Chicago Style Pizza

Essa foi rápida! Vimos a receita, compramos os ingredientes, fizemos a pizza, degustamos e já estamos postando no blog! A receita é da Maravilhosa Cozinha de Jack (fizemos pequenas alterações) e vale muito a experiência. Sem mais delongas, vamos para a Deep Dish Pizza!

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
  1 xícara de água morna
  1colher de sopa de açúcar
  1 colher de sobremesa de sal
  1 colher de sobremesa de fermento
  5 colheres de sopa de óleo de soja
  2 dentes de alho picados
  1/2 cebola picada
  1 lata de tomate pelado
  Oregano e manjericão frescos
  1 colher de sopa de manteiga
  300g de cogumelo paris
  100g de pepperoni
  500g de muçarela ralada
  50g de parmesão ralado

Modo de preparo:

• Mistura a farinha com o sal, o açúcar e o fermento e misture bem;
  Acrescente o óleo e a água e misture;
  Sove a massa por 3 minutos;
  Deixe a massa descansar por uma hora;
  Em uma panela, refogue o alho e a cebola;
  Acrescente o tomate pelado, o orégano e o manjericão e deixe apurar;
  Abra a massa e coloque ela em uma assadeira funda (com fundo solto, já untada com manteiga);
  Recheie com a muçarela, depois uma camada de cogumelos, uma camada de pepperoni e finalize com uma camada de molho.
  Salpique queijo parmesão e leve ao forno medio (180º) até que a massa fique dourada.

Resultado

• Dificuldade: Médio
• Tempo: 2 horas, pois leva uma hora para a massa descansar
• Sabor: o recheio fica maravilhoso, não tem como dar errado. A massa ficou um pouco crua na primeira vez, então voltamos a pizza para o forno. Depende da espessura que você fizer. Nós fizemos a massa mais grossa para não vazar o recheio.
• Nota: 9,0

Risoto de Cogumelo, Brie e Parma

Saudades de um bom risoto. Resolvemos misturar alguns ingredientes e "Abracadabra" o encantamento aconteceu :D
Para acompanhar essa tentativa de delícia, degustamos o Espumante Garibaldi Brut Rosé.

Ingredientes:

• 01 cebola picadinha
• Manteiga (q.b.)
• Azeite
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 02 Tabletes de Caldo de Costela (em +- 1 litro de água fervente)
• 300g cogumelo Paris
• Shoyu (q.b)
• 100g queijo Brie
• 100g presunto Parma
• Parmesão ralado (q.b.)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

• Aqueça um pouco de manteiga e azeite e frite a cebola.
• Acrescente o arroz arbóreo e mexa um pouco.
• Adicione aos poucos o caldo e mexa sempre.
• Enquanto isso, em outro frigideira aqueça um pouco de manteiga e azeite, o cogumelo cortado em o4 partes, um pouco de Shoyu, sal e pimenta. Deixe fritar até caramelizar um pouco. Reserve.
• Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o cogumelo, misture bem.
• Junte o queijo Brie e mais um pedacinho de manteiga para dar um brilho. E desligue o fogo.
• Rasgue o presunto Parma e mexa. Sirva com Parmesão ralado.

Resultado:

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 50 minutos
• Sabor: apesar de não ter pedaços de carne, tem um sabor mais forte (devido ao caldo de costela) que os outros risotos apresentados no Blog. O cogumelo fica "caramelado" combinando com a cremosidade do Brie e a textura do Parma.
• Nota: 9,5

Noche Mexicana!

Hola... Arriba!!!! Hoje é dia de comida mexicana por aqui. Nos inspiramos na receita de Chilli do Rolê Gourmet e na receita de Guacamole do Tempero de Família. Para o acompanhamento usamos tortilhas - Doritos sabor Original e o de Queijo Nacho - e, também, uma cerveja mexicana DOS EQUIS XX. Aquí vamos!!!!!

Ingredientes do Chilli:

• Bacon a gosto
• 01 Cebola
• 02 dentes de alho
• Meio pimentão verde e meio pimentão vermelho
• Meio quilo de Carne moída
• Manteiga a gosto
• Açafrão da terra q.b.
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 250g Molho de tomate (usamos o molho feito em casa)
• Queijo mussarela ralado (muitoooo)

Modo de preparo:

• Pique o bacon, a cebola, o alho e os pimentões em cubinhos.
• Primeiro frite o bacon para aproveitar a gordura. Deixe formar uma crostinha e retire-o da frigideira.
• Na gordura do bacon frite a cebola, o alho e os pimentões em fogo baixo.
• Acrescente a carne, manteiga, açafrão, sal e pimenta. Mexer, tem que secar bem a carne.
• Coloque o molho de tomate e deixe ficar bem concentrado e, então, coloque o bacon.
• Por fim, coloque o queijo e mexa muito até formar os "fios telefônicos" (vejam o vídeo para entender).

