Risoto de Camarão com Damascos e Brie

Bom pessoal, essa é mais uma receita do Curso de Culinária sobre Risotos da La Gourmandise. Dessa fez tivemos como "cobaias" a nossa profe de Pilates Rosane e o Richard - amigo de infância do Pepê. Foi uma noite muito agradável e com direito a Prosecco e vinhos. Chega de papo e vamos a receita, tchê!

Ingredientes:

• 3 xícaras de arroz para risoto (dessa vez resolvemos experimentar o Carnaroli)
• 1 cebola média picadinha
• 1 cálice de espumante (pode ser o vinho branco)
• 70g de manteiga
• 500g de camarões
• 150g de damasco turco
• 150g de queijo Brie
• Caldo de legumes quanto baste (+- 1 litro e meio)
• 3 colheres de creme de leite (nata)
• Sal e pimenta a gosto

Receita:

• Refogue a cebola, o arroz e o damasco na manteiga.
• Coloque o espumante e mexa até secar.
• Vá acrescentando o caldo de legumes e mexendo sempreeee.
• Sele o camarão separadamente (coloque aos poucos para "tostar" - pegar um gosto de "caramelização", é o que dá o gosto no camarão segundo Claude Troisgros). E junte ao risoto.
• Corrija o tempero com sal e pimenta.
• Junte o queijo Brie cortado em pedações médios.
• Finalize com o creme de leite e um toque de manteiga.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: A combinação de damasco e queijo Brie deu um toque muito especial ao camarão que ficou macio e suculento.
• Nota: 9,5

Penne tapenade

Essa é mais uma das receitas que vimos no canal GNT: programa Cozinha Prática, de Rita Lobo. Ela mostra umas receitas bem interessantes de uma forma simpática e simples. A tapenade é na verdade uma pasta de azeitonas para comer com pão, mas resolvemos fazer uma massa com essa ideia. E o resultado não decepcionou nem um pouquinho. Ótima receita para aqueles momentos light ou quando queremos dar uma trégua para as carnes. Testem em casa, vale a pena!

Ingredientes:

• azeitonas verdes sem caroço (200g, aproximadamente)
• alcaparras (50g, aproximadamente)
• 6 nozes descascadas
• 1 dente de alho
• suco de meio limão
• folhas de manjericão
• shoyo
• azeite de oliva
• 250g de penne rigate

Receita:

• Lave as azeitonas e alcaparras em água corrente (esquecemos disso e o sal passou um pouco do ponto)
• Coloque a massa para cozinhar conforme o tempo no pacote (água e sal)
• Pique as azeitonas e alcaparras em pedaços cada vez menores, depois vá adicionando e picando o alho, as nozes e as folhas de manjericão
• Em uma tigela adicione o suco de limao, o shoyo e o azeite e misture. Corrija o azeite se necessário.
• Escorra a massa, misture a tapenade e leve novamente ao fogo por alguns segundos para incorporar
• Sirva!

Resultado

• Tempo: 20 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: achamos que poderia ficar leve demais, mas não. Fica uma boa massa, na medida para qualquer fome.
• Nota: 9,0

Espaguete carbonara do Jaime Oliver

Fizemos essa beleza de massa depois de uma inspiração do nosso amigo Jamie Oliver. Ele usou linguini, mas não encontramos no mercado então foi espaguete mesmo. Ficou muito bom e combina direitinho com vinho. Agradecemos a cobaia, digo, amiga Taty Galvan pela presença. Mão na massa!

Ingredientes:

• meio pacote de espagueti barilla (substituindo o linguini)
• linguiça fresca, usamos toscana
• manjericão (subtituindo a salsa, Mumu não gosta)
• parmesão ralado
• bacon e fatias bem finas (substituindo a pancetta)
• três gemas
• creme de leite
• raspas de casca de limão
• azeite de oliva
• Sal

Receita:

• Tire um pedaço da pele das linguiças e com as mãos molhadas vá tirando pedaços e fazendo bolinhas
• Numa frigideira, aqueça o azeite e frite as bolinhas de linguiça. No final junte o bacon e frite também
• Ferva uma panela com água para a massa, adicione um pouco de sal na água e cozinhe conforme as instruções do pacote
• Enquanto isso coloque em uma tigela os ovos, o creme de leite, parmesão, as raspas de limão e o manjericão e vá batendo
• Escorra a massa e guarde um pouco da água
• Misture o molho e as linguiças na massa. Se precisar coloque um pouco da água que guardou
• Tem que ficar cremoso, cuidado pra não deixar aguado

