Tomates farcies

 

Mais uma receita francesa que nos surpreendeu muito. Parece só um tomate recheado, mas definitivamente é mais do que isso. Segue a receita com algumas pequenas adaptações que fizemos. Façam também!

Ingredientes:

• Tomates grandes e firmes, usamos o tomate gaúcho
• Sal
• Cebola picada
• Alho picado
• Carne moída
• Cebolinha picada
• Azeite extra virgem
• Páprica picante e defumada 
• Pimenta do reino 

Preparo:

• Com cuidado, corte a tampinha dos tomates.
• Retire o miolo com uma colher, deixando uma cavidade.
• Tempere o interior de cada tomate com uma pitada de sal.
• Vire os tomates de boca para baixo em um prato e reserve por alguns minutos para escorrer o excesso de água.
• Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourarem.
• Bata o miolo dos tomates no liquidificador ou amasse bem com um garfo.
• Adicione o miolo batido à panela com a cebola e o alho.
• Tempere o molho com sal e os temperos que você mais gosta. Usamos um pouco de páprica picante. Deixe apurar por alguns minutos.
• Em uma tigela, misture a carne moída com a cebolinha picada, com a páprica defumada e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione um pouco do molho de tomate na carne para deixar mais úmido.
• Recheie cada tomate com a mistura de carne moída.
• Tampe os tomates com as tampinhas que você cortou.
• Regue os tomates recheados com um fio generoso de azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até os tomates ficarem macios.

Resultado:

Tempo: 40 minutos 

Dificuldade: fácil 

Sabor: muito equilibrado, tomate macio e recheio úmido e saboroso

Nota: 9

Cogumelos com tomates, alho e sálvia

A receita nos chamou atenção pela simplicidade dos ingredientes. Pelo menos pra nós que amamos todos. A combinação ficou ótima!!! A inspiração veio do instagram do Rui Morschel. É rápido e prático. 

Ingredientes:

300g de cogumelo fresco

50g de alho

02 tomates italianos grandes

Sálvia

50g de parmesão 

Vinagre de vinho tinto, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Coloque em uma forma os cogumelos inteiros.

Acrescente os tomates cortados em quatro pedaços.

Coloque metade do alho picado.

E jogue algumas folhas da sálvia.

Regue com azeite de oliva, sal, pimenta do reino e o vinagre.

Leve ao forno por 15 minutos à 200 graus.

Tire do forno, coloque o restante do alho e mais sálvia. Acrescente o queijo ralado e volte ao forno por, mais ou menos, 15 minutos.

Resultado:

Tempo: 40 minutos 

Dificuldade: fácil 

Sabor: o aroma da sálvia faz toda a diferença 

Nota: 9

Risoto de cúrcuma, queijo gouda e ervilha fresca

 

Esse risoto chamou muita a nossa atenção. Foi nas nossas férias que conhecemos o Engenho do Vale. Lugar singular, a comida especial, o ambiente aconchegante. Amamos esse risoto e resolvemos reproduzir em casa. Será que ficou igual? 

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo 
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Caldo de legumes quente
• 1 xícara de ervilhas frescas
• 100g de queijo gouda ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para finalizar

Preparação:

• Comece aquecendo o caldo de legumes em uma panela, deixando-o em fogo baixo para mantê-lo quente durante o preparo do risoto.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos.
• Acrescente a cúrcuma em pó à panela e misture bem. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos estejam levemente tostados e envoltos pelo azeite e a cúrcuma.
• Despeje o vinho branco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido seja quase totalmente absorvido pelo arroz.
• Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
• Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as ervilhas frescas. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos até que as ervilhas estejam cozidas, mas ainda crocantes.
• Desligue o fogo e acrescente o queijo gouda ralado e a manteiga. Mexa bem para que o queijo derreta e se incorpore ao risoto, deixando-o ainda mais cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Sirva imediatamente, polvilhando um pouco de queijo parmesão ralado por cima, se desejar.

Resultado:

Tempo: 45 minutos

Dificuldade: fácil 

Sabor: a combinação dos ingredientes traz um toque agridoce. Desce redondo!