Ingredientes do Guacamole:

• 01 abacate maduro
• 02 tomates médios maduros
• 01 cebola pequena
• 1/2 pimenta dedo-de-moça (sem semente)
• Suco de 01 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 02 colheres de azeite

Modo de preparo:

• Pique os tomates, a cebola e a pimenta em um refratário
• Acrescente o abacate descascado e amasse grosseiramente. 
• Coloque o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Mexa e está pronto!

Resultado:

Dificuldade: fácil

Tempo: 45 minutos

Sabor: A carne fica saborosíssima, uma fusão de sabores. No guacamole, cuidado para o abacate não virar uma pasta (acabei amassando demais).

Nota: 9,5

Cozinhar é um modo de amar os outros.

Arroz de pato de Ferran Adrià

Fizemos mais uma receita do livro The Family Meal, do magnânimo Ferran Adrià. A escolha foi pelo arroz com pato, pois envolve umas técnicas interessantes e uma carne não convencional. Para o acompanhamento fizemos couve chinesa grelhada, do mesmo livro. A foto não ficou boa, mas garanto que ela ficou com a aparência bem interessante. Vamos lá!

Ingredientes do acompanhamento (6 pessoas)

• Couve chinesa, 2 unidades
• Azeite de oliva
• Sal
• Molho do acompanhamento: mostarda dijon, folhas de hortelã, duas gemas e vinagre

Ingredientes do arroz (6 pessoas)

• Coxinha da asa de pato, 2Kg (deu muito trabalho desossar, indicamos usar uma parte maior como a coxa do pato)
• Caldo de frango
• Vinho branco, 50mL
• Arroz arbóreo, 600g (o ideal seria o arroz de paella: bomba ou valenciano)
• Azeite
• Sal e pimenta do reino
• Sofrito: alho (4 dente) e cebola (1 grande) processados, passata (molho de tomate)(5 colheres de sopa)
• Picada: alho picado, rúcula, manjericão, castanhas, parmesão ralado, azeite de oliva, sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Prepare os ingredientes: corte o pato em cubinhos pequenos, dissolva o caldo em água quente, faça a medida do vinho, pese o arroz, faça o sofrito e a picada
• Picada: nada mais é do que um tipo de pesto. Alteramos a receita original para o que estamos acostumados a fazer. Basicamente usar um processador e bater os ingredientes. As quantidades vão à gosto, sendo que usamos um maço de rúcula e alguma folhas de manjericão.
• Sofrito: frite em fogo médio em uma frigideira com azeite o alho processado, quando começar a escurecer adicione a cebola processada. Quando escurecer e ficar espesso adicione a passata ao poucos e vá mexendo. Tire do fogo quando achar que está um molho grosso e escuro.
• Em uma panela grande frite em fogo médio o pato até dourar. Depois coloque o vinho e vá raspando o fundo da panela. Depois adicione o sofrito e cozinhe por 5 minutos. Adicione o arroz e vá hidratando ele como o caldo como se fosse um risoto. Leva mais ou menos uns vinte minutos, depois adicionar a picada, misturar bem e temperar com sal e pimenta do reino.
• O acompanhamento é simples. Basta processar os ingredientes do molho para preparar. Corte as couves chinesas na metade e passe na frigideira com um pouco de azeite para grelhar. Sirva com o molho sobre elas.

Resultado

• Dificuldade: são muitos passos, mas nenhum muito difícil. Dificuldade média.
• Tempo: Se considerar tudo pode levar uns 90 minutos.
• Sabor: O arroz e o acompanhamento não estão no mesmo capítulo do livro, mas mesmo assim combinaram muito bem. Para quem gosta de risoto é uma ótima, pois leva sabores bem diferentes.
• Nota: 9,0

Salada de batata hardcore

Parece uma salada de batata bonitinha e inocente, não? Engano seu. Tem veneno aí, tem bacon vida e não é para os mais fracos. Pegamos a inspiração no inspirador Rodrigo Hilbert e seu Tempero de Família. Essa salada acompanha muito bem um entrecôt, acompanhado de cerveja claro. Testem aí e nos digam se valeu! 

Ingredientes:

• 10 batatas pequenas
• 1 xícara (chá) de ervilha (congelada)
• 100 g de bacon
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• Pimenta-do-reino moída
• Sal
• Maionese
• Parmesão ralado

Modo de preparo:

• Cozinhe as batatas cortadas em cubos pequenos (sal na água ajuda), escorra e reserve
• Faça o veneno: coloque o bacon em pedacinhos em uma frigideira grande e deixe no fogo baixo até liberar bastante gordura. Depois adicione o alho picado e a cebola picada. Tempere com sal e pimenta do reino, e se precisar um pouco de azeite de oliva.
• Jogue as batatas na frigideira e misture bem com o veneno. Adicione as ervilha congeladas e o parmesão. Vá mexendo e quando parecer bom desligue o fogo.
• Adicione duas ou três colheres de maionese e misture bem.
• Nós servimos quente mesmo, mas também dá para guardar na geladeira e servir outra hora.

