Olivier, fusca e fogão

Dessa vez não é receita, é uma dica. Amanhã, dia 18 de março, às 19h, na Associação Leopoldina Juvenil haverá a segunda apresentação do espetáculo do Olivier Anquier. Nós fomos ano passado na primeira apresentação e foi demais. Dá pra aprender muitas coisas práticas, sem falar nas receitas. O queijo camembert empanado que tem no blog vocês acham que a gente tirou de onde? Ele conta histórias, dança, faz piadinhas e vai comandando a bela cozinha montada no palco. Recomendo sentar o mais próximo do palco possível porque sempre tem uma "provinha" do prato que foi feito na hora. Mais informações no Hagah. Não deixem passar essa porque é só amanhã hein! Até o próximo post. Um abraço do Pepê

Risoto de Tomate Seco e Rúcula

Oi pessoal ... Mais um risoto para vocês se deliciarem ... O acompanhamento (batatas) foi feito pela Lene, tia do Pepê. O pessoal já está colaborando para que fique cada vez melhor o nosso Blog. Esperamos a sua receita também. Beijos da Mumu.

• Ingredientes:
  
  Arroz arbório (o mesmo usado no risoto ao funghi)
  Uma cebola média
  Dois tabletes de caldo de carne
  Vinho branco seco (daqueles baratinhos mesmo)
  2 colheres de manteiga
  Tomate Seco Picado (a gosto)
  Rúcula Picada (a gosto)
  50g queijo parmesão ralado
  
• Acompanhamento: Batatas (pré cozidas no caldo de carne, fritas, queijo salpicado, azeite de oliva e sal).
  

• Receita:

1. Prepare os ingredientes: corte os tomates secos e a rúcula; pique a cebola; prepare meia xícara de vinho; dissolva os tabletes de carne em seis xícaras de água quente
2. Em uma panela, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e espere derreter
3. Coloque a cebola na panela, quando estiver dourada acrescente o tomate seco e a rúcula e mexa durante 1min (fizemos assim dessa vez, mas recomendamos deixar esses ingredientes para o final da receita, assim não dissolve tanto. Podem testar das duas formas)
4. Coloque o arroz (um punhado por pessoa em média, usamos 5), misture bem durante dois minutos
5. Acrescente o vinho e misture até reduzir (secar)
6. Adicione o caldo de carne dissolvido aos poucos, conforme a absorção do arroz, sempre mexendo (se preferir pode usar outro tipo de caldo)
7. Prove o arroz e retire do fogo quando ficar al dente (durinho)
8. Desligue o fogo e acrescente uma colher de manteiga e o queijo parmesão
9. Misture bem e sirva

• Resultados:

Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: fácil (na segunda vez já é mais fácil de fazer)
Sabor: o sabor do tomate e da rúcula são perfeitos (principalmente no dia seguinte)
Nota: 8,0

Pizza de frigideira

Estamos de volta com mais uma receita! Dessa vez não vai ser nada muito chique nem com uma aparência muito bela, mas uma coisinha bem prática, que pouca gente conhece e que é uma delícia. Essa pizza nasceu da necessidade de montar um lanche rápido que não fosse no microondas e tivesse um sabor que valesse a pena ligar o fogão e tirar aquela velha frigideira guardada no forno. Então essa vai para todos aqueles que me disseram que gostaram muito das receitas do blog mas não tem muita paciência de colocar em prática. Vamos dizer que essa receita é para aqueles que nunca fritaram um ovo. Importante, peço para aqueles que se aventurarem a fazer essa receita que comentem aqui no blog como foram os resultados. Um abraço do Pepê!

Ingredientes:

• Massa para pizza de frigideira (dicas de super: fica perto das massas de pastéis, levei um tempo para me dar conta disso)
• Molho vermelho (não vou dar detalhes aqui, use apenas um bom molho vermelho para pizza. Prometo que em outro post coloco a receita do molho vermelho da minha mãe. Aguardem)
• Maionese
• Azeite de oliva
• Queijo (quanto melhor o queijo melhor a pizza, de preferência corte o queijo em cubos ou tiras)
• Peito de peru ou chester ou presunto (cortado em tiras)
• Milho em lata
• Azeitonas
• Orégano

Receita:

