Garoupa confitada com batatas ao murro

Cá estamos nós depois de um tempinho sem receitas. Dessa vez a janta foi no apartamento do Rogério Miorando, e além dele participaram o Franz e a Fofa. A idéia foi fazer uma receita bem lusitana do nosso ídolo Claude Troisgros: Bacalhau com batatas ao murro. Entretanto a grana estava curta e o bacalhau estava caro. Então fizemos uma bela troca: saiu o bacalhau e entrou a garoupa, que representou muito bem seu papel. Todos os ingredientes foram comprados no Mercado Público aqui de Porto Alegre. Chega de papo, vamos pra receita! OBS: estávamos sem câmera, então as fotos foram feitas com celular mesmo.

Ingredientes:

Peixe

• 1700g de garoupa em postas (para 5 pessoas)
• 1 litro (sim, UM LITRO) de azeite de oliva, e quanto melhor o azeite, melhor fica o peixe
• Tomilho, louro, alecrim, 1 cabeça de alho
• Sal e pimenta

Batatas

• 1,5 Kg de mini-batatas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho picado
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de passas pretas
• 1 punhado de cebolinha picada
• 1 Kg de sal grosso

Receita

• Primeira coisa a fazer é lavar as batatas, fazer uma cama de sal grosso em uma ou duas formas, colocar as batatas ali e meter no forno (180°) até começar a murchar. Aqui foi a grande dificuldade dessa receita. O Claude diz pra deixar 40 minutos, mas isso não fez nem "cosquinha" nas batatas, e elas acabaram ficando um pouco cruas no interior. Recomendamos assar bastante tempo ou fervê-las em água antes de ir ao forno.
• Em uma panela funda coloque o 1 litro de azeite e tempere levemente as postas de garoupa com sal e pimenta. O grande segredo para o peixe é uma técnica chamada de "confitar". Para nós leigos isso significa "cozinhar no azeite". Ou seja, a temperatura é MUUUUUITO importante. Não pode passar dos 70° C, ou o peixe vai queimar. No nosso caso ligamos e desligamos o fogo baixo várias vezes, cuidando as borbulhas no azeite.
• Quando as batatas já estiverem prontas para sair do forno coloquem a panela com azeite no fogo (cuidando a temperatura). Adicione o tomilho, alecrim, louro e a cabeça de alho cortada ao meio com casca e tudo (é assim mesmo, não ficamos malucos). Dê um tempo o azeite pegar o sabor das ervas e adicione o peixe. As postas devem ficar no máximo uns 20 minutos no azeite.
• Enquanto isso, tire as batatas do forno e dê um murro nelas! (batatas ao murro, lembram?) Frite-as em uma frigideira grande usando um pouco do azeite emprestado da outra panela. Depois de todas fritas, adicione as cebolas, a pimenta picada, o alho e vá mexendo.
• Depois de uma boa misturada adicione as passas e a cebolinha. Corrija no sal e pimenta, se necessário.
• O peixe já deve estar pronto, agora é só tirá-lo do azeite e servir com as batatas.

Resultado

• Tempo: não demora muito, mas o tempo das batatas é o grande problema
• Dificuldade: muito mais fácil do que a gente imaginava
• Sabor: o peixe pegou bem o sabor do azeite e temperos, mas não ficou nem um pouco gorduroso. Já nas batatas, cuidem com a pimenta dedo de moça (tirem as sementinhas para diminuir sua ardência)
• Nota: 9, e só não dou 10 por causa do ponto das batatas

Francesinha

Finalmente a Francesinha! Comentamos com muita gente sobre essa delícia do norte de Portugal. Agora podemos postar essa receita tão esperada. Esta façanha foi realizada em Florianópolis, no apartamento dos queridíssimos Alba e Érico (que também experimentaram muitas francesinhas no Porto e em Guimarães). Gajos e raparigas, preparem-se!

