Bûche de Noël

 

Receita de Natal sendo postada só agora! Descobrimos essa durante um Soirée de Natal em um café que adoramos, o Café La Cabane. Decidimos tentar a sorte e testar essa tradição francesa na nossa comemoração brasileira e deu muito certo. A ideia do bolo é parecer um tronco, e a história por trás dele é muito bonitinha e vale a pesquisa. Pegamos a receita de várias fontes, mas vou deixar dois vídeos que podem ajudar (Izabel Alvares e Dani Noce). Vamos então para o primeiro bolo do nosso blog! Joyeux noel en retard!

Ingredientes

Pão de ló: 6 claras em neve, 6 colheres de açúcar e 6 gemas, 6 colheres de farinha de trigo, metade de uma colher de café de fermento químico

Ganache: 445g de chocolate meio amargo 50%, 117g de chocolate ao leite, 490ml de creme de leite fresco, 45g de açúcar, 96g de manteiga sem sal gelada. Para o recheio, além do próprio ganache, castanhas trituradas e cerejas in natura picadinhas.

Preparação

Pão de ló: bater as claras em neve, adicionando o açúcar e as gemas. Finalizar com a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Espalhar em uma forma quadrada baixinha (existem formas específicas para isso) e levar ao forno fraco para assar. O pão de ló nessa receita não precisa ser exatamente assim, se você sabe outra receita pode fazer do seu jeito. Só tome cuidado para ficar maleável, pois é um rocambole,

Ganache: Coloque o chocolate no liquidificador e reserve. Esquente o creme de leite com o açúcar, mexendo bem para não caramelizar no fundo e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura. Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 3 horas.

Montagem: Corte as bordas do pão de ló de modo à ficar um retângulo que será enrolado, no nosso caso tem a foto de exemplo, mas existem muitos formatos. Abra esse retângulo sobre um papel manteiga para ajudar no momento de enrolar. Espalhe uma camada uniforme de ganache por toda a superfície de uma tira de bolo, deixando dois dedos de margem sem recheio em uma das bordas. Espalhe por cima da ganache as cerejas picadas e as castanhas. Comece a enrolar pela ponta com recheio com a ajuda do papel manteiga, certificando-se de que o rocambole está bem firme. Passe ganache por toda a volta e use um garfo para formar os veios da madeira na ganache. No nosso caso, a ganache inicialmente ficou um pouco líquida, mas montamos ela do mesmo jeito. Depois de uma hora na geladeira novamente (já montada) adicionamos mais uma camada do ganache e decoramos como na foto.

Resultado

• Tempo: considerando tudo vai mais de 6 horas, então vá com calma
• Dificuldade: bem mais fácil do que parece, e nós não temos experiência com doces
• Sabor: muito melhor do que imaginávamos, servimos no natal e todos aprovaram
• Nota: 9

Gratinado de abobrinha

Mais uma receita incrível da nossa musa inspiradora Paola Carosella. E um prato vegetariano! Não temos frigideira que vá ao forno, então adaptamos um pouco. Sem dúvida, o mais importante nessa receita é a ricota. Quanto mais seca ela for, mais difícil de fazer a montagem. Não conseguimos fazer os rolinhos pois a nossa era muito seca, então fizemos por camadas. A apresentação não ficou a ideal mas o sabor compensou, muito bom o prato. Combina bem com um vinho branco refrescante. Dá-lhe abobrinha!

Ingredientes:

• 1 abobrinha grande, descascada e em lâminas longitudinais (cortar na mandolina)
• 3 tomates italianos em fatias finas
• 200 gramas de ricota fresca
• folhas de manjericão fresco 
• queijo parmesão ralado na hora
• queijo colonial em pedaços pequenos
• azeite de oliva
• 2 dentes de alho em lâminas 
• pimenta-do-reino e sal
• manteiga 
• 3 folhas de couve manteiga finamente picadas
• noz moscada ralada na hora
• pimenta dedo de moça finamente picada
• farinha de rosca

Preparo:

1. Inicialmente, coloque as lâminas de abobrinha em um bowl e adicione um pouco de sal em todas elas para desidratar.
2. Em uma forma média, faça o molho vermelho: azeite no fundo, tomates, alho, manjericão, pimenta dedo de moça, pimenta do reino e sal. Adicione umas gotas de água e cubra com papel laminado. Leve ao forno alto por uns 15 ou 20 minutos.
3. Faça o recheio: em um bowl, misture a ricota, couve, sal, pimenta do reino, parmesão e nós moscada. Tente fazer uma massa bem homogênea.
4. Retire a forma do forno, coloque algumas lâminas de abobrinha sobre o molho (cuidado para tirar o sal em excesso), cubra com o recheio, cubra o recheio com as lâminas que sobraram. Por cima, uma camada de queijo parmesão, colonial e manteiga. Forno baixo, 15 ou 20 minutos e mais 10 no grill (gratinador).