Resultado

• Tempo: 30 minutos
• Dificuldade: média
• Sabor: bem agradável e equilibrado, alimenta bem!
• Nota: 8,5

Bacalhau by Mumu

Olá! Ora pois ... depois de muito sentir desejo de comer Bacalhau, fui me aventurar na cozinha. O Pepê me ajudou nessa tentativa de uma comidinha portuguesa, com certeza. E não é que ficou bom?!? Os portugueses que nos aguardem, hehehe. Usei a receita do Rodrigo Hilbert como base (Bacalhau-ao-forno-com-batatas-e-azeitonas-pretas) e incrementei com a ideia de outras receitas que achei na internet, como exemplo Chef Taico.

Ingredientes:

• 800gr de Lombo de Bacalhau Dessalgado (compramos da marca Reymar)
• 06 batatas médias
• 01 cebola roxa grande
• Azeitona preta a gosto
• 400ml de azeite
• Manteiga a gosto
• 01 abobrinha
• Tomate cereja a gosto

Receita:

• Ferva um litro de água. Coloque as postas de bacalhau na água quente e aguarde uns 04 minutos, as postas já vão estar se abrindo.
• Em um refratário coloque o azeite e deixe as postas (que já passaram pela água quente) banhando neste azeite enquanto termina os demais ingredientes. Vá regando o azeite por cima das postas. 
• Cozinhe as batatas na mesma água que passou o bacalhau, por volta de 10 minutos. Não pode desmanchar, pois ainda irá no forno.
• Escorra as batatas e coloque no refratário junto com as postas e o azeite.
• Acrescente as azeitonas e leve ao forno por 20 minutos.
• Enquanto isso, corte a cebola em fatias meia-lua e salteie no azeite e manteiga com alecrim, por último coloque os tomates para saltear também. 
• Retire o bacalhau do forno, espalhe a cebola e leve por mais 5 minutos ao forno. Sirva em seguida.
• A abobrinha cortei em rodelas, coloquei azeite e um pouco de sal e deixei no forno durante o processo do bacalhau.

Resultado:

• Dificuldade: fácil
• Tempo: 1 hora
• Sabor: bacalhau saboroso e macio, combinado com a crocância da cebola e o adocicado do tomate
• Nota: 10!

Entrecot com molho de cogumelos e batatas rústicas

Segue uma receita de última hora, sem muito planejamento e nenhuma receita (propriamente dita) para seguir. Fizemos na "correria" e ficou bom! O entrecot não tem mistério, é só temperar com sal e pimenta e grelhar na frigideira com um pouco de azeite (só cuidar o ponto). Vamos passar a receita do molho de cogumelos e das batatas rústicas. Bom natal para todos e até a próxima receita!!

Molho de cogumelos

Ingredientes:

• 300g de cogumelos Paris fatiados
• 50g de manteiga
• 02 alhos picadinhos
• Azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 3/4 de xícara de vinho branco (usamos uma champagne francesa - Veuve du Vernay Brut - pois já estávamos degustando/muito boa!!!)
• Pimenta do reino a gosto
• Meio pote de Nata (Creme de leite)

Receita:

• Refogue o alho com manteiga e azeite
• Acrescente os cogumelos e mexa até secar o líquido
• Acrescente o vinho e espere reduzir
• Junte o shoyu e o creme de leite em fogo baixo
• Tempere com sal e pimenta a gosto

Batatas rústicas

Ingredientes:

• 8 batatas médias, com casca e cortadas em 4
• 01 cebola grande
• Sal grosso
• Alecrim, tomilho, orégano e outros temperos que estiverem disponíveis
• 3 dentes de alho cortados em rodelas
• Azeite de oliva

Receita:

• Coloque as batatas espalhadas em uma forma
• Corte a cebola ao meio
• Tempere com sal grosso
• Vá adicionando os temperos e o alho
• Misture tudo com as mãos! Sério, tem que ficar bem misturado.
• Reorganize as batatas na forma e regue com azeite
• Leve ao forno (180°) por uns 30 minutos. Verifique como está, mexa um pouco e se for necessário adicione mais azeite. Deixe por mais uns 15 minutos.
• Quanto estiver douradinho pode tirar

Resultado:
Dificuldade: fácil
Tempo: no mínimo uns 50 minutos
Sabor: bem bom. Combina com muitas coisas. A dica é cuidar para não salgar demais.
Nota: 10, sem medo de ser feliz

