30/09/2012

Estrogonofe à tailandesa de Claude Troisgros


Sempre quis tentar essa receita mas não tinha encontrado as cobaias necessárias hehehe. Ontem, recebemos a nobre visita do Franz e da Evi que aceitaram o desafio dessa experiência. A receita saiu (mais uma vez) do Que Marravilha! É um pouco exótica pra nós pois tem alguns ingredientes novos, mas também nada do outro mundo. E ficou bom... bah! Valeu a pena!

Ingredientes:

  • 200g de shitake fatiados
  • 300g de cogumelo de Paris cortados em quatro
  • 120g de capim-limão picado (só encontramos ele seco, tipo para chá, mas serviu bem)
  • 180g gengibre fatiado
  • 1 pimenta dedo-de-moça fatiada e sem as sementes
  • 5 dentes de alho fatiado
  • 50ml de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 400ml de leite de coco 
  • Sal (a gosto)
  • Açúcar (a gosto)
  • Coentro fresco picado para temperar (a gosto)
  • Manjericão
  • 1 Kg de alcatra em cubinhos
  • 2 cebolas roxas fatiadas
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite extravirgem (a gosto)
  • Óleo comum
  • 200g de Bifum, que é uma massa oriental feita de arroz. Aliás, é o oposto do Risoni, que é um arroz feito de massa.
Receita:
  • Em uma panela grande com bastante água fervendo jogue os cogumelos e retire depois de 3 minutos e escorra. Ná água que ficou adicione o capim limão, o gengibre, o alho e a pimenta. Cozinhar por 20 minutos e coar, vamos usar só o caldo na receita. Continue fervendo o caldo e adicione o leite de coco e o molho de tomate e espere reduzir. Tire do fogo e tempere com açúcar, sal e o coentro.
  • Tempere a carne com sal e pimenta e dê uma fritada numa frigideira com azeite de oliva. Bem pouco tempo, só para dar uma tostada por fora. Tire a carne da frigideira e jogue a cebola pra dentro, deixa lá até suar bem. Adicione os cogumelos (lá do início), tempere com um pouco de sal e pimenta. Depois de murchar e dourar o suficiente derrame o molho da primeira etapa sobre os cogumelos.
  • Depois de reduzir, aguarde até ficar num ponto de estrogonofe. Adicione a carne e o manjericão.
  • Em uma outra frigideira, aqueça bem o óleo e frite rapidamente o bifum. A dica é a seguinte: tem que cuidar porque ele queima rapidamente, mas tem que deixar fritando um tempo suficiente pra deixar ele todo branquinho. Evitar ao máximo deixar partes transparentes, pois fica duro.
  • Monte num prato o bifum, derrame  o estrogonofe por cima e decore com manjericão. Tá feita a festa!
Resultado:
  • Tempo: 1 hora
  • Dificuldade: acho que foi uma das receitas mais complexas que já fizemos. Mas por conta dos ingredientes, o preparo não é tão complicado.
  • Sabor: são sabores diferentes, fortes, mas que agradaram bastante à todos que provaram.
  • Nota: 10, com louvor!

24/09/2012

Janta Gê e Udo

Oi! Como vai você? Mais um post na casa nova. Dessa vez uma janta especial para um casal gente fina: Gê e Udo! As receitas saíram do livro que a Mumu me deu de aniversário: The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adria. Apesar de se tratar de receitas caseiras, o livro foi feito por nada mais nada menos que Ferran Adrià! Pra quem ainda não conhece ele só foi escolhido o melhor chef do mundo por várias vezes além de comandar o El Bulli, também considerado um dos melhores restaurantes do mundo. Pouca coisa comparado com a gente heheheh. Chega de papo! Vamos pra janta!

Tagliatelle carbonara

Ingredientes:

  • Bacon (240g) cortado em tirinhas ou cubinhos
  • Óleo de fritura
  • Creme de leite (400mL) usamos o normal com 25% de gordura, mas devia ser o fresco
  • Massa tipo Tagliatelle (400g)
  • 4 gemas de ovo
  • Parmesão ralado
  • Sal e pimenta
Receita:

  • frite o bacon em uma frigideira com azeite em fogo baixo por uns 10 minutos, depois acrescente 350ml do creme de leite e vá mexendo por uns 20 minutos. Depois disso tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. No nosso caso, no final desse tempo foi necessário adicionar um pouco de leite pois o molho tinha engrossado muito (talvez pela falta do creme fresco).
  • Cozinhe a massa conforme a instrução do pacote. Nesse caso, uma panela com água e sal durante 7 minutos. Depois escorra a água e volte a massa pra panela.
  • Em um recipiente misture as gemas com o restante do creme de leite
  • Na panela da massa, ponha em fogo baixo e adicione aos poucos o creme com bacon, depois essa mistura de gemas com creme de leite. Finalize com parmesão ralado por cima.

Sanduíche de peixe com pimentão
Ingredientes:

  • Óleo de fritura
  • 4 filet de peixe limpo, usamos o Saint Peter
  • Pimentões verdes (3), escolham os mais finos
  • Farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Pão caseiro, essa foi a mancada da receita. Não achei pão caseiro pra comprar então usamos o pão francês, que tem o mesmo tamanho do caseiro.
  • Maionese
Receita:

  • Em uma frigideira com óleo, frite os pimentões até ficarem macios e um pouco queimadinhos por fora. Espere esfriar um pouco, tempere com sal e corte em cubos, retirando as sementes. Ponha sobre papel toalha pra absorver a gordura.
  • Corte os peixes em tiras transversais, tempere com sal
  • Passe as tiras na farinha de trigo e depois no ovo
  • Frite os peixes no mesmo óleo onde fritou os pimentões até ficar dourado
  • Corte o pão em fatias e leve ao forno até dourar. Nesse caso foi um problema, pois não usamos o pão certo. Apesar de que visualmente até ficou bem parecido com o do livro
  • Depois é só montar uma fatia do pão com o peixe e o pimentão. 

Sobremesa de Manga


Ingredientes:
  • 2 mangas
  • 100g de chocolate branco
  • 250g de iogurte natural
  • Avelãs, castanhas ou algo semelhante, picadas
Receita:
  • Descasque as mangas e corte em cubos
  • Derreta o chocolate branco em banho maria. O livro diz para derreter usando apenas o vapor d'agua, sem deixar o recipiente do chocolate encostar na água. Não deu muito certo, então fizemos o banho maria tradicional.
  • Misturar o chocolate derretido ao iogurte aos poucos e ir mexendo. Deixar a mistura descansar por 1h em temperatura ambiente.
  • Derramar a mistura sobre os pedaços de manga, salpicando as castanhas por cima.

Resultado:

  • Tempo: uns 90 minutos no mínimo
  • Dificuldade: no geral é médio, nada demais
  • Sabor: a massa ficou bem boa e o peixe com o pimentão também, embora o pão não combinasse. A sobremesa se superou! Tem um bom impacto visual e agrada pela leveza.
  • Nota: 9 pra massa, 8,5 pro peixe e 10 pra manga