Risoni de Carne e Cogumelos

Bah, fizemos essa janta para 12 pessoas. Foi para um pessoal bem bacana: Banda Dom Quixote e fãs. Fizemos o Risoni de um jeitinho diferente e ficou uma Marrrrrravilha!!! Lá vai a dica para quem vai cozinhar para tanta gente. Acompanhamentos: bons vinhos, inclusive o vinho super premium RAR da Miolo. E a entrada: torradinhas com Caponata (beringela, azeitona, cogumelo, pimentão e uva passa em azeite, vinagre e especiarias).

Ingredientes:

• 3 pacotes de Massa Risoni Barilla (1,5kg)
• 02 latas de tomates sem pele (La Campagnola)
• 01 vidro (680 gramas) de molho de tomate (Passata Polpa Capellini)
• 300 gramas Cogumelos Paris
• Manjericão 
• Manteiga
• 1,800Kg de carne de alcatra com maminha
• 02 cebolas grandes
• 100 gramas de queijo ralado parmesão
• Azeite, sal e pimenta

Receita:

• Obs.: Usamos duas frigideiras para dar conta de tudo e fomos dividindo os ingredientes ente elas.
• Coloque azeite e um pouco da manteiga na frigideira e em seguida coloque a cebola picadinha.
• Aos poucos vá colocando a carne e temperando com sal e pimenta.
• Depois coloque os cogumelos para agregar ao molho.
• Após alguns minutinhos acrescente o tomate sem pele, deixe cozinhar um pouco e vá colocando o molho de tomate, adicione um pouco de água se necessário.
• Enquanto isso: ferva a água para a massa e deixe-a cozinhar por mais ou menos 8 minutos (o restante do cozimento será junto ao molho). Escorra-a e acrescente ao molho. 
• Para finalizar, continue mexendo o molho para incorporar a massa e acrescente manteiga, manjericão e queijo ralado.

Resultado:

• Tempo: 1 hora
• Dificuldade: Médio
• Sabor: todos os ingredientes combinaram perfeitamente e ficaram com ótima consistência.
• Nota: 10!!!

Risoni de búfalo

De volta gurizada! O nome assusta mas a gente garante que é barbada. Fomos conhecer essa massa (sim, é uma massa) através de nossa queridíssima amiga Ana Lygeros, quem diria hehehe. Juntamos um pouco de criatividade, uma carne diferente e aí está: Risoni de búfalo. Para acompanhar umas Polar Bock, porque está frio e porque estava em promoção :)

Ingredientes:

• 1 cebola média em cubinhos
• 3 tomates sem pele em conserva
• Risoni Barilla (olha a propaganda!) Número 26, 4 punhados
• Molho de tomate ervas finas
• 300 gramas de carne de búfalo em cubinhos
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Receita:

• Tempere a carne com sal e pimenta
• Deite um fio de azeite na panela, acrescente a cebola e logo após a carne
• Aos poucos vá colocando os tomates sem pele, o molho de tomate ervas finas (ou pode ser qualquer molho vermelho de sua preferência) e um pouco de água para não engrossar demais
• Jogue a massa na panela e mexa por 11 minutos, se não ela gruda
• Acerte no sal e na pimenta e sirva com queijo ralado por cima

Resultado:

• Tempo: 30 minutos, no máximo
• Dificuldade: bem fácil
• Sabor: a gente adora a consistência desse tipo de massa, e combinada com um bom molho vermelho fica uma marrrrrrrrravilha!
• Nota: 9,5

Lagosta simples do Pepê

Olha que coisinha mais lindinha que eu achei :)  Não pessoal, não é bem uma receita. É mais uma experiência que tivemos com o trio Nilson-Mônica-Isaque (Imbituba/SC) e a convidada especial deles: a Lagosta!! Pesquisei algumas receitas e vídeos sobre o assunto e fiz minha primeira tentativa. O resultado foi bem interessante. A carne ficou com uma boa textura e um sabor bem intenso. Ficou curioso? Aí vai o relato!

