em pó
• Recheio: usamos frango desfiado, queijo provolone, cream cheese e tomate
• Para a salada
• Alface americana
• Alface roxa
• Tomate italiano
• Queijo provolone
• Molho para salada Hellmanns sabor cebola dourada e orégano (edição limitada, uma delícia)

Receita

• Cozinhe as batatas sem casca e já cortadinas em pedaços médios
• Depois esmague as batatas criando um purê
• Coloque os dois ovos e começe a mexer
• Vá adicionando o leite em pó
• Aos poucos ela vai se tornar uma massa mais consistente
• Polvilhe as mãos com farinha de trigo para não grudar e faça bolas médias com a massa criada
• Molde um furo para o recheio
• Coloque o recheio no furo e continue enrolando para fechar bem (usamos cada um dos recheios separadamente em cada bolinho)
• Polvilhe uma forma com farinha de trigo, coloque ali os bolinhos e leve ao forno médio até dourar
• Enquanto isso prepare a salada
• Rague as folhas dos dois tipos de alface e coloque em uma saladeira
• Corte os tomates em pedaços (usamos um cortador de polpa para dar aquele efeito de circulo que aparece na foto)
• Corte o queijo em cubos (faça um formato diferente do normal)
• Misture camadas de alface e dos outros ingredientes na saladeira
• Retire os bolinhos do forno e sirva como na foto

Resultado

• Tempo de preparo: 1 hora (demora um pouco para fazer os bolinhos e ainda tem o tempo do forno)
• Dificuldade: média
• Sabor: a salada ficou ótima, os bolinhos ficaram com um consistência e recheios muito bons mas talvez seja interessante colocar um pouco de sal na massa
• Nota: 7,5

Olivier, fusca e fogão

Dessa vez não é receita, é uma dica. Amanhã, dia 18 de março, às 19h, na Associação Leopoldina Juvenil haverá a segunda apresentação do espetáculo do Olivier Anquier. Nós fomos ano passado na primeira apresentação e foi demais. Dá pra aprender muitas coisas práticas, sem falar nas receitas. O queijo camembert empanado que tem no blog vocês acham que a gente tirou de onde? Ele conta histórias, dança, faz piadinhas e vai comandando a bela cozinha montada no palco. Recomendo sentar o mais próximo do palco possível porque sempre tem uma "provinha" do prato que foi feito na hora. Mais informações no Hagah. Não deixem passar essa porque é só amanhã hein! Até o próximo post. Um abraço do Pepê

Risoto de Tomate Seco e Rúcula

Oi pessoal ... Mais um risoto para vocês se deliciarem ... O acompanhamento (batatas) foi feito pela Lene, tia do Pepê. O pessoal já está colaborando para que fique cada vez melhor o nosso Blog. Esperamos a sua receita também. Beijos da Mumu.

• Ingredientes:
  
  Arroz arbório (o mesmo usado no risoto ao funghi)
  Uma cebola média
  Dois tabletes de caldo de carne
  Vinho branco seco (daqueles baratinhos mesmo)
  2 colheres de manteiga
  Tomate Seco Picado (a gosto)
  Rúcula Picada (a gosto)
  50g queijo parmesão ralado
  
• Acompanhamento: Batatas (pré cozidas no caldo de carne, fritas, queijo salpicado, azeite de oliva e sal).
  

• Receita:

1. Prepare os ingredientes: corte os tomates secos e a rúcula; pique a cebola; prepare meia xícara de vinho; dissolva os tabletes de carne em seis xícaras de água quente
2. Em uma panela, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e espere derreter
3. Coloque a cebola na panela, quando estiver dourada acrescente o tomate seco e a rúcula e mexa durante 1min (fizemos assim dessa vez, mas recomendamos deixar esses ingredientes para o final da receita, assim não dissolve tanto. Podem testar das duas formas)
4. Coloque o arroz (um punhado por pessoa em média, usamos 5), misture bem durante dois minutos
5. Acrescente o vinho e misture até reduzir (secar)
6. Adicione o caldo de carne dissolvido aos poucos, conforme a absorção do arroz, sempre mexendo (se preferir pode usar outro tipo de caldo)
7. Prove o arroz e retire do fogo quando ficar al dente (durinho)
8. Desligue o fogo e acrescente uma colher de manteiga e o queijo parmesão
9. Misture bem e sirva

• Resultados:

Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: fácil (na segunda vez já é mais fácil de fazer)
Sabor: o sabor do tomate e da rúcula são perfeitos (principalmente no dia seguinte)
Nota: 8,0