Resultado

• Dificuldade: barbada.
• Tempo: o que demora um pouco é o cozimento das batatas. O restante é rapidinho, dá para fazer em 20 minutos.
• Sabor: muito bom como acompanhamento, apesar de ser bem pesadinha.
• Nota: 8,5

 

Frango na laranja com batatas

Mais uma receita no blog! E no dia do cozinheiro! Isso mesmo, temos um dia: 10 de maio. Experimentamos essa receita por diversas vezes e ainda não estava aqui. Quando ganhamos uma panela elétrica (disco), assim que fomos morar juntos em 2012, vieram encartes com receitas de sugestão. Uma delas era um frango com vinho, mas como não tinha vinho na hora adaptei com suco de laranja. E não é que deu certo? Sempre faço e fui aperfeiçoando o sabor com o tempo. Agora está na hora de dividir com vocês essa receita simples, prática e saborosa.

Ingredientes para 02 pessoas:

• 01 bandeja (700g) de filé de coxa e sobrecoxa Nobre
• Mix de Temperos para frango a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 6 batatas médias em rodelas (não tiro a casca)
• 01 cebola grande cortada em quatro partes
• 01 pimentão vermelho (pode ser o amarelo)
• 02 xícaras de suco de laranja (usei o Naturale)
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

• Tempere o frango com o mix de temperos e deixe descansar por, pelo menos, meia hora. Outra opção é comprar alguma marca de frango temperado.
• Aqueça o disco/panela elétrica (pode fazer a mesma receita em outro tipo de panela) com um pouco de azeite. 
• Acrescente o frango e doure dos dois lados.
• Coloque as quatro partes da cebola espalhadas e deixe dourar por alguns segundos.
• Logo em seguida coloque as batatas em rodelas (cruas) e acomode no disco. Deixe dourar um pouco.
• Coloque uma xícara do suco de laranja e tampe a panela. 
• O cozimento, em fogo médio, vai deixando a batata no ponto. 
• Nesse momento, coloca-se o pimentão, a outra xícara de suco e o sal e pimenta para finalizar o cozimento.
• Nessa hora, é preciso verificar se o suco está "secando" rapidamente, pois uma tostadinha no frango é bom, mas não deixe queimar. E também é do gosto de cada um deixar com mais ou menos caldinho.

Resultado

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 1 hora
• Sabor: combina muito bem. O frango fica macio e dourado, e os acompanhamentos com um toque doce e suave da laranja.
• Nota: 9,5

Pizza Margherita tradicional + sabor da casa

Mamma mia! Quanto tempo sem receita nesse blog! E também fazia muito tempo que eu queria fazer a minha primeira pizza. A escolha da receita foi por uma das primeiras receitas de sucesso na Itália, a napolitana Margherita. Seguindo mais uma vez a Cozinha de Jack fizemos essa experiência tão buonna! Curiosidade: logo no início do preparo falto luz aqui em casa, e só retornou ao fim do romântico jantar à luz de velas. Em vez de atrapalhar, esse contratempo só aumentou o clima tradicional da pizza.... no final usamos a base da segunda pizza para adicionar um sabor da casa: creme de cogumelos.

Ingredientes (para cada pizza):

• Farinha de trigo (250g)
• Fermento biológico (2,5g)
• Queijo de búfala (300g)
• Tomate para molho (5)
• Manjericão (algumas folhas)
• Azeite de oliva
• Cogumelos paris (300g)
• Molho shoyo
• Manteiga
• Creme de leite

Modo de preparo

• Dissolva o fermento em meia xícara de água morna. 
• Despeje essa mistura na farinha e sove a massa. (use farinha na mesa e nas mãos para grudar menos)
• Faça uma bola e embrulhe em filme plásticos (pode estourar o plástico, pois a massa vai crescer).
• Deixe descansar por duas horas. Prepare o restante.
• Pique os tomates em uma panela, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo. Vá mexendo até um ponto de molho rústico.
• Depois do tempo de descanso, retire o plástico e abra a massa (se não tiver rolo de massa use uma garrafa de vinho. Depois beba o vinho). Acomode em uma forma de pizza.
• Espalhe o molho de tomate e quebre a búfala em cima.
• Leve ao forno por 20 minutos, 220° C.
• Finalize com as folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva.
• A segunda pizza é o mesmo procedimento, mas adiciona o molhe de cogumelos antes de ir ao forno.
• Molho de cogumelos: limpe e pique os cogumelos em quatro; passe na frigideira com um pouco de manteiga; adicione o shoyo e por fim o creme de leite.

Resultado

• Dificuldade: média. O mais difícil com certeza é a massa.
• Tempo: 2 horas para a massa, mas a montagem e forno é de 30 minutos no máximo.
• Sabor: tão bom quanto o esperado. A massa não ficou das melhores, na próxima vou usar uma dicas que recebi e adicionar sal, açúcar e óleo. Como a intenção era sentir a receita original ficou satisfatório.
• Nota: 8,0