Lombo de porco com aligot

Essa receita estava há tempos na nossa mira. O famoso Aligot! Existem vários vídeos de receitas de aligot e sempre aparece o lindo efeito elástico, com os cozinheiros puxando e esticando o maravilhoso purê com queijos. Nos guiamos pelo vídeo do Mohamad Hindi, pois gostamos da ideia de cozinhar as batatas no leite. Para complementar, um saboroso e suculento lombo de porco.

Ingredientes do aligot:

• 400g de leite integral
• 400g de batata Asterix
• Sal a gosto
• Noz moscada
• 150g de queijo gruyere (ralado)
• 150g de queijo minas padrão (ralado)
• Creme de leite fresco a gosto
• Manteiga a gosto

Ingredientes do lombo:

• 01 lombo de porco (1Kg)
• Sal, Pimenta, bacon, azeite
• Cebolinha em conserva (pode ser cebola normal)
• 01 colher (sopa) de maionese 
• 01 colher (sopa) de mostarda
• 01 colher (sopa) de Shoyu 
• 01 colher (chá) açúcar mascavo
• Tempero misto (adobo) a gosto
• 01 laranja (raspas e suco)
• Suco de laranja
• Espumante ou vinho branco
• Tomate

Receita do lombo:

• temperar com sal, pimenta e bacon entremeado (faça pequenos furos no lombo e coloque pedaços de bacon cru).
• na fôrma - que vai ao forno - colocar na boca do fogão - fogo baixo - selar com azeite o lombo inteiro, primeiro com a gordura para baixo e ir virando.
• quando estiver terminando de selar, acrescente as cebolinhas para ir caramelando.
• deixe o lombo com a gordura pra cima e passe a misturinha: maionese, mostarda, shoyu, açúcar mascavo, adobo, raspas de laranja e espremer o suco dela. Passe por cima do lombo. Acrescente, na fôrma, suco de laranja, espumante e água.
• leve ao forno - 180 graus - por 30 minutos.
• retire do forno, acrescente os líquidos novamente, caso esteja secando e coloque os tomates picados. Volte ao forno por mais 15 minutos.
• desligue, tire o lombo da fôrma e deixe descansar por 7-10 minutos.
• aproveite o líquido que ficou na fôrma, deixe reduzir, passe na peneira e coloque por cima do prato com o acompanhamento.

Receita do aligot:

• Descascar as batatas e cortar em cubos médios
• Esquentar (não ferver) o leite em uma panela
• Temperar o leite com sal
• Colocar os cubos de batata no leite
• Aguardar o ponto certo, quando for possível espetar facilmente com um garfo
• Retirar as batatas aos poucos e apertar contra uma peneira metálica (ou esmagar duas vezes)
• Colocar a batata peneirada em uma panela em fogo baixo
• Adicionar um pouco da noz moscada
• Adicionar um pouco do leite do cozimento
• Mexer para incorporar o leite na batata
• Quando o purê estiver liso acrescentar o creme de leite fresco (meia garrafa aproximadamente)
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar dois tabletes de manteiga
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar aos poucos os queijos
• Continuar mexendo para incorporar
• Esse é o momento mais importante, encontrar o ponto. Precisa ficar liso e elástico ao puxar com uma colher. Se ficar muito grosso pode colocar mais creme de leite fresco. CUIDADO! Erramos aqui, ao tentar corrigir com o creme de leite passamos o ponto e ficou mais líquido do que gostaríamos. Ou seja, nesse ponto, se precisar corrigir alguma coisa precisa ser de leve.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos, mas a maior parte do tempo é de preparação e forno
• Dificuldade: médio, é fácil de errar o ponto do aligot.
• Sabor: mesmo sem conseguir o ponto ideal o sabor é muito bom e combinou muito com o sabor do lombo
• Nota: 9,5

Frango à Parmegiana Super Crocante

Dessa vez uma receita muito conhecida, mas com uns detalhes que deixam tudo diferente. A inspiração veio do Tastemade Brasil. Saia da rotina e impressione com um prato simples e saboroso!

