19/08/2012

Peito de frango crocante com creme de shitake, de Claude Troisgros


De volta... agora na casa nova: Apartamento de Pepê&Mumu. Inauguração da cozinha com os queridos amigões Alan e Carol. Eles não quiseram escolher uma receita então decidimos tentar uma nova. Pegamos essa do Que Marrrrrravilha e seguimos no detalhe. Podemos dizer que começamos a nova morada com o pé direito, pelo menos em termos de cozinha. Abrimos a noite com uma Flor de Alho pra já começar bem. Segue a receita!

Ingredientes do creme:
  • Manteiga
  • Azeite
  • 1 cebola grande picada
  • Quatro dentes de alho picado
  • 500g de shitake (a receita original pede 1Kg, mas achamos um exagero de quantidade e de preço)
  • Vinho branco (usamos o Etchart Privado)
  • 1 caixinha de creme de leite
  • Leite
  • Cebolinha
  • Sal, pimenta
Receita:
  • Frigideira grande, fogo médio, ponha uns 100g de manteiga e azeite de oliva pra não queimar. Jogue a cebola e o alho picados. Aguarde até ficar dourado (sem queimar) e logo em seguida ponha os shitakes em fatias.
  • Depois que o shitake der uma murchada ponha meia taça de vinho branco e aguarde reduzir.
  • Depois de secar o vinho, adicione o creme de leite e um pouco de leite junto e misture. O certo é usar o creme de leite fresco, mas como não tinha improvisamos com o creme de leite + leite.
  • Tempere com sal e pimenta pra ajustar o sabor.
  • O Claude deu uma dica muito boa pra saber quando o creme está pronto. Passe as costas de uma colher no creme, depois faça uma "faixa" no meio da colher com seu dedo e veja se o creme escorre por esse espaço. Se escorrer precisa de mais tempo no fogo, se não já está cremoso o suficiente.
  • Pra terminar adicione cebolinha picada, misture e sirva no prato (O frango vai em cima, como na foto)
Ingredientes do frango:
  • 4 filés de peito do frango sem pele
  • 3 ovos                                     
  • Farinha de trigo                                               
  • 8 fatias de pão de forma branco cortado em cubinhos              
  • azeite
  • Sal e pimenta
Receita:
  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Passe o lado da pele (mais liso) na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e depois nos cubinhos de pão. Isso vai criar uma camada de um dos lados do filé.
  • Leve para uma frigideira em fogo médio com azeite o filé com a camada de pão para baixo. Cuidado! Esse tempo de fritura é muito rápido, não se distraia. Após alguns segundos o pão já estará douradinho. Vire o filé e frite o lado sem pão durante alguns minutos só para passar ele.
  • Ponha esse filé frito em uma forma e repita o processo com os outros 3 filés.
  • Com os 4 filés na forma, leve ao forno 180º durante 20 minutos.
  • Retire do forno e coloque o filé sobre o creme de shitake.
  • Servimos com um pouco de arroz branco e uma saladinha.
Resultado:
  • Tempo: uns 90 minutos ou mais, pois tem muita preparação.
  • Dificuldade: médio, parece mais difícil do que é realmente.
  • Sabor: combina muito bem o creme de shitake com a crocância do filé.
  • Nota: 9,5