Pizza de frigideira

Estamos de volta com mais uma receita! Dessa vez não vai ser nada muito chique nem com uma aparência muito bela, mas uma coisinha bem prática, que pouca gente conhece e que é uma delícia. Essa pizza nasceu da necessidade de montar um lanche rápido que não fosse no microondas e tivesse um sabor que valesse a pena ligar o fogão e tirar aquela velha frigideira guardada no forno. Então essa vai para todos aqueles que me disseram que gostaram muito das receitas do blog mas não tem muita paciência de colocar em prática. Vamos dizer que essa receita é para aqueles que nunca fritaram um ovo. Importante, peço para aqueles que se aventurarem a fazer essa receita que comentem aqui no blog como foram os resultados. Um abraço do Pepê!

Ingredientes:

• Massa para pizza de frigideira (dicas de super: fica perto das massas de pastéis, levei um tempo para me dar conta disso)
• Molho vermelho (não vou dar detalhes aqui, use apenas um bom molho vermelho para pizza. Prometo que em outro post coloco a receita do molho vermelho da minha mãe. Aguardem)
• Maionese
• Azeite de oliva
• Queijo (quanto melhor o queijo melhor a pizza, de preferência corte o queijo em cubos ou tiras)
• Peito de peru ou chester ou presunto (cortado em tiras)
• Milho em lata
• Azeitonas
• Orégano

Receita:

• Prepare os ingredientes: tire o plástico da massa (importante hehehe), corte o queijo e o peito de peru em tiras
• Em uma frigideira rasa, coloque um pouquinho de azeite de oliva e espalhe bem em toda a superfície, logo depois acomode a massa ali de forma a não deixar bolhas de ar
• Sobre a massa coloque e espalhe (deixe uma borda de massa de pelo menos um dedo sem nenhum recheio ou cobertura) um pouco de maionese (pouco mesmo, tipo meia colher de sopa) e o molho vermelho
• Então coloque o recheio: as tiras de peito de peru e queijo de forma a ficarem entrelaçadas, as azeitonas, o milho e o orégano por cima de tudo
• Passe um fio de azeite de oliva por cima do recheio
• Coloque uma tampa de panela sobre a frigideira e leve ao fogo baixo
• Como a massa é muito fina isso fica pronto em poucos minutos, então não saia do lado do fogão, depois de uns 3 ou 4 minutos abra a tampa e use um garfo ou faca para conferir o aspecto da massa por baixo, ele deve ser tostado, se passar muito do tempo a massa tende a pretear e daí o sabor fica comprometido
• Quando a cor da massa parecer correta e o recheio já estiver derretido a pizza pode ser servida

Resultado:
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: beeeeem fácil
Sabor: para um lanche rápido tem um sabor bem interessante
Nota: 7

Culinária, desde quando?!?

Bom, também quero contar minha história na cozinha. A verdade é que sempre estive ligada a cozinha, na época que morei com minha vó eu tinha que lavar a louça, então acabava ficando muito tempo na cozinha. Mas, isso até que serviu para alguma coisa, posso dizer que foi lá que vi e escutei muitas dicas, mesmo fazendo que não tava nem ai eu sabia que algum dia isso seria necessário, e com certeza hoje aplico muitas coisas que aprendi com minha amada e eterna vó Conceição.
Posso dizer que nunca fui muito ligada a canais ou programas de culinária, até porque o máximo que eu podia ver eram os desenhos. Mas fui crescendo e lembro que aprendi a fazer Pão Caseiro, muito bom por sinal. Algumas comidinhas básicas aprendi com minha mãe porque ela ia trabalhar e eu tinha que fazer pro meu pai, enfim .... algumas vezes na praia acabava fazendo umas gororobas pro pessoal, e até que era bem aceita.
Mas comecei a gostar da culinária mais refinada mesmo foi quando entrei na Engefiltros, empresa que fiquei bons anos da minha vida, e lá aprendi a apreciar algumas receitas diferentes e bebidas como acompanhamento. E agora, tenho um parceiro para colocar em prática muitas e muitas receitas, é a pessoa que faltava na minha cozinha. Pepê é um grande chef.
Apreciem com vontade todas essas gostosuras. Beijossss da Mumu.