Nota: 9

Cenourinhas de páscoa

 

A receita da vez combina com Páscoa! As Cenourinhas de Páscoa, ou canudinhos recheados de Páscoa, são uma deliciosa e criativa opção para celebrar a época festiva. Esta receita combina a crocância dos canudinhos com um recheio macio e saboroso, perfeito para agradar a todos os paladares. Estes canudinhos recheados de Páscoa certamente serão um sucesso em qualquer celebração, encantando os convidados com seu sabor delicioso e sua apresentação encantadora.

Ingredientes:

• Canudinhos para rechear
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média ralada
• 200g Peito de frango desfiado temperado e cozido (à gosto)
• 150g Creme de ricota
• 50g Cream cheese (pode ser mais)
• Alecrim

Preparação

• Refogar a cebola e a cenoura em azeite, com sal e pimenta do reino. 
• Acrescentar o frango e mexer bem.
• Deixa esfriar
• Adicione os cremes e mexa bem
• Rechear os canudinhos
• Adicionar os galhos de alecrim

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: agradável
• Nota: 8,5

Base de batata brie bacon

 

Ainda dá tempo de postar esse ano? Fizemos essa receita no sábado para um evento e foi sucesso total. Todo mundo que provou adorou. Inspiração nos vídeos de reação do Tucano (@cozinhadejack).

Ingredientes

• Batata bolinha
• Brie
• Bacon em fatias frito
• Geleia de frutas vermelhas
• Lemon peper
• Sal/pimenta do reino
• Azeite de oliva

Preparação

• Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias, escorregando do garfo.
• Em um bowl, coloque as batatas, pouco sal, pimenta, lemon peper e azeite. Misture bem.
• Coloque as batatas uma a uma em uma forma e faça o "murro", com cuidado amasse cada uma com alguma superfície plana.
• Leve ao forno 230 graus por uns 15 min de cada lado, ou até ficarem douradas e firmes/sequinhas. Depois deixe dar uma esfriada para perder vapor.
• Montagem: batata, um pedaço de brie, uma gota da geleia e o bacon por cima.

Resultado

• Tempo: 1:30h porque tem o tempo de cozimento e forno, fora isso é rápido 
• Dificuldade: fácil 
• Sabor: incrível e surpreendente. A base de batata é uma solução tão simples e pouca gente usa.
• Nota: 10 como canapé ou entrada

Biscoito amanteigado (receita francesa)

Mais uma receita doce no blog, dessa vez para as crianças grandes e pequenas. Nos surpreendeu como ficou bonito e delicioso. A cozinheira que nos inspirou foi a querida Amelie do canal Olá Brasil. Mão na massa criançada!

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 125 g açúcar
• 1 ovo
• 125 g manteiga (que seja boa)
• Sal
• Papel manteiga e/ou filme plástico
• Rolo de massa
• Forminhas de biscoito

Preparo

• Em um bowl, quebre o ovo, adicione uma pitada de sal, o açúcar e misture com uma colher de pau.
• Coloque a farinha e misture com as mãos até parecer uma farofa.
• Coloque a manteiga ao poucos em pedaços e continue misturando e amassando até ficar uma bola homogênea sem grudar (corrigir com farinha se ficar muito grudenta).
• Descansar na geladeira por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno 180° C.
• Sobre a bancada coloque papel manteiga ou filme plástico.
• Peque um pedaço da massa e abra com o rolo em uma espessura de 5 milímetros. O ideal é que todos fiquem com a mesma espessura, então improvisamos com livros ao lado da massa para manter a altura do rolo.
• Corte com as formihas e disponha em uma forma com papel manteiga.
• O tempo de forno depende do tamanho dos biscoitos, o nosso demorou uns 25 minutos. Mas cuidado! Pode ser bem menos, então fique de olho na cor dourada do biscoito.

Resultado

• Tempo: 1 hora ou um pouco mais
• Dificuldade: a única parte difícil é cortar os biscoitos se a massa estiver mole
• Sabor: crocante, leve e adocidado. Não dá pra parar de comer!
• Nota: 10 fácil

Bûche de Noël

 

Receita de Natal sendo postada só agora! Descobrimos essa durante um Soirée de Natal em um café que adoramos, o Café La Cabane. Decidimos tentar a sorte e testar essa tradição francesa na nossa comemoração brasileira e deu muito certo. A ideia do bolo é parecer um tronco, e a história por trás dele é muito bonitinha e vale a pesquisa. Pegamos a receita de várias fontes, mas vou deixar dois vídeos que podem ajudar (Izabel Alvares e Dani Noce). Vamos então para o primeiro bolo do nosso blog! Joyeux noel en retard!

