Frango Fu Manchu

Iaaaaaa! Karatê! Fu Manchu! Dessa vez nós fizemos uma receita da China para vocês. Seguindo novamente a Cozinha de Jack chegamos nesse resultado incrível e que cai bem demais com uma boa cerveja artesanal. Coloque seu quimono e curta essa receita!

Ingredientes:

• 500g Peito de Frango em pedaços médios (na verdade usamos filé de coxa, que é mais complicado mas tem um ótimo sabor)
• 2 laranjas grandes
• 1/4 de xícara de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1/2 de água
  2 dentes de alho em fatias
  2 colheres de sopa de cebolinha picada grossa
  1 pimenta vermelha picada grossa (usamos sem semente)
• alguns pedaços de gengibre
  1 colher de sopa de açúcar
• especiarias (anis estrelado, canela e pimenta do reino em grãos)
•  
• 1 ovo
  1 colher de chá de fermento em pó
  1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de shoyu
• óleo de soja para fritar
• gergelim branco

Modo de Preparo:

• Esprema as laranjas numa panela;
• Junte a água, as especiarias, o gengibre, o shoyu, a pimenta, o alho, o açúcar, vinagre e leve ao fogo baixo por sete minutos;
• Passe metade do molho para outra panela através de um coador
• Coloque o frango para marinar por 40min na panela que ficou com os ingredientes
  Faça a gosma: misture bem a farinha de trigo, ovo, fermento, shoyu e água gelada.
  Tire o frango da marinada e passe na farinha de trigo e logo depois na gosma.
• Leve a panela com a outra metade do molho (coado) para ser reduzida pela metade, ou menos, deixando um molho um pouco menos líquido.
• Enquanto a redução está ocorrendo frite o frango em óleo quente, tentando deixar a casca dourada sem secar o frango.
• Sirva o frango em potinhos, despeje um pouco da redução e polvilhe com gergelim e cebolinha.

 
Resultado:

• Dificuldade: Média. Na verdade mais trabalho para fazer do que dificuldade. Dá para errar no ponto do frango.
• Tempo: 90 minutos
• Sabor: vale o trabalho! As especiarias dão uma cara muito diferente para o franguinho nosso de cada dia.
• Nota: 10

L'Entrecôte

Salve, salve! E vamos de receita nova! Mais uma vez me rendi ao Jack, e sua cozinha maravilhosa. Como sou fã do entrecot, adorei a ideia dessa versão francesa do nobre corte. A carne em si e as batatas fritas não tem segredo nenhum. Toda a magia está no molho. Vamos lá mes amis!

Ingredientes:

• 250g de Entrecôte
• 200ml de creme de leite fresco
• 150g de fígado de frango
• 2 dentes de alho picado
• 1 punhado de tomilho
• 1/2 cebola cortada brunoise (cubinhos)
• 1 punhado de cebolinha (a original é com salsinha, mas a Mumu não come de jeito nenhum!)
• 2 colheres de mostarda dijon
• 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparo caldo:

• Em uma panela pequena, coloque o vinho, a cebola, o alho, o fígado de frango, o tomilho e sal. 
• Esquente em fogo baixo até reduzir o vinho pela metade. Cuidado, eu errei aqui. Coloquei vinho demais e não esperei o suficiente. Precisa ficar um caldinho espesso. Reserve. 

Modo de preparo molho:

• Em uma panela em fogo baixo, misture a mostarda dijon com o creme de leite até fique homogêneo. 
• Entre com o caldo (coado) e misture bem. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e reserve. Esse é o ponto mais importante, o ponto do molho (cuidado para não ficar aguado).

Modo de preparo Carne:

• Corte o entrecot em bifes grossos (2 ou 3 dedos);
• Tempere a carne com sal e pimenta do reino preta e lambuze com azeite;
• Frite em uma frigideira bem quente, deixando 3 minutos de cada lado. 