Ingredientes:

Molho

• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 25g de margarina
• 1 folha de louro
• 50g de couraça de bacon
• 6 colheres de sopa de polpa de tomate
• 200 ml de vinho branco
• 500ml de cerveja
• 200 ml de caldo de carne (cubo de caldo de carne misturado com água)
• 2 colheres rasas (sopa) de maizena misturado em 50ml de leite
• 50 ml de vinho do Porto
• Molho de Pimenta à vontade

Sanduíche

• 12 fatias de pão de forma ligeiramente torrado
• 4 bifes fininhos temperados com sal e pimenta
• 4 linguiças (fininha)
• 16 fatias de queijo muzzarela
• 4 fatias de presunto

Receita

• Numa panela coloque 2/3 da margarina, a cebola, o alho, o louro e o coro de bacon. Deixe refogar.
• Depois da cebola douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco.
• Logo que ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
• Passado os 15 minutos, coloque a mistura da maizena e leite junto ao caldo de carne. Junte-os ao molho e deixe ferver.
• Quando começar a ferver, retire o coro de bacon e o louro. Bata com a varinha mágica.
• Leve novamente ao fogo e junte o Vinho do Porto.
• Tempere com o molho de pimenta a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Em seguida apague o fogo.
• Numa frigideira, aqueça o restante da margarina e frite os bifes.
• Numa forma ou prato de forno, coloque os ingredientes na seguinte ordem:1 fatia de pão torrado, 1 bife, 1 fatia de pão torrado, 1 linguiça (corte em 4 partes), 1 fatia de presunto, 1 fatia de pão torrado e cubra com 4 fatias de queijo. Repita o processo para as outras francesinhas.
• Leve ao forno aquecido a 200º, durante 5 minutos para gratinar. Depois do queijo derretido, cubra com o molho e sirva.
• Acompanhe com batata frita e cerveja.

Resultado

• Tempo: 2 hora pra fazer tudo
• Dificuldade: médio, pois tem muitos ingredientes e é trabalhoso
• Sabor: é um prato português bem pesado mas muito saboroso, talvez pela bebida alcóolica do molho. De qualquer forma com certeza vale à pena experimentar.
• Nota: 8,5

Bife a cervejeira com risoto de cogumelos e bacon

Finalmente uma postagem após o nosso retorno ao Brasil! É uma receita que ensaiamos ainda em Portugal e deixou saudade. Recomendamos ela para aqueles dias em que dá uma vontade de comer uma boa carne com uma boa cerveja bem gelada. O risoto também ficou muito bom, mas quem preferir algo mais leve pode trocar por um risoto de cogumelos e alho poró. Nosso muito obrigado para aqueles que nos acompanharam durante a trip na Europa. Esperamos poder voltar lá mais vezes e postar mais curiosidades. Grande abraço de Pepê&Mumu.

Ingredientes (4 pessoas):

Bife

• 7 bifes de entrecot
• 100g de manteiga
• 2 dentes de alho picado
• 4 folhas de louro
• 1 col. peq. de pó de café
• 2 col. peq. de mostarda (de boa qualidade)
• 200ml de cerveja pilsen
• 3 gemas
• 200ml de creme de leite
• Sal e pimenta

Risoto

• 500g de arroz arbóreo
• 300g de cogumelos frescos
• 250g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Azeite de oliva
• 3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água fervente
• 50g de manteiga

Receita:

Bife

• Temperar os bifes com sal e pimenta
• Misturar e bater um pouco o creme de leite com as gemas, reservar
• Fritar os bifes em um pouco de manteiga, reservar
• Na frigideira onde se fritou os bifes, fogo baixo, colocar o alho e 100g de manteiga até dourar
• Adicionar o louro, a mostarda, e mais um pouco de manteiga se precisar, mexer bem
• Adicionar a cerveja e o pó de café, mexer, e esperar reduzir (evaporar o álcool, uns 5min)
• Desligue o fogo, adicione a mistura de creme de leite com gemas e misture bem
• Coloque os bifes nessa mistura e leve novamente ao fogo para esquentar antes de servir