Ingredientes:

• Azeite de oliva para refogar
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de 1 ramo de manjericão
• 2 peitos de frango
• Farinha de trigo para empanar
• 2 ovos
• Batata palha extrafina Yoki
• Óleo para fritar
• Queijo parmesão ralado
• Queijo mussarela ralado grosso
• Fatias de presunto

Receita:

• Em uma frigideira quente, dispor o azeite e refogar metade o alho.
• Juntar o tomate pelado, o extrato de tomate e deixar ferver até o tomate quase de desmanchar.
• Temperar com sal e pimenta-do-reino e juntar as folhas de manjericão. Reservar.
• Em um almofariz, dispor a outra metade do alho, uma pitada de sal, pimenta do reino e amassar fazendo uma pastinha.
• Cortar o peito de frango em fatias finas.
• Temperar com a pastinha de alho.
• Passar na farinha de trigo, no ovo e na batata palha Yoki.
• Fritar em óleo quente.
• Em uma forma refratária dispor o molho, a mussarela, o presunto, o frango empanado, cobrir com parmesão ralado e levar ao forno a 200 graus por 20 minutos.
• Finalizar com manjericão.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: um bom molho vermelho junto com a crocância das batatas deixa esse prato com um sabor incrível
• Nota: 9

Camarão aos queijos e palmito

Mais uma receita antiga do blog que refizemos! Agora com mais detalhes e com uma foto mais bonita. Aproveitando o camarão de Rio Grande, uma boa pedida para o verão.

Ingredientes:

• 1kg Camarão limpo e lavado com um pouco de limão e temperado com sal e pimenta
• Azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 1 litro de leite
• 1 xícara de provolone ralado
• 50g de parmesão ralado
• 1/4 de xícara de gorgonzola
• 1 copo de requeijão
• Roux (2 colheres de manteiga + 2 colheres de farinha de trigo, no fogo baixo até soltar um aroma de biscoito)
• 1 vidro de palmito
• 1/3 de creme de leite fresco (usamos NATA)
• Cebolinha verde

Receita:

• Saltear o camarão em frigideira com azeite (aos poucos para não acumular água) e reserve.
• Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, após adicione o leite.
• Quando começar a ferver, baixe o fogo, e adicione o provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão, mexendo para dissolver.
• Com o queijo todo derretido, acrescente o roux (serve para engrossar), mexa bem e deixe no fogo até ficar numa consistência mais cremosa.
• Adicione o palmito, o creme de leite e o camarão.
• Acrescentamos a cebolinha verde no final para dar cor e sabor. E se necessário, sal e pimenta preta moída na hora.
• Servimos com arroz branco. 

Resultado:

• Tempo: demora um pouco para preparar os ingredientes e, principalmente, o cozimento por causa do leite, acho que no total deu uns 45 min.
• Dificuldade: a princípio não tem nada de difícil nessa receita. Tem que ficar de olho nos cozimentos e ir mexendo.
• Sabor: o camarão combina com o molho de queijos. Mas atenção! Não é uma receita muito leve, e talvez seja mais recomendada para o inverno.
• Nota: 9

Dadinhos de tapioca

E no finalzinho do ano veio uma das receitas mais surpreendentes que já fizemos, os Dadinhos de Tapioca do chef Rodrigo Mocotó. Essa não é só para ficar olhando e desejando, tem que fazer em casa MESMO! Fizemos num contexto de comidas de boteco e agradou demais os convidados. Também vale a pena ver a versão do Mohamed que dá várias dicas. O molho foi de improviso, mas a receita dos dadinhos já é sagrada: uma parte de tapioca, uma parte e meia de queijo coalho e duas partes de leite.

Ingredientes:

500g de tapioca granulada (não é a tapioca que se usa normalmente e não tem em qualquer mercado)

750g de queijo coalho ralado (só retirar os palitos e ralar fino)

1 litro de leite integral

Filme plástico

Óleo para fritar

Para o molho: geléia de framboesa, vinagre balsâmico, molho de alho, pimenta e pouco sal.

Receita:

Coloque filme plástico em uma forma pequena (a mistura tem que ficar com dois dedos de altura).

Num bowl grande misture a tapioca e o queijo. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino.

