Linguiça com cogumelos

Seguindo o post anterior (Waldorf Salad) temos agora o prato principal. No livro é utilizada uma linguiça da Catalunha chamada Butifarra, bem como um vinho licoroso chamado Vino Rancio. Digamos que nosso armário de ingredientes espanhóis está vazio, então vamos usar uma linguicinha de porco bem boa com um bom vinho uruguaio comprado no mercado público de Porto Alegre.

Ingredientes:

• Linguiça de porco fininha, 1 pacote
• Azeite de oliva
• Alho, 4 dentes cortados ao meio
• Alecrim, 2 galhinhos
• Cogumelos paris, 1 pacote
• Vinho
• Cebolinha (receita original com salsa, mas como vocês sabem a Mumu não pode nem ouvir falar desse negócio)

Receita:

• Limpe e corte os cogumelos em 4
• Corte a ponta da linguiça e com a ponta dos dedos vá retirando a carne e fazendo bolinhas mais ou menos do tamanho dos cogumelos cortados
• Azeite na panela, frite as bolinhas de linguiça por 4 minutos. Depois adicione o alho e o alecrim e frite por mais 5 minutos.
• Adicione um pouco de vinho e desligue o fogo. Misture um pouco e reserve.
• Em outra panela, frite os cogumelos em azeite até ficarem dourados. Uns 5 minutos
• Jogue os cogumelos dentro da panela da linguiça e continue fritando (em fogo mais baixo) entre 10 e 15 minutos. Tem que ir experimentando pra ver a consistência e o sabor.
• Sirva com cebolinhas picadas por cima. Tempere com pimenta moída na hora.

Resultado:

• Tempo: 40 minutos, considerando que fazer as bolinhas pode demorar um pouco
• Dificuldade: média, é fácil de acertar mas dá pra errar também!
• Sabor: somos suspeitos pra falar porque gostamos desse tipo de receita com cogumelo. Mas ficou bom mesmo... parecia comida de restaurante caro hehehe.
• Nota: 9

Waldorf Salad

Mais uma receita do livro The Family Meal, de Ferran Adrià. Apesar de ser uma salada bem conhecida a gente nunca havia provado. Então, decidi fazer uma jantinha "surpresa" pra Mumu e essa foi a entrada.

Ingredientes:

• Aipo, uma unidade
• Nozes, 30g
• Maionese, 60g
• Mostarda em grãos (uma ótima dica pra quem ainda não conhece), 2 colheres
• Creme de leite, 2 colheres
• Maçã, uma grande
• Suco de limão, uma colher

Receita:

• Lave, separe o caule das folhas, descasque o caule (descascador de fruta) e corte o aipo em pedacinhos
• Quebre as nozes em 4
• Misture a maionese e a mostarda em grãos, depois adicione o creme de leite, o suco de limão, e corrija com sal
• Descasque e corte a maçã em cubinhos (uma dica, mesmo que pareça muita maça não deixe de incluir tudo na salada pois o aipo tem um sabor forte e precisa do doce da maçã pra combinar)
• Misture o aipo, a maçã e as nozes
• Jogue a maionese por cima, misture bem e sirva. Se necessário tempere com um pouco de pimenta moída na hora.

Resultado

• Tempo: só o tempo de preparar os ingredientes mesmo, de resto é super rápido
• Dificuldade: fácil
• Sabor: no geral o sabor ficou realmente bom, mas o aipo se torna forte depois de algumas garfadas - o que no nosso caso foi um problema porque coloquei pouca maçã
• Nota: 7,5

Frango dos Deuses

Estamos postando uma receita que já foi realizada outras vezes e cada vez que degustamos achamos mais gostosa. Aprendemos com a cunhada Carol Hentz! E dessa vez fizemos para um casal de amigos - Deise e Daniel. Pelos comentários acreditamos que estava mesmo deliciosa. De entrada servimos um queijo tipo Grana - Gran Formaggio e combinou muito bem com a cerveja Heineken. Receita fácil e prática. Vá lá!!!

Ingredientes:

• 1 kg de frango (usamos coxa e sobrecoxa que são partes mais saborosas)
• Caldo de galinha (tablete ou líquido)
• Queijo mussarela ralado (quanto baste)
• 2 molhos de espinafre
• 2 potes de requeijão light
• 1 caixa de creme de leite
• Mostarda a gosto
• Batata palha

Receita:

• Picar o frango em cubinhos, temperar com o caldo de galinha e fritar.
• Num refratário grande (ou dois menores) coloque a camada de frango, uma camada de queijo mussarela e uma camada das folhas de espinafre.
• Misture o requeijão e o creme de leite e jogue por cima do espinafre.
• Acrescente mais uma camada de queijo mussarela, um pouco de mostarda e a batata palha.
• Leve ao forno por, mais ou menos, 1 hora (dependendo do forno) para o espinafre reduzir um pouco no requeijão, senão a folha fica rígida.