Caesar Salad

Essa receita é muito especial pra mim. Além de ser uma das primeiras que a gente fez, acho que ainda é a melhor, nossa especialidade mesmo. Apesar do nome bonito, essa salada é bem fácil de encontrar em qualquer lugar do mundo (ou quase isso). Dizem que foi criada por um italiano que tinha um restaurante no México. A salada ficou famosa depois de cair nas graças dos atores de Hollywood e é bastante conhecida nos EUA. Ouvi falar que, por lá, servem simplesmente a Caesar Salad com um filé de frango grelhado em cima. É uma refeição completa pois ela é bem pesadinha. Chega de papo! Mão na massa!

Ingredientes:

• Duas alfaces do tipo americana (tem que ser desse tipo e deve estar bem novinha pra ficar crocante; no máximo se admite adicionar algumas folhas de outros tipos de alface)
• Croutons (pode ser uma caixinha, que é fácil porque já vem pronto mas é bem cara; nós usamos torradinhas tipo Tostines e quebramos em pedaços menores e sempre dá certo)
• Parmesão ralado (no mínimo 100g, e do bom hein! não vão colocar aqueles secos e sem gosto, deixem de ser mãos de vaca)
• Um vidro pequeno de tomates secos (não fazem parte da receita original dessa salada, mas eu sempre coloco pois dá um sabor adocicado muito bom, além de dar uma cor bonita pra salada)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 2 ovos
• Alho picado e amassado (uma colher de sopa no mínimo)
• Mostarda (uma colher de sopa no mínimo também; dizem que fica bom com a mostarda Dijon, mas ainda não achei para comprar; usamos uma simples)
• Suco de dois limões
• Sal e pimenta à gosto (usamos molho de pimenta vermelha, mas se recomenda pimenta do reino moída)

Receita

• Prepare os ingredientes: tire as folhas do alface, lave e rasgue em tiras grandes; vá colocando em um recipiente grande (pode ser o que vai servir); prepare os croutons (se for o caso, quebrar as torradinhas); corte os tomates secos ao meio (pá rendê! como diz meu irmão)
• Esquente um pouco de água; quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e deixe por um minuto; depois retire e rapidamente coloque-os em baixo de água corrente (fria)
• Quebre os ovos dentro de um recipiente; nesse recipiente, misture o azeite e vá mexendo sempre
• Depois, um à um, adicione o alho, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta
• Está pronto o molho!
• Misture bem os croutons, o queijo e os tomates com a alface (faça isso com as mãos, não tenha medo!)
• Despeje o molho sobre a salada, dê uma mexida (dessa vez pode ser com umas espátulas)
• Decore com mais queijo e tomates secos por cima

Resultado:
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil
Sabor: como já disse, é nossa especialidade. Fica bom mesmo, e combina com muita coisa.
Nota: 10, sem modéstia

Risoto ao Funghi Secchi

Fizemos essa ontem de noite para testar o risoto e servimos com Frisante bem gelado. Uma delícia com um sabor bem diferente. Tentem vocês também!

Ingredientes:

• Arroz arbório (não se assustem, é fácil de achar em qualquer supermercado. Geralmente fica perto do integral)
• Uma cebola média
• Dois tabletes de caldo de carne
• Vinho branco seco
• 2 colheres de manteiga
• 30g Funghi secchi (vem desidratado num pacotinho, é meio caro mas vale a pena)
• 50g queijo parmesão ralado
• Acompanhamento: contra-filé em bifes, molho madeira (pronto é mais fácil), azeite de oliva e sal

Receita:

1. Prepare os ingredientes: lave o funghi, coloque em uma tijela e cubra com água (no mínimo 30 min); pique a cebola; prepare meia xícara de vinho; após os 30min corte o funghi em pedaços; reserve a água do funghi para depois; dissolva os tabletes de carne em quatro xícaras de água quente
2. Em uma panela, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e espere derreter
3. Coloque a cebola na panela, quando estiver dourada acrescente o funghi em pedaços e mexa durante 1min
4. Coloque o arroz (um punhado por pessoa em média, usamos 5), misture bem durante dois minutos
5. Acrescente o vinho e misture até reduzir (secar)
6. Acrescente a água do funghi até reduzir
7. Adicione o caldo de carne dissolvido aos poucos, conforme a absorção do arroz, sempre mexendo
8. Prove o arroz e retire do fogo quando ficar ao dente (durinho)
9. Desligue o fogo e acrescente uma colher de manteiga e o queijo parmesão
10. Misture bem e sirva
11. Em uma frigideira, com fogo alto, frite a carne em um pouco de azeite de oliva
12. Quando dourar dos dois lados acrescente o molho madeira na frigideira
13. Coloque em fogo baixo, mexa a carne e o molho durante 1min e sirva

