Peito de frango crocante com creme de shitake, de Claude Troisgros

De volta... agora na casa nova: Apartamento de Pepê&Mumu. Inauguração da cozinha com os queridos amigões Alan e Carol. Eles não quiseram escolher uma receita então decidimos tentar uma nova. Pegamos essa do Que Marrrrrravilha e seguimos no detalhe. Podemos dizer que começamos a nova morada com o pé direito, pelo menos em termos de cozinha. Abrimos a noite com uma Flor de Alho pra já começar bem. Segue a receita!

Ingredientes do creme:

• Manteiga
• Azeite
• 1 cebola grande picada
• Quatro dentes de alho picado
• 500g de shitake (a receita original pede 1Kg, mas achamos um exagero de quantidade e de preço)
• Vinho branco (usamos o Etchart Privado)
• 1 caixinha de creme de leite
• Leite
• Cebolinha
• Sal, pimenta

Receita:

• Frigideira grande, fogo médio, ponha uns 100g de manteiga e azeite de oliva pra não queimar. Jogue a cebola e o alho picados. Aguarde até ficar dourado (sem queimar) e logo em seguida ponha os shitakes em fatias.
• Depois que o shitake der uma murchada ponha meia taça de vinho branco e aguarde reduzir.
• Depois de secar o vinho, adicione o creme de leite e um pouco de leite junto e misture. O certo é usar o creme de leite fresco, mas como não tinha improvisamos com o creme de leite + leite.
• Tempere com sal e pimenta pra ajustar o sabor.
• O Claude deu uma dica muito boa pra saber quando o creme está pronto. Passe as costas de uma colher no creme, depois faça uma "faixa" no meio da colher com seu dedo e veja se o creme escorre por esse espaço. Se escorrer precisa de mais tempo no fogo, se não já está cremoso o suficiente.
• Pra terminar adicione cebolinha picada, misture e sirva no prato (O frango vai em cima, como na foto)

Ingredientes do frango:

• 4 filés de peito do frango sem pele
• 3 ovos                                     
• Farinha de trigo                                               
• 8 fatias de pão de forma branco cortado em cubinhos              
• azeite
• Sal e pimenta

Receita:

• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Passe o lado da pele (mais liso) na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e depois nos cubinhos de pão. Isso vai criar uma camada de um dos lados do filé.
• Leve para uma frigideira em fogo médio com azeite o filé com a camada de pão para baixo. Cuidado! Esse tempo de fritura é muito rápido, não se distraia. Após alguns segundos o pão já estará douradinho. Vire o filé e frite o lado sem pão durante alguns minutos só para passar ele.
• Ponha esse filé frito em uma forma e repita o processo com os outros 3 filés.
• Com os 4 filés na forma, leve ao forno 180º durante 20 minutos.
• Retire do forno e coloque o filé sobre o creme de shitake.
• Servimos com um pouco de arroz branco e uma saladinha.

Resultado:

• Tempo: uns 90 minutos ou mais, pois tem muita preparação.
• Dificuldade: médio, parece mais difícil do que é realmente.
• Sabor: combina muito bem o creme de shitake com a crocância do filé.
• Nota: 9,5

Risoni de Carne e Cogumelos

Bah, fizemos essa janta para 12 pessoas. Foi para um pessoal bem bacana: Banda Dom Quixote e fãs. Fizemos o Risoni de um jeitinho diferente e ficou uma Marrrrrravilha!!! Lá vai a dica para quem vai cozinhar para tanta gente. Acompanhamentos: bons vinhos, inclusive o vinho super premium RAR da Miolo. E a entrada: torradinhas com Caponata (beringela, azeitona, cogumelo, pimentão e uva passa em azeite, vinagre e especiarias).

