Salada de batata hardcore

Parece uma salada de batata bonitinha e inocente, não? Engano seu. Tem veneno aí, tem bacon vida e não é para os mais fracos. Pegamos a inspiração no inspirador Rodrigo Hilbert e seu Tempero de Família. Essa salada acompanha muito bem um entrecôt, acompanhado de cerveja claro. Testem aí e nos digam se valeu! 

Ingredientes:

• 10 batatas pequenas
• 1 xícara (chá) de ervilha (congelada)
• 100 g de bacon
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• Pimenta-do-reino moída
• Sal
• Maionese
• Parmesão ralado

Modo de preparo:

• Cozinhe as batatas cortadas em cubos pequenos (sal na água ajuda), escorra e reserve
• Faça o veneno: coloque o bacon em pedacinhos em uma frigideira grande e deixe no fogo baixo até liberar bastante gordura. Depois adicione o alho picado e a cebola picada. Tempere com sal e pimenta do reino, e se precisar um pouco de azeite de oliva.
• Jogue as batatas na frigideira e misture bem com o veneno. Adicione as ervilha congeladas e o parmesão. Vá mexendo e quando parecer bom desligue o fogo.
• Adicione duas ou três colheres de maionese e misture bem.
• Nós servimos quente mesmo, mas também dá para guardar na geladeira e servir outra hora.

Resultado

• Dificuldade: barbada.
• Tempo: o que demora um pouco é o cozimento das batatas. O restante é rapidinho, dá para fazer em 20 minutos.
• Sabor: muito bom como acompanhamento, apesar de ser bem pesadinha.
• Nota: 8,5

 

Frango na laranja com batatas

Mais uma receita no blog! E no dia do cozinheiro! Isso mesmo, temos um dia: 10 de maio. Experimentamos essa receita por diversas vezes e ainda não estava aqui. Quando ganhamos uma panela elétrica (disco), assim que fomos morar juntos em 2012, vieram encartes com receitas de sugestão. Uma delas era um frango com vinho, mas como não tinha vinho na hora adaptei com suco de laranja. E não é que deu certo? Sempre faço e fui aperfeiçoando o sabor com o tempo. Agora está na hora de dividir com vocês essa receita simples, prática e saborosa.

Ingredientes para 02 pessoas:

• 01 bandeja (700g) de filé de coxa e sobrecoxa Nobre
• Mix de Temperos para frango a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 6 batatas médias em rodelas (não tiro a casca)
• 01 cebola grande cortada em quatro partes
• 01 pimentão vermelho (pode ser o amarelo)
• 02 xícaras de suco de laranja (usei o Naturale)
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

• Tempere o frango com o mix de temperos e deixe descansar por, pelo menos, meia hora. Outra opção é comprar alguma marca de frango temperado.
• Aqueça o disco/panela elétrica (pode fazer a mesma receita em outro tipo de panela) com um pouco de azeite. 
• Acrescente o frango e doure dos dois lados.
• Coloque as quatro partes da cebola espalhadas e deixe dourar por alguns segundos.
• Logo em seguida coloque as batatas em rodelas (cruas) e acomode no disco. Deixe dourar um pouco.
• Coloque uma xícara do suco de laranja e tampe a panela. 
• O cozimento, em fogo médio, vai deixando a batata no ponto. 
• Nesse momento, coloca-se o pimentão, a outra xícara de suco e o sal e pimenta para finalizar o cozimento.
• Nessa hora, é preciso verificar se o suco está "secando" rapidamente, pois uma tostadinha no frango é bom, mas não deixe queimar. E também é do gosto de cada um deixar com mais ou menos caldinho.

Resultado

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 1 hora
• Sabor: combina muito bem. O frango fica macio e dourado, e os acompanhamentos com um toque doce e suave da laranja.
• Nota: 9,5

Pizza Margherita tradicional + sabor da casa

Mamma mia! Quanto tempo sem receita nesse blog! E também fazia muito tempo que eu queria fazer a minha primeira pizza. A escolha da receita foi por uma das primeiras receitas de sucesso na Itália, a napolitana Margherita. Seguindo mais uma vez a Cozinha de Jack fizemos essa experiência tão buonna! Curiosidade: logo no início do preparo falto luz aqui em casa, e só retornou ao fim do romântico jantar à luz de velas. Em vez de atrapalhar, esse contratempo só aumentou o clima tradicional da pizza.... no final usamos a base da segunda pizza para adicionar um sabor da casa: creme de cogumelos.