Ingredientes

Pão de ló: 6 claras em neve, 6 colheres de açúcar e 6 gemas, 6 colheres de farinha de trigo, metade de uma colher de café de fermento químico

Ganache: 445g de chocolate meio amargo 50%, 117g de chocolate ao leite, 490ml de creme de leite fresco, 45g de açúcar, 96g de manteiga sem sal gelada. Para o recheio, além do próprio ganache, castanhas trituradas e cerejas in natura picadinhas.

Preparação

Pão de ló: bater as claras em neve, adicionando o açúcar e as gemas. Finalizar com a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Espalhar em uma forma quadrada baixinha (existem formas específicas para isso) e levar ao forno fraco para assar. O pão de ló nessa receita não precisa ser exatamente assim, se você sabe outra receita pode fazer do seu jeito. Só tome cuidado para ficar maleável, pois é um rocambole,

Ganache: Coloque o chocolate no liquidificador e reserve. Esquente o creme de leite com o açúcar, mexendo bem para não caramelizar no fundo e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura. Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 3 horas.

Montagem: Corte as bordas do pão de ló de modo à ficar um retângulo que será enrolado, no nosso caso tem a foto de exemplo, mas existem muitos formatos. Abra esse retângulo sobre um papel manteiga para ajudar no momento de enrolar. Espalhe uma camada uniforme de ganache por toda a superfície de uma tira de bolo, deixando dois dedos de margem sem recheio em uma das bordas. Espalhe por cima da ganache as cerejas picadas e as castanhas. Comece a enrolar pela ponta com recheio com a ajuda do papel manteiga, certificando-se de que o rocambole está bem firme. Passe ganache por toda a volta e use um garfo para formar os veios da madeira na ganache. No nosso caso, a ganache inicialmente ficou um pouco líquida, mas montamos ela do mesmo jeito. Depois de uma hora na geladeira novamente (já montada) adicionamos mais uma camada do ganache e decoramos como na foto.

Resultado

• Tempo: considerando tudo vai mais de 6 horas, então vá com calma
• Dificuldade: bem mais fácil do que parece, e nós não temos experiência com doces
• Sabor: muito melhor do que imaginávamos, servimos no natal e todos aprovaram
• Nota: 9

Gratinado de abobrinha

Mais uma receita incrível da nossa musa inspiradora Paola Carosella. E um prato vegetariano! Não temos frigideira que vá ao forno, então adaptamos um pouco. Sem dúvida, o mais importante nessa receita é a ricota. Quanto mais seca ela for, mais difícil de fazer a montagem. Não conseguimos fazer os rolinhos pois a nossa era muito seca, então fizemos por camadas. A apresentação não ficou a ideal mas o sabor compensou, muito bom o prato. Combina bem com um vinho branco refrescante. Dá-lhe abobrinha!

Ingredientes:

• 1 abobrinha grande, descascada e em lâminas longitudinais (cortar na mandolina)
• 3 tomates italianos em fatias finas
• 200 gramas de ricota fresca
• folhas de manjericão fresco 
• queijo parmesão ralado na hora
• queijo colonial em pedaços pequenos
• azeite de oliva
• 2 dentes de alho em lâminas 
• pimenta-do-reino e sal
• manteiga 
• 3 folhas de couve manteiga finamente picadas
• noz moscada ralada na hora
• pimenta dedo de moça finamente picada
• farinha de rosca

Preparo:

1. Inicialmente, coloque as lâminas de abobrinha em um bowl e adicione um pouco de sal em todas elas para desidratar.
2. Em uma forma média, faça o molho vermelho: azeite no fundo, tomates, alho, manjericão, pimenta dedo de moça, pimenta do reino e sal. Adicione umas gotas de água e cubra com papel laminado. Leve ao forno alto por uns 15 ou 20 minutos.
3. Faça o recheio: em um bowl, misture a ricota, couve, sal, pimenta do reino, parmesão e nós moscada. Tente fazer uma massa bem homogênea.
4. Retire a forma do forno, coloque algumas lâminas de abobrinha sobre o molho (cuidado para tirar o sal em excesso), cubra com o recheio, cubra o recheio com as lâminas que sobraram. Por cima, uma camada de queijo parmesão, colonial e manteiga. Forno baixo, 15 ou 20 minutos e mais 10 no grill (gratinador).

