Salada caprese com pesto de rúcula

Não é segredo que nós somos grandes fãs do programa Que Marravilha, do chef Claude Troisgros. Vimos ele ensinando a receita de uma salada e já corremos para comprar os ingredientes. Na receita original ele usou um belo filé de sardinha, e como não tinha na peixaria acabamos fazendo com outro peixe. Nesse caso o mais importante é a salada! Experimentem!

Ingredientes para o pesto:

• castanha do pará (substituindo o pinoles)
• queijo parmesão ralado
• manjericão
• alho picado
• rúcula
• azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Receita do pesto:

• Não colocamos as quantidades na lista de ingredientes, pois vai muito do gosto. A única dica é que não colocar mais rúcula do que manjericão, pois ele tem que se destacar.
• Simplesmente bater tudo no liquidificador até ficar com uma consistência pastosa

Ingredientes da salada:

• tomates cereja (uma bandeja)
• mozzarella de búfala mini bola (usamos uma por porção)
• 1/2 cebola roxa fatiada fina
• azeite extravirgem
• vinagre balsâmico
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino em grão amassada (a gosto)
• Folhas de manjericão (a gosto)

Receita da salada

• Corte os tomates cerejas em dois e junte a cebola roxa
• Tempere com o sal, pimenta, o balsâmico, as folhas de manjericão e o azeite
• Amasse bem com as mãos e deixe marinar durante 20 minutos
• Corte a mozzarella em fatias largas e junte com a salada.
• Despeje o pesto sobre a salada e decore com majericão

Resultado:

• Tempo: 20 minutos (de preparo)
• Dificuldade: fácil
• Sabor: combinação perfeita entre a salada e o pesto. Não é uma salada leve e não dá vontade de parar de comer.
• Nota: 9

Vieiras grelhadas com molho de bergamota e risoto de alho-poró e amêndoas

Bom, tanto foi a espera que conseguimos degustar as tais Vieiras. E nada melhor do que um jantarzinho para esperar a chegada do Pepê. Fiz uma busca de receitas na internet com Vieiras e acabei adaptando esta com risoto e molho de bergamota. E para acompanhar um vinho branco e espumante de sobremesa!

Ingredientes:

• 01 dente de alho
• 02 xícaras de arroz arbório
• 01 xícara de vinho branco
• 01 litro de caldo de legumes
• 01 talo de alho-poró
• 50gr de amêndoas laminadas
• 50gr manteiga
• 50gr queijo parmesão
• Pimenta do reino e sal a gosto
• Azeite
• 250gr de Vieiras frescas

Molho:

• Suco de uma bergamota
• 01 colher (sobremesa) mel
• 01 colher (sopa) mostarda
• 01 colher (sopa) vinagre (usei de arroz)
• Pimenta do reino moída

Receita:

• Refogue o alho no azeite (porção generosa).
• Acrescente o arroz, mexa bem até envolver todos os grãos no azeite.
• Coloque o vinho, mexa até evaporar.
• Aos poucos acrescente o caldo de legumes e mexa bem.
• Em uma frigideira coloque parte da manteiga e refogue as amêndoas e o alho-poró.
• Encorpore esse refogado quase no final do risoto com a outra metade da manteiga. Vá colocando o caldo até ficar no ponto.
• Por último coloque o parmesão ralado. E acerte o sal a gosto.
• Depois que o risoto estiver pronto. Grelhe rapidamente as Vieiras (dos dois lados). E sirva em seguida, regada com o molho de bergamota (junte todos os ingredientes do molho e mexa bem).

Resultado:

• Tempo: 50 minutos
• Dificuldade: Fácil
• Sabor: As vieiras são bem saborosas e com ótima consistência. O molho deu um toque especial. E o risoto ficou com a crocância das amêndoas. 
• Nota: 9,5

Batalhas Culinárias

Certa feita um vivente desafiou outro para uma batalha. Em jogo nada mais nada menos que a sua honra. É mais ou menos nesse clima que começa esse post. Estamos participando das criativas, nutritivas e divertidas "Batalhas Culinárias". Criadas entre amigos que queriam conferir se todo aquele papo de cozinha gourmet e receitas malucas eram reais mesmo. A ideia é simples: reunir um grupo de amigos e cada um faz a refeição em sua casa com um orçamento de R$20,00 por pessoa. A refeição deve ter (pelo menos) uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Segue o nosso cardápio!

