Empadinhas!

 

Assistindo ao Masterchef, tivemos essa inspiração (ou vontade mesmo) de fazer, pela primeira vez, empadinhas! Fizemos uma revisão (não sistemática) das receitas online, e a que mais nos agradou foi a da Rita Lobo. A ideia aqui não é focar no recheio, mas nas empadas em si. No nosso caso foram recheios simples de frango e carne, que incrementamos com um pouco de cream cheese. Agora prepare o forno e as forminhas para as empadinhas!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

300 g de manteiga gelada

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Forminhas

Preparo:

Num bowl grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga em cubos e misture com a farinha, esmagando com os dedos até formar uma farofa.

Junte os ovos à farinha e amasse até formar uma massa uniforme. Com uma espátula de padeiro divida a massa: ⅔ para fazer as bases das empadas e ⅓ para a tampa. 

Corte a massa em 16 pedaços, modele em bolinhas, achate com as mãos e disponha dentro de cada forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha.

Preencha com o recheio que você quer usar.

Com o rolo de macarrão, abra a massa que sobrou para fazer as tampas. Com um copo (que tenha a boca um pouco maior que a forminha) corte discos da massa. Tampe cada forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca na borda da forminha para retirar o excesso de massa.

Coloque as forminhas em uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água. Forno por 45 minutos à 200° C. No final do tempo vá observando se já estão com um bom aspecto, se precisar deixe mais tempo. Depois é só desenformar e aproveitar!

Resultado:

Tempo: 45 min de forno, mais uns 45 pra fazer a massa e preparar, mais o tempo pra fazer o recheio. Não é uma receita rápida.

Dificuldade: fácil, é mais uma questão de fazer com calma.

Sabor: a massa fica muito boa, mesmo se for comer no outro dia. Se você acertar no recheio, melhor ainda.

Nota: 9,0

Fondue de queijo dos namorados

 

Chega de fondue congelado de mercado! Muitas vezes recorremos à essa facilidade, mas o Dia dos Namorados pedia algo especial. Queijo... muito queijo... queijo de verdade. A receita veio do (já conhecido aqui no blog) Mohamad Hindi. Acompanhamentos para o Fondue: um bom vinho, música romântica (Roupa Nova, Julio Iglesias, etc.) e o principal... o seu amor. Que lindo! Vamos lá!

Ingredientes:

• 500g queijo (250g emmental e 250g gruyère) ralado grosso
• 50g queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 dentes de alho descascados
• 3 copos de vinho branco seco (600ml)
• 1 cebola média cortada rusticamente
• Tomilho
• Grãos de Pimenta-do-reino preta
• Noz-moscada

Preparo:

• Faça o caldo. Em uma panela, coloque o vinho, o tomilho, a pimenta e a cebola. Fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Já fica um aroma incrível!
• Coloque os queijos em um bowl, adicione o amido de milho e misture bem.
• Passe o caldo já reduzido por uma peneira, despejando já na panela de fondue.
• Fogo baixo e vá adicionando o queijo aos poucos. Vá mexendo sempre com um fouet. O início demora um pouco para dissolver o queijo, mas aos poucos ele vai incorporando com o vinho. Continue adicionando o queijo até o final. Esse ponto é importante, nós erramos um pouco aqui pois paramos de mexer e tiramos do fogo para tirar a foto. O ideal é tirar do fogão direto para o rechaud e servir.
• Acompanhamos com pão artesanal em cubos, batatas bolinha cozida com casca (depois do cozimento na água passamos na airfryer) e linguiça toscana assada.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos bem sossegados
• Dificuldade: média, dá pra errar o ponto
• Sabor: maravilhoso. Sabor forte dos queijos, no início pensamos que fosse ficar enjoativo ou pesado mas nada disso. Foi maravilhoso até o fim.
• Nota: 10

Rigatone All'arrabiata (Paola Carosella)

Gostamos de assistir as diversas receitas dela, e dessa vez reproduzimos uma massa do seu maravilhoso canal Paola Carosella. É quente e exuberante no quesito pimenta. Fique à vontade para colocar mais pimenta, caso consiga :) . Sirva seu vinho e aproveita essa massa no inverno ou vá correndo pra cozinha agora, é fácil, prática e rápida.

Ingredientes

• 1 pacote de massa Rigatone ou Penne Rigate
• 400g Passata de tomate
• 3 dentes de alho em lâminas
• 2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes no nosso caso)
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva
• Manteiga
• Manjericão (receita da Paola é com salsinha)
• Queijo parmesão a gosto

Preparo

• Coloque uma boa quantidade de azeite de oliva na frigideira (sem aquecer muito) e adicione as pimentas dedo de moça e calabresa, fogo baixo para não deixar o azeite queimar. 
• Quando perceber que mudou um pouco de cor (pimenta), coloque as lâminas de alho e quando estiver translúcido acrescente a passata e um pouquinho de água.
• Tempere com sal.
• Cozinhe a massa conforme instruções do pacote.
• Acrescente a manteiga e manjericão na hora que juntar a massa ao molho.
• Rale o queijo na hora de servir a massa.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Picante na medida certa e um ótimo molho vermelho.
• Nota: 9

Geleia de pimenta

 

Mais uma receita simples e surpreendente. Aquela geleia que combina com muita coisa boa como carnes, torradinhas ou, no nosso caso, com os Dadinhos de Tapioca (já ensinamos aqui no blog). A receita veio do Receitas de Minuto.

Ingredientes

• 2 Pimentas Dedo de Moça grandes: abrir, tirar sementes e veios brancos, cortar em tiras finas. 
• 200ml de Suco de Bergamota (ou Laranja)
• 1 Xícara (chá) de Açúcar (usamos essa quantidade mas achamos que pode ser um pouco menos)
• 1 Maçã Grande Ralada sem casca
• 1 Dente Alho 
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparação

• Em uma panela adicione 200ml de Suco de bergamota, 1 xícara de chá de açúcar, as pimentas, maçã ralada, alho e sal a gosto.
• Misture bem até diluir o açúcar, pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até ficar em ponto de geleia.
• Espere esfriar e sirva.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: muito fácil
• Sabor: doce com pimenta é uma combinação incrível, e fica muito melhor se feito em casa. 
• Nota: 9

Farofa de Maracujá (Alex Atala)

 

Não lembro se há alguma receita do nosso blog que tenha sido inspirada por esse grande chef brasileiro, o Alex Atala. Então vamos começar por essa que nos encantou tanto. Farofa na minha cabeça deveria ser algo crocante, gorduroso, com bacon e sabor forte. Nunca imaginei que pudesse gostar dessa versão refrescante, muito fora da curva e que acompanha tão bem peixes. Com vocês, a Farofa de Maracujá!

Ingredientes

• Farinha de milho flocada
• 1 Maracujá grande
• 1 Cebola  média em meia lua
• 150g de manteiga 
• Cebolinha verde picada
• Sal

Preparo

• Frigideira em fogo médio, coloque um pouco de manteiga e antes de terminar de derreter colocar a cebola até que fique transparente e com textura
• Abra o maracujá, retire a polpa e junte com a cebola para cozinhar bem.
• Mais um pouco de manteiga.
• Mexa um pouco, devagar e comece a colocar a farinha de milho flocada.
• No final, tempero verde e sal a gosto.

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito agradável e leve
• Nota: 9