Sopa de Cebola

 

Praticamente um ano sem novas postagens... Não está fácil, mas seguimos testando receitas. Essa daqui fazia um tempo que estava na lista. Uma sopa bastante tradicional na França e também bem conhecida no Brasil: a sopa de cebola! A inspiração principal veio do magnânimo chef Erick Jacquin. Escolha um dia bem preguiçoso, cozinhe com calma e paciência e aproveite esse sabor único.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 cebolas cortadas em meia lua fina/média
• 200g de manteiga
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 taça de vinho branco
• 1 litro de água quente

Preparo:

Em uma panela grande, fogo médio, adicione metade da manteiga e toda a cebola já cortada. Vá mexendo e adicionando sal e a pimenta. Depois de suar um pouco, adicione o restante da manteiga, misture novamente e tampe a panela. Abra de 5 em 5 minutos mexa e feche novamente. Faça isso até que a cebola esteja bem reduzida e com cor castanha. Adicione a farinha, mexa e cozinhe mais uns 3 minutos. Adicione o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Depois de evaporar o álcool corrija o sal se necessário. Adicione a água aos poucos, em uma quantidade suficiente para a cebola boiar (pelo menos uns 500mL). Mexa, feche a panela e aguarde uns 30 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo pode dar algumas mexidas. Vá cuidando o visual e liquidez, até ficar com a consistência de sopa mesmo. No nosso caso, levou uns 50 minutos de cozimento. Sirva em cumbuca juntamente com pão com queijo gratinado (usamos pão tipo rústico com queijo emental).

Resultado:

• Dificuldade: fácil, só precisa de paciência
• Tempo: contando todo o preparo 2 horas, ou mais
• Sabor: muito agradável, levemente adocicado e combina bem com o pão e queijo gratinado.
• Nota: 9

Empadinhas!

 

Assistindo ao Masterchef, tivemos essa inspiração (ou vontade mesmo) de fazer, pela primeira vez, empadinhas! Fizemos uma revisão (não sistemática) das receitas online, e a que mais nos agradou foi a da Rita Lobo. A ideia aqui não é focar no recheio, mas nas empadas em si. No nosso caso foram recheios simples de frango e carne, que incrementamos com um pouco de cream cheese. Agora prepare o forno e as forminhas para as empadinhas!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

300 g de manteiga gelada

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Forminhas

Preparo:

Num bowl grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga em cubos e misture com a farinha, esmagando com os dedos até formar uma farofa.

Junte os ovos à farinha e amasse até formar uma massa uniforme. Com uma espátula de padeiro divida a massa: ⅔ para fazer as bases das empadas e ⅓ para a tampa. 

Corte a massa em 16 pedaços, modele em bolinhas, achate com as mãos e disponha dentro de cada forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha.

Preencha com o recheio que você quer usar.

Com o rolo de macarrão, abra a massa que sobrou para fazer as tampas. Com um copo (que tenha a boca um pouco maior que a forminha) corte discos da massa. Tampe cada forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca na borda da forminha para retirar o excesso de massa.

Coloque as forminhas em uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água. Forno por 45 minutos à 200° C. No final do tempo vá observando se já estão com um bom aspecto, se precisar deixe mais tempo. Depois é só desenformar e aproveitar!

Resultado:

Tempo: 45 min de forno, mais uns 45 pra fazer a massa e preparar, mais o tempo pra fazer o recheio. Não é uma receita rápida.

Dificuldade: fácil, é mais uma questão de fazer com calma.

Sabor: a massa fica muito boa, mesmo se for comer no outro dia. Se você acertar no recheio, melhor ainda.

Nota: 9,0

Fondue de queijo dos namorados

 

Chega de fondue congelado de mercado! Muitas vezes recorremos à essa facilidade, mas o Dia dos Namorados pedia algo especial. Queijo... muito queijo... queijo de verdade. A receita veio do (já conhecido aqui no blog) Mohamad Hindi. Acompanhamentos para o Fondue: um bom vinho, música romântica (Roupa Nova, Julio Iglesias, etc.) e o principal... o seu amor. Que lindo! Vamos lá!

Ingredientes:

• 500g queijo (250g emmental e 250g gruyère) ralado grosso
• 50g queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 dentes de alho descascados
• 3 copos de vinho branco seco (600ml)
• 1 cebola média cortada rusticamente
• Tomilho
• Grãos de Pimenta-do-reino preta
• Noz-moscada

Preparo:

• Faça o caldo. Em uma panela, coloque o vinho, o tomilho, a pimenta e a cebola. Fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Já fica um aroma incrível!
• Coloque os queijos em um bowl, adicione o amido de milho e misture bem.
• Passe o caldo já reduzido por uma peneira, despejando já na panela de fondue.
• Fogo baixo e vá adicionando o queijo aos poucos. Vá mexendo sempre com um fouet. O início demora um pouco para dissolver o queijo, mas aos poucos ele vai incorporando com o vinho. Continue adicionando o queijo até o final. Esse ponto é importante, nós erramos um pouco aqui pois paramos de mexer e tiramos do fogo para tirar a foto. O ideal é tirar do fogão direto para o rechaud e servir.
• Acompanhamos com pão artesanal em cubos, batatas bolinha cozida com casca (depois do cozimento na água passamos na airfryer) e linguiça toscana assada.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos bem sossegados
• Dificuldade: média, dá pra errar o ponto
• Sabor: maravilhoso. Sabor forte dos queijos, no início pensamos que fosse ficar enjoativo ou pesado mas nada disso. Foi maravilhoso até o fim.
• Nota: 10

Rigatone All'arrabiata (Paola Carosella)

Gostamos de assistir as diversas receitas dela, e dessa vez reproduzimos uma massa do seu maravilhoso canal Paola Carosella. É quente e exuberante no quesito pimenta. Fique à vontade para colocar mais pimenta, caso consiga :) . Sirva seu vinho e aproveita essa massa no inverno ou vá correndo pra cozinha agora, é fácil, prática e rápida.

