Frango Dermott 2

Refizemos a primeira receita do blog! Quase dez anos depois encontramos o livro "Cozinha Extraordinária" que contém a receita original. É um livro canadense e antigo, então alguns ingredientes foram adaptados. Mesmo assim acho que chegamos bem perto do resultado esperado. Agradecemos aos cobaias amigos que degustaram essa maravilha.

Ingredientes:

• 4 peitos de frango sem osso e sem pele
• Cream cheese
• 80g Carpaccio de salmão defumado
• 2 ovos
• Meia xícara de leite
• Uma xícara de farinha de trigo
• Uma xícara de farinha de rosca
• Óleo pra fritar
• Papel manteiga
• Arroz branco (faça do seu jeito)
• Uma xícara de geleia de framboesa
• 1/3 de xícara de calda de cereja
• Uma xícara de vinho tinto seco
• Suco de um limão taiti
• Um pouco de cachaça
• Duas colheres de maizena
• Um maço de aspargos
• Dois dentes de alho picado
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Sal
• Flor de sal
• Pimenta do reino

Receita:

• Abra e bata os peitos de frango para deixá-los mais finos e espalhados; pique o salmão defumado e misture no cream cheese; Estique cada peito de frango em cima de cada folha de papel manteiga, coloque o cream cheese com salmão para rechear; daí vem a parte difícil, tem que enrolar com cuidado o frango pra deixar apertado de uma forma que não fique muito grande nem perca o recheio; depois enrole o papel manteiga em volta de cada um e ponha no freezer por 30 min.
• Enquanto isso prepare os ingredientes para empanar: quebre os ovos em um prato fundo com o leite; ponha a farinha de rosca em um prato; a farinha de trigo em outro prato; o óleo em uma frigideira como se fosse fritar um bife; 
• Depois dos 30 minutos tire do freezer o frango, tire o papel e coloque um de cada vez no prato com a farinha de trigo; passe eles ali e cubra com a farinha; depois passe pela mistura de leite com ovo e já jogue no prato com a farinha de rosca; passe bastante farinha de rosca em volta deles;
• Esquente o óleo para fritar na frigideira; coloque cuidadosamente o frango ali; essa fritura é rápida então fique controlando e vá virando para que frite de todos os lados; logo que dourar e estiver bonitinho tire dali e coloque em uma forma tipo assadeira
• Forno a 180° mais ou menos por 35 min. No nosso caso, depois de um tempo escorreu um pouco do recheio, mas é normal;
• Prepare o molho agridoce: em uma panela pequena coloque a geleia, a calda, o vinho, o limão e a cachaça. Fogo baixo e vá mexendo. Dissolva a maizena em quatro colheres de água e adicione no molho. Ele vai engrossar rapidamente, então quando estiver num ponto interessante desligue o fogo e experimente. Tempere com pimenta do reino apenas.
• Prepare os aspargos: simplesmente limpe os aspargos e frite eles na manteiga junto ao alho. Para empratar corte ao meio.
• Retire o frango do forno e corte em fatias médias; coloque-as sobre o molho agridoce no prato.
• Decore o prato com os aspargos e arroz, se preferir

Resultado:

• Tempo de preparo: quase 2 horas (mas só de forno e freezer foi mais de 1h).
• Dificuldade: média (acho que o mais difícil é enrolar direito).
• Sabor: a primeira versão já foi boa, mas essa com o os ingredientes certos ficou melhor ainda.
• Nota: 9