Resultado

Tempo: 1 hora

Dificuldade: médio 

Sabor: é uma mistura de um sabor leve do molho e abobrinha, com a intensidade do recheio e queijo.

Nota: 8,5

 

Sopa de Cebola

 

Praticamente um ano sem novas postagens... Não está fácil, mas seguimos testando receitas. Essa daqui fazia um tempo que estava na lista. Uma sopa bastante tradicional na França e também bem conhecida no Brasil: a sopa de cebola! A inspiração principal veio do magnânimo chef Erick Jacquin. Escolha um dia bem preguiçoso, cozinhe com calma e paciência e aproveite esse sabor único.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 cebolas cortadas em meia lua fina/média
• 200g de manteiga
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 taça de vinho branco
• 1 litro de água quente

Preparo:

Em uma panela grande, fogo médio, adicione metade da manteiga e toda a cebola já cortada. Vá mexendo e adicionando sal e a pimenta. Depois de suar um pouco, adicione o restante da manteiga, misture novamente e tampe a panela. Abra de 5 em 5 minutos mexa e feche novamente. Faça isso até que a cebola esteja bem reduzida e com cor castanha. Adicione a farinha, mexa e cozinhe mais uns 3 minutos. Adicione o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Depois de evaporar o álcool corrija o sal se necessário. Adicione a água aos poucos, em uma quantidade suficiente para a cebola boiar (pelo menos uns 500mL). Mexa, feche a panela e aguarde uns 30 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo pode dar algumas mexidas. Vá cuidando o visual e liquidez, até ficar com a consistência de sopa mesmo. No nosso caso, levou uns 50 minutos de cozimento. Sirva em cumbuca juntamente com pão com queijo gratinado (usamos pão tipo rústico com queijo emental).

Resultado:

• Dificuldade: fácil, só precisa de paciência
• Tempo: contando todo o preparo 2 horas, ou mais
• Sabor: muito agradável, levemente adocicado e combina bem com o pão e queijo gratinado.
• Nota: 9

Empadinhas!

 

Assistindo ao Masterchef, tivemos essa inspiração (ou vontade mesmo) de fazer, pela primeira vez, empadinhas! Fizemos uma revisão (não sistemática) das receitas online, e a que mais nos agradou foi a da Rita Lobo. A ideia aqui não é focar no recheio, mas nas empadas em si. No nosso caso foram recheios simples de frango e carne, que incrementamos com um pouco de cream cheese. Agora prepare o forno e as forminhas para as empadinhas!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

300 g de manteiga gelada

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Forminhas

Preparo:

Num bowl grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga em cubos e misture com a farinha, esmagando com os dedos até formar uma farofa.

Junte os ovos à farinha e amasse até formar uma massa uniforme. Com uma espátula de padeiro divida a massa: ⅔ para fazer as bases das empadas e ⅓ para a tampa. 

Corte a massa em 16 pedaços, modele em bolinhas, achate com as mãos e disponha dentro de cada forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha.

Preencha com o recheio que você quer usar.

Com o rolo de macarrão, abra a massa que sobrou para fazer as tampas. Com um copo (que tenha a boca um pouco maior que a forminha) corte discos da massa. Tampe cada forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca na borda da forminha para retirar o excesso de massa.

Coloque as forminhas em uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água. Forno por 45 minutos à 200° C. No final do tempo vá observando se já estão com um bom aspecto, se precisar deixe mais tempo. Depois é só desenformar e aproveitar!

Resultado:

Tempo: 45 min de forno, mais uns 45 pra fazer a massa e preparar, mais o tempo pra fazer o recheio. Não é uma receita rápida.

Dificuldade: fácil, é mais uma questão de fazer com calma.

Sabor: a massa fica muito boa, mesmo se for comer no outro dia. Se você acertar no recheio, melhor ainda.

Nota: 9,0

Fondue de queijo dos namorados

 

Chega de fondue congelado de mercado! Muitas vezes recorremos à essa facilidade, mas o Dia dos Namorados pedia algo especial. Queijo... muito queijo... queijo de verdade. A receita veio do (já conhecido aqui no blog) Mohamad Hindi. Acompanhamentos para o Fondue: um bom vinho, música romântica (Roupa Nova, Julio Iglesias, etc.) e o principal... o seu amor. Que lindo! Vamos lá!