Aqueça o leite até ferver e despeje na mistura.

Mexa sem parar (usamos fouet) até absorver todo o leite e ficar com uma consistência firme, mas ainda líquida.

Despeje na forma, espalhe e aperte com uma colher para deixar uniforme. Cubra com mais filme plástico.

Deixe uma hora descansando, depois leve à geladeira por duas horas no mínimo.

Depois retire sobre uma tábua e corte em dadinho de dois dedos.

Frite em óleo quente, 5 ou 6 apenas por vez, até ficarem dourados.

Para o molho:
Misture os ingredientes e dose as quantidades conforme o seu gosto e quantidade que queira servir

Resultado:

Tempo: considerando tudo leva mais de três horas, mas a maior parte é de espera.

Dificuldade: fácil, apenas cuidar na mistura e na hora de espalhar na forma. Tem que ser rápido.

Sabor: crocante por fora, macio por dentro e impossível de parar de comer.

Nota: 10 com louvor!

Frango Dermott 2

Refizemos a primeira receita do blog! Quase dez anos depois encontramos o livro "Cozinha Extraordinária" que contém a receita original. É um livro canadense e antigo, então alguns ingredientes foram adaptados. Mesmo assim acho que chegamos bem perto do resultado esperado. Agradecemos aos cobaias amigos que degustaram essa maravilha.

Ingredientes:

• 4 peitos de frango sem osso e sem pele
• Cream cheese
• 80g Carpaccio de salmão defumado
• 2 ovos
• Meia xícara de leite
• Uma xícara de farinha de trigo
• Uma xícara de farinha de rosca
• Óleo pra fritar
• Papel manteiga
• Arroz branco (faça do seu jeito)
• Uma xícara de geleia de framboesa
• 1/3 de xícara de calda de cereja
• Uma xícara de vinho tinto seco
• Suco de um limão taiti
• Um pouco de cachaça
• Duas colheres de maizena
• Um maço de aspargos
• Dois dentes de alho picado
• Manteiga
• Azeite de oliva
• Sal
• Flor de sal
• Pimenta do reino

Receita:

• Abra e bata os peitos de frango para deixá-los mais finos e espalhados; pique o salmão defumado e misture no cream cheese; Estique cada peito de frango em cima de cada folha de papel manteiga, coloque o cream cheese com salmão para rechear; daí vem a parte difícil, tem que enrolar com cuidado o frango pra deixar apertado de uma forma que não fique muito grande nem perca o recheio; depois enrole o papel manteiga em volta de cada um e ponha no freezer por 30 min.
• Enquanto isso prepare os ingredientes para empanar: quebre os ovos em um prato fundo com o leite; ponha a farinha de rosca em um prato; a farinha de trigo em outro prato; o óleo em uma frigideira como se fosse fritar um bife; 
• Depois dos 30 minutos tire do freezer o frango, tire o papel e coloque um de cada vez no prato com a farinha de trigo; passe eles ali e cubra com a farinha; depois passe pela mistura de leite com ovo e já jogue no prato com a farinha de rosca; passe bastante farinha de rosca em volta deles;
• Esquente o óleo para fritar na frigideira; coloque cuidadosamente o frango ali; essa fritura é rápida então fique controlando e vá virando para que frite de todos os lados; logo que dourar e estiver bonitinho tire dali e coloque em uma forma tipo assadeira
• Forno a 180° mais ou menos por 35 min. No nosso caso, depois de um tempo escorreu um pouco do recheio, mas é normal;
• Prepare o molho agridoce: em uma panela pequena coloque a geleia, a calda, o vinho, o limão e a cachaça. Fogo baixo e vá mexendo. Dissolva a maizena em quatro colheres de água e adicione no molho. Ele vai engrossar rapidamente, então quando estiver num ponto interessante desligue o fogo e experimente. Tempere com pimenta do reino apenas.
• Prepare os aspargos: simplesmente limpe os aspargos e frite eles na manteiga junto ao alho. Para empratar corte ao meio.
• Retire o frango do forno e corte em fatias médias; coloque-as sobre o molho agridoce no prato.
• Decore o prato com os aspargos e arroz, se preferir

