Creme de mandioquinha!!!

Mais uma receita com a famosa Mandioquinha, também conhecida como Batata Baroa!

Uma delícia para esse inverno! Aquece e levanta a galera! :)

Vamos nessa! Inspirado no Sal de Flor!!!

Rende muito, podem fazer para congelar. Essa rendeu para umas 8 pessoas.

Ingredientes:

• 1 kg e meio de mandioquinha (Batata Baroa)
• 1 cebola e meia picada
• 03 colheres de manteiga
• 03 xícaras de água
• 05 xícaras de leite integral
• 01 cubo de caldo de legumes esfarelado 
• 1 caixa de creme de leite
• 01 potinho (150g) cream cheese
• Pimenta do reino a gosto
• Sal
• Azeite
• 03 dentes de alho picadinhos
• 300g de calabresa defumada ralada ou picadinha
• 250g queijo mussarela

Preparo:

• Na panela, grande, coloque a manteiga, quando derreter acrescente a cebola para refogar.
• Coloque toda a mandioquinha descascada e picada, mexa bem.
• Acrescente a água, o leite e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver em fogo médio. 
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o cream cheese, pimenta do reino e sal.
• Bata no liquidificador aos poucos e reserve.
• Na panela coloque o azeite e o alho, deixe dourar e acrescente a calabresa, refogue.
• Adicione a mussarela e mexa em fogo baixo.

Resultado:

• Tempo: 1 hora e meia
• Dificuldade: média
• Sabor: a consistência e o sabor da mandioquinha dão um toque leve e que combina com qualquer carne.
• Nota: 10!!!

Purê de mandioquinha com aspargos e camarão

Depois do Aligot vem outro purê famoso e que tínhamos curiosidade de fazer, o purê de mandioquinha. Mais uma vez recorremos aos cobaias amigos Franz e Fofa para provar essa primeira tentativa de delícia. Pegue seu vinho e venha conosco para Receitas a Dois.

Ingredientes:

• 1Kg de camarão limpo
• Aspargos
• 1/2 Kg de mandioquinha
• Manteiga
• Creme de leite
• Queijo minas padrão ralado (200g)
• Noz moscada ralada
• Sal, pimenta do reino
• Azeite de oliva
• Raspas de limão siciliano

Preparo:

• Descasque e cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal por 15 minutos, ou até ficar bem macia
• Esmague tipo purê passando por uma peneira metálica (mesma técnica do aligot)
• Em uma panela, coloque o purê de mandioquinha, uma colher de manteiga, duas colheres de creme de leite, sal, pimenta, noz moscada e, por último, o queijo ralado. Esses ingredientes devem ser colocados aos poucos e sempre mexendo o purê em fogo baixo até fica liso
• Disponha os aspargos limpos e sem o talo branco em uma forma com azeite, sal, pimenta, raspas de limão e leve ao forno pré-aquecido 180 °C por 8 minutos
• O camarão é só temperar com sal, pimenta e raspas de limão e passar na frigideira. A dica é passar rápido na frigideira, em geral usamos pouquíssimo azeite ou nada. O ponto deve ser macio, apenas com uma corzinha.
• Disponha os camarões sobre o purê e coloque os aspargos ao lado. Para finalizar, algumas castanhas de caju moídas por cima e flor de sal se necessário.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos
• Dificuldade: médio
• Sabor: achamos bem equilibrado essa combinação, e o sabor da mandioquinha é diferente e interessante.
• Nota: 9,0

Lombo de porco com aligot

Essa receita estava há tempos na nossa mira. O famoso Aligot! Existem vários vídeos de receitas de aligot e sempre aparece o lindo efeito elástico, com os cozinheiros puxando e esticando o maravilhoso purê com queijos. Nos guiamos pelo vídeo do Mohamad Hindi, pois gostamos da ideia de cozinhar as batatas no leite. Para complementar, um saboroso e suculento lombo de porco.

