Janta Presente

Postagem diferente hoje! Ontem fizemos uma janta para o meu tio Ronaldo, que foi dedicada à ele por conta de seu aniversário. Eu e Mumu já estamos ficando craques na arte de utilizar a cozinha alheia hehehe. Então se você tiver interesse em fazer uma janta de Pepê&Mumu em sua casa é só nos avisar! Bom, vamos à receita de hoje: de entrada Verrine de tomate seco com ricota (adaptada do blog Cozinha Festeira), Risoto ao brie, parma e rúcula (adaptado do Que Marravilha) e de sobremesa Verrine de chocolate branco com leite de coco e frutas vermelhas (adaptado das Receitas GNT). Vamos lá!

Ingredientes entrada:

• 1 vidro de tomate seco
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 ricota
• 1 pacotinho de azeitonas fatiadas
• 1 alho poró
• Azeite de oliva
• Farinha de trigo
• Sal e pimenta

Receita entrada

• Bata no liquidificador ou mixer os tomates secos e
  o creme de leite. Colocamos todo o óleo que vem no vidro de tomates junto, OK?
• Corte a ricota em cubos pequenos
• Corte o alho poró em tirinhas bem finas
• Polvilhe as tirinhas com a farinha e tempere com sal e pimenta
• Frite no azeite de oliva até começar a ficar marrom
• Monte numa taça ou copo baixo como aparece na foto

Ingredientes Risoto

• 500g de arroz arbóreo
• 1 cebola grande picada
• 2 copos de vinho branco seco
• 2 caldos de frango dissolvidos em água fervente (mais ou menos um litro)
• 3/4 de um tablete de manteiga
• 300g de queijo brie (usamos o Polenghi)
• 60g de presunto parma (essa parte dói no bolso!)
• 1 maço de rúcula
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Receita do Risoto

• Picar o presunto e o queijo brie (se possível, tire a casca do queijo pois ela dá um amarguinho no sabor do risoto)
• Fritar a cebola no azeite de oliva
• Colocar o arroz aos poucos e ir mexendo sempre! Sempre!
• Depois de uns 5 minutos coloque o vinho e espere evaporar o álcool
• Vá colocando conchadas do caldo de frango aos poucos e mexendo sempre
• Verifique o ponto do arroz, tem que ser al dente
• Diminua o fogo e adicione o queijo, a manteiga e o presunto parma
• Depois de incorporar esses ingredientes, desligue o fogo e coloque a rúcula
• Opcional: para acompanhar fizemos uns escalopes de alcatra, com farinha de trigo, sal e pimenta fritos na manteiga. Sobrou um pouco do alho poró da entrada, então juntamos com os escalopes.

Atenção! Não temos foto da sobremesa. Se quiser ter uma idéia de aparência vá nesse link

Ingredientes da sobremesa

• 500ml de leite de coco
• 500g de chocolate branco
• 1 pote de geléia de frutas vermelhas (usamos de framboesa)

Receita da sobremesa

• Derreter o chocolate branco no microondas
• Adicionar o leite de coco e mais um tempinho no microondas
• Mexer bem até espessar
• Na receita original não falava em geladeira, mas acreditamos que vale a pena deixar uma noite inteira na geladeira para ficar menos líquido
• Sirva em taças ou copinhos e adicione a geléia e raspas de chocolate branco por cima

Resultado

• Tempo: no total, levamos 1 hora e meia
• Dificuldade: a montagem das verrines requer uma atenção especial, mas é tranquilo. Quanto ao risoto, a parte mais crítica pode ser o ponto do arroz
• Sabor: Teve um leve amargo no risoto por conta da casca do brie, mas nada que comprometesse. No geral todos aprovaram a janta
• Nota: 10 para entrada, 9,5 para o risoto e 8 para a sobremesa

Garoupa confitada com batatas ao murro

Cá estamos nós depois de um tempinho sem receitas. Dessa vez a janta foi no apartamento do Rogério Miorando, e além dele participaram o Franz e a Fofa. A idéia foi fazer uma receita bem lusitana do nosso ídolo Claude Troisgros: Bacalhau com batatas ao murro. Entretanto a grana estava curta e o bacalhau estava caro. Então fizemos uma bela troca: saiu o bacalhau e entrou a garoupa, que representou muito bem seu papel. Todos os ingredientes foram comprados no Mercado Público aqui de Porto Alegre. Chega de papo, vamos pra receita! OBS: estávamos sem câmera, então as fotos foram feitas com celular mesmo.