Risoto

• Em uma panela, azeite, cebola e alho, fritar até dourar
• Adicionar o bacon, mexer, e depois os cogumelos
• Colocar o arroz e um pouco do caldo de legumes, continue mexendo
• Aos poucos vá adicionando o caldo
• Coloque a manteiga e vá verificando a consistência do arroz, até ficar "al dente"

Resultado

• Tempo: 1 hora pra fazer tudo
• Dificuldade: médio, pois tem muitos ingredientes
• Sabor: para alguns, essa receita pode parecer um tanto pesada. Mas quanto ao sabor não tem erro. Fica bom mesmo
• Nota: 9
• 
  

Fritada de Mussarela de Búfala

Voltando depois de algum tempo sem postar receitas. Essa a gente pegou do Capital Gourmet do Terra (http://terratv.terra.com.br/videos/Especiais/Mulher/Culinaria/4557-311082/Fritada-de-mussarela-de-bufala.htm). Basicamente seguimos todas as dicas do chef e aí está! Fritada de Mussarela de Búfala. Falta pouco para nossa volta, a próxima receita é direto de Porto Alegre! Um abraço do Pepê e bom apetite!

Ingredientes:

• Mussarela de búfala (2 bolas) em fatias grossas
• Fatias de pão de sanduíche
• 2 ovos
• Leite
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta

Receita:

• Prepare um prato raso com a farinha de trigo e outro com a farinha de rosca.
• Em um prato fundo ou pote, misture os 2 ovos e um pouco de leite (para não embolotar, segundo o chef)
• Tempere com sal e pimenta as fatias da mussarela
• Corte círculos nas fatias de pão, utilizando um cortador redondo ou um copo com a boca bem larga.
• Junte dois cículos de pão em volta de cada fatia de mussarela e tente moldar com as mãos para criar um bolinho
• Um a um, passe os bolinhos no ovo, na farinha de trigo, volte para o ovo e termine na farinha de rosca. Essa é a parte mais importante da receita, pois é o que vai determinar se a casca vai ficar crocante e conseguir manter a mussarela lá dentro.
• Com os bolinhos prontos, frite-os em óleo bem quente tentando cobrir todo ele para não precisar ficar virando.
• Sirva quente com uma saladinha

Resultado:

• Tempo: a preparação do bolinho pode levar uns 15min, mas no geral é rápido.
• Dificuldade: novamente, a dificuldade está na montagem do bolinho
• Sabor: se acertar o ponto fica uma delícia, com a casca de pão crocante e o queijo derretido lá dentro.
• Nota: 9

PS: Normalmente só colocamos uma foto da receita, mas abaixo segue um close para mostrar como deve ficar a aparência da casca de pão.

Risoto de alho poró e cogumelos frescos

Esse risoto preparamos no sábado a noite para nossos amigos Alba e Érico (Porto). Na verdade eles foram nossas cobaias (:D). Pelo que sobrou na panela (nada!!!) imaginamos que o resultado tenha superado as expectativas. Acompanhado de um bom vinho verde branco Calamares. Delícia!!! Uma ótima noite de papo com amigos.

Ingredientes:

• 04 colheres de cebola picadinha
• 04 colheres de azeite
• 60 ml de vinho branco
• 02 xícaras de arroz arbório (nunca lave o arroz, o amido de milho que tem nele é que dá a liga durante o cozimento)
• 06 xícaras de caldo de frango (na receita original fala-se em caldo de legumes, quem quiser utilizar)
• 04 colheres de manteiga
• 1 xícara de parmesão
• 50 gr. alho poró (chama-se alho francês em Portugal)
• 100 gr. cogumelo fresco
• sal a gosto

Receita:

• Refogue a cebola no azeite quente.
• Acrescente o arroz e refogue para aderir bem o azeite.
• Coloque o vinho branco e refogue mais um bucadinho.
• Despeje aos poucos o caldo (usei dois tabletes de caldo de frango fervido em 06 xícaras de água), e mexa de vez em quando para não grudar.
• Quando estiver quase seco, retire a panela do fogo e coloque a manteiga, o alho poró, o cogumelo e o parmesão. Mexa bem e sirva em seguida.

