Purê de mandioquinha com aspargos e camarão

Depois do Aligot vem outro purê famoso e que tínhamos curiosidade de fazer, o purê de mandioquinha. Mais uma vez recorremos aos cobaias amigos Franz e Fofa para provar essa primeira tentativa de delícia. Pegue seu vinho e venha conosco para Receitas a Dois.

Ingredientes:

• 1Kg de camarão limpo
• Aspargos
• 1/2 Kg de mandioquinha
• Manteiga
• Creme de leite
• Queijo minas padrão ralado (200g)
• Noz moscada ralada
• Sal, pimenta do reino
• Azeite de oliva
• Raspas de limão siciliano

Preparo:

• Descasque e cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal por 15 minutos, ou até ficar bem macia
• Esmague tipo purê passando por uma peneira metálica (mesma técnica do aligot)
• Em uma panela, coloque o purê de mandioquinha, uma colher de manteiga, duas colheres de creme de leite, sal, pimenta, noz moscada e, por último, o queijo ralado. Esses ingredientes devem ser colocados aos poucos e sempre mexendo o purê em fogo baixo até fica liso
• Disponha os aspargos limpos e sem o talo branco em uma forma com azeite, sal, pimenta, raspas de limão e leve ao forno pré-aquecido 180 °C por 8 minutos
• O camarão é só temperar com sal, pimenta e raspas de limão e passar na frigideira. A dica é passar rápido na frigideira, em geral usamos pouquíssimo azeite ou nada. O ponto deve ser macio, apenas com uma corzinha.
• Disponha os camarões sobre o purê e coloque os aspargos ao lado. Para finalizar, algumas castanhas de caju moídas por cima e flor de sal se necessário.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos
• Dificuldade: médio
• Sabor: achamos bem equilibrado essa combinação, e o sabor da mandioquinha é diferente e interessante.
• Nota: 9,0

Lombo de porco com aligot

Essa receita estava há tempos na nossa mira. O famoso Aligot! Existem vários vídeos de receitas de aligot e sempre aparece o lindo efeito elástico, com os cozinheiros puxando e esticando o maravilhoso purê com queijos. Nos guiamos pelo vídeo do Mohamad Hindi, pois gostamos da ideia de cozinhar as batatas no leite. Para complementar, um saboroso e suculento lombo de porco.

Ingredientes do aligot:

• 400g de leite integral
• 400g de batata Asterix
• Sal a gosto
• Noz moscada
• 150g de queijo gruyere (ralado)
• 150g de queijo minas padrão (ralado)
• Creme de leite fresco a gosto
• Manteiga a gosto

Ingredientes do lombo:

• 01 lombo de porco (1Kg)
• Sal, Pimenta, bacon, azeite
• Cebolinha em conserva (pode ser cebola normal)
• 01 colher (sopa) de maionese 
• 01 colher (sopa) de mostarda
• 01 colher (sopa) de Shoyu 
• 01 colher (chá) açúcar mascavo
• Tempero misto (adobo) a gosto
• 01 laranja (raspas e suco)
• Suco de laranja
• Espumante ou vinho branco
• Tomate

Receita do lombo:

• temperar com sal, pimenta e bacon entremeado (faça pequenos furos no lombo e coloque pedaços de bacon cru).
• na fôrma - que vai ao forno - colocar na boca do fogão - fogo baixo - selar com azeite o lombo inteiro, primeiro com a gordura para baixo e ir virando.
• quando estiver terminando de selar, acrescente as cebolinhas para ir caramelando.
• deixe o lombo com a gordura pra cima e passe a misturinha: maionese, mostarda, shoyu, açúcar mascavo, adobo, raspas de laranja e espremer o suco dela. Passe por cima do lombo. Acrescente, na fôrma, suco de laranja, espumante e água.
• leve ao forno - 180 graus - por 30 minutos.
• retire do forno, acrescente os líquidos novamente, caso esteja secando e coloque os tomates picados. Volte ao forno por mais 15 minutos.
• desligue, tire o lombo da fôrma e deixe descansar por 7-10 minutos.
• aproveite o líquido que ficou na fôrma, deixe reduzir, passe na peneira e coloque por cima do prato com o acompanhamento.

Receita do aligot:

• Descascar as batatas e cortar em cubos médios
• Esquentar (não ferver) o leite em uma panela
• Temperar o leite com sal
• Colocar os cubos de batata no leite
• Aguardar o ponto certo, quando for possível espetar facilmente com um garfo
• Retirar as batatas aos poucos e apertar contra uma peneira metálica (ou esmagar duas vezes)
• Colocar a batata peneirada em uma panela em fogo baixo
• Adicionar um pouco da noz moscada
• Adicionar um pouco do leite do cozimento
• Mexer para incorporar o leite na batata
• Quando o purê estiver liso acrescentar o creme de leite fresco (meia garrafa aproximadamente)
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar dois tabletes de manteiga
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar aos poucos os queijos
• Continuar mexendo para incorporar
• Esse é o momento mais importante, encontrar o ponto. Precisa ficar liso e elástico ao puxar com uma colher. Se ficar muito grosso pode colocar mais creme de leite fresco. CUIDADO! Erramos aqui, ao tentar corrigir com o creme de leite passamos o ponto e ficou mais líquido do que gostaríamos. Ou seja, nesse ponto, se precisar corrigir alguma coisa precisa ser de leve.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos, mas a maior parte do tempo é de preparação e forno
• Dificuldade: médio, é fácil de errar o ponto do aligot.
• Sabor: mesmo sem conseguir o ponto ideal o sabor é muito bom e combinou muito com o sabor do lombo
• Nota: 9,5