Entrecot com molho de cogumelos e batatas rústicas

Segue uma receita de última hora, sem muito planejamento e nenhuma receita (propriamente dita) para seguir. Fizemos na "correria" e ficou bom! O entrecot não tem mistério, é só temperar com sal e pimenta e grelhar na frigideira com um pouco de azeite (só cuidar o ponto). Vamos passar a receita do molho de cogumelos e das batatas rústicas. Bom natal para todos e até a próxima receita!!

Molho de cogumelos

Ingredientes:

• 300g de cogumelos Paris fatiados
• 50g de manteiga
• 02 alhos picadinhos
• Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 3/4 de xícara de vinho branco (usamos uma champagne francesa - Veuve du Vernay Brut - pois já estávamos degustando/muito boa!!!)
• Pimenta do reino a gosto
• Meio pote de Nata (Creme de leite)

Receita:

• Refogue o alho com manteiga e azeite
• Acrescente os cogumelos e mexa até secar o líquido
• Acrescente o vinho e espere reduzir
• Junte o shoyu e o creme de leite em fogo baixo
• Tempere com sal e pimenta a gosto

Batatas rústicas

Ingredientes:

• 8 batatas médias, com casca e cortadas em 4
• 01 cebola grande
• Sal grosso
• Alecrim, tomilho, orégano e outros temperos que estiverem disponíveis
• 3 dentes de alho cortados em rodelas
• Azeite de oliva

Receita:

• Coloque as batatas espalhadas em uma forma
• Corte a cebola ao meio
• Tempere com sal grosso
• Vá adicionando os temperos e o alho
• Misture tudo com as mãos! Sério, tem que ficar bem misturado.
• Reorganize as batatas na forma e regue com azeite
• Leve ao forno (180°) por uns 30 minutos. Verifique como está, mexa um pouco e se for necessário adicione mais azeite. Deixe por mais uns 15 minutos.
• Quanto estiver douradinho pode tirar

Resultado:
Dificuldade: fácil
Tempo: no mínimo uns 50 minutos
Sabor: bem bom. Combina com muitas coisas. A dica é cuidar para não salgar demais.
Nota: 10, sem medo de ser feliz

Outback Night

Buenas? A postagem de hoje é um pouco diferente. Não vamos descrever todas as receitas pois a janta foi uma brincadeira com nossos cobaias amigos, sem muita pretensão de se tornar um post para o blog. Mesmo assim, posso dizer que ficou beeeeem bom. Todos e todas gostaram bastante e não sobrou praticamente nada. A ideia era fazer algumas receitas similares do Outback Steakhouse em casa, tomar umas e outras e botar o papo em dia. A vontade era tanta que não deu tempo de tirar fotos bonitas de todos os pratos, então vai essa mesmo da mesa completa: costelinha de porco no barbecue com batatas, cebola empanada (bloomin onion) e batatas fritas com queijo e bacon (aussie fries). Também aparece na foto um pratinho com um intruso delicioso: bolinho de bacalhau português. Quem se animar a fazer pode seguir os links abaixo. Até a próxima!

Costelinha de porco no barbecue com batatas
Receita do Xpock

Cebola empanada (bloomin onion)
Receita do Ana Maria Brogui

Batatas fritas com queijo e bacon (aussie fries)
Receita do Panela de Barros

Receitas Marcello Baldresca

Buenas, estamos de volta. Já fazia tempo que pretendíamos fazer um curso de culinária, e posso dizer que demorou mas valeu a pena. Começamos com o pé direito na Escola do Sabor da La Gourmandise. O Pepê fez o curso de Cozinha Italiana e a Mumu fez o curso de Risotos (fizemos separados para render hehehe). Ambos foram ministrados por um chef incrível: o Marcello Baldresca, um cara gente boa, engraçado e que parece saber do que a gente gosta de cozinhar. Resumindo, indicamos de olho fechado! Bom, fizemos a combinação das receitas no sábado (dia 17) e hoje trazemos para vocês. Até a próxima!

