16/06/2019

Lombo de porco com aligot

Essa receita estava há tempos na nossa mira. O famoso Aligot! Existem vários vídeos de receitas de aligot e sempre aparece o lindo efeito elástico, com os cozinheiros puxando e esticando o maravilhoso purê com queijos. Nos guiamos pelo vídeo do Mohamad Hindi, pois gostamos da ideia de cozinhar as batatas no leite. Para complementar, um saboroso e suculento lombo de porco.

Ingredientes do aligot:
  • 400g de leite integral
  • 400g de batata Asterix
  • Sal a gosto
  • Noz moscada
  • 150g de queijo gruyere (ralado)
  • 150g de queijo minas padrão (ralado)
  • Creme de leite fresco a gosto
  • Manteiga a gosto

Ingredientes do lombo:
  • 01 lombo de porco (1Kg)
  • Sal, Pimenta, bacon, azeite
  • Cebolinha em conserva (pode ser cebola normal)
  • 01 colher (sopa) de maionese 
  • 01 colher (sopa) de mostarda
  • 01 colher (sopa) de Shoyu 
  • 01 colher (chá) açúcar mascavo
  • Tempero misto (adobo) a gosto
  • 01 laranja (raspas e suco)
  • Suco de laranja
  • Espumante ou vinho branco
  • Tomate
Receita do lombo:
  • temperar com sal, pimenta e bacon entremeado (faça pequenos furos no lombo e coloque pedaços de bacon cru).
  • na fôrma - que vai ao forno - colocar na boca do fogão - fogo baixo - selar com azeite o lombo inteiro, primeiro com a gordura para baixo e ir virando.
  • quando estiver terminando de selar, acrescente as cebolinhas para ir caramelando.
  • deixe o lombo com a gordura pra cima e passe a misturinha: maionese, mostarda, shoyu, açúcar mascavo, adobo, raspas de laranja e espremer o suco dela. Passe por cima do lombo. Acrescente, na fôrma, suco de laranja, espumante e água.
  • leve ao forno - 180 graus - por 30 minutos.
  • retire do forno, acrescente os líquidos novamente, caso esteja secando e coloque os tomates picados. Volte ao forno por mais 15 minutos.
  • desligue, tire o lombo da fôrma e deixe descansar por 7-10 minutos.
  • aproveite o líquido que ficou na fôrma, deixe reduzir, passe na peneira e coloque por cima do prato com o acompanhamento.
Receita do aligot:
  • Descascar as batatas e cortar em cubos médios
  • Esquentar (não ferver) o leite em uma panela
  • Temperar o leite com sal
  • Colocar os cubos de batata no leite
  • Aguardar o ponto certo, quando for possível espetar facilmente com um garfo
  • Retirar as batatas aos poucos e apertar contra uma peneira metálica (ou esmagar duas vezes)
  • Colocar a batata peneirada em uma panela em fogo baixo
  • Adicionar um pouco da noz moscada
  • Adicionar um pouco do leite do cozimento
  • Mexer para incorporar o leite na batata
  • Quando o purê estiver liso acrescentar o creme de leite fresco (meia garrafa aproximadamente)
  • Continuar mexendo para incorporar
  • Adicionar dois tabletes de manteiga
  • Continuar mexendo para incorporar
  • Adicionar aos poucos os queijos
  • Continuar mexendo para incorporar
  • Esse é o momento mais importante, encontrar o ponto. Precisa ficar liso e elástico ao puxar com uma colher. Se ficar muito grosso pode colocar mais creme de leite fresco. CUIDADO! Erramos aqui, ao tentar corrigir com o creme de leite passamos o ponto e ficou mais líquido do que gostaríamos. Ou seja, nesse ponto, se precisar corrigir alguma coisa precisa ser de leve.

Resultado:
  • Tempo: 60 minutos, mas a maior parte do tempo é de preparação e forno
  • Dificuldade: médio, é fácil de errar o ponto do aligot.
  • Sabor: mesmo sem conseguir o ponto ideal o sabor é muito bom e combinou muito com o sabor do lombo
  • Nota: 9,5




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