Resultado

Tempo: 1 hora

Dificuldade: médio 

Sabor: é uma mistura de um sabor leve do molho e abobrinha, com a intensidade do recheio e queijo.

Nota: 8,5

 

Sopa de Cebola

 

Praticamente um ano sem novas postagens... Não está fácil, mas seguimos testando receitas. Essa daqui fazia um tempo que estava na lista. Uma sopa bastante tradicional na França e também bem conhecida no Brasil: a sopa de cebola! A inspiração principal veio do magnânimo chef Erick Jacquin. Escolha um dia bem preguiçoso, cozinhe com calma e paciência e aproveite esse sabor único.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 cebolas cortadas em meia lua fina/média
• 200g de manteiga
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 taça de vinho branco
• 1 litro de água quente

Preparo:

Em uma panela grande, fogo médio, adicione metade da manteiga e toda a cebola já cortada. Vá mexendo e adicionando sal e a pimenta. Depois de suar um pouco, adicione o restante da manteiga, misture novamente e tampe a panela. Abra de 5 em 5 minutos mexa e feche novamente. Faça isso até que a cebola esteja bem reduzida e com cor castanha. Adicione a farinha, mexa e cozinhe mais uns 3 minutos. Adicione o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Depois de evaporar o álcool corrija o sal se necessário. Adicione a água aos poucos, em uma quantidade suficiente para a cebola boiar (pelo menos uns 500mL). Mexa, feche a panela e aguarde uns 30 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo pode dar algumas mexidas. Vá cuidando o visual e liquidez, até ficar com a consistência de sopa mesmo. No nosso caso, levou uns 50 minutos de cozimento. Sirva em cumbuca juntamente com pão com queijo gratinado (usamos pão tipo rústico com queijo emental).

Resultado:

• Dificuldade: fácil, só precisa de paciência
• Tempo: contando todo o preparo 2 horas, ou mais
• Sabor: muito agradável, levemente adocicado e combina bem com o pão e queijo gratinado.
• Nota: 9

Empadinhas!

 

Assistindo ao Masterchef, tivemos essa inspiração (ou vontade mesmo) de fazer, pela primeira vez, empadinhas! Fizemos uma revisão (não sistemática) das receitas online, e a que mais nos agradou foi a da Rita Lobo. A ideia aqui não é focar no recheio, mas nas empadas em si. No nosso caso foram recheios simples de frango e carne, que incrementamos com um pouco de cream cheese. Agora prepare o forno e as forminhas para as empadinhas!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

300 g de manteiga gelada

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Forminhas

Preparo:

Num bowl grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga em cubos e misture com a farinha, esmagando com os dedos até formar uma farofa.

Junte os ovos à farinha e amasse até formar uma massa uniforme. Com uma espátula de padeiro divida a massa: ⅔ para fazer as bases das empadas e ⅓ para a tampa. 

Corte a massa em 16 pedaços, modele em bolinhas, achate com as mãos e disponha dentro de cada forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha.

Preencha com o recheio que você quer usar.

Com o rolo de macarrão, abra a massa que sobrou para fazer as tampas. Com um copo (que tenha a boca um pouco maior que a forminha) corte discos da massa. Tampe cada forminha com um disco de massa e aperte bem a borda com as pontas dos dedos para fechar. Passe uma faca na borda da forminha para retirar o excesso de massa.

Coloque as forminhas em uma assadeira grande e pincele a superfície de cada empada com a mistura de gema e água. Forno por 45 minutos à 200° C. No final do tempo vá observando se já estão com um bom aspecto, se precisar deixe mais tempo. Depois é só desenformar e aproveitar!

Resultado:

Tempo: 45 min de forno, mais uns 45 pra fazer a massa e preparar, mais o tempo pra fazer o recheio. Não é uma receita rápida.

Dificuldade: fácil, é mais uma questão de fazer com calma.

Sabor: a massa fica muito boa, mesmo se for comer no outro dia. Se você acertar no recheio, melhor ainda.