Ingredientes:

• 3 pacotes de Massa Risoni Barilla (1,5kg)
• 02 latas de tomates sem pele (La Campagnola)
• 01 vidro (680 gramas) de molho de tomate (Passata Polpa Capellini)
• 300 gramas Cogumelos Paris
• Manjericão 
• Manteiga
• 1,800Kg de carne de alcatra com maminha
• 02 cebolas grandes
• 100 gramas de queijo ralado parmesão
• Azeite, sal e pimenta

Receita:

• Obs.: Usamos duas frigideiras para dar conta de tudo e fomos dividindo os ingredientes ente elas.
• Coloque azeite e um pouco da manteiga na frigideira e em seguida coloque a cebola picadinha.
• Aos poucos vá colocando a carne e temperando com sal e pimenta.
• Depois coloque os cogumelos para agregar ao molho.
• Após alguns minutinhos acrescente o tomate sem pele, deixe cozinhar um pouco e vá colocando o molho de tomate, adicione um pouco de água se necessário.
• Enquanto isso: ferva a água para a massa e deixe-a cozinhar por mais ou menos 8 minutos (o restante do cozimento será junto ao molho). Escorra-a e acrescente ao molho. 
• Para finalizar, continue mexendo o molho para incorporar a massa e acrescente manteiga, manjericão e queijo ralado.

Resultado:

• Tempo: 1 hora
• Dificuldade: Médio
• Sabor: todos os ingredientes combinaram perfeitamente e ficaram com ótima consistência.
• Nota: 10!!!

Risoni de búfalo

De volta gurizada! O nome assusta mas a gente garante que é barbada. Fomos conhecer essa massa (sim, é uma massa) através de nossa queridíssima amiga Ana Lygeros, quem diria hehehe. Juntamos um pouco de criatividade, uma carne diferente e aí está: Risoni de búfalo. Para acompanhar umas Polar Bock, porque está frio e porque estava em promoção :)

Ingredientes:

• 1 cebola média em cubinhos
• 3 tomates sem pele em conserva
• Risoni Barilla (olha a propaganda!) Número 26, 4 punhados
• Molho de tomate ervas finas
• 300 gramas de carne de búfalo em cubinhos
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Receita:

• Tempere a carne com sal e pimenta
• Deite um fio de azeite na panela, acrescente a cebola e logo após a carne
• Aos poucos vá colocando os tomates sem pele, o molho de tomate ervas finas (ou pode ser qualquer molho vermelho de sua preferência) e um pouco de água para não engrossar demais
• Jogue a massa na panela e mexa por 11 minutos, se não ela gruda
• Acerte no sal e na pimenta e sirva com queijo ralado por cima

Resultado:

• Tempo: 30 minutos, no máximo
• Dificuldade: bem fácil
• Sabor: a gente adora a consistência desse tipo de massa, e combinada com um bom molho vermelho fica uma marrrrrrrrravilha!
• Nota: 9,5

Lagosta simples do Pepê

Olha que coisinha mais lindinha que eu achei :)  Não pessoal, não é bem uma receita. É mais uma experiência que tivemos com o trio Nilson-Mônica-Isaque (Imbituba/SC) e a convidada especial deles: a Lagosta!! Pesquisei algumas receitas e vídeos sobre o assunto e fiz minha primeira tentativa. O resultado foi bem interessante. A carne ficou com uma boa textura e um sabor bem intenso. Ficou curioso? Aí vai o relato!

Pega a lagosta do jeitinho que está na foto e coloca numa panela grande. Enche com água e uma porção de sal e taca no fogo alto por uns 30 minutos. Passado esse tempo ficou assim:

Daí vem a parte divertida! Pegue uma faca bem afiada, um cutelo ou um machado porque a casca é dura. Separe a cauda do corpo e corte a cauda no plano sagital. Separe a carne da casca e retire também a veia de fel, que é uma tripinha branca que passa bem no meio do bicho. Não vou dar mais detalhes pra não estragar a brincadeira, mas tentem tirar o máximo de carne da lagosta. Se ficar em dúvida se é comestível ou não, ponham fora! Lave um pouco a carne boa e frite com manteiga e alho. Simples assim. A foto não ficou bonita, mas garanto que estava bom. Até a próxima!