Resultados:
Tempo de preparo: 1 hora no máximo, só o Funghi leva meia hora para hidratar
Dificuldade: fácil, na verdade mais fácil do que a gente imaginava
Sabor: a consistência desse arroz com o sabor do funghi formam uma dupla perfeita
Nota: 8,5

Queijo Camembert empanado

Dessa vez vai uma receita de origem francesa que aprendemos no espetáculo do chef Olivier Anquier. É um queijo bastante tradicional na França, mas é fácil de encontrar em muitos lugares. Achei interessante saber que nas refeições mais formais o queijo é servido após o prato principal e antes da sobremesa. Vamos lá?

Ingredientes:

• 1 queijo Camembert médio (existem algumas marcas dependendo do supermercado, nós usamos o Polenghi e serviu muito bem; quem quiser gastar bastante compra o President)
• Meia caixa de croutons (é meio caro, mas torradinhas devem dar o mesmo efeito)
• 1 ovo
• Meio tablete de manteiga

Receita:

1. Prepare os ingredientes: retire o queijo da geladeira e deixe em temperatura ambiente uma meia hora antes (acabamos fritando o primeiro tirando direto da geladeira e ele ficou meio cru por dentro, apesar de bonito por fora); coloque os croutons num saco e bata com um martelo para triturar (não precisa exagerar, é bom que fique um pouco irregular com uns pedaços maiores sobrando); coloque essa farofa de crouton em um prato raso; quebre o ovo em uma tigela e misture a clara e gema
2. Tire o queijo da embalagem (ele vem com uma membrana branca em torno dele, não tente retirar!! ela serve para manter a forma dele quando for fritar)
3. Pegue uma frigideira e coloque no fogo médio
4. Coloque a manteiga na frigideira pra ir derretendo
5. Passe o queijo no ovo, melecando bem todos os lados
6. Passe o queijo na farofa de crouton, sem deixar nenhuma parte de fora
7. Com uma espátula (ou coisa semelhante) coloque cuidadosamente o queijo na frigideira
8. Tente fritar de forma a dourar todos os lados, vá virando ele, mas cuidado porque esse processo é meio rápido, não tire o olho dele!
9. Depois que estiver com um dourado bonito retire e sirva em um prato decorado com umas folhas verdes (na foto é só alface, mas tente fazer algo mais criativo)

Resultado:
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil (o mais difícil é acertar o ponto de fritura)
Sabor: quando a gente passa a faca naquela casquinha crocante e vem lá de dentro aquele queijo derretido é uma loucura. Muito bom e combina bem com uma saladinha
Nota: 7

Frango Urgente

Hummm, receita preparada na praia em pleno inverno, foi nossa primeira receita "quente" em 2008!!!

• Ingredientes: 
  4 sobrecoxas de frango
  1 tomate (picadinho)
  2 batatas (inteiras)
  2 latas de cerveja branca (sua marca preferida!!!)
  1 pacote de creme de cebola
  1 vidro de cogumelos
  Azeite
• Modo de preparo:
  Numa frigideira coloque o azeite (de oliva, de preferência) e as sobrecoxas. Deixe dourar os dois lados. Acrescente a cerveja misturada com o creme de cebola (isso já é o tempero, se preferir, prove e acrescente sal a gosto). Em seguida coloque o tomate picadinho e as batatas com casca. Deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que a batata fique mole por dentro. Não deixe o molho secar. Acrescente mais água se necessário. Coloque os cogumelos, misture e desligue o fogo. Para acompanhamento fizemos uma massa "tipo" miojo com molho vermelho (tomate e cebola picados, molho de tomate, caldo de carne e sal).
• Resultado:
  Tempo de preparo: mais ou menos uma hora (dependendo de quanta cerveja foi bebida antes)
  Dificuldade: fácil
  Sabor: o creme de cebola com cerveja dá um sabor bem cremoso ao frango, além de deixá-lo macio. Ideal para o inverno
  Nota: 7

Frango Dermott

Primeira receita do blog! Fizemos essa ontem no almoço, vale a pena experimentar. Vamos lá?