Ingredientes:

• 500g queijo (250g emmental e 250g gruyère) ralado grosso
• 50g queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 dentes de alho descascados
• 3 copos de vinho branco seco (600ml)
• 1 cebola média cortada rusticamente
• Tomilho
• Grãos de Pimenta-do-reino preta
• Noz-moscada

Preparo:

• Faça o caldo. Em uma panela, coloque o vinho, o tomilho, a pimenta e a cebola. Fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Já fica um aroma incrível!
• Coloque os queijos em um bowl, adicione o amido de milho e misture bem.
• Passe o caldo já reduzido por uma peneira, despejando já na panela de fondue.
• Fogo baixo e vá adicionando o queijo aos poucos. Vá mexendo sempre com um fouet. O início demora um pouco para dissolver o queijo, mas aos poucos ele vai incorporando com o vinho. Continue adicionando o queijo até o final. Esse ponto é importante, nós erramos um pouco aqui pois paramos de mexer e tiramos do fogo para tirar a foto. O ideal é tirar do fogão direto para o rechaud e servir.
• Acompanhamos com pão artesanal em cubos, batatas bolinha cozida com casca (depois do cozimento na água passamos na airfryer) e linguiça toscana assada.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos bem sossegados
• Dificuldade: média, dá pra errar o ponto
• Sabor: maravilhoso. Sabor forte dos queijos, no início pensamos que fosse ficar enjoativo ou pesado mas nada disso. Foi maravilhoso até o fim.
• Nota: 10

Rigatone All'arrabiata (Paola Carosella)

Gostamos de assistir as diversas receitas dela, e dessa vez reproduzimos uma massa do seu maravilhoso canal Paola Carosella. É quente e exuberante no quesito pimenta. Fique à vontade para colocar mais pimenta, caso consiga :) . Sirva seu vinho e aproveita essa massa no inverno ou vá correndo pra cozinha agora, é fácil, prática e rápida.

Ingredientes

• 1 pacote de massa Rigatone ou Penne Rigate
• 400g Passata de tomate
• 3 dentes de alho em lâminas
• 2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes no nosso caso)
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva
• Manteiga
• Manjericão (receita da Paola é com salsinha)
• Queijo parmesão a gosto

Preparo

• Coloque uma boa quantidade de azeite de oliva na frigideira (sem aquecer muito) e adicione as pimentas dedo de moça e calabresa, fogo baixo para não deixar o azeite queimar. 
• Quando perceber que mudou um pouco de cor (pimenta), coloque as lâminas de alho e quando estiver translúcido acrescente a passata e um pouquinho de água.
• Tempere com sal.
• Cozinhe a massa conforme instruções do pacote.
• Acrescente a manteiga e manjericão na hora que juntar a massa ao molho.
• Rale o queijo na hora de servir a massa.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Picante na medida certa e um ótimo molho vermelho.
• Nota: 9

Geleia de pimenta

 

Mais uma receita simples e surpreendente. Aquela geleia que combina com muita coisa boa como carnes, torradinhas ou, no nosso caso, com os Dadinhos de Tapioca (já ensinamos aqui no blog). A receita veio do Receitas de Minuto.

Ingredientes

• 2 Pimentas Dedo de Moça grandes: abrir, tirar sementes e veios brancos, cortar em tiras finas. 
• 200ml de Suco de Bergamota (ou Laranja)
• 1 Xícara (chá) de Açúcar (usamos essa quantidade mas achamos que pode ser um pouco menos)
• 1 Maçã Grande Ralada sem casca
• 1 Dente Alho 
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparação

• Em uma panela adicione 200ml de Suco de bergamota, 1 xícara de chá de açúcar, as pimentas, maçã ralada, alho e sal a gosto.
• Misture bem até diluir o açúcar, pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até ficar em ponto de geleia.
• Espere esfriar e sirva.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: muito fácil
• Sabor: doce com pimenta é uma combinação incrível, e fica muito melhor se feito em casa. 
• Nota: 9

Farofa de Maracujá (Alex Atala)

 

Não lembro se há alguma receita do nosso blog que tenha sido inspirada por esse grande chef brasileiro, o Alex Atala. Então vamos começar por essa que nos encantou tanto. Farofa na minha cabeça deveria ser algo crocante, gorduroso, com bacon e sabor forte. Nunca imaginei que pudesse gostar dessa versão refrescante, muito fora da curva e que acompanha tão bem peixes. Com vocês, a Farofa de Maracujá!

