Culinária, desde quando?!?

Bom, também quero contar minha história na cozinha. A verdade é que sempre estive ligada a cozinha, na época que morei com minha vó eu tinha que lavar a louça, então acabava ficando muito tempo na cozinha. Mas, isso até que serviu para alguma coisa, posso dizer que foi lá que vi e escutei muitas dicas, mesmo fazendo que não tava nem ai eu sabia que algum dia isso seria necessário, e com certeza hoje aplico muitas coisas que aprendi com minha amada e eterna vó Conceição.
Posso dizer que nunca fui muito ligada a canais ou programas de culinária, até porque o máximo que eu podia ver eram os desenhos. Mas fui crescendo e lembro que aprendi a fazer Pão Caseiro, muito bom por sinal. Algumas comidinhas básicas aprendi com minha mãe porque ela ia trabalhar e eu tinha que fazer pro meu pai, enfim .... algumas vezes na praia acabava fazendo umas gororobas pro pessoal, e até que era bem aceita.
Mas comecei a gostar da culinária mais refinada mesmo foi quando entrei na Engefiltros, empresa que fiquei bons anos da minha vida, e lá aprendi a apreciar algumas receitas diferentes e bebidas como acompanhamento. E agora, tenho um parceiro para colocar em prática muitas e muitas receitas, é a pessoa que faltava na minha cozinha. Pepê é um grande chef.
Apreciem com vontade todas essas gostosuras. Beijossss da Mumu.

Caesar Salad

Essa receita é muito especial pra mim. Além de ser uma das primeiras que a gente fez, acho que ainda é a melhor, nossa especialidade mesmo. Apesar do nome bonito, essa salada é bem fácil de encontrar em qualquer lugar do mundo (ou quase isso). Dizem que foi criada por um italiano que tinha um restaurante no México. A salada ficou famosa depois de cair nas graças dos atores de Hollywood e é bastante conhecida nos EUA. Ouvi falar que, por lá, servem simplesmente a Caesar Salad com um filé de frango grelhado em cima. É uma refeição completa pois ela é bem pesadinha. Chega de papo! Mão na massa!

Ingredientes:

• Duas alfaces do tipo americana (tem que ser desse tipo e deve estar bem novinha pra ficar crocante; no máximo se admite adicionar algumas folhas de outros tipos de alface)
• Croutons (pode ser uma caixinha, que é fácil porque já vem pronto mas é bem cara; nós usamos torradinhas tipo Tostines e quebramos em pedaços menores e sempre dá certo)
• Parmesão ralado (no mínimo 100g, e do bom hein! não vão colocar aqueles secos e sem gosto, deixem de ser mãos de vaca)
• Um vidro pequeno de tomates secos (não fazem parte da receita original dessa salada, mas eu sempre coloco pois dá um sabor adocicado muito bom, além de dar uma cor bonita pra salada)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 2 ovos
• Alho picado e amassado (uma colher de sopa no mínimo)
• Mostarda (uma colher de sopa no mínimo também; dizem que fica bom com a mostarda Dijon, mas ainda não achei para comprar; usamos uma simples)
• Suco de dois limões
• Sal e pimenta à gosto (usamos molho de pimenta vermelha, mas se recomenda pimenta do reino moída)

Receita

• Prepare os ingredientes: tire as folhas do alface, lave e rasgue em tiras grandes; vá colocando em um recipiente grande (pode ser o que vai servir); prepare os croutons (se for o caso, quebrar as torradinhas); corte os tomates secos ao meio (pá rendê! como diz meu irmão)
• Esquente um pouco de água; quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e deixe por um minuto; depois retire e rapidamente coloque-os em baixo de água corrente (fria)
• Quebre os ovos dentro de um recipiente; nesse recipiente, misture o azeite e vá mexendo sempre
• Depois, um à um, adicione o alho, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta
• Está pronto o molho!
• Misture bem os croutons, o queijo e os tomates com a alface (faça isso com as mãos, não tenha medo!)
• Despeje o molho sobre a salada, dê uma mexida (dessa vez pode ser com umas espátulas)
• Decore com mais queijo e tomates secos por cima

Resultado:
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil
Sabor: como já disse, é nossa especialidade. Fica bom mesmo, e combina com muita coisa.
Nota: 10, sem modéstia

Risoto ao Funghi Secchi

Fizemos essa ontem de noite para testar o risoto e servimos com Frisante bem gelado. Uma delícia com um sabor bem diferente. Tentem vocês também!

