Spaghetti com abobrinha e hortelã

Fizemos de última hora essa sugestão da chef Paola Carosella e ficou incrível. Pra quem pede receita sem carne, aí está. Uma massa leve com um ótimo perfume. Aproveitem!

Ingredientes:
Massa espaguete 300gr ferver e sal (barilla N°5 9min)
100gr manteiga
01 limão siciliano raspas da casca e suco do limão
Sal
Meia abobrinha crua (lascas) não tire a casca. Não coloque o miolo.
01 xícara cheia de Queijo parmesão ralado (muito)
01 xícara de folhas de hortelã fresca
Azeite de oliva a vontade
Pimenta do Reino (bastante)

Preparo:
A massa: cozinhar conforme embalagem. Água fervendo violentamente, sal após o início da fervura. Enquanto isso prepare o molho.
Demais ingredientes colocar em um bowl, mexer com dois garfos cuidadosamente. O molho vai se fazer dentro do bowl com o calor da massa e um pouco da água da massa. A manteiga e o queijo vão formar um molho cremoso e o calor vai apenas cozinhar a abobrinha, que ainda vai ficar crocante.
Misture com carinho. Ralar mais queijo por cima e deixe umas folhas de hortelã para decorar.

Resultado:
Tempo: 15 minutos
Dificuldade: fácil
Sabor: muito leve, com boa combinação entre o limão, a abobrinha e o parmesão
Nota: 10

Pão de frigideira

Estamos retornando com uma novidade: agora somos Receitas à três!!! O Bento nasceu em fevereiro e mudou tudo na nossa vida. Inclusive na cozinha. A partir de agora serão receitas rápidas pra fazer entre uma troca de fralda e outra, entre uma mamadeira e outra, durante o soninho, e assim por diante. Pela primeira vez no blog uma receita de pão. Bem diferente, inusitado e rápido. Só 15 minutos! Receita do Mohamad Hindi seguida à risca e com resultado incrível. Mão na massa.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 colher de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 copo de iogurte integral sem açúcar
• 2 colheres de sopa de leite integral
• Especiarias a gosto (só com pimenta do reino moída já fica demais)

Preparação:

1. Em um bowl, misture todos os ingredientes (sem especiarias) até virar uma massa uniforme e desgrudar toda a farinha
2. Jogue a massa na bancada e sove até que fique bem elástica e lisa. Adicione mais farinha ou mais leite se precisar equilibrar.
3. Faça uma bola e divida a massa em quatro bolinhas. Corte com faca.
4. Abra cada uma com um rolo mais ou menos do tamanho da frigideira que irá usar
5. Jogue as especiarias na bancada e abra a massa uma última vez a sobre as especiarias para que grudem
6. Numa frigideira quente em fogo médio coloque o pão com as especiaria para baixo e cozinhe por aproximadamente 1 ou 2 minutos, até começar a queimar. Vire a massa na frigideira e cozinhar por mais 1 ou 2 minutos.

Resultado:

• Tempo: literalmente 15 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito melhor do que esperávamos. Dá pra passar um doce em cima ou comer puro mesmo.
• Nota: 10

Filé mignon com molho de rúcula e pimentão assado

Voltamos às origens! Depois de tantas receitas tiradas de vídeos do youtube, sites e blogs dessa vez trazemos uma ideia do nosso livro mais antigo, o Cozinha Extraordinária de Ron Kalenuik. Tivemos uma ajudinha dos chefs Claude Troisgros e Mohamad Hindi para a técnica do Demi-Glace. Obviamente tivemos que fazer adaptações na receita original, mas o resultado foi surpreendente. Talvez uma das melhores receitas do blog. Para acompanhar, um maravilhoso pão com gergelim negro do Terracota.

Ingredientes:

• 2 pimentões (vermelho e amarelo)
• 4 medalhões de filé mignon
• Pitada de adobo
• Páprica doce
• 1 pimenta dedo de moça (sem sementes, cortada fina)
• 100 g manteiga
• 300g de cogumelo paris
• 4 dentes de alho
• Demi-glace simplificado (1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 alho poró, 1 cenoura, 2 caldo de carne)
• 1/2 caixa de creme de leite
• 4 colheres de passata
• 1/2 maço de rúcula
• 1/2 taça de vinho seco
• Sal, pimenta do reino, azeite de oliva

Preparação:

• Fizemos o demi-glace de uma forma bem simplificada, iniciando com um caldo de legumes. Numa panela funda e fogo médio, refogar a cebola e o alho (cabeça cortada na metade). Depois da cebola "chorar", adicionar o alho poró e a cenoura. Todos cortados grosseiramente. Adicionar 1 litro de água quente. Colocar um pouco de sal e o caldo de carne. Após reduzir 2/3, passar tudo por uma peneira fina em uma panela pequena. Essa panela vai em fogo médio até ficar apenas o fundo, obtendo-se uma pasta espessa, translúcida e brilhante.
• Coloque os pimentões no forno médio por 20 ou 30 minutos. Após aparecerem bolhas ou até um pequenos sinais de queimado, retire. Após esfriar, abra-os e retire sementes as partes brancas. Corte em tiras e tempere com sal e pimenta do reino.
• Enquanto o pimentão está no forno faça os filés. Tempere bem com sal, pimenta do reino, páprica e adobo. Leve para uma frigideira bem quente para selar e deixar no seu ponto preferido.
• Em uma panela ou frigideira grande em fogo baixo, refogue na manteiga o cogumelo e os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta do reino. Após obter uma cor marrom bonita no cogumelos, adicione o vinho (usamos tinto, mas se puder use branco). Aguarde reduzir um pouco e adicione o demi-glace. Misture bem até incorporar tudo por uns 5 minutos. Incorpore o creme de leite, e quando estiver homogêneo adicione a passata. Agora vá cozinhando e provando, se precisar corrija o sal do molho.
• Para finalizar, adicione as tiras de pimentão, a rúcula, a pimenta dedo de moça e os filés. Sirva com um pão de boa qualidade.

Resultado:

• Tempo: são várias preparações, então no mínimo 1:30h.
• Dificuldade: difícil, pois tem muitos preparos diferentes.
• Sabor: surpreendente! No final, tudo combina muito bem. A ideia de servir com pão é "limpar" todo o molho do prato, pois não sobra nada. Uma dica, se você não gosta de pimenta tem duas opções: ou não usar a dedo de moça ou colocá-la no início e refogar junto com os cogumelos.
• Nota: 10

Salada de pepino do Jacquin

Salada sempre é bom! Essa veio do chef dos chefs, Erik Jacquin. Bem diferente do tradicional, com um molho delicioso que pode ser usado em outras saladas. Recomendadíssimo!

Ingredientes:

• 3 pepinos japoneses
• 4 colheres de mostarda dijon
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de creme de leite fresco
• Sal e pimenta preta moída
• Cebolinha e pimenta dedo de moça picadas

Preparação:

• Descasque os pepinos, corte ao meio e use uma colher para retirar as sementes. Corte em pequenos pedaços (tipo U)
• Em um bowl, misture a mostarda, o vinagre o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
• Agora é só misturar o molho nos pepinos e decorar com a cebolinha e a dedo de moça.

Resultados:

• Tempo: 15 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito refrescante, pode acompanhar muitos tipos de pratos.
• Nota: 10

Creme de mandioquinha!!!

Mais uma receita com a famosa Mandioquinha, também conhecida como Batata Baroa!

Uma delícia para esse inverno! Aquece e levanta a galera! :)

Vamos nessa! Inspirado no Sal de Flor!!!

Rende muito, podem fazer para congelar. Essa rendeu para umas 8 pessoas.

Ingredientes:

• 1 kg e meio de mandioquinha (Batata Baroa)
• 1 cebola e meia picada
• 03 colheres de manteiga
• 03 xícaras de água
• 05 xícaras de leite integral
• 01 cubo de caldo de legumes esfarelado 
• 1 caixa de creme de leite
• 01 potinho (150g) cream cheese
• Pimenta do reino a gosto
• Sal
• Azeite
• 03 dentes de alho picadinhos
• 300g de calabresa defumada ralada ou picadinha
• 250g queijo mussarela

Preparo:

• Na panela, grande, coloque a manteiga, quando derreter acrescente a cebola para refogar.
• Coloque toda a mandioquinha descascada e picada, mexa bem.
• Acrescente a água, o leite e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver em fogo médio. 
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o cream cheese, pimenta do reino e sal.
• Bata no liquidificador aos poucos e reserve.
• Na panela coloque o azeite e o alho, deixe dourar e acrescente a calabresa, refogue.
• Adicione a mussarela e mexa em fogo baixo.

Resultado:

• Tempo: 1 hora e meia
• Dificuldade: média
• Sabor: a consistência e o sabor da mandioquinha dão um toque leve e que combina com qualquer carne.
• Nota: 10!!!

Purê de mandioquinha com aspargos e camarão

Depois do Aligot vem outro purê famoso e que tínhamos curiosidade de fazer, o purê de mandioquinha. Mais uma vez recorremos aos cobaias amigos Franz e Fofa para provar essa primeira tentativa de delícia. Pegue seu vinho e venha conosco para Receitas a Dois.