Entrada: Salada portuguesa

Ingredientes (por porção):

• Mistura de alface frisada, alface roxa e rúcula
• 01 tomate cereja cortados em quatro
• 01 fatias de presunto desfiadas em pedaços
• Fatias de queijo mussarela de búfala
• Nozes picadinhas

Para o molho dobramos essas quantidades (serviu 08 pessoas):

• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

Receita:

• O primeiro passo é preparar o molho. Misture bem o mel, a mostarda, o azeite e o vinagre balsâmico até que tudo fique bem misturado.
• Tempere as folhas com sal e pimenta do reino a gosto.
• Misture as folhas com o molho.
• Coloque o tomate cereja, o presunto, o queijo e as nozes dispondo de forma decorada no prato.
• Servir na hora para que as folhas não percam sua textura.

Prato principal: Entrecot ao molho de gorgonzola com batatas rústicas, cebola assada e brócolis cozido

Receita do Entrecot ao molho de gorgonzola (essa receita é com filé mignon)

Receita das batatas rústicas

Receita da cebola: apenas coloque quatro cebolas grandes (com casca) no forno durante o cozimento das batatas. Após, retire a casca e sirva.

Receita do brócolis cozido

Sobremesa: Crepe de doce de leite com morangos
Essa nós roubamos da Panela de Barros. Apenas adicionamos pedaços de morango no recheio. Ficou demais!

Risoto de Camarão com Damascos e Brie

Bom pessoal, essa é mais uma receita do Curso de Culinária sobre Risotos da La Gourmandise. Dessa fez tivemos como "cobaias" a nossa profe de Pilates Rosane e o Richard - amigo de infância do Pepê. Foi uma noite muito agradável e com direito a Prosecco e vinhos. Chega de papo e vamos a receita, tchê!

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz para risoto (dessa vez resolvemos experimentar o Carnaroli)
• 1 cebola média picadinha
• 1 cálice de espumante (pode ser o vinho branco)
• 70g de manteiga
• 500g de camarões
• 150g de damasco turco
• 150g de queijo Brie
• Caldo de legumes quanto baste (+- 1 litro e meio)
• 3 colheres de creme de leite (nata)
• Sal e pimenta a gosto

Receita:

• Refogue a cebola, o arroz e o damasco na manteiga.
• Coloque o espumante e mexa até secar.
• Vá acrescentando o caldo de legumes e mexendo sempreeee.
• Sele o camarão separadamente (coloque aos poucos para "tostar" - pegar um gosto de "caramelização", é o que dá o gosto no camarão segundo Claude Troisgros). E junte ao risoto.
• Corrija o tempero com sal e pimenta.
• Junte o queijo Brie cortado em pedações médios.
• Finalize com o creme de leite e um toque de manteiga.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: A combinação de damasco e queijo Brie deu um toque muito especial ao camarão que ficou macio e suculento.
• Nota: 9,5

Penne tapenade

Essa é mais uma das receitas que vimos no canal GNT: programa Cozinha Prática, de Rita Lobo. Ela mostra umas receitas bem interessantes de uma forma simpática e simples. A tapenade é na verdade uma pasta de azeitonas para comer com pão, mas resolvemos fazer uma massa com essa ideia. E o resultado não decepcionou nem um pouquinho. Ótima receita para aqueles momentos light ou quando queremos dar uma trégua para as carnes. Testem em casa, vale a pena!

Ingredientes:

• azeitonas verdes sem caroço (200g, aproximadamente)
• alcaparras (50g, aproximadamente)
• 6 nozes descascadas
• 1 dente de alho
• suco de meio limão
• folhas de manjericão
• shoyo
• azeite de oliva
• 250g de penne rigate

Receita:

• Lave as azeitonas e alcaparras em água corrente (esquecemos disso e o sal passou um pouco do ponto)
• Coloque a massa para cozinhar conforme o tempo no pacote (água e sal)
• Pique as azeitonas e alcaparras em pedaços cada vez menores, depois vá adicionando e picando o alho, as nozes e as folhas de manjericão
• Em uma tigela adicione o suco de limao, o shoyo e o azeite e misture. Corrija o azeite se necessário.
• Escorra a massa, misture a tapenade e leve novamente ao fogo por alguns segundos para incorporar
• Sirva!