Pega a lagosta do jeitinho que está na foto e coloca numa panela grande. Enche com água e uma porção de sal e taca no fogo alto por uns 30 minutos. Passado esse tempo ficou assim:

Daí vem a parte divertida! Pegue uma faca bem afiada, um cutelo ou um machado porque a casca é dura. Separe a cauda do corpo e corte a cauda no plano sagital. Separe a carne da casca e retire também a veia de fel, que é uma tripinha branca que passa bem no meio do bicho. Não vou dar mais detalhes pra não estragar a brincadeira, mas tentem tirar o máximo de carne da lagosta. Se ficar em dúvida se é comestível ou não, ponham fora! Lave um pouco a carne boa e frite com manteiga e alho. Simples assim. A foto não ficou bonita, mas garanto que estava bom. Até a próxima!

Risoto de queijo brie com pimenta biquinho

Então tá, depois do Bacalhau estamos de volta com mais um risoto. Achamos essa receita no blog Sem Pressa que é de uma gaúcha de Porto Alegre, nossa conterrânea. Acho que já falamos desse vinho antes, mas não custa repetir: para usar na receita e apreciar durante a janta recomendamos o Etchart Privado. Mãos no risoto!

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 cebola roxa
• 100ml de vinho branco
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de açafrão da terra em pó
• 125g de queijo brie em cubos
• 3 colheres (sopa) de pimenta biquinho
• 2  colheres (sopa) de manteiga
• 1  colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 litro de caldo de legumes (tablete)
• Folhas de manjericão

Receita

• Coloque a manteiga e o azeite em uma panela e frite a cebola em fogo médio até ficar transparente
• Junte o açafrão e o alho e frite mais um pouco, logo após junte o arroz e mexa sempre
• 1 minuto depois junte o vinho e vá mexendo até reduzir
• Daí começa a hidratação do arroz através do caldo, que deve ser adicionado aos poucos conforme for secando
• Mais ou menos 10 minutos depois, adicione as pimentas, continue com a hidratação e mexa até chegar no ponto al dente do arroz
• Desligue o fogo, uma pitada de sal (corrigir), o queijo brie, o manjericão e a manteiga (1 colher cheia)
• Misture bem e tampe a panela durante 3 minutos
• Sirva logo em seguida
• A carne, no caso, foi apenas um filé de entrecot frito na manteiga e shoyo (no final) com um pouco da cebola roxa da receita

Resultado

• Tempo: 30 minutos, sendo que a maior parte é preparação
• Dificuldade: a mesma de qualquer risoto
• Sabor: a grande diferença é o açafrão e a combinação entre o brie e as pimentas biquinho, vale a pena experimentar
• Nota: 9

Bacalhau confitado com batatas ao murro

Oi pessoal, vocês lembram da nossa receita Garoupa confitada com batatas ao murro? Pois então, nessa véspera de Páscoa (Sexta-feira Santa) nos incumbiram de fazer Bacalhau. E resolvemos compartilhar com vocês essa experiência. Fizemos do mesmo jeitinho da Garoupa, porém, dessa vez usamos um Bacalhau "dos bons" e bem caro (já viram a responsabilidade né???) e adicionamos a linguicinha (substituindo o chorizo espanhol) que não colocamos na primeira receita. Mas saiu tudo como o combinado. Passamos 3 horas na cozinha e na hora do almoço o pessoal não falava e não sobrou nada. Acreditamos que por essa reação a receita tenha ficado boa, hehehe. Ah, e na janta repetimos a dose, isto é, Bacalhau só ano que vem, hehe. Beijinhos!!!

Flor de Alho

Cá estamos novamente. E com uma receita surpreendente!!!! Achamos esta no site Panela de Barros. É prática e serve como uma entrada. Parece inacreditável comer o Alho dessa forma, mas essa receita é bem real e saborosa. Bom apetite!!!

Ingredientes

• 1 cabeça de alho grande
• Sal grosso a gosto
• Azeite a gosto
• 1 ramo de alecrim

Receita

• Corte o topo da cabeça de alho de modo que o interior dos dentes fiquem aparente. (Não tire a casca do alho).
• Regue bem a cabeça do alho com azeite. (Na parte que ficou aparente).
• Tempere com sal grosso, alecrim fresco e mais um pouco de azeite.
• Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos.
• Na metade do tempo retire do forno e regue com mais um pouco de azeite.
• Passado o tempo, retire do forno e regue pela última vez com o azeite.