Risoto de cogumelos frescos, secos e rúcula. (by Mumu)
Ingredientes:

• 300g de cogumelos Paris frescos
• 15g de cogumelos shiitake secos e reidratados
• 1 maço de rúcula
• 70g Manteiga (usada em três momentos)
• ½ cebola picada (usada em dois momentos)
• 2 xícaras de arroz para risoto (usamos o arbóreo)
• 1 cálice de vinho branco seco
• 02 tabletes de caldo de legumes (dissolva em 1 litro de água quente)
• 2 colheres(sopa) de creme de leite (o ideal é o fresco, como não tinha no mercado, usamos o de caixinha mesmo)
• 2 colheres(sopa) de queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Receita:

• Aqueça a panela e refogue a cebola com um pedaço da manteiga, até ficar translúcida.
• Acrescente o arroz e mexa um pouco. Coloque o vinho e mexa até secar.
• Comece a acrescentar o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre.
• Em uma frigideira refogue os cogumelos com um pedaço da manteiga e um pouco de cebola picadinha. Assim que o arroz estiver ficando no ponto, acrescente esse refogado.
• Tempere com sal e pimenta (a gosto – não usamos muito sal para não tirar o gosto do restante dos ingredientes)
• Coloque o creme de leite e o queijo parmesão. Adicione a rúcula e mexa bem.
• Por último, com o fogo desligado, coloque o restante da manteiga (pouca quantidade) somente para dar brilho.

Filé ao molho de gorgonzola (by Pepê)

• 2 medalhões de filé mignon 
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 g de queijo gorgonzola em pedaços
• 400 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 150 ml de creme de leite fresco (com o normal não fica tão bom)
• 1/2 cebola picada

Receita:

• Faça o roux! Derreta a manteiga (50g) numa panela ou frigideira funda e vá adicionando a farinha e mexendo.
• Logo que a mistura ficar consistente adicione o leite aos poucos e vá incorporando.
• Adicione o gorgonzola, e logo que ele derreter adicione o creme de leite, misture e reserve.
• Em outra frigideira, sele os medalhões na manteiga e cebola. Ou seja, com a frigideira bem quente derreta o restante da manteiga, adicione a cebola e deixe apenas o tempo necessário para tostar cada lado dos medalhões.
• Leve apenas os medalhões ao forno médio pré-aquecido para dar o ponto. Dependendo do forno uns 15 minutos já deixa o medalhão ao ponto, quem gosta mal passado deixa apenas 10 ou 12 minutos.
• Misture a cebola e o caldinho da carne no molho de queijo e o aqueça novamente.
• Daí é só despejar por cima do medalhão! Bom apetite!

Resultado
Dificuldade: média
Tempo: 40 min. para o risoto e uns 25 para o filé
Sabor: no geral tudo muito bom, apenas cuide para o molho de gorgonzola não ficar muito espesso
Nota: 10

Risoto com cebolas brancas doces, linguiça e tomilho

Depois de dois meses sem postagens aqui no blog estamos de volta com uma receita testada ontem com nossas cobaias nossos amigos Franz e Fofa. É mais uma do livro "A Itália de Jamie" (Jamie Oliver). O nome original é "Risotto con cipolle bianche dolci, cotechino e timo". Apesar de gostar muito das receitas do cara, sempre tem algum ingrediente meio complicado de encontrar. Nesse caso foi a linguiça cotechino. Mas como sempre, adaptamos para a nossa realidade. Ah, apesar da receita ser italiana a gente acompanhou (entre outros) com um vinho bem português: Periquita. Valeu!

Ingredientes:

• 350g de linguiça toscana
• 400g de linguiça pura
• 5 cebolas brancas
• 500g de arroz arbóreo
• 100g de manteiga
• dois dentes de alho
• 100g de parmesão ralado
• duas xícaras de vinho branco seco
• caldo de legumes (dois tabletes dissolvidos em 1 litro)
• tomilho
• azeite de oliva
• sal e pimenta

Receita:

• Numa forma coloque todas as linguiças e 4 cebolas com casca e tudo no forno pré-aquecido. Deixe lá por pelo menos uma hora em 190°C.
• Enquanto isso prepare a base do risoto: numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de azeite e 30g de manteiga. Adicione 1 cebola picadinha e os dois dentes de alho picados. Após dar uma boa fritada (soffrito), acrescente o arroz e mexa por um minuto. Coloque o vinho e espere evaporar.
• Aos poucos vá hidratando o arroz com o caldo de legumes, sempre mexendo. Desligue o fogo depois de ter passado da metade do cozimento.
• Retire as linguiças e as cebolas do forno. Descasque as cebolas, pique grosseiramente 3 delas e corte em 4 partes grandes a que sobrou. Retire as peles das linguiças e esmigalhe sua carne. Dica do Franz: usamos o liquidificador para triturar melhor a carne.
• Retome o risoto, aqueça novamente, vá adicionando o caldo e colocando a cebola picada e a linguiça. Verifique o sabor e a consistência, se necessário tempere com sal e pimenta moída.
• Ao final, adicione a manteiga restante, o parmesão e o tomilho picadinho.
• Sirva o risoto com aquele pedaços grandes de cebola por cima.
• Coma o mais rápido possível! Sério, não é piada. Risoto perde suas características muito rápido, ainda mais no frio.