• Ingredientes:
  
  2 peitos de frango sem osso e sem pele
  Cream cheese (usamos sabor salmão, mas tem outros)
  1 ovo
  Leite
  Farinha de trigo
  Farinha de rosca (usamos comum, mas com a temperada deve ficar bom)
  Azeite pra fritar
  Molho agridoce (usamos pronto, Uncle Ben's ou coisa parecida)
  Papel manteiga
  Arroz branco (faça do seu jeito)
  Azeitonas recheadas
  Tomate
  Batata palha

• Receita:
  
  1. Prepare os ingredientes: corte as azeitonas em rodelas; pique o tomate em cubinhos; quebre o ovo em uma xícara com 1/3 de leite; ponha a farinha de rosca em um prato; a farinha de trigo em outro prato; o azeite em uma frigideira como se fosse fritar um bife; bata nos peitos de frango para deixá-lo mais fino e espalhado
  2. Estique os peitos de frango, um em cima de cada folha de papel manteiga; em cima de um coloque cream cheese e azeitonas fatiadas; em cima do outro coloque cream cheese e o tomate picado; daí vem a parte difícil, tem que enrolar com cuidado o frango pra deixar apertado de uma forma que não fique muito grande nem perca o recheio; depois enrole o papel manteiga em volta de cada um e ponha no freezer por 30 min.
  3. Depois desse tempo tire do freezer, tire o papel e coloque um de cada vez no prato com a farinha de trigo; passe eles ali e cubra com a farinha; depois despeje a mistura de leite com ovo em um prato ou pote; passe os frangos ali e já jogue no prato com a farinha de rosca; passe bastante farinha de rosca em volta deles
  4.Esquente o azeite para fritar na frigideira; coloque cuidadosamente o frango ali; essa fritura é rápida então fique controlando e vá virando para que frite de todos os lados; logo que dourar e estiver bonitinho tire dali e coloque em uma forma tipo assadeira (se estiver untada com azeite e farinha de trigo melhor pra não grudar)
  5. Os dois frangos recheados na assadeira; coloque no forno a 180° mais ou menos por 35 min. No nosso caso, depois de um tempo escorreu um pouco do recheio, mas acho que é normal
  6. Prepare o arroz e o molho agridoce (deve ter instruções na embalagem), quando prontos monte o prato (ver foto)
  7. Depois dos 35 min. retire do forno; coloque em um prato e corte os enrolados de frango em fatias médias; coloque-as sobre o molho agridoce no prato
  8. Decore o prato com algumas batatas palha por cima e com as azeitonas fatiadas. E tá pronto gurizada!!!

• Resultado:
  
  Tempo de preparo: quase 2 horas (mas só de forno e freezer foi mais de 1h)
  Dificuldade: média (acho que o mais difícil é enrolar direito)
  Sabor: a combinação do sabor do frango (crocante por fora e derretido por dentro) com o molho agridoce é muito boa
  Nota: 8

Inauguração

É com grande prazer que eu escrevo o primeiro post dessa página que a tempos pretendia criar. Vou contar como se iniciou essa história. Quando criança nunca tive uma ligação forte com comida, me alimentava só porque precisava ou porque minha mãe mandava. Mas com os (poucos) anos e experiências adquiridos fui desenvolvendo uma grande curiosidade pelo assunto. Mas não era qualquer comida não, o que eu gostava mesmo era de ver na TV aqueles programas de alta gastronomia. Um dos primeiros, se me lembro bem, foi o Frugal Gourmet. Era um velho chef americano com ares de vovô que apresentava receitas bem diferentes das receitas da minha mãe. E isso me fascinava. Eu tinha vontade não só de experimentar aqueles pratos cheios de elegância, mas também de meter a mão na massa e ser capaz de fazer os meus próprios pratos. Gostava até daqueles longos comerciais que passavam de madrugada e vendiam aparelhos para cortar, picar, descascar, etc... Depois de um tempo sem muito contato com o assunto me voltou o gosto pelos programas de culinária. Acho que um deles (precursor de quase todos que tem hoje) foi o programa do Olivier Anquier, ao qual fui ver no teatro ano passado. Mas isso é história para outro post. Resumindo, hoje em dia se tem coisas bem mais elaboradas como Mesa pra Dois, Menu Confiança, Hells kitchen, Diário de Oliver, Receitas de Nigela entre outros. A diferença é que agora eu comecei a colocar em prática todos esses anos de ensinamentos. Nessa página, eu e minha linda Mumu, vamos apresentar para vocês as receitas que foram feitas com direito a fotos, descrição detalhada de ingredientes, processos, mancadas e o principal: a percepção do sabor de cada prato. Convido a todos que visitem nosso site, mandem sugestões, críticas ou elogios. Obrigado pela atenção! Até o próximo post! Abraço do Pepê