L'Entrecôte

Salve, salve! E vamos de receita nova! Mais uma vez me rendi ao Jack, e sua cozinha maravilhosa. Como sou fã do entrecot, adorei a ideia dessa versão francesa do nobre corte. A carne em si e as batatas fritas não tem segredo nenhum. Toda a magia está no molho. Vamos lá mes amis!

Ingredientes:

• 250g de Entrecôte
• 200ml de creme de leite fresco
• 150g de fígado de frango
• 2 dentes de alho picado
• 1 punhado de tomilho
• 1/2 cebola cortada brunoise (cubinhos)
• 1 punhado de cebolinha (a original é com salsinha, mas a Mumu não come de jeito nenhum!)
• 2 colheres de mostarda dijon
• 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparo caldo:

• Em uma panela pequena, coloque o vinho, a cebola, o alho, o fígado de frango, o tomilho e sal. 
• Esquente em fogo baixo até reduzir o vinho pela metade. Cuidado, eu errei aqui. Coloquei vinho demais e não esperei o suficiente. Precisa ficar um caldinho espesso. Reserve. 

Modo de preparo molho:

• Em uma panela em fogo baixo, misture a mostarda dijon com o creme de leite até fique homogêneo. 
• Entre com o caldo (coado) e misture bem. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e reserve. Esse é o ponto mais importante, o ponto do molho (cuidado para não ficar aguado).

Modo de preparo Carne:

• Corte o entrecot em bifes grossos (2 ou 3 dedos);
• Tempere a carne com sal e pimenta do reino preta e lambuze com azeite;
• Frite em uma frigideira bem quente, deixando 3 minutos de cada lado. 

Resultado

• Dificuldade: média. Considerando que dá para errar um pouco no molho e que usamos batatas fritas congeladas.
• Tempo: 30 minutos (se fizer tudo certinho)
• Sabor: a impressão é de que a cada garfada da carne com o molho a gente sente mais os sabores que tem ali.
• Nota: 9,0

Paprika Schnitzel

A receita de hoje tem nome alemão mas pode agradar ao paladar brasileiro. O filé com páprica pelo jeito já é bem conhecido no mundo inteiro, mas como para nós ainda parecia novidade resolvemos tentar. A inspiração veio da Cozinha de Jack. Junte os ingredientes, abra aquela bela cerveja alemã e aproveite a noite! Guten Appetit!

Ingredientes:

• 650g de filé suínos cortados em finos escalopes 
• 2 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 cebola branca
• 1/2 cebola roxa
• 1 colher de sobremesa de páprica doce
• 100g de farinha
• 200ml de caldo de legumes
• Azeite de oliva
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Corte os pimentões em fatias, besunte com azeite e leve ao forno por 20 minutos; 
• Retire e fatie em pequenas tiras; 
• Pique as cebolas frite-as junto com os pimentões no azeite;
• Adicione caldo de legumes ao poucos; 
• Adiciones o extrato de tomate, a páprica e misture bem;
• Regule a consistência do molho com mais tempo de fogo ou mais caldo de legumes; 
• Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe na farinha de trigo; 
• Frite em óleo quente até ficar dourado;
• Dica: ao retirar o escalope do óleo passe ele rapidamente por água fervente, isso elimina a necessidade do papel absorvente
• Despeje o molho por sobre os escalopes
• Nós servimos junto com as batatas rústicas

 Resultado

• Dificuldade: média. O molho até que é fácil, mas a fritura pode fazer uma bagunça.
• Tempo: 40 minutos
• Sabor: combina muito bem a carne suína sequinha com o molho adocicado do pimentão
• Nota: 9

Frango enroladinho acompanhado de Risoni

Mais uma receita com dicas diárias, bem prática! Essa delícia faz parte das receitas da Rita Lobo na Cozinha Prática. Queremos mostrar comidinhas saborosas e fáceis de preparar, por exemplo, num sábado à noite.

Para o frango

Ingredientes:

• 06 filés de frangos
• Azeitonas sem caroço 
• Queijo
• Azeite

Modo de preparo:

• Aqueça o forno (180ºC). Unte a forma com um pouco de azeite.
• Abra um filé, distribua algumas rodelas de azeitona e, por cima, coloque o queijo (na receita original, são fatias, na nossa ralamos o queijo). Enrole o filé, começando pela parte mais fina. Repita o processo com os demais.
• Coloque na forma, cubra com mais queijo e leve ao forno. Em média 30 minutos.

