Dadinhos de tapioca

E no finalzinho do ano veio uma das receitas mais surpreendentes que já fizemos, os Dadinhos de Tapioca do chef Rodrigo Mocotó. Essa não é só para ficar olhando e desejando, tem que fazer em casa MESMO! Fizemos num contexto de comidas de boteco e agradou demais os convidados. Também vale a pena ver a versão do Mohamed que dá várias dicas. O molho foi de improviso, mas a receita dos dadinhos já é sagrada: uma parte de tapioca, uma parte e meia de queijo coalho e duas partes de leite.

Ingredientes:

500g de tapioca granulada (não é a tapioca que se usa normalmente e não tem em qualquer mercado)

750g de queijo coalho ralado (só retirar os palitos e ralar fino)

1 litro de leite integral

Filme plástico

Óleo para fritar

Para o molho: geléia de framboesa, vinagre balsâmico, molho de alho, pimenta e pouco sal.

Receita:

Coloque filme plástico em uma forma pequena (a mistura tem que ficar com dois dedos de altura).

Num bowl grande misture a tapioca e o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Aqueça o leite até ferver e despeje na mistura.

Mexa sem parar (usamos fouet) até absorver todo o leite e ficar com uma consistência firme, mas ainda líquida.

Despeje na forma, espalhe e aperte com uma colher para deixar uniforme. Cubra com mais filme plástico.

Deixe uma hora descansando, depois leve à geladeira por duas horas no mínimo.

Depois retire sobre uma tábua e corte em dadinho de dois dedos.

Frite em óleo quente, 5 ou 6 apenas por vez, até ficarem dourados.

Para o molho:
Misture os ingredientes e dose as quantidades conforme o seu gosto e quantidade que queira servir

Resultado:

Tempo: considerando tudo leva mais de três horas, mas a maior parte é de espera.

Dificuldade: fácil, apenas cuidar na mistura e na hora de espalhar na forma. Tem que ser rápido.

Sabor: crocante por fora, macio por dentro e impossível de parar de comer.

Nota: 10 com louvor!

Frango Dermott 2

Refizemos a primeira receita do blog! Quase dez anos depois encontramos o livro "Cozinha Extraordinária" que contém a receita original. É um livro canadense e antigo, então alguns ingredientes foram adaptados. Mesmo assim acho que chegamos bem perto do resultado esperado. Agradecemos aos cobaias amigos que degustaram essa maravilha.

Ingredientes:

• 4 peitos de frango sem osso e sem pele
• Cream cheese
• 80g Carpaccio de salmão defumado
• 2 ovos
• Meia xícara de leite
• Uma xícara de farinha de trigo
• Uma xícara de farinha de rosca
• Óleo pra fritar
• Papel manteiga
• Arroz branco (faça do seu jeito)
• Uma xícara de geleia de framboesa
• 1/3 de xícara de calda de cereja
• Uma xícara de vinho tinto seco
• Suco de um limão taiti
• Um pouco de cachaça
• Duas colheres de maizena
• Um maço de aspargos
• Dois dentes de alho picado
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Sal
• Flor de sal
• Pimenta do reino

Receita:

• Abra e bata os peitos de frango para deixá-los mais finos e espalhados; pique o salmão defumado e misture no cream cheese; Estique cada peito de frango em cima de cada folha de papel manteiga, coloque o cream cheese com salmão para rechear; daí vem a parte difícil, tem que enrolar com cuidado o frango pra deixar apertado de uma forma que não fique muito grande nem perca o recheio; depois enrole o papel manteiga em volta de cada um e ponha no freezer por 30 min.
• Enquanto isso prepare os ingredientes para empanar: quebre os ovos em um prato fundo com o leite; ponha a farinha de rosca em um prato; a farinha de trigo em outro prato; o óleo em uma frigideira como se fosse fritar um bife; 
• Depois dos 30 minutos tire do freezer o frango, tire o papel e coloque um de cada vez no prato com a farinha de trigo; passe eles ali e cubra com a farinha; depois passe pela mistura de leite com ovo e já jogue no prato com a farinha de rosca; passe bastante farinha de rosca em volta deles;
• Esquente o óleo para fritar na frigideira; coloque cuidadosamente o frango ali; essa fritura é rápida então fique controlando e vá virando para que frite de todos os lados; logo que dourar e estiver bonitinho tire dali e coloque em uma forma tipo assadeira
• Forno a 180° mais ou menos por 35 min. No nosso caso, depois de um tempo escorreu um pouco do recheio, mas é normal;
• Prepare o molho agridoce: em uma panela pequena coloque a geleia, a calda, o vinho, o limão e a cachaça. Fogo baixo e vá mexendo. Dissolva a maizena em quatro colheres de água e adicione no molho. Ele vai engrossar rapidamente, então quando estiver num ponto interessante desligue o fogo e experimente. Tempere com pimenta do reino apenas.
• Prepare os aspargos: simplesmente limpe os aspargos e frite eles na manteiga junto ao alho. Para empratar corte ao meio.
• Retire o frango do forno e corte em fatias médias; coloque-as sobre o molho agridoce no prato.
• Decore o prato com os aspargos e arroz, se preferir

Resultado:

• Tempo de preparo: quase 2 horas (mas só de forno e freezer foi mais de 1h).
• Dificuldade: média (acho que o mais difícil é enrolar direito).
• Sabor: a primeira versão já foi boa, mas essa com o os ingredientes certos ficou melhor ainda.
• Nota: 9

Caesar Salad 2

Novidades! Pensamos em refazer algumas das receitas mais antigas do Blog. E criamos uma conta no Instagram. Nos sigam em receitasa2. A primeira receita dessa leva é a salada mais famosa do mundo, a Caesar Salad. Todos os detalhes estão na postagem original. Claro que modificamos um pouco, pois a primeira versão é de 2009. De lá pra cá acho que aprendemos uma coisa ou outra. Vamos ao déjà vu!

Ingredientes:

• Duas alfaces do tipo americana (tem que ser desse tipo e deve estar bem novinha pra ficar crocante; no máximo se admite adicionar algumas folhas de outros tipos de alface)

• Croutons (cubinhos de pão de forma com pó de sopa de cebola, orégano, sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Microondas por 2 minutos, depois vá mexendo e retorne ao microondas por 30 segundos ou até ficar crocante)

• Parmesão ralado na hora

• Meio vidro pequeno de tomates secos cortados ao meio 

• 1 xícara de azeite de oliva

• 2 ovos

• Alho picado e amassado (uma colher de sopa no mínimo)

• Mostarda amarela

• Suco de dois limões

• Sal e pimenta do reino à gosto

Receita

• Tire as folhas do alface, lave e rasgue em tiras grandes; vá colocando em um recipiente grande (pode ser o que vai servir); 
• Esquente um pouco de água; quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e deixe por um minuto; depois retire e rapidamente coloque-os em baixo de água corrente (fria)

• Quebre os ovos dentro de um recipiente; nesse recipiente, misture o azeite e vá mexendo sempre

• Depois, um à um, adicione o alho, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta

• Está pronto o molho!

• Misture bem o alface, o queijo, os tomates e o molho

• Finalize no prato com os croutons e mais queijo ralado

Resultado

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: excelente, mas tem alguns cuidados. Se colocar os croutons antes de servir eles não ficam crocantes. Melhor na hora. Além disso, se for usar limão taiti talvez dois seja muito, pois ele é muito ácido. A receita original vai mostarda dijon, mas gostamos do efeito da amarela também.
• Nota: 10