• Prepare os ingredientes: tire o plástico da massa (importante hehehe), corte o queijo e o peito de peru em tiras
• Em uma frigideira rasa, coloque um pouquinho de azeite de oliva e espalhe bem em toda a superfície, logo depois acomode a massa ali de forma a não deixar bolhas de ar
• Sobre a massa coloque e espalhe (deixe uma borda de massa de pelo menos um dedo sem nenhum recheio ou cobertura) um pouco de maionese (pouco mesmo, tipo meia colher de sopa) e o molho vermelho
• Então coloque o recheio: as tiras de peito de peru e queijo de forma a ficarem entrelaçadas, as azeitonas, o milho e o orégano por cima de tudo
• Passe um fio de azeite de oliva por cima do recheio
• Coloque uma tampa de panela sobre a frigideira e leve ao fogo baixo
• Como a massa é muito fina isso fica pronto em poucos minutos, então não saia do lado do fogão, depois de uns 3 ou 4 minutos abra a tampa e use um garfo ou faca para conferir o aspecto da massa por baixo, ele deve ser tostado, se passar muito do tempo a massa tende a pretear e daí o sabor fica comprometido
• Quando a cor da massa parecer correta e o recheio já estiver derretido a pizza pode ser servida

Resultado:
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: beeeeem fácil
Sabor: para um lanche rápido tem um sabor bem interessante
Nota: 7

Culinária, desde quando?!?

Bom, também quero contar minha história na cozinha. A verdade é que sempre estive ligada a cozinha, na época que morei com minha vó eu tinha que lavar a louça, então acabava ficando muito tempo na cozinha. Mas, isso até que serviu para alguma coisa, posso dizer que foi lá que vi e escutei muitas dicas, mesmo fazendo que não tava nem ai eu sabia que algum dia isso seria necessário, e com certeza hoje aplico muitas coisas que aprendi com minha amada e eterna vó Conceição.
Posso dizer que nunca fui muito ligada a canais ou programas de culinária, até porque o máximo que eu podia ver eram os desenhos. Mas fui crescendo e lembro que aprendi a fazer Pão Caseiro, muito bom por sinal. Algumas comidinhas básicas aprendi com minha mãe porque ela ia trabalhar e eu tinha que fazer pro meu pai, enfim .... algumas vezes na praia acabava fazendo umas gororobas pro pessoal, e até que era bem aceita.
Mas comecei a gostar da culinária mais refinada mesmo foi quando entrei na Engefiltros, empresa que fiquei bons anos da minha vida, e lá aprendi a apreciar algumas receitas diferentes e bebidas como acompanhamento. E agora, tenho um parceiro para colocar em prática muitas e muitas receitas, é a pessoa que faltava na minha cozinha. Pepê é um grande chef.
Apreciem com vontade todas essas gostosuras. Beijossss da Mumu.

Caesar Salad

Essa receita é muito especial pra mim. Além de ser uma das primeiras que a gente fez, acho que ainda é a melhor, nossa especialidade mesmo. Apesar do nome bonito, essa salada é bem fácil de encontrar em qualquer lugar do mundo (ou quase isso). Dizem que foi criada por um italiano que tinha um restaurante no México. A salada ficou famosa depois de cair nas graças dos atores de Hollywood e é bastante conhecida nos EUA. Ouvi falar que, por lá, servem simplesmente a Caesar Salad com um filé de frango grelhado em cima. É uma refeição completa pois ela é bem pesadinha. Chega de papo! Mão na massa!

Ingredientes:

• Duas alfaces do tipo americana (tem que ser desse tipo e deve estar bem novinha pra ficar crocante; no máximo se admite adicionar algumas folhas de outros tipos de alface)
• Croutons (pode ser uma caixinha, que é fácil porque já vem pronto mas é bem cara; nós usamos torradinhas tipo Tostines e quebramos em pedaços menores e sempre dá certo)
• Parmesão ralado (no mínimo 100g, e do bom hein! não vão colocar aqueles secos e sem gosto, deixem de ser mãos de vaca)
• Um vidro pequeno de tomates secos (não fazem parte da receita original dessa salada, mas eu sempre coloco pois dá um sabor adocicado muito bom, além de dar uma cor bonita pra salada)
• 1 xícara de azeite de oliva
• 2 ovos
• Alho picado e amassado (uma colher de sopa no mínimo)
• Mostarda (uma colher de sopa no mínimo também; dizem que fica bom com a mostarda Dijon, mas ainda não achei para comprar; usamos uma simples)
• Suco de dois limões
• Sal e pimenta à gosto (usamos molho de pimenta vermelha, mas se recomenda pimenta do reino moída)

Receita

• Prepare os ingredientes: tire as folhas do alface, lave e rasgue em tiras grandes; vá colocando em um recipiente grande (pode ser o que vai servir); prepare os croutons (se for o caso, quebrar as torradinhas); corte os tomates secos ao meio (pá rendê! como diz meu irmão)
• Esquente um pouco de água; quando estiver fervendo coloque os 2 ovos e deixe por um minuto; depois retire e rapidamente coloque-os em baixo de água corrente (fria)
• Quebre os ovos dentro de um recipiente; nesse recipiente, misture o azeite e vá mexendo sempre
• Depois, um à um, adicione o alho, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta
• Está pronto o molho!
• Misture bem os croutons, o queijo e os tomates com a alface (faça isso com as mãos, não tenha medo!)
• Despeje o molho sobre a salada, dê uma mexida (dessa vez pode ser com umas espátulas)
• Decore com mais queijo e tomates secos por cima

Resultado:
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: fácil
Sabor: como já disse, é nossa especialidade. Fica bom mesmo, e combina com muita coisa.
Nota: 10, sem modéstia

Risoto ao Funghi Secchi

Fizemos essa ontem de noite para testar o risoto e servimos com Frisante bem gelado. Uma delícia com um sabor bem diferente. Tentem vocês também!

