Fondue de queijo dos namorados

 

Chega de fondue congelado de mercado! Muitas vezes recorremos à essa facilidade, mas o Dia dos Namorados pedia algo especial. Queijo... muito queijo... queijo de verdade. A receita veio do (já conhecido aqui no blog) Mohamad Hindi. Acompanhamentos para o Fondue: um bom vinho, música romântica (Roupa Nova, Julio Iglesias, etc.) e o principal... o seu amor. Que lindo! Vamos lá!

Ingredientes:

• 500g queijo (250g emmental e 250g gruyère) ralado grosso
• 50g queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 dentes de alho descascados
• 3 copos de vinho branco seco (600ml)
• 1 cebola média cortada rusticamente
• Tomilho
• Grãos de Pimenta-do-reino preta
• Noz-moscada

Preparo:

• Faça o caldo. Em uma panela, coloque o vinho, o tomilho, a pimenta e a cebola. Fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Já fica um aroma incrível!
• Coloque os queijos em um bowl, adicione o amido de milho e misture bem.
• Passe o caldo já reduzido por uma peneira, despejando já na panela de fondue.
• Fogo baixo e vá adicionando o queijo aos poucos. Vá mexendo sempre com um fouet. O início demora um pouco para dissolver o queijo, mas aos poucos ele vai incorporando com o vinho. Continue adicionando o queijo até o final. Esse ponto é importante, nós erramos um pouco aqui pois paramos de mexer e tiramos do fogo para tirar a foto. O ideal é tirar do fogão direto para o rechaud e servir.
• Acompanhamos com pão artesanal em cubos, batatas bolinha cozida com casca (depois do cozimento na água passamos na airfryer) e linguiça toscana assada.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos bem sossegados
• Dificuldade: média, dá pra errar o ponto
• Sabor: maravilhoso. Sabor forte dos queijos, no início pensamos que fosse ficar enjoativo ou pesado mas nada disso. Foi maravilhoso até o fim.
• Nota: 10

Rigatone All'arrabiata (Paola Carosella)

Gostamos de assistir as diversas receitas dela, e dessa vez reproduzimos uma massa do seu maravilhoso canal Paola Carosella. É quente e exuberante no quesito pimenta. Fique à vontade para colocar mais pimenta, caso consiga :) . Sirva seu vinho e aproveita essa massa no inverno ou vá correndo pra cozinha agora, é fácil, prática e rápida.

Ingredientes

• 1 pacote de massa Rigatone ou Penne Rigate
• 400g Passata de tomate
• 3 dentes de alho em lâminas
• 2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes no nosso caso)
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva
• Manteiga
• Manjericão (receita da Paola é com salsinha)
• Queijo parmesão a gosto

Preparo

• Coloque uma boa quantidade de azeite de oliva na frigideira (sem aquecer muito) e adicione as pimentas dedo de moça e calabresa, fogo baixo para não deixar o azeite queimar. 
• Quando perceber que mudou um pouco de cor (pimenta), coloque as lâminas de alho e quando estiver translúcido acrescente a passata e um pouquinho de água.
• Tempere com sal.
• Cozinhe a massa conforme instruções do pacote.
• Acrescente a manteiga e manjericão na hora que juntar a massa ao molho.
• Rale o queijo na hora de servir a massa.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Picante na medida certa e um ótimo molho vermelho.
• Nota: 9

Geleia de pimenta

 

Mais uma receita simples e surpreendente. Aquela geleia que combina com muita coisa boa como carnes, torradinhas ou, no nosso caso, com os Dadinhos de Tapioca (já ensinamos aqui no blog). A receita veio do Receitas de Minuto.

Ingredientes

• 2 Pimentas Dedo de Moça grandes: abrir, tirar sementes e veios brancos, cortar em tiras finas. 
• 200ml de Suco de Bergamota (ou Laranja)
• 1 Xícara (chá) de Açúcar (usamos essa quantidade mas achamos que pode ser um pouco menos)
• 1 Maçã Grande Ralada sem casca
• 1 Dente Alho 
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparação

• Em uma panela adicione 200ml de Suco de bergamota, 1 xícara de chá de açúcar, as pimentas, maçã ralada, alho e sal a gosto.
• Misture bem até diluir o açúcar, pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até ficar em ponto de geleia.
• Espere esfriar e sirva.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: muito fácil
• Sabor: doce com pimenta é uma combinação incrível, e fica muito melhor se feito em casa. 
• Nota: 9

Farofa de Maracujá (Alex Atala)

 

Não lembro se há alguma receita do nosso blog que tenha sido inspirada por esse grande chef brasileiro, o Alex Atala. Então vamos começar por essa que nos encantou tanto. Farofa na minha cabeça deveria ser algo crocante, gorduroso, com bacon e sabor forte. Nunca imaginei que pudesse gostar dessa versão refrescante, muito fora da curva e que acompanha tão bem peixes. Com vocês, a Farofa de Maracujá!

Ingredientes

• Farinha de milho flocada
• 1 Maracujá grande
• 1 Cebola  média em meia lua
• 150g de manteiga 
• Cebolinha verde picada
• Sal

Preparo

• Frigideira em fogo médio, coloque um pouco de manteiga e antes de terminar de derreter colocar a cebola até que fique transparente e com textura
• Abra o maracujá, retire a polpa e junte com a cebola para cozinhar bem.
• Mais um pouco de manteiga.
• Mexa um pouco, devagar e comece a colocar a farinha de milho flocada.
• No final, tempero verde e sal a gosto.