Ingredientes

• Farinha de milho flocada
• 1 Maracujá grande
• 1 Cebola  média em meia lua
• 150g de manteiga 
• Cebolinha verde picada
• Sal

Preparo

• Frigideira em fogo médio, coloque um pouco de manteiga e antes de terminar de derreter colocar a cebola até que fique transparente e com textura
• Abra o maracujá, retire a polpa e junte com a cebola para cozinhar bem.
• Mais um pouco de manteiga.
• Mexa um pouco, devagar e comece a colocar a farinha de milho flocada.
• No final, tempero verde e sal a gosto.

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito agradável e leve
• Nota: 9

Espaguete NETFLIX

 

Gostou do clickbait? Mas não é! Realmente tiramos a receita da Netflix. Um programa divertido chamado The Chef Show. No episódio "Comida Italiana do Roy" da temporada 2 (volume 1) o chef Roy Choi apresenta para o grande diretor de cinema Jon Favreau sua versão de um espaguete premiado. Deu muita vontade de experimentar e nós fomos nos aventurar novamente.

Ingredientes molho

• Cogumelos paris
• Dentes de alho
• Tomate pelado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Ingredientes almôndegas

• Carne moída
• Farinha de rosca
• Ovos
• Parmesão
• Dentes de alho assado
• Cebolinha picada
• Purê de cebola (pedaços de cebola e água batidos no liquidificador)
• Sal e pimenta
• Tabasco
• Ervas finas
• Azeite de oliva

Ingredientes massa

• Espagueti
• Manjericão picado na mão
• Parmesão ralado

Preparo

• Faça o caldo de cogumelos, basicamente colocando os cogumelos para ferver na água
• Faça o confit de alho, colocando os dentes de alho no azeite em fogo baixo
• Faça as almôndegas: carne moída, cebolinha, alho assado, farinha de rosca, parmesão, sal, pimenta do reino, 2 ovos, azeite de oliva, tabasco, ervas finas e purê de cebola. Vá colocando um por um em um bowl e esmagando com as mãos. Modele as almôndegas e disponha em uma forma untada. Forno 180°C
• Faça o molho: em uma panela junte o confit de alho e o caldo de cogumelos. Junte os tomates pelados e tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver com uma consistência interessante use o mixer para triturar tudo (cuidado para não sujar toda a cozinha de molho :))
• Faça o espaguete conforme a embalagem.
• Junte o espaguete, o molho, manjericão picado e mais parmesão e misture levemente.

Resultados

• Tempo: 01:30 hora
• Dificuldade: média
• Sabor: sabor potente
• Nota: 9

Tarte Tatin

 

Temos poucas receitas doces aqui no blog, mas não deixamos passar essa: Tarte Tatin! A famosa torta de maçã francesa. Seguimos a receita do casal franco-brasileiro mais simpático de todos, o Olá Brasil! Poucos ingredientes e muito sabor. Uma delícia daquelas!

Ingredientes:

• Farinha de trigo
• Água gelada
• Sal
• 9 maçãs fugi (depende do tamanho da fôrma)
• Açúcar demerara
• Manteiga

Preparação:

• Junte 250g de farinha (2 xícaras), 125g de manteiga e 1 pitada de sal, em um bowl.
• Vá esmagando, com as mãos, até ficar com uma consistência de farofa.
• Abra um buraco no meio dessa mistura, coloque a água gelada (1/4 de xícara) e continue misturando bem até desgrudar tudo.
• Depois sove levemente a massa sobre uma superfície, enrole em plástico filme e leve à geladeira (enquanto prepara o recheio).
• Para o recheio: Em uma fôrma redonda, distribua no fundo a manteiga em quadradinhos, o açúcar (fina camada) e as maçãs (descasque e corte em 4 partes). Faça duas camadas de maçã, a do fundo com a partes arredondadas para baixo e a de cima ao contrário.
• Leve a fôrma no fogo baixo por 30 minutos para caramelizar. 
• Tire a massa da geladeira e abra com um rolo até ficar maior que a fôrma.
• Tire a fôrma do fogo e cubra com a massa, virando as bordas para dentro.
• Leve ao forno 250° C por mais 30 minutos.
• Deixe esfriar um pouco para desenformar e vire sobre um prato.
• Sirva com sorvete.