Ingredientes:

• Arroz arbório (não se assustem, é fácil de achar em qualquer supermercado. Geralmente fica perto do integral)
• Uma cebola média
• Dois tabletes de caldo de carne
• Vinho branco seco
• 2 colheres de manteiga
• 30g Funghi secchi (vem desidratado num pacotinho, é meio caro mas vale a pena)
• 50g queijo parmesão ralado
• Acompanhamento: contra-filé em bifes, molho madeira (pronto é mais fácil), azeite de oliva e sal

Receita:

1. Prepare os ingredientes: lave o funghi, coloque em uma tijela e cubra com água (no mínimo 30 min); pique a cebola; prepare meia xícara de vinho; após os 30min corte o funghi em pedaços; reserve a água do funghi para depois; dissolva os tabletes de carne em quatro xícaras de água quente
2. Em uma panela, fogo médio, coloque uma colher de manteiga e espere derreter
3. Coloque a cebola na panela, quando estiver dourada acrescente o funghi em pedaços e mexa durante 1min
4. Coloque o arroz (um punhado por pessoa em média, usamos 5), misture bem durante dois minutos
5. Acrescente o vinho e misture até reduzir (secar)
6. Acrescente a água do funghi até reduzir
7. Adicione o caldo de carne dissolvido aos poucos, conforme a absorção do arroz, sempre mexendo
8. Prove o arroz e retire do fogo quando ficar ao dente (durinho)
9. Desligue o fogo e acrescente uma colher de manteiga e o queijo parmesão
10. Misture bem e sirva
11. Em uma frigideira, com fogo alto, frite a carne em um pouco de azeite de oliva
12. Quando dourar dos dois lados acrescente o molho madeira na frigideira
13. Coloque em fogo baixo, mexa a carne e o molho durante 1min e sirva

Resultados:
Tempo de preparo: 1 hora no máximo, só o Funghi leva meia hora para hidratar
Dificuldade: fácil, na verdade mais fácil do que a gente imaginava
Sabor: a consistência desse arroz com o sabor do funghi formam uma dupla perfeita
Nota: 8,5

Queijo Camembert empanado

Dessa vez vai uma receita de origem francesa que aprendemos no espetáculo do chef Olivier Anquier. É um queijo bastante tradicional na França, mas é fácil de encontrar em muitos lugares. Achei interessante saber que nas refeições mais formais o queijo é servido após o prato principal e antes da sobremesa. Vamos lá?

Ingredientes:

• 1 queijo Camembert médio (existem algumas marcas dependendo do supermercado, nós usamos o Polenghi e serviu muito bem; quem quiser gastar bastante compra o President)
• Meia caixa de croutons (é meio caro, mas torradinhas devem dar o mesmo efeito)
• 1 ovo
• Meio tablete de manteiga

Receita:

1. Prepare os ingredientes: retire o queijo da geladeira e deixe em temperatura ambiente uma meia hora antes (acabamos fritando o primeiro tirando direto da geladeira e ele ficou meio cru por dentro, apesar de bonito por fora); coloque os croutons num saco e bata com um martelo para triturar (não precisa exagerar, é bom que fique um pouco irregular com uns pedaços maiores sobrando); coloque essa farofa de crouton em um prato raso; quebre o ovo em uma tigela e misture a clara e gema
2. Tire o queijo da embalagem (ele vem com uma membrana branca em torno dele, não tente retirar!! ela serve para manter a forma dele quando for fritar)
3. Pegue uma frigideira e coloque no fogo médio
4. Coloque a manteiga na frigideira pra ir derretendo
5. Passe o queijo no ovo, melecando bem todos os lados
6. Passe o queijo na farofa de crouton, sem deixar nenhuma parte de fora
7. Com uma espátula (ou coisa semelhante) coloque cuidadosamente o queijo na frigideira
8. Tente fritar de forma a dourar todos os lados, vá virando ele, mas cuidado porque esse processo é meio rápido, não tire o olho dele!
9. Depois que estiver com um dourado bonito retire e sirva em um prato decorado com umas folhas verdes (na foto é só alface, mas tente fazer algo mais criativo)

Resultado:
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil (o mais difícil é acertar o ponto de fritura)
Sabor: quando a gente passa a faca naquela casquinha crocante e vem lá de dentro aquele queijo derretido é uma loucura. Muito bom e combina bem com uma saladinha
Nota: 7