Pizza Margherita tradicional + sabor da casa

Mamma mia! Quanto tempo sem receita nesse blog! E também fazia muito tempo que eu queria fazer a minha primeira pizza. A escolha da receita foi por uma das primeiras receitas de sucesso na Itália, a napolitana Margherita. Seguindo mais uma vez a Cozinha de Jack fizemos essa experiência tão buonna! Curiosidade: logo no início do preparo falto luz aqui em casa, e só retornou ao fim do romântico jantar à luz de velas. Em vez de atrapalhar, esse contratempo só aumentou o clima tradicional da pizza.... no final usamos a base da segunda pizza para adicionar um sabor da casa: creme de cogumelos.

Ingredientes (para cada pizza):

• Farinha de trigo (250g)
• Fermento biológico (2,5g)
• Queijo de búfala (300g)
• Tomate para molho (5)
• Manjericão (algumas folhas)
• Azeite de oliva
• Cogumelos paris (300g)
• Molho shoyo
• Manteiga
• Creme de leite

Modo de preparo

• Dissolva o fermento em meia xícara de água morna. 
• Despeje essa mistura na farinha e sove a massa. (use farinha na mesa e nas mãos para grudar menos)
• Faça uma bola e embrulhe em filme plásticos (pode estourar o plástico, pois a massa vai crescer).
• Deixe descansar por duas horas. Prepare o restante.
• Pique os tomates em uma panela, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo baixo. Vá mexendo até um ponto de molho rústico.
• Depois do tempo de descanso, retire o plástico e abra a massa (se não tiver rolo de massa use uma garrafa de vinho. Depois beba o vinho). Acomode em uma forma de pizza.
• Espalhe o molho de tomate e quebre a búfala em cima.
• Leve ao forno por 20 minutos, 220° C.
• Finalize com as folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva.
• A segunda pizza é o mesmo procedimento, mas adiciona o molhe de cogumelos antes de ir ao forno.
• Molho de cogumelos: limpe e pique os cogumelos em quatro; passe na frigideira com um pouco de manteiga; adicione o shoyo e por fim o creme de leite.

Resultado

• Dificuldade: média. O mais difícil com certeza é a massa.
• Tempo: 2 horas para a massa, mas a montagem e forno é de 30 minutos no máximo.
• Sabor: tão bom quanto o esperado. A massa não ficou das melhores, na próxima vou usar uma dicas que recebi e adicionar sal, açúcar e óleo. Como a intenção era sentir a receita original ficou satisfatório.
• Nota: 8,0

Entrevero Carnavalesco

 

Nossa primeira receita de 2016 está chegando e veio inspirada na receita do Programa de TV Tempero de Família. E foi no embalo do Carnaval que preparamos uma delícia gaúcha para 11 pessoas. Foi uma festa no apê, unidos da alegria e do calor!

Ingredientes:

• 100g de Bacon picado
• 1kg de coração de frango
• 600g de frango picado (usamos peito)
• 600g de carne de gado picado (usamos patinho)
• 400g de Linguiça Calabresa Seara picada
• 02 latas de tomate pelado
• 01 pimentão vermelho
• 01 pimentão amarelo
• 01 cenoura
• 02 cebolas grandes
• Alho picadinho a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Shoyo a gosto
• Pão cacetinho
• Mostarda
• Queijo Ralado

Modo de preparo:

• Corte as carnes em cubos e tempere separadamente com sal e pimenta (não precisa temperar o bacon e a calabresa). Ah, no frango colocamos o suco de meio limão.
• Em uma wok ou frigideira grande coloque o bacon (vai soltando a gordura, não precisa usar óleo/azeite).
• Em seguida coloque o coração de frango para fritar bem na gordura do bacon.
• Logo após acrescente o frango, mexa um pouco.
• Por fim acrescente a carne de gado e a calabresa. Grelhe bem as carnes.
• Coloque o tomate, esmague bem, deixe cozinhar um pouco. 
• Acrescente os pimentões cortados, a cenoura em cubos, as cebolas em meia lua e o alho picadinho.
• Coloque o shoyo (mais ou menos 03 colheres, vá provando para não ficar muito salgado, pois o bacon e calabresa já tem sal e as carnes já foram temperadas)
• Servimos com pão cacetinho, mostarda e queijo ralado.

Resultado:

• Dificuldade: Média. Demora um pouco para cortar todos os ingredientes. E cuidado para não errar no ponto de alguns deles.
• Tempo: 02 horas e meia
• Sabor: muito sabor envolvido, a crocância dos legumes, o gosto intenso de cada carne e temperos.
• Nota: 9,0

Frango Fu Manchu

Iaaaaaa! Karatê! Fu Manchu! Dessa vez nós fizemos uma receita da China para vocês. Seguindo novamente a Cozinha de Jack chegamos nesse resultado incrível e que cai bem demais com uma boa cerveja artesanal. Coloque seu quimono e curta essa receita!