Resultado

• Dificuldade: média. Considerando que dá para errar um pouco no molho e que usamos batatas fritas congeladas.
• Tempo: 30 minutos (se fizer tudo certinho)
• Sabor: a impressão é de que a cada garfada da carne com o molho a gente sente mais os sabores que tem ali.
• Nota: 9,0

Paprika Schnitzel

A receita de hoje tem nome alemão mas pode agradar ao paladar brasileiro. O filé com páprica pelo jeito já é bem conhecido no mundo inteiro, mas como para nós ainda parecia novidade resolvemos tentar. A inspiração veio da Cozinha de Jack. Junte os ingredientes, abra aquela bela cerveja alemã e aproveite a noite! Guten Appetit!

Ingredientes:

• 650g de filé suínos cortados em finos escalopes 
• 2 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 cebola branca
• 1/2 cebola roxa
• 1 colher de sobremesa de páprica doce
• 100g de farinha
• 200ml de caldo de legumes
• Azeite de oliva
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Corte os pimentões em fatias, besunte com azeite e leve ao forno por 20 minutos; 
• Retire e fatie em pequenas tiras; 
• Pique as cebolas frite-as junto com os pimentões no azeite;
• Adicione caldo de legumes ao poucos; 
• Adiciones o extrato de tomate, a páprica e misture bem;
• Regule a consistência do molho com mais tempo de fogo ou mais caldo de legumes; 
• Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe na farinha de trigo; 
• Frite em óleo quente até ficar dourado;
• Dica: ao retirar o escalope do óleo passe ele rapidamente por água fervente, isso elimina a necessidade do papel absorvente
• Despeje o molho por sobre os escalopes
• Nós servimos junto com as batatas rústicas

 Resultado

• Dificuldade: média. O molho até que é fácil, mas a fritura pode fazer uma bagunça.
• Tempo: 40 minutos
• Sabor: combina muito bem a carne suína sequinha com o molho adocicado do pimentão
• Nota: 9

Frango enroladinho acompanhado de Risoni

Mais uma receita com dicas diárias, bem prática! Essa delícia faz parte das receitas da Rita Lobo na Cozinha Prática. Queremos mostrar comidinhas saborosas e fáceis de preparar, por exemplo, num sábado à noite.

Para o frango

Ingredientes:

• 06 filés de frangos
• Azeitonas sem caroço 
• Queijo
• Azeite

Modo de preparo:

• Aqueça o forno (180ºC). Unte a forma com um pouco de azeite.
• Abra um filé, distribua algumas rodelas de azeitona e, por cima, coloque o queijo (na receita original, são fatias, na nossa ralamos o queijo). Enrole o filé, começando pela parte mais fina. Repita o processo com os demais.
• Coloque na forma, cubra com mais queijo e leve ao forno. Em média 30 minutos.

Para a massa (Risoni)

Ingredientes:

• 1 xícara de risoni (usamos Barilla)
• Sal e pimenta
• 1 colher de manteiga
• Manjericão
• Rúcula

Modo de preparo:

• Cozinhe a massa por 11 minutos. Escorra e reserve um pouquinho da água do cozimento.
• Misture a massa com a manteiga.
• Adicione algumas folhas de manjericão e rúcula rasgadas. Misture bem.
• Finalize regando com um pouco da água de cozimento para formar um molhinho.
• Sal e pimenta a gosto para finalizar.

Resultado:

Tempo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Sabor: o recheio do frango ficou bem marcante e combinou bem com a massa. Foi uma surpresa, o sabor foi mais do que o esperado.

Nota: 9

Risoto de abobrinha, cogumelo e bacon

Pois então, mais um risoto para a coleção! Da ideia de juntar abobrinha e cogumelo, veio a curiosidade para saber se tinha algo parecido na internet. Eis que aparece uma receita que leva, alem desses ingredientes, o BACON. Não se assustem, dá pra deixá-lo bem sequinho. Lá vai!