Ingredientes do aligot:

• 400g de leite integral
• 400g de batata Asterix
• Sal a gosto
• Noz moscada
• 150g de queijo gruyere (ralado)
• 150g de queijo minas padrão (ralado)
• Creme de leite fresco a gosto
• Manteiga a gosto

Ingredientes do lombo:

• 01 lombo de porco (1Kg)
• Sal, Pimenta, bacon, azeite
• Cebolinha em conserva (pode ser cebola normal)
• 01 colher (sopa) de maionese 
• 01 colher (sopa) de mostarda
• 01 colher (sopa) de Shoyu 
• 01 colher (chá) açúcar mascavo
• Tempero misto (adobo) a gosto
• 01 laranja (raspas e suco)
• Suco de laranja
• Espumante ou vinho branco
• Tomate

Receita do lombo:

• temperar com sal, pimenta e bacon entremeado (faça pequenos furos no lombo e coloque pedaços de bacon cru).
• na fôrma - que vai ao forno - colocar na boca do fogão - fogo baixo - selar com azeite o lombo inteiro, primeiro com a gordura para baixo e ir virando.
• quando estiver terminando de selar, acrescente as cebolinhas para ir caramelando.
• deixe o lombo com a gordura pra cima e passe a misturinha: maionese, mostarda, shoyu, açúcar mascavo, adobo, raspas de laranja e espremer o suco dela. Passe por cima do lombo. Acrescente, na fôrma, suco de laranja, espumante e água.
• leve ao forno - 180 graus - por 30 minutos.
• retire do forno, acrescente os líquidos novamente, caso esteja secando e coloque os tomates picados. Volte ao forno por mais 15 minutos.
• desligue, tire o lombo da fôrma e deixe descansar por 7-10 minutos.
• aproveite o líquido que ficou na fôrma, deixe reduzir, passe na peneira e coloque por cima do prato com o acompanhamento.

Receita do aligot:

• Descascar as batatas e cortar em cubos médios
• Esquentar (não ferver) o leite em uma panela
• Temperar o leite com sal
• Colocar os cubos de batata no leite
• Aguardar o ponto certo, quando for possível espetar facilmente com um garfo
• Retirar as batatas aos poucos e apertar contra uma peneira metálica (ou esmagar duas vezes)
• Colocar a batata peneirada em uma panela em fogo baixo
• Adicionar um pouco da noz moscada
• Adicionar um pouco do leite do cozimento
• Mexer para incorporar o leite na batata
• Quando o purê estiver liso acrescentar o creme de leite fresco (meia garrafa aproximadamente)
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar dois tabletes de manteiga
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar aos poucos os queijos
• Continuar mexendo para incorporar
• Esse é o momento mais importante, encontrar o ponto. Precisa ficar liso e elástico ao puxar com uma colher. Se ficar muito grosso pode colocar mais creme de leite fresco. CUIDADO! Erramos aqui, ao tentar corrigir com o creme de leite passamos o ponto e ficou mais líquido do que gostaríamos. Ou seja, nesse ponto, se precisar corrigir alguma coisa precisa ser de leve.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos, mas a maior parte do tempo é de preparação e forno
• Dificuldade: médio, é fácil de errar o ponto do aligot.
• Sabor: mesmo sem conseguir o ponto ideal o sabor é muito bom e combinou muito com o sabor do lombo
• Nota: 9,5

Frango à Parmegiana Super Crocante

Dessa vez uma receita muito conhecida, mas com uns detalhes que deixam tudo diferente. A inspiração veio do Tastemade Brasil. Saia da rotina e impressione com um prato simples e saboroso!