Ingredientes:

Peixe

• 1700g de garoupa em postas (para 5 pessoas)
• 1 litro (sim, UM LITRO) de azeite de oliva, e quanto melhor o azeite, melhor fica o peixe
• Tomilho, louro, alecrim, 1 cabeça de alho
• Sal e pimenta

Batatas

• 1,5 Kg de mini-batatas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho picado
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de passas pretas
• 1 punhado de cebolinha picada
• 1 Kg de sal grosso

Receita

• Primeira coisa a fazer é lavar as batatas, fazer uma cama de sal grosso em uma ou duas formas, colocar as batatas ali e meter no forno (180°) até começar a murchar. Aqui foi a grande dificuldade dessa receita. O Claude diz pra deixar 40 minutos, mas isso não fez nem "cosquinha" nas batatas, e elas acabaram ficando um pouco cruas no interior. Recomendamos assar bastante tempo ou fervê-las em água antes de ir ao forno.
• Em uma panela funda coloque o 1 litro de azeite e tempere levemente as postas de garoupa com sal e pimenta. O grande segredo para o peixe é uma técnica chamada de "confitar". Para nós leigos isso significa "cozinhar no azeite". Ou seja, a temperatura é MUUUUUITO importante. Não pode passar dos 70° C, ou o peixe vai queimar. No nosso caso ligamos e desligamos o fogo baixo várias vezes, cuidando as borbulhas no azeite.
• Quando as batatas já estiverem prontas para sair do forno coloquem a panela com azeite no fogo (cuidando a temperatura). Adicione o tomilho, alecrim, louro e a cabeça de alho cortada ao meio com casca e tudo (é assim mesmo, não ficamos malucos). Dê um tempo o azeite pegar o sabor das ervas e adicione o peixe. As postas devem ficar no máximo uns 20 minutos no azeite.
• Enquanto isso, tire as batatas do forno e dê um murro nelas! (batatas ao murro, lembram?) Frite-as em uma frigideira grande usando um pouco do azeite emprestado da outra panela. Depois de todas fritas, adicione as cebolas, a pimenta picada, o alho e vá mexendo.
• Depois de uma boa misturada adicione as passas e a cebolinha. Corrija no sal e pimenta, se necessário.
• O peixe já deve estar pronto, agora é só tirá-lo do azeite e servir com as batatas.

Resultado

• Tempo: não demora muito, mas o tempo das batatas é o grande problema
• Dificuldade: muito mais fácil do que a gente imaginava
• Sabor: o peixe pegou bem o sabor do azeite e temperos, mas não ficou nem um pouco gorduroso. Já nas batatas, cuidem com a pimenta dedo de moça (tirem as sementinhas para diminuir sua ardência)
• Nota: 9, e só não dou 10 por causa do ponto das batatas

Francesinha

Finalmente a Francesinha! Comentamos com muita gente sobre essa delícia do norte de Portugal. Agora podemos postar essa receita tão esperada. Esta façanha foi realizada em Florianópolis, no apartamento dos queridíssimos Alba e Érico (que também experimentaram muitas francesinhas no Porto e em Guimarães). Gajos e raparigas, preparem-se!