Para a massa (Risoni)

Ingredientes:

• 1 xícara de risoni (usamos Barilla)
• Sal e pimenta
• 1 colher de manteiga
• Manjericão
• Rúcula

Modo de preparo:

• Cozinhe a massa por 11 minutos. Escorra e reserve um pouquinho da água do cozimento.
• Misture a massa com a manteiga.
• Adicione algumas folhas de manjericão e rúcula rasgadas. Misture bem.
• Finalize regando com um pouco da água de cozimento para formar um molhinho.
• Sal e pimenta a gosto para finalizar.

Resultado:

Tempo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Sabor: o recheio do frango ficou bem marcante e combinou bem com a massa. Foi uma surpresa, o sabor foi mais do que o esperado.

Nota: 9

Risoto de abobrinha, cogumelo e bacon

Pois então, mais um risoto para a coleção! Da ideia de juntar abobrinha e cogumelo, veio a curiosidade para saber se tinha algo parecido na internet. Eis que aparece uma receita que leva, alem desses ingredientes, o BACON. Não se assustem, dá pra deixá-lo bem sequinho. Lá vai!

Ingredientes:

• 1,5 litro de caldo de legumes (02 tabletes) aquecido
• 01 cebola média
• 300g cogumelo paris
• 01 abobrinha comprida
• 100g manteiga
• 02 xícaras de arroz arbóreo
• 150g bacon
• 100g queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite

Modo de preparo:

• Coloque o azeite na panela, doure o cogumelo e reserve. Faça o mesmo processo com a abobrinha.
• Derreta metade da manteiga na mesma panela e coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e mexa um pouco (Nessa hora é bom colocar vinho branco. Eu não tinha no momento.)
• Coloque um pouco do caldo e vá mexendo, acrescentando ao poucos o restante.
• Enquanto isso, coloque o bacon para fritar na própria gordura (NÃO coloque óleo). Deixe ficar bem sequinho. Se preferir pode fazer no microondas (coloque o bacon no papel toalha e deixe por 2 a 3 minutos). 
• Junte o bacon ao arroz no final do cozimento.
• Esquente o cogumelo e a abobrinha (que estavam reservados). Pode ser na frigideira que foi fritado o bacon (mas tire o excesso de gordura). Junte ao arroz.
• Acrescente a outra metade da manteiga, o queijo e acerte o sal e pimenta. Mexa e sirva em seguida.

Resultado:

• Tempo: 50 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: perfeita combinação dos ingredientes/sabores.
• Nota: 9

Feijão com arroz e frango (revisitados)

Primeira receita do ano! Na verdade são três receitas: feijão, arroz e frango. Simples demais? Não. É tudo "gourmetizado". Iscas de frango marinadas no limão-siciliano, mel e abacaxi grelhado; feijão mexicano com barbecue; arroz de jasmim. Ideias de três dos nossos chefs preferidos: Olivier Anquier, Jamie Oliver e Rodrigo Hilbert (à pedido da Mumu). A nossa ideia foi juntar tudo e testar nas nossas cobaias servir aos queridos amigos Franz e Evi. Lá vai!

Iscas de frango marinadas no limão-siciliano, mel e abacaxi grelhado (GNT)

Ingredientes: 

4 filés de frango

1 abacaxi

2 limões-siciliano

1 pimenta dedo-de-moça

3 colheres (sopa) de mel

Azeite e sal (a gosto)

Manteiga

Modo de preparo:

Corte os filés de frango em finas fatias, com cerca de 2cm de comprimento. Coloque em uma travessa e acrescentar a pimenta dedo-de-moça cortada em finas tiras, limão-siciliano, azeite e mel. Reserve.

Corte o abacaxi em rodelas. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando cozinhar até ficar dourado. Em outra frigideira, coloque azeite e despeje o frango até ficar dourado. Coloque as iscas na frigideira com o abacaxi e a manteiga. Acrescente o caldo do marinado e deixe por mais alguns minutos no fogo. Coloque sal para acertar o tempero.

Feijão mexicano com barbecue (GNT)

Ingredientes:

2 latas ou caixinhas de feijão pré-cozidos e escorridos

2 colheres (sopa) de azeite

300ml de polpa de tomate

40g de queijo tipo cheddar ralado

Molho barbecue (usamos o pronto)

Modo de preparo:

Coloque azeite em uma frigideira quente e despeje os feijões. Quando secarem e estiverem quase crocantes, adicione o barbecue e misture. Acrescente a polpa de tomate, deixe ferver e inclua o queijo cheddar ralado.

Se estiver usando uma panela refratária, leve-a direto ao forno (se não, transfira para outro recipiente resistente a altas temperaturas), até borbulhar e dourar.

