17/11/2017

Provoleta

Receita rápida para aquele momento em que uma boa cerveja pede um bom acompanhamento. Mais uma vez do nosso canal favorito, a Cozinha de Jack.

Ingredientes

  • Provolone
  • Pimenta calabresa
  • Manjericão


Preparo
Coloque o provolone sobre um papel laminado, cubra com um pouco de pimenta e manjericão dos dois lados e feche bem. Leve ao forno por 25 minutos a 180 graus.

Resultado

  • Dificuldade: muito fácil
  • Sabor: muito bom, mas tem efeito embuchante
  • Tempo: 30 minutos
  • Nota: 8


05/08/2017

Flat Bread

Uma receita um pouco diferente, ideal para aperitivos em alto estilo. Dessa vez seguimos à risca a receita do Rolê Gourmet e deu muito certo. Sério, mais do que o esperado. E para quem nunca usou massa folhada em receitas (como nós) é uma boa alternativa para aprender. Essa quantidade serve duas ou três pessoas. Vamos lá!

Ingredientes:
  • Massa folhada (mais ou menos do tamanho de uma forma retangular média)
  • Molho Pesto (manjericão, alho e azeite no mixer)
  • Tomate Cereja (cortado ao meio)
  • Mussarela de Bufala (esmagado ou em pequenos pedaços)
  • Manjericão (algumas folhas)
  • Ovo (levemente batido)



Modo de preparo:

  • Vire a forma de cabeça para baixo e abra a massa em cima. Fure com um garfo e pincele o ovo para ela ficar douradinha
  • Leve sua massa para o forno 200°  por 15 minutos
  • Retire do forno, coloque queijo, os tomates cereja e o pesto e leve ao forno novamente para derreter o queijo
  • Finalize com manjericão e corte em tiras


Resultado:

  • Dificuldade: facílimo
  • Tempo: 20 minutos
  • Sabor: muito muito bom, mas é para aperitivo. Acho que se comer demais fica enjoativo e pesado.
  • Nota: 9,5


06/05/2017

Baurú

Essa é para aqueles que dizem que só colocamos receitas "chics" ou complicadas: Baurú! Mas não é qualquer coisa, é o original. Mais uma vez nos inspiramos no grande Tucano da Cozinha de Jack. Apesar de ser feito com queijos mais caros, nós fizemos as contas e cada um sai em torno de R$10,00. Então não tem desculpa. Tente você também!

Ingredientes (entre parênteses da receita original):
1 pão cervejinha (francês)
50g de paleta cozida defumada de suíno fatiada Tradição (rosbife)
15g de queijo Gruyere Tirolês
15g de queijo Emmental Faixa Azul
15g de queijo Gouda (Prato) Boa Nata
15g de queijo Estepe Quata
3 fatias de tomate cereja (2 fatias tomate)
Pepino em conserva fatiado
Maionese

Modo de preparo:
- Ferva água em uma panela grande e bote forma de pizza em cima;
- Coloque os queijos na forma e deixe eles derreterem;
- Misture os queijos conforme eles derretem;
- Abra o pão, passe a maionese, adicione a paleta;
- Entre com o queijo derretido por cima;
- Adicione o tomate e o pepino e feche o pão.

Resultado:
Dificuldade: fácil, mas o queijo dá uma certa mão de obra
Tempo: 15 minutos
Sabor: Muito bom. Muito bom. Muito bom.
Nota: 10


02/04/2017

Chicago Style Pizza

Essa foi rápida! Vimos a receita, compramos os ingredientes, fizemos a pizza, degustamos e já estamos postando no blog! A receita é da Maravilhosa Cozinha de Jack (fizemos pequenas alterações) e vale muito a experiência. Sem mais delongas, vamos para a Deep Dish Pizza!