Ingredientes:

• Arroz arbório (não se assustem, é fácil de achar em qualquer supermercado. Geralmente fica perto do integral)
• Uma cebola média
• Dois tabletes de caldo de carne
• Vinho branco seco
• 2 colheres de manteiga
• 30g Funghi secchi (vem desidratado num pacotinho, é meio caro mas vale a pena)
• 50g queijo parmesão ralado
• Acompanhamento: contra-filé em bifes, molho madeira (pronto é mais fácil), azeite de oliva e sal

Receita:

1. Prepare os ingredientes: lave o funghi, coloque em uma tijela e cubra com água (no mínimo 30 min); pique a cebola; prepare meia xícara de vinho; após os 30min corte o funghi em pedaços; reserve a água do funghi para depois; dissolva os tabletes de carne em quatro xícaras de água quente
2. Em uma panela, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e espere derreter
3. Coloque a cebola na panela, quando estiver dourada acrescente o funghi em pedaços e mexa durante 1min
4. Coloque o arroz (um punhado por pessoa em média, usamos 5), misture bem durante dois minutos
5. Acrescente o vinho e misture até reduzir (secar)
6. Acrescente a água do funghi até reduzir
7. Adicione o caldo de carne dissolvido aos poucos, conforme a absorção do arroz, sempre mexendo
8. Prove o arroz e retire do fogo quando ficar ao dente (durinho)
9. Desligue o fogo e acrescente uma colher de manteiga e o queijo parmesão
10. Misture bem e sirva
11. Em uma frigideira, com fogo alto, frite a carne em um pouco de azeite de oliva
12. Quando dourar dos dois lados acrescente o molho madeira na frigideira
13. Coloque em fogo baixo, mexa a carne e o molho durante 1min e sirva

Resultados:
Tempo de preparo: 1 hora no máximo, só o Funghi leva meia hora para hidratar
Dificuldade: fácil, na verdade mais fácil do que a gente imaginava
Sabor: a consistência desse arroz com o sabor do funghi formam uma dupla perfeita
Nota: 8,5

Queijo Camembert empanado

Dessa vez vai uma receita de origem francesa que aprendemos no espetáculo do chef Olivier Anquier. É um queijo bastante tradicional na França, mas é fácil de encontrar em muitos lugares. Achei interessante saber que nas refeições mais formais o queijo é servido após o prato principal e antes da sobremesa. Vamos lá?

Ingredientes:

• 1 queijo Camembert médio (existem algumas marcas dependendo do supermercado, nós usamos o Polenghi e serviu muito bem; quem quiser gastar bastante compra o President)
• Meia caixa de croutons (é meio caro, mas torradinhas devem dar o mesmo efeito)
• 1 ovo
• Meio tablete de manteiga

Receita:

1. Prepare os ingredientes: retire o queijo da geladeira e deixe em temperatura ambiente uma meia hora antes (acabamos fritando o primeiro tirando direto da geladeira e ele ficou meio cru por dentro, apesar de bonito por fora); coloque os croutons num saco e bata com um martelo para triturar (não precisa exagerar, é bom que fique um pouco irregular com uns pedaços maiores sobrando); coloque essa farofa de crouton em um prato raso; quebre o ovo em uma tigela e misture a clara e gema
2. Tire o queijo da embalagem (ele vem com uma membrana branca em torno dele, não tente retirar!! ela serve para manter a forma dele quando for fritar)
3. Pegue uma frigideira e coloque no fogo médio
4. Coloque a manteiga na frigideira pra ir derretendo
5. Passe o queijo no ovo, melecando bem todos os lados
6. Passe o queijo na farofa de crouton, sem deixar nenhuma parte de fora
7. Com uma espátula (ou coisa semelhante) coloque cuidadosamente o queijo na frigideira
8. Tente fritar de forma a dourar todos os lados, vá virando ele, mas cuidado porque esse processo é meio rápido, não tire o olho dele!
9. Depois que estiver com um dourado bonito retire e sirva em um prato decorado com umas folhas verdes (na foto é só alface, mas tente fazer algo mais criativo)

Resultado:
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil (o mais difícil é acertar o ponto de fritura)
Sabor: quando a gente passa a faca naquela casquinha crocante e vem lá de dentro aquele queijo derretido é uma loucura. Muito bom e combina bem com uma saladinha
Nota: 7

Frango Urgente

Hummm, receita preparada na praia em pleno inverno, foi nossa primeira receita "quente" em 2008!!!

• Ingredientes: 
  4 sobrecoxas de frango
  1 tomate (picadinho)
  2 batatas (inteiras)
  2 latas de cerveja branca (sua marca preferida!!!)
  1 pacote de creme de cebola
  1 vidro de cogumelos
  Azeite
• Modo de preparo:
  Numa frigideira coloque o azeite (de oliva, de preferência) e as sobrecoxas. Deixe dourar os dois lados. Acrescente a cerveja misturada com o creme de cebola (isso já é o tempero, se preferir, prove e acrescente sal a gosto). Em seguida coloque o tomate picadinho e as batatas com casca. Deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que a batata fique mole por dentro. Não deixe o molho secar. Acrescente mais água se necessário. Coloque os cogumelos, misture e desligue o fogo. Para acompanhamento fizemos uma massa "tipo" miojo com molho vermelho (tomate e cebola picados, molho de tomate, caldo de carne e sal).
• Resultado:
  Tempo de preparo: mais ou menos uma hora (dependendo de quanta cerveja foi bebida antes)
  Dificuldade: fácil
  Sabor: o creme de cebola com cerveja dá um sabor bem cremoso ao frango, além de deixá-lo macio. Ideal para o inverno
  Nota: 7

Frango Dermott

Primeira receita do blog! Fizemos essa ontem no almoço, vale a pena experimentar. Vamos lá?