Resultado:

• Tempo: 2 horas
• Dificuldade: média
• Sabor: no geral ficou tudo muito bom, e foi fácil de identificar os sabores. A dica para as próximas é utilizar linguiças mais fortes.
• Nota: 8,5

Segue a foto da receita original:

Camarão com batatas

Salve galera! Essa é uma receita pros amigos que dizem que as nossas receitas são muito complicadas. Ela saiu hoje no improviso, praticamente. Demos uma olhada no Tudo Gostoso e adicionamos umas coisinhas. Coisa fácil, com ingredientes que tem (quase) sempre na geladeira e rápido. Além disso combina muito bem com esse friozinho de agora. Bom apetite!

Ingredientes:

• 500g de camarão médio limpo
• 10 ou 12 batatas pequena/média
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 copo de requeijão
• 200g de mussarela ralado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 50g de manteiga
• Azeite, sal e pimenta do reino moída na hora
• Orégano

Receita:

• Descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe na água com sal até ficar macia
• Escorra e coloque num refratário. Jogue um pouco de orégano sobre as batatas.
• Numa frigideira, derreta a manteiga com um pouquinho de azeite
• Adicione a cebola, o alho e o pimentão
• Quando estiverem no ponto adicione o camarão, sal e pimenta do reino
• Cuidado para não deixar muito tempo pois o camarão fica duro
• Desligue o fogo, adicione o requeijão e misture
• Jogue esse molho sobre as batatas e coloque a mussarela por cima
• Leve ao forno de 10 a 15 minutos para gratinar

Resultado:

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: apesar de parecer simples nos surpreendeu pelo sabor equilibrado e consistência dos ingredientes
• Nota: 9

Linguiça com cogumelos

Seguindo o post anterior (Waldorf Salad) temos agora o prato principal. No livro é utilizada uma linguiça da Catalunha chamada Butifarra, bem como um vinho licoroso chamado Vino Rancio. Digamos que nosso armário de ingredientes espanhóis está vazio, então vamos usar uma linguicinha de porco bem boa com um bom vinho uruguaio comprado no mercado público de Porto Alegre.

Ingredientes:

• Linguiça de porco fininha, 1 pacote
• Azeite de oliva
• Alho, 4 dentes cortados ao meio
• Alecrim, 2 galhinhos
• Cogumelos paris, 1 pacote
• Vinho
• Cebolinha (receita original com salsa, mas como vocês sabem a Mumu não pode nem ouvir falar desse negócio)

Receita:

• Limpe e corte os cogumelos em 4
• Corte a ponta da linguiça e com a ponta dos dedos vá retirando a carne e fazendo bolinhas mais ou menos do tamanho dos cogumelos cortados
• Azeite na panela, frite as bolinhas de linguiça por 4 minutos. Depois adicione o alho e o alecrim e frite por mais 5 minutos.
• Adicione um pouco de vinho e desligue o fogo. Misture um pouco e reserve.
• Em outra panela, frite os cogumelos em azeite até ficarem dourados. Uns 5 minutos
• Jogue os cogumelos dentro da panela da linguiça e continue fritando (em fogo mais baixo) entre 10 e 15 minutos. Tem que ir experimentando pra ver a consistência e o sabor.
• Sirva com cebolinhas picadas por cima. Tempere com pimenta moída na hora.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos, considerando que fazer as bolinhas pode demorar um pouco
• Dificuldade: média, é fácil de acertar mas dá pra errar também!
• Sabor: somos suspeitos pra falar porque gostamos desse tipo de receita com cogumelo. Mas ficou bom mesmo... parecia comida de restaurante caro hehehe.
• Nota: 9

Waldorf Salad

Mais uma receita do livro The Family Meal, de Ferran Adrià. Apesar de ser uma salada bem conhecida a gente nunca havia provado. Então, decidi fazer uma jantinha "surpresa" pra Mumu e essa foi a entrada.

Ingredientes:

• Aipo, uma unidade
• Nozes, 30g
• Maionese, 60g
• Mostarda em grãos (uma ótima dica pra quem ainda não conhece), 2 colheres
• Creme de leite, 2 colheres
• Maçã, uma grande
• Suco de limão, uma colher

Receita:

• Lave, separe o caule das folhas, descasque o caule (descascador de fruta) e corte o aipo em pedacinhos
• Quebre as nozes em 4
• Misture a maionese e a mostarda em grãos, depois adicione o creme de leite, o suco de limão, e corrija com sal
• Descasque e corte a maçã em cubinhos (uma dica, mesmo que pareça muita maça não deixe de incluir tudo na salada pois o aipo tem um sabor forte e precisa do doce da maçã pra combinar)
• Misture o aipo, a maçã e as nozes
• Jogue a maionese por cima, misture bem e sirva. Se necessário tempere com um pouco de pimenta moída na hora.