Arroz de jasmim (GNT)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz de Jasmin.

3 copos de água

2 copos de leite de coco

Sal e lascas de amêndoa (a gosto)

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o arroz de Jasmin, com água, leite de coco e sal a gosto. Deixe cozinhar, mexendo as vezes. Quando cozido, coloque as lascas de amêndoa e sirva a seguir.

Resultado

Tempo: 1 hora para fazer tudo

Dificuldade: o frango dá um pouco de trabalho. O arroz e o feijão são bem fáceis.

Sabor: Dos três, o feijão ficou com o sabor menos nobre e mais previsível. Mas a combinação do frango com o arroz vale a pena tentar pois é leve e tem sabor complexo.

Nota: 8,5

Salada caprese com pesto de rúcula

Não é segredo que nós somos grandes fãs do programa Que Marravilha, do chef Claude Troisgros. Vimos ele ensinando a receita de uma salada e já corremos para comprar os ingredientes. Na receita original ele usou um belo filé de sardinha, e como não tinha na peixaria acabamos fazendo com outro peixe. Nesse caso o mais importante é a salada! Experimentem!

Ingredientes para o pesto:

• castanha do pará (substituindo o pinoles)
• queijo parmesão ralado
• manjericão
• alho picado
• rúcula
• azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Receita do pesto:

• Não colocamos as quantidades na lista de ingredientes, pois vai muito do gosto. A única dica é que não colocar mais rúcula do que manjericão, pois ele tem que se destacar.
• Simplesmente bater tudo no liquidificador até ficar com uma consistência pastosa

Ingredientes da salada:

• tomates cereja (uma bandeja)
• mozzarella de búfala mini bola (usamos uma por porção)
• 1/2 cebola roxa fatiada fina
• azeite extravirgem
• vinagre balsâmico
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino em grão amassada (a gosto)
• Folhas de manjericão (a gosto)

Receita da salada

• Corte os tomates cerejas em dois e junte a cebola roxa
• Tempere com o sal, pimenta, o balsâmico, as folhas de manjericão e o azeite
• Amasse bem com as mãos e deixe marinar durante 20 minutos
• Corte a mozzarella em fatias largas e junte com a salada.
• Despeje o pesto sobre a salada e decore com majericão

Resultado:

• Tempo: 20 minutos (de preparo)
• Dificuldade: fácil
• Sabor: combinação perfeita entre a salada e o pesto. Não é uma salada leve e não dá vontade de parar de comer.
• Nota: 9

Vieiras grelhadas com molho de bergamota e risoto de alho-poró e amêndoas

Bom, tanto foi a espera que conseguimos degustar as tais Vieiras. E nada melhor do que um jantarzinho para esperar a chegada do Pepê. Fiz uma busca de receitas na internet com Vieiras e acabei adaptando esta com risoto e molho de bergamota. E para acompanhar um vinho branco e espumante de sobremesa!

Ingredientes:

• 01 dente de alho
• 02 xícaras de arroz arbório
• 01 xícara de vinho branco
• 01 litro de caldo de legumes
• 01 talo de alho-poró
• 50gr de amêndoas laminadas
• 50gr manteiga
• 50gr queijo parmesão
• Pimenta do reino e sal a gosto
• Azeite
• 250gr de Vieiras frescas

Molho:

• Suco de uma bergamota
• 01 colher (sobremesa) mel
• 01 colher (sopa) mostarda
• 01 colher (sopa) vinagre (usei de arroz)
• Pimenta do reino moída

Receita:

• Refogue o alho no azeite (porção generosa).
• Acrescente o arroz, mexa bem até envolver todos os grãos no azeite.
• Coloque o vinho, mexa até evaporar.
• Aos poucos acrescente o caldo de legumes e mexa bem.
• Em uma frigideira coloque parte da manteiga e refogue as amêndoas e o alho-poró.
• Encorpore esse refogado quase no final do risoto com a outra metade da manteiga. Vá colocando o caldo até ficar no ponto.
• Por último coloque o parmesão ralado. E acerte o sal a gosto.
• Depois que o risoto estiver pronto. Grelhe rapidamente as Vieiras (dos dois lados). E sirva em seguida, regada com o molho de bergamota (junte todos os ingredientes do molho e mexa bem).

Resultado:

• Tempo: 50 minutos
• Dificuldade: Fácil
• Sabor: As vieiras são bem saborosas e com ótima consistência. O molho deu um toque especial. E o risoto ficou com a crocância das amêndoas. 
• Nota: 9,5