Resultado:

• Tempo: 45 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: muito suave, cremoso, saboroso.
• Nota: 9,0

Salada Mágica de Pepê&Mumu

Olá pessoal do blog, estamos retornando com mais uma receita. Uma Original! Tá, não é tão original assim porque a gente copiou a idéia de uma lancheria do shopping... mas deixa pra lá! O importante é que está aí a Salada Mágica. Atenção: não se trata de uma saladinha de vegetarianos nem de gente que está fazendo regime. É uma porrada hein! Eu avisei! Até o próximo post!

Ingredientes:

• alface (dã... essa foi original hein? hehe)
• tomate em cubo
• azeitonas
• cogumelos fatiados (pequenos, vem em lata)
• milho
• pepino cru em cubos
• Queijo em cubos
• Croutons
• Carne (nesse usamos carne bovina, mas também pode ser frango ou atum)
• Molho pra salada Heinz tipo Caesar Salad (sei que é caro, mas vale a pena)

Receita

• Croutons: algumas fatias de pão de sanduíche, corte em cubos, coloque num pote, tempere com um pouquinho de sal, pimenta do reino, orégano, sopa em pó e azeite de oliva, misture bem, microondas por uns 3 minutos, abra e dê uma mexida, ponha mais azeite se precisar, volta pro microondas mais 1 ou 2 minutos, até ficar crocante e delicioso hehe
• Carne moída ou lascas de carne, passe na frigideira com azeite e manteiga e um pouco de alho picado, até ficar do jeito que você gosta
• Em um pote (tem que ser pote, nada de prato, a idéia é pegar na mão e comer vendo TV ou coisa parecida) faça uma "caminha" com o alface em tiras (também dá pra fazer aquela massa parafuso colorida e usar fria)
• Depois vá adicionado os outros ingredientes, a carne e os croutons por último
• Molho Heinz por cima
• Divirta-se

Resultado

• Tempo: 15 minutos
• Dificuldade: ridículo
• Sabor: fica bom mesmo, refeição completa e leve ao mesmo tempo
• Nota: 10

Filé de frango a parmegiana

Hummmm, essa foi uma invensão das boas. Pegamos uma receita e adaptamos com "sucrilhos português". Logo vocês entenderão!!! hehe. E claro, acompanhado de uma salada e um bom vinho verde da Tasca.

Ingredientes:

• 06 filés de frango
• 02 alhos
• 04 colheres de maionese
• 2 xícaras de farinha de rosca (aí que entra nosso sucrilhos. Compramos algo "genérico", mais barato e com a marca do supermercado, hehe. Não gostamos muito, pois não vem com açúcar. Por ser um cereal de milho, aproveitamos como farinha. Esmagamos bem e usamos no lugar da farinha de rosca). Fica aí a dica!!!
• 1 lata de molho de tomate
• 200gr de mussarela
• Sal, pimenta, orégano e óleo para untar.

Receita:

• Estique um pouco os filés. Tempere com sal, alho picadinho e pimenta.
• Passe na maionese. Não precisa exagerar, é só para dar uma "meladinha".
• Logo em seguida passe na farinha de cereal de milho.
• Unte a assadeira com óleo e coloque os filés para assar por mais ou menos 30 minutos.
• Retire do forno e coloque o queijo mussarela por cima, em seguida o molho (não cheguei a usar a lata toda, depende do gosto de cada um. Ah, e ainda cortei um tomate mais maduro para colocar junto) e o orégano.
• Leve ao forno novamente para gratinar.

Resultado:

• Tempo: 1 hora
• Dificuldade: fácil
• Sabor: o cereal fica crocante, a maionese dá a maciez e o molho com o queijo dá o toque final. Muito saboroso!!!
• Nota: 9,0