Resultado

• Tempo: só o tempo de preparar os ingredientes mesmo, de resto é super rápido
• Dificuldade: fácil
• Sabor: no geral o sabor ficou realmente bom, mas o aipo se torna forte depois de algumas garfadas - o que no nosso caso foi um problema porque coloquei pouca maçã
• Nota: 7,5

Frango dos Deuses

Estamos postando uma receita que já foi realizada outras vezes e cada vez que degustamos achamos mais gostosa. Aprendemos com a cunhada Carol Hentz! E dessa vez fizemos para um casal de amigos - Deise e Daniel. Pelos comentários acreditamos que estava mesmo deliciosa. De entrada servimos um queijo tipo Grana - Gran Formaggio e combinou muito bem com a cerveja Heineken. Receita fácil e prática. Vá lá!!!

Ingredientes:

• 1 kg de frango (usamos coxa e sobrecoxa que são partes mais saborosas)
• Caldo de galinha (tablete ou líquido)
• Queijo mussarela ralado (quanto baste)
• 2 molhos de espinafre
• 2 potes de requeijão light
• 1 caixa de creme de leite
• Mostarda a gosto
• Batata palha

Receita:

• Picar o frango em cubinhos, temperar com o caldo de galinha e fritar.
• Num refratário grande (ou dois menores) coloque a camada de frango, uma camada de queijo mussarela e uma camada das folhas de espinafre.
• Misture o requeijão e o creme de leite e jogue por cima do espinafre.
• Acrescente mais uma camada de queijo mussarela, um pouco de mostarda e a batata palha.
• Leve ao forno por, mais ou menos, 1 hora (dependendo do forno) para o espinafre reduzir um pouco no requeijão, senão a folha fica rígida.

Resultado:

• Tempo: 1 hora e 30 minutos, a maior parte do tempo no forno.
• Dificuldade: é bem fácil.
• Sabor: muito saborosa, identifica-se bem todos os sabores, é realmente dos deuses.
• Nota: 9,5

Ceviche

Estamos de volta com uma receita que há tempos queríamos tentar, o Ceviche. Escolhi o dia 22, que é o aniversário de Pepê e Mumu, para o experimento. Pra quem não conhece, o Ceviche vem do Peru e a base dele é peixe branco cozido no limão. Isso, só no limão. Sem ir ao fogo. Legal né? Dessa vez não vou dar a fonte da receita pois peguei de várias, mas vou aproveitar para indicar um canal de receitas do youtube: OGROstronomia. O nome diz tudo, dá uma olhada lá que vale a pena.

Ingredientes:

• 500g de peixe branco (usamos o Saint Peter), cortado tipo sushi
• 1 cebola roxa média, cortada em meia lua
• 1 tomate médio, cortado em meio lua
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos
• 1 ramo de coentro, picado
• Algumas uvas, sem semente
• Suco de 8 limões
• Suco de 1 laranja
• Sal, pimenta e azeite de oliva

Receita:

• Ponha o peixe num pote ou refratário de fundo largo, tempere com um pouco de sal e junte a cebola e a maior parte do suco de limão (reserve um pouco para depois). Cubra com plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Essa é a parte onde ocorre o cozimento do peixe, então se quer mais cozido deixe mais tempo. Como nós gostamos de sushi, foi só 15 minutos mesmo.
• Depois do cozimento, tire da geladeira e escorra o suco de limão. Adicione o pimentão, o tomate, o coentro, as uvas, o suco de laranja e o restinho de suco de limão que estava guardado. Misture tudo e deixe descansar por mais uns 5 minutos.
• Sirva em taças. Tempere individualmente com azeite e pimenta. 

Resultado:

• Tempo: 30 minutos, a maior parte do tempo é para picar os ingradientes
• Dificuldade: é bem fácil, mas dá para errar em alguns pontos. Eu errei no suco de limão do cozimento, que eu não escorri depois de tirar da geladeira. Errei também ao esquecer da pimenta dedo de moça, que é tradicional dessa receita (FALHA NOSSA!)
• Sabor: é beeeem leve e tem um sabor realmente bom. Só achamos que acaba se tornando enjoativo se comer bastante. Serve mais como uma entrada. Se estiver com muita fome não é a receita indicada!
• Nota: 9