Ingredientes:

• 500g Peito de Frango em pedaços médios (na verdade usamos filé de coxa, que é mais complicado mas tem um ótimo sabor)
• 2 laranjas grandes
• 1/4 de xícara de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1/2 de água
  2 dentes de alho em fatias
  2 colheres de sopa de cebolinha picada grossa
  1 pimenta vermelha picada grossa (usamos sem semente)
• alguns pedaços de gengibre
  1 colher de sopa de açúcar
• especiarias (anis estrelado, canela e pimenta do reino em grãos)
•  
• 1 ovo
  1 colher de chá de fermento em pó
  1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de shoyu
• óleo de soja para fritar
• gergelim branco

Modo de Preparo:

• Esprema as laranjas numa panela;
• Junte a água, as especiarias, o gengibre, o shoyu, a pimenta, o alho, o açúcar, vinagre e leve ao fogo baixo por sete minutos;
• Passe metade do molho para outra panela através de um coador
• Coloque o frango para marinar por 40min na panela que ficou com os ingredientes
  Faça a gosma: misture bem a farinha de trigo, ovo, fermento, shoyu e água gelada.
  Tire o frango da marinada e passe na farinha de trigo e logo depois na gosma.
• Leve a panela com a outra metade do molho (coado) para ser reduzida pela metade, ou menos, deixando um molho um pouco menos líquido.
• Enquanto a redução está ocorrendo frite o frango em óleo quente, tentando deixar a casca dourada sem secar o frango.
• Sirva o frango em potinhos, despeje um pouco da redução e polvilhe com gergelim e cebolinha.

 
Resultado:

• Dificuldade: Média. Na verdade mais trabalho para fazer do que dificuldade. Dá para errar no ponto do frango.
• Tempo: 90 minutos
• Sabor: vale o trabalho! As especiarias dão uma cara muito diferente para o franguinho nosso de cada dia.
• Nota: 10

L'Entrecôte

Salve, salve! E vamos de receita nova! Mais uma vez me rendi ao Jack, e sua cozinha maravilhosa. Como sou fã do entrecot, adorei a ideia dessa versão francesa do nobre corte. A carne em si e as batatas fritas não tem segredo nenhum. Toda a magia está no molho. Vamos lá mes amis!

Ingredientes:

• 250g de Entrecôte
• 200ml de creme de leite fresco
• 150g de fígado de frango
• 2 dentes de alho picado
• 1 punhado de tomilho
• 1/2 cebola cortada brunoise (cubinhos)
• 1 punhado de cebolinha (a original é com salsinha, mas a Mumu não come de jeito nenhum!)
• 2 colheres de mostarda dijon
• 1 cálice de vinho branco

Modo de Preparo caldo:

• Em uma panela pequena, coloque o vinho, a cebola, o alho, o fígado de frango, o tomilho e sal. 
• Esquente em fogo baixo até reduzir o vinho pela metade. Cuidado, eu errei aqui. Coloquei vinho demais e não esperei o suficiente. Precisa ficar um caldinho espesso. Reserve. 

Modo de preparo molho:

• Em uma panela em fogo baixo, misture a mostarda dijon com o creme de leite até fique homogêneo. 
• Entre com o caldo (coado) e misture bem. Quando o molho engrossar, desligue o fogo e reserve. Esse é o ponto mais importante, o ponto do molho (cuidado para não ficar aguado).

Modo de preparo Carne:

• Corte o entrecot em bifes grossos (2 ou 3 dedos);
• Tempere a carne com sal e pimenta do reino preta e lambuze com azeite;
• Frite em uma frigideira bem quente, deixando 3 minutos de cada lado. 

Resultado

• Dificuldade: média. Considerando que dá para errar um pouco no molho e que usamos batatas fritas congeladas.
• Tempo: 30 minutos (se fizer tudo certinho)
• Sabor: a impressão é de que a cada garfada da carne com o molho a gente sente mais os sabores que tem ali.
• Nota: 9,0

Paprika Schnitzel

A receita de hoje tem nome alemão mas pode agradar ao paladar brasileiro. O filé com páprica pelo jeito já é bem conhecido no mundo inteiro, mas como para nós ainda parecia novidade resolvemos tentar. A inspiração veio da Cozinha de Jack. Junte os ingredientes, abra aquela bela cerveja alemã e aproveite a noite! Guten Appetit!