Ingredientes:

• 1,5 litro de caldo de legumes (02 tabletes) aquecido
• 01 cebola média
• 300g cogumelo paris
• 01 abobrinha comprida
• 100g manteiga
• 02 xícaras de arroz arbóreo
• 150g bacon
• 100g queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite

Modo de preparo:

• Coloque o azeite na panela, doure o cogumelo e reserve. Faça o mesmo processo com a abobrinha.
• Derreta metade da manteiga na mesma panela e coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e mexa um pouco (Nessa hora é bom colocar vinho branco. Eu não tinha no momento.)
• Coloque um pouco do caldo e vá mexendo, acrescentando ao poucos o restante.
• Enquanto isso, coloque o bacon para fritar na própria gordura (NÃO coloque óleo). Deixe ficar bem sequinho. Se preferir pode fazer no microondas (coloque o bacon no papel toalha e deixe por 2 a 3 minutos). 
• Junte o bacon ao arroz no final do cozimento.
• Esquente o cogumelo e a abobrinha (que estavam reservados). Pode ser na frigideira que foi fritado o bacon (mas tire o excesso de gordura). Junte ao arroz.
• Acrescente a outra metade da manteiga, o queijo e acerte o sal e pimenta. Mexa e sirva em seguida.

Resultado:

• Tempo: 50 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: perfeita combinação dos ingredientes/sabores.
• Nota: 9

Feijão com arroz e frango (revisitados)

Primeira receita do ano! Na verdade são três receitas: feijão, arroz e frango. Simples demais? Não. É tudo "gourmetizado". Iscas de frango marinadas no limão-siciliano, mel e abacaxi grelhado; feijão mexicano com barbecue; arroz de jasmim. Ideias de três dos nossos chefs preferidos: Olivier Anquier, Jamie Oliver e Rodrigo Hilbert (à pedido da Mumu). A nossa ideia foi juntar tudo e testar nas nossas cobaias servir aos queridos amigos Franz e Evi. Lá vai!

Iscas de frango marinadas no limão-siciliano, mel e abacaxi grelhado (GNT)

Ingredientes: 

4 filés de frango

1 abacaxi

2 limões-siciliano

1 pimenta dedo-de-moça

3 colheres (sopa) de mel

Azeite e sal (a gosto)

Manteiga

Modo de preparo:

Corte os filés de frango em finas fatias, com cerca de 2cm de comprimento. Coloque em uma travessa e acrescentar a pimenta dedo-de-moça cortada em finas tiras, limão-siciliano, azeite e mel. Reserve.

Corte o abacaxi em rodelas. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando cozinhar até ficar dourado. Em outra frigideira, coloque azeite e despeje o frango até ficar dourado. Coloque as iscas na frigideira com o abacaxi e a manteiga. Acrescente o caldo do marinado e deixe por mais alguns minutos no fogo. Coloque sal para acertar o tempero.

Feijão mexicano com barbecue (GNT)

Ingredientes:

2 latas ou caixinhas de feijão pré-cozidos e escorridos

2 colheres (sopa) de azeite

300ml de polpa de tomate

40g de queijo tipo cheddar ralado

Molho barbecue (usamos o pronto)

Modo de preparo:

Coloque azeite em uma frigideira quente e despeje os feijões. Quando secarem e estiverem quase crocantes, adicione o barbecue e misture. Acrescente a polpa de tomate, deixe ferver e inclua o queijo cheddar ralado.

Se estiver usando uma panela refratária, leve-a direto ao forno (se não, transfira para outro recipiente resistente a altas temperaturas), até borbulhar e dourar.

Arroz de jasmim (GNT)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz de Jasmin.

3 copos de água

2 copos de leite de coco

Sal e lascas de amêndoa (a gosto)

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o arroz de Jasmin, com água, leite de coco e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexendo as vezes. Quando cozido, coloque as lascas de amêndoa e sirva a seguir.

Resultado

Tempo: 1 hora para fazer tudo

Dificuldade: o frango dá um pouco de trabalho. O arroz e o feijão são bem fáceis.

Sabor: Dos três, o feijão ficou com o sabor menos nobre e mais previsível. Mas a combinação do frango com o arroz vale a pena tentar pois é leve e tem sabor complexo.

Nota: 8,5