Ingredientes:
  • 3 xícaras de farinha de trigo
    1 xícara de água morna
    1colher de sopa de açúcar
    1 colher de sobremesa de sal
    1 colher de sobremesa de fermento
    5 colheres de sopa de óleo de soja
    2 dentes de alho picados
    1/2 cebola picada
    1 lata de tomate pelado
    Oregano e manjericão frescos
    1 colher de sopa de manteiga
    300g de cogumelo paris
    100g de pepperoni
    500g de muçarela ralada
    50g de parmesão ralado

Modo de preparo:

  • Mistura a farinha com o sal, o açúcar e o fermento e misture bem;
    Acrescente o óleo e a água e misture;
    Sove a massa por 3 minutos;
    Deixe a massa descansar por uma hora;
    Em uma panela, refogue o alho e a cebola;
    Acrescente o tomate pelado, o orégano e o manjericão e deixe apurar;
    Abra a massa e coloque ela em uma assadeira funda (com fundo solto, já untada com manteiga);
    Recheie com a muçarela, depois uma camada de cogumelos, uma camada de pepperoni e finalize com uma camada de molho.
    Salpique queijo parmesão e leve ao forno medio (180º) até que a massa fique dourada.

Resultado
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo: 2 horas, pois leva uma hora para a massa descansar
  • Sabor: o recheio fica maravilhoso, não tem como dar errado. A massa ficou um pouco crua na primeira vez, então voltamos a pizza para o forno. Depende da espessura que você fizer. Nós fizemos a massa mais grossa para não vazar o recheio.
  • Nota: 9,0

03/03/2017

Risoto de Cogumelo, Brie e Parma



Saudades de um bom risoto. Resolvemos misturar alguns ingredientes e "Abracadabra" o encantamento aconteceu :D
Para acompanhar essa tentativa de delícia, degustamos o Espumante Garibaldi Brut Rosé. 
 
Ingredientes:
  • 01 cebola picadinha
  • Manteiga (q.b.)
  • Azeite
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 02 Tabletes de Caldo de Costela (em +- 1 litro de água fervente)
  • 300g cogumelo Paris
  • Shoyu (q.b)
  • 100g queijo Brie
  • 100g presunto Parma
  • Parmesão ralado (q.b.)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
 
Modo de preparo:
  • Aqueça um pouco de manteiga e azeite e frite a cebola.
  • Acrescente o arroz arbóreo e mexa um pouco.
  • Adicione aos poucos o caldo e mexa sempre.
  • Enquanto isso, em outro frigideira aqueça um pouco de manteiga e azeite, o cogumelo cortado em o4 partes, um pouco de Shoyu, sal e pimenta. Deixe fritar até caramelizar um pouco. Reserve.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o cogumelo, misture bem.
  • Junte o queijo Brie e mais um pedacinho de manteiga para dar um brilho. E desligue o fogo.
  • Rasgue o presunto Parma e mexa. Sirva com Parmesão ralado.
 
Resultado:
  • Dificuldade: fácil
  • Tempo: 50 minutos
  • Sabor: apesar de não ter pedaços de carne, tem um sabor mais forte (devido ao caldo de costela) que os outros risotos apresentados no Blog. O cogumelo fica "caramelado" combinando com a cremosidade do Brie e a textura do Parma.
  • Nota: 9,5
 

19/11/2016

Noche Mexicana!


Hola... Arriba!!!! Hoje é dia de comida mexicana por aqui. Nos inspiramos na receita de Chilli do Rolê Gourmet e na receita de Guacamole do Tempero de Família. Para o acompanhamento usamos tortilhas - Doritos sabor Original e o de Queijo Nacho - e, também, uma cerveja mexicana DOS EQUIS XX. Aquí vamos!!!!!

Ingredientes do Chilli:
  • Bacon a gosto
  • 01 Cebola
  • 02 dentes de alho
  • Meio pimentão verde e meio pimentão vermelho
  • Meio quilo de Carne moída
  • Manteiga a gosto
  • Açafrão da terra q.b.
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 250g Molho de tomate (usamos o molho feito em casa)
  • Queijo mussarela ralado (muitoooo)


Modo de preparo:
  • Pique o bacon, a cebola, o alho e os pimentões em cubinhos.
  • Primeiro frite o bacon para aproveitar a gordura. Deixe formar uma crostinha e retire-o da frigideira.
  • Na gordura do bacon frite a cebola, o alho e os pimentões em fogo baixo.
  • Acrescente a carne, manteiga, açafrão, sal e pimenta. Mexer, tem que secar bem a carne.
  • Coloque o molho de tomate e deixe ficar bem concentrado e, então, coloque o bacon.
  • Por fim, coloque o queijo e mexa muito até formar os "fios telefônicos" (vejam o vídeo para entender).