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito agradável e leve
• Nota: 9

Espaguete NETFLIX

 

Gostou do clickbait? Mas não é! Realmente tiramos a receita da Netflix. Um programa divertido chamado The Chef Show. No episódio "Comida Italiana do Roy" da temporada 2 (volume 1) o chef Roy Choi apresenta para o grande diretor de cinema Jon Favreau sua versão de um espaguete premiado. Deu muita vontade de experimentar e nós fomos nos aventurar novamente.

Ingredientes molho

• Cogumelos paris
• Dentes de alho
• Tomate pelado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Ingredientes almôndegas

• Carne moída
• Farinha de rosca
• Ovos
• Parmesão
• Dentes de alho assado
• Cebolinha picada
• Purê de cebola (pedaços de cebola e água batidos no liquidificador)
• Sal e pimenta
• Tabasco
• Ervas finas
• Azeite de oliva

Ingredientes massa

• Espagueti
• Manjericão picado na mão
• Parmesão ralado

Preparo

• Faça o caldo de cogumelos, basicamente colocando os cogumelos para ferver na água
• Faça o confit de alho, colocando os dentes de alho no azeite em fogo baixo
• Faça as almôndegas: carne moída, cebolinha, alho assado, farinha de rosca, parmesão, sal, pimenta do reino, 2 ovos, azeite de oliva, tabasco, ervas finas e purê de cebola. Vá colocando um por um em um bowl e esmagando com as mãos. Modele as almôndegas e disponha em uma forma untada. Forno 180°C
• Faça o molho: em uma panela junte o confit de alho e o caldo de cogumelos. Junte os tomates pelados e tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver com uma consistência interessante use o mixer para triturar tudo (cuidado para não sujar toda a cozinha de molho :))
• Faça o espaguete conforme a embalagem.
• Junte o espaguete, o molho, manjericão picado e mais parmesão e misture levemente.

Resultados

• Tempo: 01:30 hora
• Dificuldade: média
• Sabor: sabor potente
• Nota: 9

Tarte Tatin

 

Temos poucas receitas doces aqui no blog, mas não deixamos passar essa: Tarte Tatin! A famosa torta de maçã francesa. Seguimos a receita do casal franco-brasileiro mais simpático de todos, o Olá Brasil! Poucos ingredientes e muito sabor. Uma delícia daquelas!

Ingredientes:

• Farinha de trigo
• Água gelada
• Sal
• 9 maçãs fugi (depende do tamanho da fôrma)
• Açúcar demerara
• Manteiga

Preparação:

• Junte 250g de farinha (2 xícaras), 125g de manteiga e 1 pitada de sal, em um bowl.
• Vá esmagando, com as mãos, até ficar com uma consistência de farofa.
• Abra um buraco no meio dessa mistura, coloque a água gelada (1/4 de xícara) e continue misturando bem até desgrudar tudo.
• Depois sove levemente a massa sobre uma superfície, enrole em plástico filme e leve à geladeira (enquanto prepara o recheio).
• Para o recheio: Em uma fôrma redonda, distribua no fundo a manteiga em quadradinhos, o açúcar (fina camada) e as maçãs (descasque e corte em 4 partes). Faça duas camadas de maçã, a do fundo com a partes arredondadas para baixo e a de cima ao contrário.
• Leve a fôrma no fogo baixo por 30 minutos para caramelizar. 
• Tire a massa da geladeira e abra com um rolo até ficar maior que a fôrma.
• Tire a fôrma do fogo e cubra com a massa, virando as bordas para dentro.
• Leve ao forno 250° C por mais 30 minutos.
• Deixe esfriar um pouco para desenformar e vire sobre um prato.
• Sirva com sorvete.

Resultado:

• Tempo: 2 horas
• Dificuldade: mais fácil do que parece
• Sabor: excelente, a textura e o sabor da maçã ficam incríveis.
• Nota: 10

Fricassê Francês

Essa receita chamou atenção pela forma diferente de fazer o fricassê. Reproduzimos a receita do canal do Mohamad Hindi. É clássica, saborosa e com ingredientes que combinam muitooo! Aproveite um pouco do vinho da receita para ir degustando enquanto prepara essa delícia!

Ingredientes:

• 03 Coxa e sobrecoxa de frango com pele e osso
• Sal e Pimenta-do-reino preta a gosto
• Azeite
• Manteiga
• Farinha de trigo
• 01 Cebola
• Tomilho
• 200gr Cogumelos Paris e 200gr Portobello
• Vinho branco seco
• Creme de leite fresco
• Cebolinha verde
• Ervilhas congeladas
• Raspas de limão siciliano

Preparo:

• Tempere o frango com sal e pimenta. Passe o frango na farinha de trigo (nos dois lados) e tire o excesso.
• Em uma panela mais alta, fogo médio, coloque um fio de azeite e uma quantidade generosa de manteiga.
• Coloque o frango com o lado da pele pra baixo, deixe fritar e vire.
• Reserve o frango. E na mesma gordura coloque os cogumelos para dourar. Depois que tostar um pouco coloque a cebola.
• Volte o frango com a pele para cima pra panela, coloque o vinho branco até chegar próximo da pele do frango (não cobrir a pele).
• Acrescente o tomilho (se tiver mais ervas melhor).
• Deixe reduzir por 15 a 20 minutos.
• Tire o tomilho.
• Coloque o creme de leite até chegar próximo da pele do frango (igual o vinho), acrescente um pouquinho de sal e deixe reduzir um pouco. Sempre que for mexer, mexa com delicadeza para não cobrir a pele do frango.
• Coloque a ervilha e cozinhe mais um minutinho. 
• Finalize com a cebolinha verde.
• Monte o seu prato e coloque as raspas de limão siciliano por cima.

Resultado:

• Tempo: 90 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Aromático e sabor suave.
• Nota: 10