Ingredientes

• 1 pacote de massa Rigatone ou Penne Rigate
• 400g Passata de tomate
• 3 dentes de alho em lâminas
• 2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes no nosso caso)
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva
• Manteiga
• Manjericão (receita da Paola é com salsinha)
• Queijo parmesão a gosto

Preparo

• Coloque uma boa quantidade de azeite de oliva na frigideira (sem aquecer muito) e adicione as pimentas dedo de moça e calabresa, fogo baixo para não deixar o azeite queimar. 
• Quando perceber que mudou um pouco de cor (pimenta), coloque as lâminas de alho e quando estiver translúcido acrescente a passata e um pouquinho de água.
• Tempere com sal.
• Cozinhe a massa conforme instruções do pacote.
• Acrescente a manteiga e manjericão na hora que juntar a massa ao molho.
• Rale o queijo na hora de servir a massa.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Picante na medida certa e um ótimo molho vermelho.
• Nota: 9

Geleia de pimenta

 

Mais uma receita simples e surpreendente. Aquela geleia que combina com muita coisa boa como carnes, torradinhas ou, no nosso caso, com os Dadinhos de Tapioca (já ensinamos aqui no blog). A receita veio do Receitas de Minuto.

Ingredientes

• 2 Pimentas Dedo de Moça grandes: abrir, tirar sementes e veios brancos, cortar em tiras finas. 
• 200ml de Suco de Bergamota (ou Laranja)
• 1 Xícara (chá) de Açúcar (usamos essa quantidade mas achamos que pode ser um pouco menos)
• 1 Maçã Grande Ralada sem casca
• 1 Dente Alho 
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparação

• Em uma panela adicione 200ml de Suco de bergamota, 1 xícara de chá de açúcar, as pimentas, maçã ralada, alho e sal a gosto.
• Misture bem até diluir o açúcar, pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até ficar em ponto de geleia.
• Espere esfriar e sirva.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: muito fácil
• Sabor: doce com pimenta é uma combinação incrível, e fica muito melhor se feito em casa. 
• Nota: 9

Farofa de Maracujá (Alex Atala)

 

Não lembro se há alguma receita do nosso blog que tenha sido inspirada por esse grande chef brasileiro, o Alex Atala. Então vamos começar por essa que nos encantou tanto. Farofa na minha cabeça deveria ser algo crocante, gorduroso, com bacon e sabor forte. Nunca imaginei que pudesse gostar dessa versão refrescante, muito fora da curva e que acompanha tão bem peixes. Com vocês, a Farofa de Maracujá!

Ingredientes

• Farinha de milho flocada
• 1 Maracujá grande
• 1 Cebola  média em meia lua
• 150g de manteiga 
• Cebolinha verde picada
• Sal

Preparo

• Frigideira em fogo médio, coloque um pouco de manteiga e antes de terminar de derreter colocar a cebola até que fique transparente e com textura
• Abra o maracujá, retire a polpa e junte com a cebola para cozinhar bem.
• Mais um pouco de manteiga.
• Mexa um pouco, devagar e comece a colocar a farinha de milho flocada.
• No final, tempero verde e sal a gosto.

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito agradável e leve
• Nota: 9

Espaguete NETFLIX

 

Gostou do clickbait? Mas não é! Realmente tiramos a receita da Netflix. Um programa divertido chamado The Chef Show. No episódio "Comida Italiana do Roy" da temporada 2 (volume 1) o chef Roy Choi apresenta para o grande diretor de cinema Jon Favreau sua versão de um espaguete premiado. Deu muita vontade de experimentar e nós fomos nos aventurar novamente.

Ingredientes molho

• Cogumelos paris
• Dentes de alho
• Tomate pelado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Ingredientes almôndegas

• Carne moída
• Farinha de rosca
• Ovos
• Parmesão
• Dentes de alho assado
• Cebolinha picada
• Purê de cebola (pedaços de cebola e água batidos no liquidificador)
• Sal e pimenta
• Tabasco
• Ervas finas
• Azeite de oliva

Ingredientes massa

• Espagueti
• Manjericão picado na mão
• Parmesão ralado

Preparo

• Faça o caldo de cogumelos, basicamente colocando os cogumelos para ferver na água
• Faça o confit de alho, colocando os dentes de alho no azeite em fogo baixo
• Faça as almôndegas: carne moída, cebolinha, alho assado, farinha de rosca, parmesão, sal, pimenta do reino, 2 ovos, azeite de oliva, tabasco, ervas finas e purê de cebola. Vá colocando um por um em um bowl e esmagando com as mãos. Modele as almôndegas e disponha em uma forma untada. Forno 180°C
• Faça o molho: em uma panela junte o confit de alho e o caldo de cogumelos. Junte os tomates pelados e tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver com uma consistência interessante use o mixer para triturar tudo (cuidado para não sujar toda a cozinha de molho :))
• Faça o espaguete conforme a embalagem.
• Junte o espaguete, o molho, manjericão picado e mais parmesão e misture levemente.

Resultados

• Tempo: 01:30 hora
• Dificuldade: média
• Sabor: sabor potente
• Nota: 9