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: achamos que poderia ficar leve demais, mas não. Fica uma boa massa, na medida para qualquer fome.
• Nota: 9,0

Espaguete carbonara do Jaime Oliver

Fizemos essa beleza de massa depois de uma inspiração do nosso amigo Jamie Oliver. Ele usou linguini, mas não encontramos no mercado então foi espaguete mesmo. Ficou muito bom e combina direitinho com vinho. Agradecemos a cobaia, digo, amiga Taty Galvan pela presença. Mão na massa!

Ingredientes:

• meio pacote de espagueti barilla (substituindo o linguini)
• linguiça fresca, usamos toscana
• manjericão (subtituindo a salsa, Mumu não gosta)
• parmesão ralado
• bacon e fatias bem finas (substituindo a pancetta)
• três gemas
• creme de leite
• raspas de casca de limão
• azeite de oliva
• Sal

Receita:

• Tire um pedaço da pele das linguiças e com as mãos molhadas vá tirando pedaços e fazendo bolinhas
• Numa frigideira, aqueça o azeite e frite as bolinhas de linguiça. No final junte o bacon e frite também
• Ferva uma panela com água para a massa, adicione um pouco de sal na água e cozinhe conforme as instruções do pacote
• Enquanto isso coloque em uma tigela os ovos, o creme de leite, parmesão, as raspas de limão e o manjericão e vá batendo
• Escorra a massa e guarde um pouco da água
• Misture o molho e as linguiças na massa. Se precisar coloque um pouco da água que guardou
• Tem que ficar cremoso, cuidado pra não deixar aguado

Resultado

• Tempo: 30 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: bem agradável e equilibrado, alimenta bem!
• Nota: 8,5

Bacalhau by Mumu

Olá! Ora pois ... depois de muito sentir desejo de comer Bacalhau, fui me aventurar na cozinha. O Pepê me ajudou nessa tentativa de uma comidinha portuguesa, com certeza. E não é que ficou bom?!? Os portugueses que nos aguardem, hehehe. Usei a receita do Rodrigo Hilbert como base (Bacalhau-ao-forno-com-batatas-e-azeitonas-pretas) e incrementei com a ideia de outras receitas que achei na internet, como exemplo Chef Taico.

Ingredientes:

• 800gr de Lombo de Bacalhau Dessalgado (compramos da marca Reymar)
• 06 batatas médias
• 01 cebola roxa grande
• Azeitona preta a gosto
• 400ml de azeite
• Manteiga a gosto
• 01 abobrinha
• Tomate cereja a gosto

Receita:

• Ferva um litro de água. Coloque as postas de bacalhau na água quente e aguarde uns 04 minutos, as postas já vão estar se abrindo.
• Em um refratário coloque o azeite e deixe as postas (que já passaram pela água quente) banhando neste azeite enquanto termina os demais ingredientes. Vá regando o azeite por cima das postas. 
• Cozinhe as batatas na mesma água que passou o bacalhau, por volta de 10 minutos. Não pode desmanchar, pois ainda irá no forno.
• Escorra as batatas e coloque no refratário junto com as postas e o azeite.
• Acrescente as azeitonas e leve ao forno por 20 minutos.
• Enquanto isso, corte a cebola em fatias meia-lua e salteie no azeite e manteiga com alecrim, por último coloque os tomates para saltear também. 
• Retire o bacalhau do forno, espalhe a cebola e leve por mais 5 minutos ao forno. Sirva em seguida.
• A abobrinha cortei em rodelas, coloquei azeite e um pouco de sal e deixei no forno durante o processo do bacalhau.

Resultado:

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 1 hora
• Sabor: bacalhau saboroso e macio, combinado com a crocância da cebola e o adocicado do tomate
• Nota: 10!