Resultado:

• Tempo de preparo: quase 2 horas (mas só de forno e freezer foi mais de 1h).
• Dificuldade: média (acho que o mais difícil é enrolar direito).
• Sabor: a primeira versão já foi boa, mas essa com o os ingredientes certos ficou melhor ainda.
• Nota: 9

Caesar Salad 2

Novidades! Pensamos em refazer algumas das receitas mais antigas do Blog. E criamos uma conta no Instagram. Nos sigam em receitasa2. A primeira receita dessa leva é a salada mais famosa do mundo, a Caesar Salad. Todos os detalhes estão na postagem original. Claro que modificamos um pouco, pois a primeira versão é de 2009. De lá pra cá acho que aprendemos uma coisa ou outra. Vamos ao déjà vu!

Ingredientes:

• Duas alfaces do tipo americana (tem que ser desse tipo e deve estar bem novinha pra ficar crocante; no máximo se admite adicionar algumas folhas de outros tipos de alface)

• Croutons (cubinhos de pão de forma com pó de sopa de cebola, orégano, sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Microondas por 2 minutos, depois vá mexendo e retorne ao microondas por 30 segundos ou até ficar crocante)

• Parmesão ralado na hora

• Meio vidro pequeno de tomates secos cortados ao meio 

• 1 xícara de azeite de oliva

• 2 ovos

• Alho picado e amassado (uma colher de sopa no mínimo)

• Mostarda amarela

• Suco de dois limões

• Sal e pimenta do reino à gosto

Receita

• Tire as folhas do alface, lave e rasgue em tiras grandes; vá colocando em um recipiente grande (pode ser o que vai servir); 
• Esquente um pouco de água; quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e deixe por um minuto; depois retire e rapidamente coloque-os em baixo de água corrente (fria)

• Quebre os ovos dentro de um recipiente; nesse recipiente, misture o azeite e vá mexendo sempre

• Depois, um à um, adicione o alho, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta

• Está pronto o molho!

• Misture bem o alface, o queijo, os tomates e o molho

• Finalize no prato com os croutons e mais queijo ralado

Resultado

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: excelente, mas tem alguns cuidados. Se colocar os croutons antes de servir eles não ficam crocantes. Melhor na hora. Além disso, se for usar limão taiti talvez dois seja muito, pois ele é muito ácido. A receita original vai mostarda dijon, mas gostamos do efeito da amarela também.
• Nota: 10

Croque monsieur e croque madame

Monsieur! Madame! Tentamos o lanche francês mais famoso e o resultado ficou bom pra caramba. Obviamente tem muitas versões diferentes, mas a que a gente usou veio do canal do divertido Alexis Olá Brasil.

Ingredientes:

• 4 fatias de pão de forma
• 1/2 lata de creme de leite 
• Presunto em fatias
• 120g de queijo ementhal ralado (dá pra substituir por Parmesão com mozarela)
• Manteiga
• Sal e pimenta do reino
• Ovos (Croque madame)

Modo de preparo

• Num bowl, misture o queijo e o creme de leite. Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta do reino
• Frite na manteiga apenas um dos lados de duas fatias de pão (a base dos sanduíches)
• Com o lado frito para baixo, preencha o pão com a mistura do queijo e uma fatia de presunto
• Coloque outra fatia de pão para fechar o sanduíche e coloque sobre ela o restante do queijo (adicionamos um pouco de parmesão ralado por cima)
• Leve ao forno à 180° por uns 10 minutos. O ideal é ter um gratinador ou forno elétrico que possibilite algo parecido. Vá cuidando o aspecto do queijo, que deve estar derretido e um pouco tostado. Retire do forno quando estiver suficiente.
• Para o croque madame frite um ovo, tempere e coloque sobre o sanduíche.

Resultados

• Dificuldade: fácil, mas tem que cuidar para não deixar o pão seco demais ou torrar
• Tempo: 20 minutos ao total
• Sabor: bem interessante, mistura o crocante do pão com o cremoso do queijo. É um bom lanche e se possível deve ser acompanhando de salada.
• Nota: 8,5