Ingredientes:

• Azeite de oliva para refogar
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de 1 ramo de manjericão
• 2 peitos de frango
• Farinha de trigo para empanar
• 2 ovos
• Batata palha extrafina Yoki
• Óleo para fritar
• Queijo parmesão ralado
• Queijo mussarela ralado grosso
• Fatias de presunto

Receita:

• Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar metade o alho.
• Juntar o tomate pelado, o extrato de tomate e deixar ferver até o tomate quase de desmanchar.
• Temperar com sal e pimenta-do-reino e juntar as folhas de manjericão. Reservar.
• Em um almofariz, dispor a outra metade do alho, uma pitada de sal, pimenta do reino e amassar fazendo uma pastinha.
• Cortar o peito de frango em fatias finas.
• Temperar com a pastinha de alho.
• Passar na farinha de trigo, no ovo e na batata palha Yoki.
• Fritar em óleo quente.
• Em uma forma refratária dispor o molho, a mussarela, o presunto, o frango empanado, cobrir com parmesão ralado e levar ao forno a 200 graus por 20 minutos.
• Finalizar com manjericão.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: um bom molho vermelho junto com a crocância das batatas deixa esse prato com um sabor incrível
• Nota: 9

Camarão aos queijos e palmito

Mais uma receita antiga do blog que refizemos! Agora com mais detalhes e com uma foto mais bonita. Aproveitando o camarão de Rio Grande, uma boa pedida para o verão.

Ingredientes:

• 1kg Camarão limpo e lavado com um pouco de limão e temperado com sal e pimenta
• Azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 1 litro de leite
• 1 xícara de provolone ralado
• 50g de parmesão ralado
• 1/4 de xícara de gorgonzola
• 1 copo de requeijão
• Roux (2 colheres de manteiga + 2 colheres de farinha de trigo, no fogo baixo até soltar um aroma de biscoito)
• 1 vidro de palmito
• 1/3 de creme de leite fresco (usamos NATA)
• Cebolinha verde

Receita:

• Saltear o camarão em frigideira com azeite (aos poucos para não acumular água) e reserve.
• Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, após adicione o leite.
• Quando começar a ferver, baixe o fogo, e adicione o provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão, mexendo para dissolver.
• Com o queijo todo derretido, acrescente o roux (serve para engrossar), mexa bem e deixe no fogo até ficar numa consistência mais cremosa.
• Adicione o palmito, o creme de leite e o camarão.
• Acrescentamos a cebolinha verde no final para dar cor e sabor. E se necessário, sal e pimenta preta moída na hora.
• Servimos com arroz branco. 

Resultado:

• Tempo: demora um pouco para preparar os ingredientes e, principalmente, o cozimento por causa do leite, acho que no total deu uns 45 min.
• Dificuldade: a princípio não tem nada de difícil nessa receita. Tem que ficar de olho nos cozimentos e ir mexendo.
• Sabor: o camarão combina com o molho de queijos. Mas atenção! Não é uma receita muito leve, e talvez seja mais recomendada para o inverno.
• Nota: 9

Dadinhos de tapioca

E no finalzinho do ano veio uma das receitas mais surpreendentes que já fizemos, os Dadinhos de Tapioca do chef Rodrigo Mocotó. Essa não é só para ficar olhando e desejando, tem que fazer em casa MESMO! Fizemos num contexto de comidas de boteco e agradou demais os convidados. Também vale a pena ver a versão do Mohamed que dá várias dicas. O molho foi de improviso, mas a receita dos dadinhos já é sagrada: uma parte de tapioca, uma parte e meia de queijo coalho e duas partes de leite.

Ingredientes:

500g de tapioca granulada (não é a tapioca que se usa normalmente e não tem em qualquer mercado)

750g de queijo coalho ralado (só retirar os palitos e ralar fino)

1 litro de leite integral

Filme plástico

Óleo para fritar

Para o molho: geléia de framboesa, vinagre balsâmico, molho de alho, pimenta e pouco sal.

Receita:

Coloque filme plástico em uma forma pequena (a mistura tem que ficar com dois dedos de altura).

Num bowl grande misture a tapioca e o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Aqueça o leite até ferver e despeje na mistura.

Mexa sem parar (usamos fouet) até absorver todo o leite e ficar com uma consistência firme, mas ainda líquida.

Despeje na forma, espalhe e aperte com uma colher para deixar uniforme. Cubra com mais filme plástico.

Deixe uma hora descansando, depois leve à geladeira por duas horas no mínimo.