Ingredientes do Guacamole:
  • 01 abacate maduro
  • 02 tomates médios maduros
  • 01 cebola pequena
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça (sem semente)
  • Suco de 01 limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 02 colheres de azeite

Modo de preparo:
  • Pique os tomates, a cebola e a pimenta em um refratário
  • Acrescente o abacate descascado e amasse grosseiramente. 
  • Coloque o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Mexa e está pronto!


Resultado:
Dificuldade: fácil
Tempo: 45 minutos
Sabor: A carne fica saborosíssima, uma fusão de sabores. No guacamole, cuidado para o abacate não virar uma pasta (acabei amassando demais).
Nota: 9,5


Cozinhar é um modo de amar os outros.

09/10/2016

Arroz de pato de Ferran Adrià

Fizemos mais uma receita do livro The Family Meal, do magnânimo Ferran Adrià. A escolha foi pelo arroz com pato, pois envolve umas técnicas interessantes e uma carne não convencional. Para o acompanhamento fizemos couve chinesa grelhada, do mesmo livro. A foto não ficou boa, mas garanto que ela ficou com a aparência bem interessante. Vamos lá!

Ingredientes do acompanhamento (6 pessoas)
  • Couve chinesa, 2 unidades
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Molho do acompanhamento: mostarda dijon, folhas de hortelã, duas gemas e vinagre






Ingredientes do arroz (6 pessoas)
  • Coxinha da asa de pato, 2Kg (deu muito trabalho desossar, indicamos usar uma parte maior como a coxa do pato)
  • Caldo de frango
  • Vinho branco, 50mL
  • Arroz arbóreo, 600g (o ideal seria o arroz de paella: bomba ou valenciano)
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino
  • Sofrito: alho (4 dente) e cebola (1 grande) processados, passata (molho de tomate)(5 colheres de sopa)
  • Picada: alho picado, rúcula, manjericão, castanhas, parmesão ralado, azeite de oliva, sal e pimenta do reino

Modo de preparo
  • Prepare os ingredientes: corte o pato em cubinhos pequenos, dissolva o caldo em água quente, faça a medida do vinho, pese o arroz, faça o sofrito e a picada
  • Picada: nada mais é do que um tipo de pesto. Alteramos a receita original para o que estamos acostumados a fazer. Basicamente usar um processador e bater os ingredientes. As quantidades vão à gosto, sendo que usamos um maço de rúcula e alguma folhas de manjericão.
  • Sofrito: frite em fogo médio em uma frigideira com azeite o alho processado, quando começar a escurecer adicione a cebola processada. Quando escurecer e ficar espesso adicione a passata ao poucos e vá mexendo. Tire do fogo quando achar que está um molho grosso e escuro.
  • Em uma panela grande frite em fogo médio o pato até dourar. Depois coloque o vinho e vá raspando o fundo da panela. Depois adicione o sofrito e cozinhe por 5 minutos. Adicione o arroz e vá hidratando ele como o caldo como se fosse um risoto. Leva mais ou menos uns vinte minutos, depois adicionar a picada, misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino.
  • O acompanhamento é simples. Basta processar os ingredientes do molho para preparar. Corte as couves chinesas na metade e passe na frigideira com um pouco de azeite para grelhar. Sirva com o molho sobre elas.


Resultado
  • Dificuldade: são muitos passos, mas nenhum muito difícil. Dificuldade média.
  • Tempo: Se considerar tudo pode levar uns 90 minutos.
  • Sabor: O arroz e o acompanhamento não estão no mesmo capítulo do livro, mas mesmo assim combinaram muito bem. Para quem gosta de risoto é uma ótima, pois leva sabores bem diferentes.
  • Nota: 9,0