Risoto de queijo brie com pimenta biquinho

Então tá, depois do Bacalhau estamos de volta com mais um risoto. Achamos essa receita no blog Sem Pressa que é de uma gaúcha de Porto Alegre, nossa conterrânea. Acho que já falamos desse vinho antes, mas não custa repetir: para usar na receita e apreciar durante a janta recomendamos o Etchart Privado. Mãos no risoto!

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 cebola roxa
• 100ml de vinho branco
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
• 125g de queijo brie em cubos
• 3 colheres (sopa) de pimenta biquinho
• 2  colheres (sopa) de manteiga
• 1  colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 litro de caldo de legumes (tablete)
• Folhas de manjericão

Receita

• Coloque a manteiga e o azeite em uma panela e frite a cebola em fogo médio até ficar transparente
• Junte o açafrão e o alho e frite mais um pouco, logo após junte o arroz e mexa sempre
• 1 minuto depois junte o vinho e vá mexendo até reduzir
• Daí começa a hidratação do arroz através do caldo, que deve ser adicionado aos poucos conforme for secando
• Mais ou menos 10 minutos depois, adicione as pimentas, continue com a hidratação e mexa até chegar no ponto al dente do arroz
• Desligue o fogo, uma pitada de sal (corrigir), o queijo brie, o manjericão e a manteiga (1 colher cheia)
• Misture bem e tampe a panela durante 3 minutos
• Sirva logo em seguida
• A carne, no caso, foi apenas um filé de entrecot frito na manteiga e shoyo (no final) com um pouco da cebola roxa da receita

Resultado

• Tempo: 30 minutos, sendo que a maior parte é preparação
• Dificuldade: a mesma de qualquer risoto
• Sabor: a grande diferença é o açafrão e a combinação entre o brie e as pimentas biquinho, vale a pena experimentar
• Nota: 9

Bacalhau confitado com batatas ao murro

Oi pessoal, vocês lembram da nossa receita Garoupa confitada com batatas ao murro? Pois então, nessa véspera de Páscoa (Sexta-feira Santa) nos incumbiram de fazer Bacalhau. E resolvemos compartilhar com vocês essa experiência. Fizemos do mesmo jeitinho da Garoupa, porém, dessa vez usamos um Bacalhau "dos bons" e bem caro (já viram a responsabilidade né???) e adicionamos a linguicinha (substituindo o chorizo espanhol) que não colocamos na primeira receita. Mas saiu tudo como o combinado. Passamos 3 horas na cozinha e na hora do almoço o pessoal não falava e não sobrou nada. Acreditamos que por essa reação a receita tenha ficado boa, hehehe. Ah, e na janta repetimos a dose, isto é, Bacalhau só ano que vem, hehe. Beijinhos!!!

Flor de Alho

Cá estamos novamente. E com uma receita surpreendente!!!! Achamos esta no site Panela de Barros. É prática e serve como uma entrada. Parece inacreditável comer o Alho dessa forma, mas essa receita é bem real e saborosa. Bom apetite!!!

Ingredientes

• 1 cabeça de alho grande
• Sal grosso a gosto
• Azeite a gosto
• 1 ramo de alecrim

Receita

• Corte o topo da cabeça de alho de modo que o interior dos dentes fiquem aparente. (Não tire a casca do alho).
• Regue bem a cabeça do alho com azeite. (Na parte que ficou aparente).
• Tempere com sal grosso, alecrim fresco e mais um pouco de azeite.
• Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.
• Na metade do tempo retire do forno e regue com mais um pouco de azeite.
• Passado o tempo, retire do forno e regue pela última vez com o azeite.

Resultado

• Tempo: 40 minutos.
• Dificuldade: é TRI fácil.
• Sabor: leve, fica bem macio. Quanto mais sal grosso e alecrim melhor pra pegar bem o gostinho.
• Nota: 10