Receita de Natal sendo postada só agora! Descobrimos essa durante um Soirée de Natal em um café que adoramos, o Café La Cabane. Decidimos tentar a sorte e testar essa tradição francesa na nossa comemoração brasileira e deu muito certo. A ideia do bolo é parecer um tronco, e a história por trás dele é muito bonitinha e vale a pesquisa. Pegamos a receita de várias fontes, mas vou deixar dois vídeos que podem ajudar (Izabel Alvares e Dani Noce). Vamos então para o primeiro bolo do nosso blog! Joyeux noel en retard!
Ingredientes
Pão de ló: 6 claras em neve, 6 colheres de açúcar e 6 gemas, 6 colheres de farinha de trigo, metade de uma colher de café de fermento químico
Ganache: 445g de chocolate meio amargo 50%, 117g de chocolate ao leite, 490ml de creme de leite fresco, 45g de açúcar, 96g de manteiga sem sal gelada. Para o recheio, além do próprio ganache, castanhas trituradas e cerejas in natura picadinhas.
Preparação
Pão de ló: bater as claras em neve, adicionando o açúcar e as gemas. Finalizar com a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Espalhar em uma forma quadrada baixinha (existem formas específicas para isso) e levar ao forno fraco para assar. O pão de ló nessa receita não precisa ser exatamente assim, se você sabe outra receita pode fazer do seu jeito. Só tome cuidado para ficar maleável, pois é um rocambole,
Ganache: Coloque o chocolate no liquidificador e reserve. Esquente o creme de leite com o açúcar, mexendo bem para não caramelizar no fundo e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura. Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 3 horas.
Montagem: Corte as bordas do pão de ló de modo à ficar um retângulo que será enrolado, no nosso caso tem a foto de exemplo, mas existem muitos formatos. Abra esse retângulo sobre um papel manteiga para ajudar no momento de enrolar. Espalhe uma camada uniforme de ganache por toda a superfície de uma tira de bolo, deixando dois dedos de margem sem recheio em uma das bordas. Espalhe por cima da ganache as cerejas picadas e as castanhas. Comece a enrolar pela ponta com recheio com a ajuda do papel manteiga, certificando-se de que o rocambole está bem firme. Passe ganache por toda a volta e use um garfo para formar os veios da madeira na ganache. No nosso caso, a ganache inicialmente ficou um pouco líquida, mas montamos ela do mesmo jeito. Depois de uma hora na geladeira novamente (já montada) adicionamos mais uma camada do ganache e decoramos como na foto.
Resultado
- Tempo: considerando tudo vai mais de 6 horas, então vá com calma
- Dificuldade: bem mais fácil do que parece, e nós não temos experiência com doces
- Sabor: muito melhor do que imaginávamos, servimos no natal e todos aprovaram
- Nota: 9