Ingredientes:

• 650g de filé suínos cortados em finos escalopes 
• 2 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1/2 cebola branca
• 1/2 cebola roxa
• 1 colher de sobremesa de páprica doce
• 100g de farinha
• 200ml de caldo de legumes
• Azeite de oliva
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Corte os pimentões em fatias, besunte com azeite e leve ao forno por 20 minutos; 
• Retire e fatie em pequenas tiras; 
• Pique as cebolas frite-as junto com os pimentões no azeite;
• Adicione caldo de legumes ao poucos; 
• Adiciones o extrato de tomate, a páprica e misture bem;
• Regule a consistência do molho com mais tempo de fogo ou mais caldo de legumes; 
• Tempere os escalopes com sal e pimenta e passe na farinha de trigo; 
• Frite em óleo quente até ficar dourado;
• Dica: ao retirar o escalope do óleo passe ele rapidamente por água fervente, isso elimina a necessidade do papel absorvente
• Despeje o molho por sobre os escalopes
• Nós servimos junto com as batatas rústicas

 Resultado

• Dificuldade: média. O molho até que é fácil, mas a fritura pode fazer uma bagunça.
• Tempo: 40 minutos
• Sabor: combina muito bem a carne suína sequinha com o molho adocicado do pimentão
• Nota: 9

Frango enroladinho acompanhado de Risoni

Mais uma receita com dicas diárias, bem prática! Essa delícia faz parte das receitas da Rita Lobo na Cozinha Prática. Queremos mostrar comidinhas saborosas e fáceis de preparar, por exemplo, num sábado à noite.

Para o frango

Ingredientes:

• 06 filés de frangos
• Azeitonas sem caroço 
• Queijo
• Azeite

Modo de preparo:

• Aqueça o forno (180ºC). Unte a forma com um pouco de azeite.
• Abra um filé, distribua algumas rodelas de azeitona e, por cima, coloque o queijo (na receita original, são fatias, na nossa ralamos o queijo). Enrole o filé, começando pela parte mais fina. Repita o processo com os demais.
• Coloque na forma, cubra com mais queijo e leve ao forno. Em média 30 minutos.

Para a massa (Risoni)

Ingredientes:

• 1 xícara de risoni (usamos Barilla)
• Sal e pimenta
• 1 colher de manteiga
• Manjericão
• Rúcula

Modo de preparo:

• Cozinhe a massa por 11 minutos. Escorra e reserve um pouquinho da água do cozimento.
• Misture a massa com a manteiga.
• Adicione algumas folhas de manjericão e rúcula rasgadas. Misture bem.
• Finalize regando com um pouco da água de cozimento para formar um molhinho.
• Sal e pimenta a gosto para finalizar.

Resultado:

Tempo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Sabor: o recheio do frango ficou bem marcante e combinou bem com a massa. Foi uma surpresa, o sabor foi mais do que o esperado.

Nota: 9

Risoto de abobrinha, cogumelo e bacon

Pois então, mais um risoto para a coleção! Da ideia de juntar abobrinha e cogumelo, veio a curiosidade para saber se tinha algo parecido na internet. Eis que aparece uma receita que leva, alem desses ingredientes, o BACON. Não se assustem, dá pra deixá-lo bem sequinho. Lá vai!

Ingredientes:

• 1,5 litro de caldo de legumes (02 tabletes) aquecido
• 01 cebola média
• 300g cogumelo paris
• 01 abobrinha comprida
• 100g manteiga
• 02 xícaras de arroz arbóreo
• 150g bacon
• 100g queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite

Modo de preparo:

• Coloque o azeite na panela, doure o cogumelo e reserve. Faça o mesmo processo com a abobrinha.
• Derreta metade da manteiga na mesma panela e coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e mexa um pouco (Nessa hora é bom colocar vinho branco. Eu não tinha no momento.)
• Coloque um pouco do caldo e vá mexendo, acrescentando ao poucos o restante.
• Enquanto isso, coloque o bacon para fritar na própria gordura (NÃO coloque óleo). Deixe ficar bem sequinho. Se preferir pode fazer no microondas (coloque o bacon no papel toalha e deixe por 2 a 3 minutos). 
• Junte o bacon ao arroz no final do cozimento.
• Esquente o cogumelo e a abobrinha (que estavam reservados). Pode ser na frigideira que foi fritado o bacon (mas tire o excesso de gordura). Junte ao arroz.
• Acrescente a outra metade da manteiga, o queijo e acerte o sal e pimenta. Mexa e sirva em seguida.

Resultado:

• Tempo: 50 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: perfeita combinação dos ingredientes/sabores.
• Nota: 9