Nota: 9,0

Fondue de queijo dos namorados

 

Chega de fondue congelado de mercado! Muitas vezes recorremos à essa facilidade, mas o Dia dos Namorados pedia algo especial. Queijo... muito queijo... queijo de verdade. A receita veio do (já conhecido aqui no blog) Mohamad Hindi. Acompanhamentos para o Fondue: um bom vinho, música romântica (Roupa Nova, Julio Iglesias, etc.) e o principal... o seu amor. Que lindo! Vamos lá!

Ingredientes:

• 500g queijo (250g emmental e 250g gruyère) ralado grosso
• 50g queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 3 dentes de alho descascados
• 3 copos de vinho branco seco (600ml)
• 1 cebola média cortada rusticamente
• Tomilho
• Grãos de Pimenta-do-reino preta
• Noz-moscada

Preparo:

• Faça o caldo. Em uma panela, coloque o vinho, o tomilho, a pimenta e a cebola. Fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Já fica um aroma incrível!
• Coloque os queijos em um bowl, adicione o amido de milho e misture bem.
• Passe o caldo já reduzido por uma peneira, despejando já na panela de fondue.
• Fogo baixo e vá adicionando o queijo aos poucos. Vá mexendo sempre com um fouet. O início demora um pouco para dissolver o queijo, mas aos poucos ele vai incorporando com o vinho. Continue adicionando o queijo até o final. Esse ponto é importante, nós erramos um pouco aqui pois paramos de mexer e tiramos do fogo para tirar a foto. O ideal é tirar do fogão direto para o rechaud e servir.
• Acompanhamos com pão artesanal em cubos, batatas bolinha cozida com casca (depois do cozimento na água passamos na airfryer) e linguiça toscana assada.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos bem sossegados
• Dificuldade: média, dá pra errar o ponto
• Sabor: maravilhoso. Sabor forte dos queijos, no início pensamos que fosse ficar enjoativo ou pesado mas nada disso. Foi maravilhoso até o fim.
• Nota: 10

Rigatone All'arrabiata (Paola Carosella)

Gostamos de assistir as diversas receitas dela, e dessa vez reproduzimos uma massa do seu maravilhoso canal Paola Carosella. É quente e exuberante no quesito pimenta. Fique à vontade para colocar mais pimenta, caso consiga :) . Sirva seu vinho e aproveita essa massa no inverno ou vá correndo pra cozinha agora, é fácil, prática e rápida.

Ingredientes

• 1 pacote de massa Rigatone ou Penne Rigate
• 400g Passata de tomate
• 3 dentes de alho em lâminas
• 2 pimenta dedo de moça picada (sem sementes no nosso caso)
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 colher de chá de sal
• Azeite de oliva
• Manteiga
• Manjericão (receita da Paola é com salsinha)
• Queijo parmesão a gosto

Preparo

• Coloque uma boa quantidade de azeite de oliva na frigideira (sem aquecer muito) e adicione as pimentas dedo de moça e calabresa, fogo baixo para não deixar o azeite queimar. 
• Quando perceber que mudou um pouco de cor (pimenta), coloque as lâminas de alho e quando estiver translúcido acrescente a passata e um pouquinho de água.
• Tempere com sal.
• Cozinhe a massa conforme instruções do pacote.
• Acrescente a manteiga e manjericão na hora que juntar a massa ao molho.
• Rale o queijo na hora de servir a massa.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: Picante na medida certa e um ótimo molho vermelho.
• Nota: 9

Geleia de pimenta

 

Mais uma receita simples e surpreendente. Aquela geleia que combina com muita coisa boa como carnes, torradinhas ou, no nosso caso, com os Dadinhos de Tapioca (já ensinamos aqui no blog). A receita veio do Receitas de Minuto.

Ingredientes

• 2 Pimentas Dedo de Moça grandes: abrir, tirar sementes e veios brancos, cortar em tiras finas. 
• 200ml de Suco de Bergamota (ou Laranja)
• 1 Xícara (chá) de Açúcar (usamos essa quantidade mas achamos que pode ser um pouco menos)
• 1 Maçã Grande Ralada sem casca
• 1 Dente Alho 
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparação

• Em uma panela adicione 200ml de Suco de bergamota, 1 xícara de chá de açúcar, as pimentas, maçã ralada, alho e sal a gosto.
• Misture bem até diluir o açúcar, pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até ficar em ponto de geleia.
• Espere esfriar e sirva.

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: muito fácil
• Sabor: doce com pimenta é uma combinação incrível, e fica muito melhor se feito em casa. 
• Nota: 9