• Ingredientes:
  
  2 peitos de frango sem osso e sem pele
  Cream cheese (usamos sabor salmão, mas tem outros)
  1 ovo
  Leite
  Farinha de trigo
  Farinha de rosca (usamos comum, mas com a temperada deve ficar bom)
  Azeite pra fritar
  Molho agridoce (usamos pronto, Uncle Ben's ou coisa parecida)
  Papel manteiga
  Arroz branco (faça do seu jeito)
  Azeitonas recheadas
  Tomate
  Batata palha

• Receita:
  
  1. Prepare os ingredientes: corte as azeitonas em rodelas; pique o tomate em cubinhos; quebre o ovo em uma xícara com 1/3 de leite; ponha a farinha de rosca em um prato; a farinha de trigo em outro prato; o azeite em uma frigideira como se fosse fritar um bife; bata nos peitos de frango para deixá-lo mais fino e espalhado
  2. Estique os peitos de frango, um em cima de cada folha de papel manteiga; em cima de um coloque cream cheese e azeitonas fatiadas; em cima do outro coloque cream cheese e o tomate picado; daí vem a parte difícil, tem que enrolar com cuidado o frango pra deixar apertado de uma forma que não fique muito grande nem perca o recheio; depois enrole o papel manteiga em volta de cada um e ponha no freezer por 30 min.
  3. Depois desse tempo tire do freezer, tire o papel e coloque um de cada vez no prato com a farinha de trigo; passe eles ali e cubra com a farinha; depois despeje a mistura de leite com ovo em um prato ou pote; passe os frangos ali e já jogue no prato com a farinha de rosca; passe bastante farinha de rosca em volta deles
  4.Esquente o azeite para fritar na frigideira; coloque cuidadosamente o frango ali; essa fritura é rápida então fique controlando e vá virando para que frite de todos os lados; logo que dourar e estiver bonitinho tire dali e coloque em uma forma tipo assadeira (se estiver untada com azeite e farinha de trigo melhor pra não grudar)
  5. Os dois frangos recheados na assadeira; coloque no forno a 180° mais ou menos por 35 min. No nosso caso, depois de um tempo escorreu um pouco do recheio, mas acho que é normal
  6. Prepare o arroz e o molho agridoce (deve ter instruções na embalagem), quando prontos monte o prato (ver foto)
  7. Depois dos 35 min. retire do forno; coloque em um prato e corte os enrolados de frango em fatias médias; coloque-as sobre o molho agridoce no prato
  8. Decore o prato com algumas batatas palha por cima e com as azeitonas fatiadas. E tá pronto gurizada!!!

• Resultado:
  
  Tempo de preparo: quase 2 horas (mas só de forno e freezer foi mais de 1h)
  Dificuldade: média (acho que o mais difícil é enrolar direito)
  Sabor: a combinação do sabor do frango (crocante por fora e derretido por dentro) com o molho agridoce é muito boa
  Nota: 8

Inauguração

É com grande prazer que eu escrevo o primeiro post dessa página que a tempos pretendia criar. Vou contar como se iniciou essa história. Quando criança nunca tive uma ligação forte com comida, me alimentava só porque precisava ou porque minha mãe mandava. Mas com os (poucos) anos e experiências adquiridos fui desenvolvendo uma grande curiosidade pelo assunto. Mas não era qualquer comida não, o que eu gostava mesmo era de ver na TV aqueles programas de alta gastronomia. Um dos primeiros, se me lembro bem, foi o Frugal Gourmet. Era um velho chef americano com ares de vovô que apresentava receitas bem diferentes das receitas da minha mãe. E isso me fascinava. Eu tinha vontade não só de experimentar aqueles pratos cheios de elegância, mas também de meter a mão na massa e ser capaz de fazer os meus próprios pratos. Gostava até daqueles longos comerciais que passavam de madrugada e vendiam aparelhos para cortar, picar, descascar, etc... Depois de um tempo sem muito contato com o assunto me voltou o gosto pelos programas de culinária. Acho que um deles (precursor de quase todos que tem hoje) foi o programa do Olivier Anquier, ao qual fui ver no teatro ano passado. Mas isso é história para outro post. Resumindo, hoje em dia se tem coisas bem mais elaboradas como Mesa pra Dois, Menu Confiança, Hells kitchen, Diário de Oliver, Receitas de Nigela entre outros. A diferença é que agora eu comecei a colocar em prática todos esses anos de ensinamentos. Nessa página, eu e minha linda Mumu, vamos apresentar para vocês as receitas que foram feitas com direito a fotos, descrição detalhada de ingredientes, processos, mancadas e o principal: a percepção do sabor de cada prato. Convido a todos que visitem nosso site, mandem sugestões, críticas ou elogios. Obrigado pela atenção! Até o próximo post! Abraço do Pepê