Depois retire sobre uma tábua e corte em dadinho de dois dedos.

Frite em óleo quente, 5 ou 6 apenas por vez, até ficarem dourados.

Para o molho:
Misture os ingredientes e dose as quantidades conforme o seu gosto e quantidade que queira servir

Resultado:

Tempo: considerando tudo leva mais de três horas, mas a maior parte é de espera.

Dificuldade: fácil, apenas cuidar na mistura e na hora de espalhar na forma. Tem que ser rápido.

Sabor: crocante por fora, macio por dentro e impossível de parar de comer.

Nota: 10 com louvor!

Frango Dermott 2

Refizemos a primeira receita do blog! Quase dez anos depois encontramos o livro "Cozinha Extraordinária" que contém a receita original. É um livro canadense e antigo, então alguns ingredientes foram adaptados. Mesmo assim acho que chegamos bem perto do resultado esperado. Agradecemos aos cobaias amigos que degustaram essa maravilha.

Ingredientes:

• 4 peitos de frango sem osso e sem pele
• Cream cheese
• 80g Carpaccio de salmão defumado
• 2 ovos
• Meia xícara de leite
• Uma xícara de farinha de trigo
• Uma xícara de farinha de rosca
• Óleo pra fritar
• Papel manteiga
• Arroz branco (faça do seu jeito)
• Uma xícara de geleia de framboesa
• 1/3 de xícara de calda de cereja
• Uma xícara de vinho tinto seco
• Suco de um limão taiti
• Um pouco de cachaça
• Duas colheres de maizena
• Um maço de aspargos
• Dois dentes de alho picado
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Sal
• Flor de sal
• Pimenta do reino

Receita:

• Abra e bata os peitos de frango para deixá-los mais finos e espalhados; pique o salmão defumado e misture no cream cheese; Estique cada peito de frango em cima de cada folha de papel manteiga, coloque o cream cheese com salmão para rechear; daí vem a parte difícil, tem que enrolar com cuidado o frango pra deixar apertado de uma forma que não fique muito grande nem perca o recheio; depois enrole o papel manteiga em volta de cada um e ponha no freezer por 30 min.
• Enquanto isso prepare os ingredientes para empanar: quebre os ovos em um prato fundo com o leite; ponha a farinha de rosca em um prato; a farinha de trigo em outro prato; o óleo em uma frigideira como se fosse fritar um bife; 
• Depois dos 30 minutos tire do freezer o frango, tire o papel e coloque um de cada vez no prato com a farinha de trigo; passe eles ali e cubra com a farinha; depois passe pela mistura de leite com ovo e já jogue no prato com a farinha de rosca; passe bastante farinha de rosca em volta deles;
• Esquente o óleo para fritar na frigideira; coloque cuidadosamente o frango ali; essa fritura é rápida então fique controlando e vá virando para que frite de todos os lados; logo que dourar e estiver bonitinho tire dali e coloque em uma forma tipo assadeira
• Forno a 180° mais ou menos por 35 min. No nosso caso, depois de um tempo escorreu um pouco do recheio, mas é normal;
• Prepare o molho agridoce: em uma panela pequena coloque a geleia, a calda, o vinho, o limão e a cachaça. Fogo baixo e vá mexendo. Dissolva a maizena em quatro colheres de água e adicione no molho. Ele vai engrossar rapidamente, então quando estiver num ponto interessante desligue o fogo e experimente. Tempere com pimenta do reino apenas.
• Prepare os aspargos: simplesmente limpe os aspargos e frite eles na manteiga junto ao alho. Para empratar corte ao meio.
• Retire o frango do forno e corte em fatias médias; coloque-as sobre o molho agridoce no prato.
• Decore o prato com os aspargos e arroz, se preferir

Resultado:

• Tempo de preparo: quase 2 horas (mas só de forno e freezer foi mais de 1h).
• Dificuldade: média (acho que o mais difícil é enrolar direito).
• Sabor: a primeira versão já foi boa, mas essa com o os ingredientes certos ficou melhor ainda.
• Nota: 9