Ingredientes:

• 1Kg de camarão limpo
• Aspargos
• 1/2 Kg de mandioquinha
• Manteiga
• Creme de leite
• Queijo minas padrão ralado (200g)
• Noz moscada ralada
• Sal, pimenta do reino
• Azeite de oliva
• Raspas de limão siciliano

Preparo:

• Descasque e cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal por 15 minutos, ou até ficar bem macia
• Esmague tipo purê passando por uma peneira metálica (mesma técnica do aligot)
• Em uma panela, coloque o purê de mandioquinha, uma colher de manteiga, duas colheres de creme de leite, sal, pimenta, noz moscada e, por último, o queijo ralado. Esses ingredientes devem ser colocados aos poucos e sempre mexendo o purê em fogo baixo até fica liso
• Disponha os aspargos limpos e sem o talo branco em uma forma com azeite, sal, pimenta, raspas de limão e leve ao forno pré-aquecido 180 °C por 8 minutos
• O camarão é só temperar com sal, pimenta e raspas de limão e passar na frigideira. A dica é passar rápido na frigideira, em geral usamos pouquíssimo azeite ou nada. O ponto deve ser macio, apenas com uma corzinha.
• Disponha os camarões sobre o purê e coloque os aspargos ao lado. Para finalizar, algumas castanhas de caju moídas por cima e flor de sal se necessário.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos
• Dificuldade: médio
• Sabor: achamos bem equilibrado essa combinação, e o sabor da mandioquinha é diferente e interessante.
• Nota: 9,0

Lombo de porco com aligot

Essa receita estava há tempos na nossa mira. O famoso Aligot! Existem vários vídeos de receitas de aligot e sempre aparece o lindo efeito elástico, com os cozinheiros puxando e esticando o maravilhoso purê com queijos. Nos guiamos pelo vídeo do Mohamad Hindi, pois gostamos da ideia de cozinhar as batatas no leite. Para complementar, um saboroso e suculento lombo de porco.

Ingredientes do aligot:

• 400g de leite integral
• 400g de batata Asterix
• Sal a gosto
• Noz moscada
• 150g de queijo gruyere (ralado)
• 150g de queijo minas padrão (ralado)
• Creme de leite fresco a gosto
• Manteiga a gosto

Ingredientes do lombo:

• 01 lombo de porco (1Kg)
• Sal, Pimenta, bacon, azeite
• Cebolinha em conserva (pode ser cebola normal)
• 01 colher (sopa) de maionese 
• 01 colher (sopa) de mostarda
• 01 colher (sopa) de Shoyu 
• 01 colher (chá) açúcar mascavo
• Tempero misto (adobo) a gosto
• 01 laranja (raspas e suco)
• Suco de laranja
• Espumante ou vinho branco
• Tomate

Receita do lombo:

• temperar com sal, pimenta e bacon entremeado (faça pequenos furos no lombo e coloque pedaços de bacon cru).
• na fôrma - que vai ao forno - colocar na boca do fogão - fogo baixo - selar com azeite o lombo inteiro, primeiro com a gordura para baixo e ir virando.
• quando estiver terminando de selar, acrescente as cebolinhas para ir caramelando.
• deixe o lombo com a gordura pra cima e passe a misturinha: maionese, mostarda, shoyu, açúcar mascavo, adobo, raspas de laranja e espremer o suco dela. Passe por cima do lombo. Acrescente, na fôrma, suco de laranja, espumante e água.
• leve ao forno - 180 graus - por 30 minutos.
• retire do forno, acrescente os líquidos novamente, caso esteja secando e coloque os tomates picados. Volte ao forno por mais 15 minutos.
• desligue, tire o lombo da fôrma e deixe descansar por 7-10 minutos.
• aproveite o líquido que ficou na fôrma, deixe reduzir, passe na peneira e coloque por cima do prato com o acompanhamento.

Receita do aligot:

• Descascar as batatas e cortar em cubos médios
• Esquentar (não ferver) o leite em uma panela
• Temperar o leite com sal
• Colocar os cubos de batata no leite
• Aguardar o ponto certo, quando for possível espetar facilmente com um garfo
• Retirar as batatas aos poucos e apertar contra uma peneira metálica (ou esmagar duas vezes)
• Colocar a batata peneirada em uma panela em fogo baixo
• Adicionar um pouco da noz moscada
• Adicionar um pouco do leite do cozimento
• Mexer para incorporar o leite na batata
• Quando o purê estiver liso acrescentar o creme de leite fresco (meia garrafa aproximadamente)
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar dois tabletes de manteiga
• Continuar mexendo para incorporar
• Adicionar aos poucos os queijos
• Continuar mexendo para incorporar
• Esse é o momento mais importante, encontrar o ponto. Precisa ficar liso e elástico ao puxar com uma colher. Se ficar muito grosso pode colocar mais creme de leite fresco. CUIDADO! Erramos aqui, ao tentar corrigir com o creme de leite passamos o ponto e ficou mais líquido do que gostaríamos. Ou seja, nesse ponto, se precisar corrigir alguma coisa precisa ser de leve.

Resultado:

• Tempo: 60 minutos, mas a maior parte do tempo é de preparação e forno
• Dificuldade: médio, é fácil de errar o ponto do aligot.
• Sabor: mesmo sem conseguir o ponto ideal o sabor é muito bom e combinou muito com o sabor do lombo
• Nota: 9,5