Resultado:

• Tempo: 2 horas
• Dificuldade: mais fácil do que parece
• Sabor: excelente, a textura e o sabor da maçã ficam incríveis.
• Nota: 10

Fricassê Francês

Essa receita chamou atenção pela forma diferente de fazer o fricassê. Reproduzimos a receita do canal do Mohamad Hindi. É clássica, saborosa e com ingredientes que combinam muitooo! Aproveite um pouco do vinho da receita para ir degustando enquanto prepara essa delícia!

Ingredientes:

• 03 Coxa e sobrecoxa de frango com pele e osso
• Sal e Pimenta-do-reino preta a gosto
• Azeite
• Manteiga
• Farinha de trigo
• 01 Cebola
• Tomilho
• 200gr Cogumelos Paris e 200gr Portobello
• Vinho branco seco
• Creme de leite fresco
• Cebolinha verde
• Ervilhas congeladas
• Raspas de limão siciliano

Preparo:

• Tempere o frango com sal e pimenta. Passe o frango na farinha de trigo (nos dois lados) e tire o excesso.
• Em uma panela mais alta, fogo médio, coloque um fio de azeite e uma quantidade generosa de manteiga.
• Coloque o frango com o lado da pele pra baixo, deixe fritar e vire.
• Reserve o frango. E na mesma gordura coloque os cogumelos para dourar. Depois que tostar um pouco coloque a cebola.
• Volte o frango com a pele para cima pra panela, coloque o vinho branco até chegar próximo da pele do frango (não cobrir a pele).
• Acrescente o tomilho (se tiver mais ervas melhor).
• Deixe reduzir por 15 a 20 minutos.
• Tire o tomilho.
• Coloque o creme de leite até chegar próximo da pele do frango (igual o vinho), acrescente um pouquinho de sal e deixe reduzir um pouco. Sempre que for mexer, mexa com delicadeza para não cobrir a pele do frango.
• Coloque a ervilha e cozinhe mais um minutinho. 
• Finalize com a cebolinha verde.
• Monte o seu prato e coloque as raspas de limão siciliano por cima.

Resultado:

• Tempo: 90 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Aromático e sabor suave.
• Nota: 10

Spaghetti com abobrinha e hortelã

Fizemos de última hora essa sugestão da chef Paola Carosella e ficou incrível. Pra quem pede receita sem carne, aí está. Uma massa leve com um ótimo perfume. Aproveitem!

Ingredientes:
Massa espaguete 300gr ferver e sal (barilla N°5 9min)
100gr manteiga
01 limão siciliano raspas da casca e suco do limão
Sal
Meia abobrinha crua (lascas) não tire a casca. Não coloque o miolo.
01 xícara cheia de Queijo parmesão ralado (muito)
01 xícara de folhas de hortelã fresca
Azeite de oliva a vontade
Pimenta do Reino (bastante)

Preparo:
A massa: cozinhar conforme embalagem. Água fervendo violentamente, sal após o início da fervura. Enquanto isso prepare o molho.
Demais ingredientes colocar em um bowl, mexer com dois garfos cuidadosamente. O molho vai se fazer dentro do bowl com o calor da massa e um pouco da água da massa. A manteiga e o queijo vão formar um molho cremoso e o calor vai apenas cozinhar a abobrinha, que ainda vai ficar crocante.
Misture com carinho. Ralar mais queijo por cima e deixe umas folhas de hortelã para decorar.

Resultado:
Tempo: 15 minutos
Dificuldade: fácil
Sabor: muito leve, com boa combinação entre o limão, a abobrinha e o parmesão
Nota: 10

Pão de frigideira

Estamos retornando com uma novidade: agora somos Receitas à três!!! O Bento nasceu em fevereiro e mudou tudo na nossa vida. Inclusive na cozinha. A partir de agora serão receitas rápidas pra fazer entre uma troca de fralda e outra, entre uma mamadeira e outra, durante o soninho, e assim por diante. Pela primeira vez no blog uma receita de pão. Bem diferente, inusitado e rápido. Só 15 minutos! Receita do Mohamad Hindi seguida à risca e com resultado incrível. Mão na massa.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 copo de iogurte integral sem açúcar
• 2 colheres de sopa de leite integral
• Especiarias a gosto (só com pimenta do reino moída já fica demais)