Ingredientes (para cada pizza):

• Farinha de trigo (250g)
• Fermento biológico (2,5g)
• Queijo de búfala (300g)
• Tomate para molho (5)
• Manjericão (algumas folhas)
• Azeite de oliva
• Cogumelos paris (300g)
• Molho shoyo
• Manteiga
• Creme de leite

Modo de preparo

• Dissolva o fermento em meia xícara de água morna. 
• Despeje essa mistura na farinha e sove a massa. (use farinha na mesa e nas mãos para grudar menos)
• Faça uma bola e embrulhe em filme plásticos (pode estourar o plástico, pois a massa vai crescer).
• Deixe descansar por duas horas. Prepare o restante.
• Pique os tomates em uma panela, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo. Vá mexendo até um ponto de molho rústico.
• Depois do tempo de descanso, retire o plástico e abra a massa (se não tiver rolo de massa use uma garrafa de vinho. Depois beba o vinho). Acomode em uma forma de pizza.
• Espalhe o molho de tomate e quebre a búfala em cima.
• Leve ao forno por 20 minutos, 220° C.
• Finalize com as folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva.
• A segunda pizza é o mesmo procedimento, mas adiciona o molhe de cogumelos antes de ir ao forno.
• Molho de cogumelos: limpe e pique os cogumelos em quatro; passe na frigideira com um pouco de manteiga; adicione o shoyo e por fim o creme de leite.

Resultado

• Dificuldade: média. O mais difícil com certeza é a massa.
• Tempo: 2 horas para a massa, mas a montagem e forno é de 30 minutos no máximo.
• Sabor: tão bom quanto o esperado. A massa não ficou das melhores, na próxima vou usar uma dicas que recebi e adicionar sal, açúcar e óleo. Como a intenção era sentir a receita original ficou satisfatório.
• Nota: 8,0

Entrevero Carnavalesco

 

Nossa primeira receita de 2016 está chegando e veio inspirada na receita do Programa de TV Tempero de Família. E foi no embalo do Carnaval que preparamos uma delícia gaúcha para 11 pessoas. Foi uma festa no apê, unidos da alegria e do calor!

Ingredientes:

• 100g de Bacon picado
• 1kg de coração de frango
• 600g de frango picado (usamos peito)
• 600g de carne de gado picado (usamos patinho)
• 400g de Linguiça Calabresa Seara picada
• 02 latas de tomate pelado
• 01 pimentão vermelho
• 01 pimentão amarelo
• 01 cenoura
• 02 cebolas grandes
• Alho picadinho a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Shoyo a gosto
• Pão cacetinho
• Mostarda
• Queijo Ralado

Modo de preparo:

• Corte as carnes em cubos e tempere separadamente com sal e pimenta (não precisa temperar o bacon e a calabresa). Ah, no frango colocamos o suco de meio limão.
• Em uma wok ou frigideira grande coloque o bacon (vai soltando a gordura, não precisa usar óleo/azeite).
• Em seguida coloque o coração de frango para fritar bem na gordura do bacon.
• Logo após acrescente o frango, mexa um pouco.
• Por fim acrescente a carne de gado e a calabresa. Grelhe bem as carnes.
• Coloque o tomate, esmague bem, deixe cozinhar um pouco. 
• Acrescente os pimentões cortados, a cenoura em cubos, as cebolas em meia lua e o alho picadinho.
• Coloque o shoyo (mais ou menos 03 colheres, vá provando para não ficar muito salgado, pois o bacon e calabresa já tem sal e as carnes já foram temperadas)
• Servimos com pão cacetinho, mostarda e queijo ralado.

Resultado:

• Dificuldade: Média. Demora um pouco para cortar todos os ingredientes. E cuidado para não errar no ponto de alguns deles.
• Tempo: 02 horas e meia
• Sabor: muito sabor envolvido, a crocância dos legumes, o gosto intenso de cada carne e temperos.
• Nota: 9,0

Frango Fu Manchu

Iaaaaaa! Karatê! Fu Manchu! Dessa vez nós fizemos uma receita da China para vocês. Seguindo novamente a Cozinha de Jack chegamos nesse resultado incrível e que cai bem demais com uma boa cerveja artesanal. Coloque seu quimono e curta essa receita!

Ingredientes:

• 500g Peito de Frango em pedaços médios (na verdade usamos filé de coxa, que é mais complicado mas tem um ótimo sabor)
• 2 laranjas grandes
• 1/4 de xícara de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1/2 de água
  2 dentes de alho em fatias
  2 colheres de sopa de cebolinha picada grossa
  1 pimenta vermelha picada grossa (usamos sem semente)
• alguns pedaços de gengibre
  1 colher de sopa de açúcar
• especiarias (anis estrelado, canela e pimenta do reino em grãos)
•  
• 1 ovo
  1 colher de chá de fermento em pó
  1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de shoyu
• óleo de soja para fritar
• gergelim branco

Modo de Preparo:

• Esprema as laranjas numa panela;
• Junte a água, as especiarias, o gengibre, o shoyu, a pimenta, o alho, o açúcar, vinagre e leve ao fogo baixo por sete minutos;
• Passe metade do molho para outra panela através de um coador
• Coloque o frango para marinar por 40min na panela que ficou com os ingredientes
  Faça a gosma: misture bem a farinha de trigo, ovo, fermento, shoyu e água gelada.
  Tire o frango da marinada e passe na farinha de trigo e logo depois na gosma.
• Leve a panela com a outra metade do molho (coado) para ser reduzida pela metade, ou menos, deixando um molho um pouco menos líquido.
• Enquanto a redução está ocorrendo frite o frango em óleo quente, tentando deixar a casca dourada sem secar o frango.
• Sirva o frango em potinhos, despeje um pouco da redução e polvilhe com gergelim e cebolinha.

 
Resultado:

• Dificuldade: Média. Na verdade mais trabalho para fazer do que dificuldade. Dá para errar no ponto do frango.
• Tempo: 90 minutos
• Sabor: vale o trabalho! As especiarias dão uma cara muito diferente para o franguinho nosso de cada dia.
• Nota: 10

L'Entrecôte

Salve, salve! E vamos de receita nova! Mais uma vez me rendi ao Jack, e sua cozinha maravilhosa. Como sou fã do entrecot, adorei a ideia dessa versão francesa do nobre corte. A carne em si e as batatas fritas não tem segredo nenhum. Toda a magia está no molho. Vamos lá mes amis!

Ingredientes:

• 250g de Entrecôte
• 200ml de creme de leite fresco
• 150g de fígado de frango
• 2 dentes de alho picado
• 1 punhado de tomilho
• 1/2 cebola cortada brunoise (cubinhos)
• 1 punhado de cebolinha (a original é com salsinha, mas a Mumu não come de jeito nenhum!)
• 2 colheres de mostarda dijon
• 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparo caldo:

• Em uma panela pequena, coloque o vinho, a cebola, o alho, o fígado de frango, o tomilho e sal. 
• Esquente em fogo baixo até reduzir o vinho pela metade. Cuidado, eu errei aqui. Coloquei vinho demais e não esperei o suficiente. Precisa ficar um caldinho espesso. Reserve. 

Modo de preparo molho:

• Em uma panela em fogo baixo, misture a mostarda dijon com o creme de leite até fique homogêneo. 
• Entre com o caldo (coado) e misture bem. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e reserve. Esse é o ponto mais importante, o ponto do molho (cuidado para não ficar aguado).

Modo de preparo Carne:

• Corte o entrecot em bifes grossos (2 ou 3 dedos);
• Tempere a carne com sal e pimenta do reino preta e lambuze com azeite;
• Frite em uma frigideira bem quente, deixando 3 minutos de cada lado. 

Resultado

• Dificuldade: média. Considerando que dá para errar um pouco no molho e que usamos batatas fritas congeladas.
• Tempo: 30 minutos (se fizer tudo certinho)
• Sabor: a impressão é de que a cada garfada da carne com o molho a gente sente mais os sabores que tem ali.
• Nota: 9,0

Paprika Schnitzel

A receita de hoje tem nome alemão mas pode agradar ao paladar brasileiro. O filé com páprica pelo jeito já é bem conhecido no mundo inteiro, mas como para nós ainda parecia novidade resolvemos tentar. A inspiração veio da Cozinha de Jack. Junte os ingredientes, abra aquela bela cerveja alemã e aproveite a noite! Guten Appetit!

Ingredientes:

• 650g de filé suínos cortados em finos escalopes 
• 2 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 cebola branca
• 1/2 cebola roxa
• 1 colher de sobremesa de páprica doce
• 100g de farinha
• 200ml de caldo de legumes
• Azeite de oliva
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Corte os pimentões em fatias, besunte com azeite e leve ao forno por 20 minutos; 
• Retire e fatie em pequenas tiras; 
• Pique as cebolas frite-as junto com os pimentões no azeite;
• Adicione caldo de legumes ao poucos; 
• Adiciones o extrato de tomate, a páprica e misture bem;
• Regule a consistência do molho com mais tempo de fogo ou mais caldo de legumes; 
• Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe na farinha de trigo; 
• Frite em óleo quente até ficar dourado;
• Dica: ao retirar o escalope do óleo passe ele rapidamente por água fervente, isso elimina a necessidade do papel absorvente
• Despeje o molho por sobre os escalopes
• Nós servimos junto com as batatas rústicas

 Resultado

• Dificuldade: média. O molho até que é fácil, mas a fritura pode fazer uma bagunça.
• Tempo: 40 minutos
• Sabor: combina muito bem a carne suína sequinha com o molho adocicado do pimentão
• Nota: 9