Resultado

• Tempo: 40 minutos.
• Dificuldade: é TRI fácil.
• Sabor: leve, fica bem macio. Quanto mais sal grosso e alecrim melhor pra pegar bem o gostinho.
• Nota: 10

Janta Presente

Postagem diferente hoje! Ontem fizemos uma janta para o meu tio Ronaldo, que foi dedicada à ele por conta de seu aniversário. Eu e Mumu já estamos ficando craques na arte de utilizar a cozinha alheia hehehe. Então se você tiver interesse em fazer uma janta de Pepê&Mumu em sua casa é só nos avisar! Bom, vamos à receita de hoje: de entrada Verrine de tomate seco com ricota (adaptada do blog Cozinha Festeira), Risoto ao brie, parma e rúcula (adaptado do Que Marravilha) e de sobremesa Verrine de chocolate branco com leite de coco e frutas vermelhas (adaptado das Receitas GNT). Vamos lá!

Ingredientes entrada:

• 1 vidro de tomate seco
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 ricota
• 1 pacotinho de azeitonas fatiadas
• 1 alho poró
• Azeite de oliva
• Farinha de trigo
• Sal e pimenta

Receita entrada

• Bata no liquidificador ou mixer os tomates secos e
  o creme de leite. Colocamos todo o óleo que vem no vidro de tomates junto, OK?
• Corte a ricota em cubos pequenos
• Corte o alho poró em tirinhas bem finas
• Polvilhe as tirinhas com a farinha e tempere com sal e pimenta
• Frite no azeite de oliva até começar a ficar marrom
• Monte numa taça ou copo baixo como aparece na foto

Ingredientes Risoto

• 500g de arroz arbóreo
• 1 cebola grande picada
• 2 copos de vinho branco seco
• 2 caldos de frango dissolvidos em água fervente (mais ou menos um litro)
• 3/4 de um tablete de manteiga
• 300g de queijo brie (usamos o Polenghi)
• 60g de presunto parma (essa parte dói no bolso!)
• 1 maço de rúcula
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Receita do Risoto

• Picar o presunto e o queijo brie (se possível, tire a casca do queijo pois ela dá um amarguinho no sabor do risoto)
• Fritar a cebola no azeite de oliva
• Colocar o arroz aos poucos e ir mexendo sempre! Sempre!
• Depois de uns 5 minutos coloque o vinho e espere evaporar o álcool
• Vá colocando conchadas do caldo de frango aos poucos e mexendo sempre
• Verifique o ponto do arroz, tem que ser al dente
• Diminua o fogo e adicione o queijo, a manteiga e o presunto parma
• Depois de incorporar esses ingredientes, desligue o fogo e coloque a rúcula
• Opcional: para acompanhar fizemos uns escalopes de alcatra, com farinha de trigo, sal e pimenta fritos na manteiga. Sobrou um pouco do alho poró da entrada, então juntamos com os escalopes.

Atenção! Não temos foto da sobremesa. Se quiser ter uma idéia de aparência vá nesse link

Ingredientes da sobremesa

• 500ml de leite de coco
• 500g de chocolate branco
• 1 pote de geléia de frutas vermelhas (usamos de framboesa)

Receita da sobremesa

• Derreter o chocolate branco no microondas
• Adicionar o leite de coco e mais um tempinho no microondas
• Mexer bem até espessar
• Na receita original não falava em geladeira, mas acreditamos que vale a pena deixar uma noite inteira na geladeira para ficar menos líquido
• Sirva em taças ou copinhos e adicione a geléia e raspas de chocolate branco por cima

Resultado

• Tempo: no total, levamos 1 hora e meia
• Dificuldade: a montagem das verrines requer uma atenção especial, mas é tranquilo. Quanto ao risoto, a parte mais crítica pode ser o ponto do arroz
• Sabor: Teve um leve amargo no risoto por conta da casca do brie, mas nada que comprometesse. No geral todos aprovaram a janta
• Nota: 10 para entrada, 9,5 para o risoto e 8 para a sobremesa