Outback Night

Buenas? A postagem de hoje é um pouco diferente. Não vamos descrever todas as receitas pois a janta foi uma brincadeira com nossos cobaias amigos, sem muita pretensão de se tornar um post para o blog. Mesmo assim, posso dizer que ficou beeeeem bom. Todos e todas gostaram bastante e não sobrou praticamente nada. A ideia era fazer algumas receitas similares do Outback Steakhouse em casa, tomar umas e outras e botar o papo em dia. A vontade era tanta que não deu tempo de tirar fotos bonitas de todos os pratos, então vai essa mesmo da mesa completa: costelinha de porco no barbecue com batatas, cebola empanada (bloomin onion) e batatas fritas com queijo e bacon (aussie fries). Também aparece na foto um pratinho com um intruso delicioso: bolinho de bacalhau português. Quem se animar a fazer pode seguir os links abaixo. Até a próxima!

Costelinha de porco no barbecue com batatas
Receita do Xpock

Cebola empanada (bloomin onion)
Receita do Ana Maria Brogui

Batatas fritas com queijo e bacon (aussie fries)
Receita do Panela de Barros

Receitas Marcello Baldresca

Buenas, estamos de volta. Já fazia tempo que pretendíamos fazer um curso de culinária, e posso dizer que demorou mas valeu a pena. Começamos com o pé direito na Escola do Sabor da La Gourmandise. O Pepê fez o curso de Cozinha Italiana e a Mumu fez o curso de Risotos (fizemos separados para render hehehe). Ambos foram ministrados por um chef incrível: o Marcello Baldresca, um cara gente boa, engraçado e que parece saber do que a gente gosta de cozinhar. Resumindo, indicamos de olho fechado! Bom, fizemos a combinação das receitas no sábado (dia 17) e hoje trazemos para vocês. Até a próxima!

Risoto de cogumelos frescos, secos e rúcula. (by Mumu)
Ingredientes:

• 300g de cogumelos Paris frescos
• 15g de cogumelos shiitake secos e reidratados
• 1 maço de rúcula
• 70g Manteiga (usada em três momentos)
• ½ cebola picada (usada em dois momentos)
• 2 xícaras de arroz para risoto (usamos o arbóreo)
• 1 cálice de vinho branco seco
• 02 tabletes de caldo de legumes (dissolva em 1 litro de água quente)
• 2 colheres(sopa) de creme de leite (o ideal é o fresco, como não tinha no mercado, usamos o de caixinha mesmo)
• 2 colheres(sopa) de queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Receita:

• Aqueça a panela e refogue a cebola com um pedaço da manteiga, até ficar translúcida.
• Acrescente o arroz e mexa um pouco. Coloque o vinho e mexa até secar.
• Comece a acrescentar o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre.
• Em uma frigideira refogue os cogumelos com um pedaço da manteiga e um pouco de cebola picadinha. Assim que o arroz estiver ficando no ponto, acrescente esse refogado.
• Tempere com sal e pimenta (a gosto – não usamos muito sal para não tirar o gosto do restante dos ingredientes)
• Coloque o creme de leite e o queijo parmesão. Adicione a rúcula e mexa bem.
• Por último, com o fogo desligado, coloque o restante da manteiga (pouca quantidade) somente para dar brilho.

Filé ao molho de gorgonzola (by Pepê)

• 2 medalhões de filé mignon 
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 100 g de queijo gorgonzola em pedaços
• 400 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 150 ml de creme de leite fresco (com o normal não fica tão bom)
• 1/2 cebola picada

Receita:

• Faça o roux! Derreta a manteiga (50g) numa panela ou frigideira funda e vá adicionando a farinha e mexendo.
• Logo que a mistura ficar consistente adicione o leite aos poucos e vá incorporando.
• Adicione o gorgonzola, e logo que ele derreter adicione o creme de leite, misture e reserve.
• Em outra frigideira, sele os medalhões na manteiga e cebola. Ou seja, com a frigideira bem quente derreta o restante da manteiga, adicione a cebola e deixe apenas o tempo necessário para tostar cada lado dos medalhões.
• Leve apenas os medalhões ao forno médio pré-aquecido para dar o ponto. Dependendo do forno uns 15 minutos já deixa o medalhão ao ponto, quem gosta mal passado deixa apenas 10 ou 12 minutos.
• Misture a cebola e o caldinho da carne no molho de queijo e o aqueça novamente.
• Daí é só despejar por cima do medalhão! Bom apetite!

Resultado
Dificuldade: média
Tempo: 40 min. para o risoto e uns 25 para o filé
Sabor: no geral tudo muito bom, apenas cuide para o molho de gorgonzola não ficar muito espesso
Nota: 10