Ingredientes:

Molho

• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 25g de margarina
• 1 folha de louro
• 50g de couraça de bacon
• 6 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200 ml de vinho branco
• 500ml de cerveja
• 200 ml de caldo de carne (cubo de caldo de carne misturado com água)
• 2 colheres rasas (sopa) de maizena misturado em 50ml de leite
• 50 ml de vinho do Porto
• Molho de Pimenta à vontade

Sanduíche

• 12 fatias de pão de forma ligeiramente torrado
• 4 bifes fininhos temperados com sal e pimenta
• 4 linguiças (fininha)
• 16 fatias de queijo muzzarela
• 4 fatias de presunto

Receita

• Numa panela coloque 2/3 da margarina, a cebola, o alho, o louro e o coro de bacon. Deixe refogar.
• Depois da cebola douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco.
• Logo que ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
• Passado os 15 minutos, coloque a mistura da maizena e leite junto ao caldo de carne. Junte-os ao molho e deixe ferver.
• Quando começar a ferver, retire o coro de bacon e o louro. Bata com a varinha mágica.
• Leve novamente ao fogo e junte o Vinho do Porto.
• Tempere com o molho de pimenta a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Em seguida apague o fogo.
• Numa frigideira, aqueça o restante da margarina e frite os bifes.
• Numa forma ou prato de forno, coloque os ingredientes na seguinte ordem:1 fatia de pão torrado, 1 bife, 1 fatia de pão torrado, 1 linguiça (corte em 4 partes), 1 fatia de presunto, 1 fatia de pão torrado e cubra com 4 fatias de queijo. Repita o processo para as outras francesinhas.
• Leve ao forno aquecido a 200º, durante 5 minutos para gratinar. Depois do queijo derretido, cubra com o molho e sirva.
• Acompanhe com batata frita e cerveja.

Resultado

• Tempo: 2 hora pra fazer tudo
• Dificuldade: médio, pois tem muitos ingredientes e é trabalhoso
• Sabor: é um prato português bem pesado mas muito saboroso, talvez pela bebida alcóolica do molho. De qualquer forma com certeza vale à pena experimentar.
• Nota: 8,5

Bife a cervejeira com risoto de cogumelos e bacon

Finalmente uma postagem após o nosso retorno ao Brasil! É uma receita que ensaiamos ainda em Portugal e deixou saudade. Recomendamos ela para aqueles dias em que dá uma vontade de comer uma boa carne com uma boa cerveja bem gelada. O risoto também ficou muito bom, mas quem preferir algo mais leve pode trocar por um risoto de cogumelos e alho poró. Nosso muito obrigado para aqueles que nos acompanharam durante a trip na Europa. Esperamos poder voltar lá mais vezes e postar mais curiosidades. Grande abraço de Pepê&Mumu.

Ingredientes (4 pessoas):

Bife

• 7 bifes de entrecot
• 100g de manteiga
• 2 dentes de alho picado
• 4 folhas de louro
• 1 col. peq. de pó de café
• 2 col. peq. de mostarda (de boa qualidade)
• 200ml de cerveja pilsen
• 3 gemas
• 200ml de creme de leite
• Sal e pimenta

Risoto

• 500g de arroz arbóreo
• 300g de cogumelos frescos
• 250g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Azeite de oliva
• 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água fervente
• 50g de manteiga

Receita:

Bife

• Temperar os bifes com sal e pimenta
• Misturar e bater um pouco o creme de leite com as gemas, reservar
• Fritar os bifes em um pouco de manteiga, reservar
• Na frigideira onde se fritou os bifes, fogo baixo, colocar o alho e 100g de manteiga até dourar
• Adicionar o louro, a mostarda, e mais um pouco de manteiga se precisar, mexer bem
• Adicionar a cerveja e o pó de café, mexer, e esperar reduzir (evaporar o álcool, uns 5min)
• Desligue o fogo, adicione a mistura de creme de leite com gemas e misture bem
• Coloque os bifes nessa mistura e leve novamente ao fogo para esquentar antes de servir

Risoto

• Em uma panela, azeite, cebola e alho, fritar até dourar
• Adicionar o bacon, mexer, e depois os cogumelos
• Colocar o arroz e um pouco do caldo de legumes, continue mexendo
• Aos poucos vá adicionando o caldo
• Coloque a manteiga e vá verificando a consistência do arroz, até ficar "al dente"

Resultado

• Tempo: 1 hora pra fazer tudo
• Dificuldade: médio, pois tem muitos ingredientes
• Sabor: para alguns, essa receita pode parecer um tanto pesada. Mas quanto ao sabor não tem erro. Fica bom mesmo
• Nota: 9
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