Preparação:

1. Em um bowl, misture todos os ingredientes (sem especiarias) até virar uma massa uniforme e desgrudar toda a farinha
2. Jogue a massa na bancada e sove até que fique bem elástica e lisa. Adicione mais farinha ou mais leite se precisar equilibrar.
3. Faça uma bola e divida a massa em quatro bolinhas. Corte com faca.
4. Abra cada uma com um rolo mais ou menos do tamanho da frigideira que irá usar
5. Jogue as especiarias na bancada e abra a massa uma última vez a sobre as especiarias para que grudem
6. Numa frigideira quente em fogo médio coloque o pão com as especiaria para baixo e cozinhe por aproximadamente 1 ou 2 minutos, até começar a queimar. Vire a massa na frigideira e cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.

Resultado:

• Tempo: literalmente 15 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito melhor do que esperávamos. Dá pra passar um doce em cima ou comer puro mesmo.
• Nota: 10

Filé mignon com molho de rúcula e pimentão assado

Voltamos às origens! Depois de tantas receitas tiradas de vídeos do youtube, sites e blogs dessa vez trazemos uma ideia do nosso livro mais antigo, o Cozinha Extraordinária de Ron Kalenuik. Tivemos uma ajudinha dos chefs Claude Troisgros e Mohamad Hindi para a técnica do Demi-Glace. Obviamente tivemos que fazer adaptações na receita original, mas o resultado foi surpreendente. Talvez uma das melhores receitas do blog. Para acompanhar, um maravilhoso pão com gergelim negro do Terracota.

Ingredientes:

• 2 pimentões (vermelho e amarelo)
• 4 medalhões de filé mignon
• Pitada de adobo
• Páprica doce
• 1 pimenta dedo de moça (sem sementes, cortada fina)
• 100 g manteiga
• 300g de cogumelo paris
• 4 dentes de alho
• Demi-glace simplificado (1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 alho poró, 1 cenoura, 2 caldo de carne)
• 1/2 caixa de creme de leite
• 4 colheres de passata
• 1/2 maço de rúcula
• 1/2 taça de vinho seco
• Sal, pimenta do reino, azeite de oliva

Preparação:

• Fizemos o demi-glace de uma forma bem simplificada, iniciando com um caldo de legumes. Numa panela funda e fogo médio, refogar a cebola e o alho (cabeça cortada na metade). Depois da cebola "chorar", adicionar o alho poró e a cenoura. Todos cortados grosseiramente. Adicionar 1 litro de água quente. Colocar um pouco de sal e o caldo de carne. Após reduzir 2/3, passar tudo por uma peneira fina em uma panela pequena. Essa panela vai em fogo médio até ficar apenas o fundo, obtendo-se uma pasta espessa, translúcida e brilhante.
• Coloque os pimentões no forno médio por 20 ou 30 minutos. Após aparecerem bolhas ou até um pequenos sinais de queimado, retire. Após esfriar, abra-os e retire sementes as partes brancas. Corte em tiras e tempere com sal e pimenta do reino.
• Enquanto o pimentão está no forno faça os filés. Tempere bem com sal, pimenta do reino, páprica e adobo. Leve para uma frigideira bem quente para selar e deixar no seu ponto preferido.
• Em uma panela ou frigideira grande em fogo baixo, refogue na manteiga o cogumelo e os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta do reino. Após obter uma cor marrom bonita no cogumelos, adicione o vinho (usamos tinto, mas se puder use branco). Aguarde reduzir um pouco e adicione o demi-glace. Misture bem até incorporar tudo por uns 5 minutos. Incorpore o creme de leite, e quando estiver homogêneo adicione a passata. Agora vá cozinhando e provando, se precisar corrija o sal do molho.
• Para finalizar, adicione as tiras de pimentão, a rúcula, a pimenta dedo de moça e os filés. Sirva com um pão de boa qualidade.

Resultado:

• Tempo: são várias preparações, então no mínimo 1:30h.
• Dificuldade: difícil, pois tem muitos preparos diferentes.
• Sabor: surpreendente! No final, tudo combina muito bem. A ideia de servir com pão é "limpar" todo o molho do prato, pois não sobra nada. Uma dica, se você não gosta de pimenta tem duas opções: ou não usar a dedo de moça ou colocá-la no início e refogar junto com os cogumelos.
• Nota: 10