Resultado:

• Tempo: 1 hora e 30 minutos, a maior parte do tempo no forno.
• Dificuldade: é bem fácil.
• Sabor: muito saborosa, identifica-se bem todos os sabores, é realmente dos deuses.
• Nota: 9,5

Ceviche

Estamos de volta com uma receita que há tempos queríamos tentar, o Ceviche. Escolhi o dia 22, que é o aniversário de Pepê e Mumu, para o experimento. Pra quem não conhece, o Ceviche vem do Peru e a base dele é peixe branco cozido no limão. Isso, só no limão. Sem ir ao fogo. Legal né? Dessa vez não vou dar a fonte da receita pois peguei de várias, mas vou aproveitar para indicar um canal de receitas do youtube: OGROstronomia. O nome diz tudo, dá uma olhada lá que vale a pena.

Ingredientes:

• 500g de peixe branco (usamos o Saint Peter), cortado tipo sushi
• 1 cebola roxa média, cortada em meia lua
• 1 tomate médio, cortado em meio lua
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos
• 1 ramo de coentro, picado
• Algumas uvas, sem semente
• Suco de 8 limões
• Suco de 1 laranja
• Sal, pimenta e azeite de oliva

Receita:

• Ponha o peixe num pote ou refratário de fundo largo, tempere com um pouco de sal e junte a cebola e a maior parte do suco de limão (reserve um pouco para depois). Cubra com plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Essa é a parte onde ocorre o cozimento do peixe, então se quer mais cozido deixe mais tempo. Como nós gostamos de sushi, foi só 15 minutos mesmo.
• Depois do cozimento, tire da geladeira e escorra o suco de limão. Adicione o pimentão, o tomate, o coentro, as uvas, o suco de laranja e o restinho de suco de limão que estava guardado. Misture tudo e deixe descansar por mais uns 5 minutos.
• Sirva em taças. Tempere individualmente com azeite e pimenta. 

Resultado:

• Tempo: 30 minutos, a maior parte do tempo é para picar os ingradientes
• Dificuldade: é bem fácil, mas dá para errar em alguns pontos. Eu errei no suco de limão do cozimento, que eu não escorri depois de tirar da geladeira. Errei também ao esquecer da pimenta dedo de moça, que é tradicional dessa receita (FALHA NOSSA!)
• Sabor: é beeeem leve e tem um sabor realmente bom. Só achamos que acaba se tornando enjoativo se comer bastante. Serve mais como uma entrada. Se estiver com muita fome não é a receita indicada!
• Nota: 9

Estrogonofe à tailandesa de Claude Troisgros

Sempre quis tentar essa receita mas não tinha encontrado as cobaias necessárias hehehe. Ontem, recebemos a nobre visita do Franz e da Evi que aceitaram o desafio dessa experiência. A receita saiu (mais uma vez) do Que Marravilha! É um pouco exótica pra nós pois tem alguns ingredientes novos, mas também nada do outro mundo. E ficou bom... bah! Valeu a pena!

Ingredientes:

• 200g de shitake fatiados
• 300g de cogumelo de Paris cortados em quatro
• 120g de capim-limão picado (só encontramos ele seco, tipo para chá, mas serviu bem)
• 180g gengibre fatiado
• 1 pimenta dedo-de-moça fatiada e sem as sementes
• 5 dentes de alho fatiado
• 50ml de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 400ml de leite de coco 
• Sal (a gosto)
• Açúcar (a gosto)
• Coentro fresco picado para temperar (a gosto)
• Manjericão
• 1 Kg de alcatra em cubinhos
• 2 cebolas roxas fatiadas
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite extravirgem (a gosto)
• Óleo comum
• 200g de Bifum, que é uma massa oriental feita de arroz. Aliás, é o oposto do Risoni, que é um arroz feito de massa.

Receita:

• Em uma panela grande com bastante água fervendo jogue os cogumelos e retire depois de 3 minutos e escorra. Ná água que ficou adicione o capim limão, o gengibre, o alho e a pimenta. Cozinhar por 20 minutos e coar, vamos usar só o caldo na receita. Continue fervendo o caldo e adicione o leite de coco e o molho de tomate e espere reduzir. Tire do fogo e tempere com açúcar, sal e o coentro.
• Tempere a carne com sal e pimenta e dê uma fritada numa frigideira com azeite de oliva. Bem pouco tempo, só para dar uma tostada por fora. Tire a carne da frigideira e jogue a cebola pra dentro, deixa lá até suar bem. Adicione os cogumelos (lá do início), tempere com um pouco de sal e pimenta. Depois de murchar e dourar o suficiente derrame o molho da primeira etapa sobre os cogumelos.
• Depois de reduzir, aguarde até ficar num ponto de estrogonofe. Adicione a carne e o manjericão.
• Em uma outra frigideira, aqueça bem o óleo e frite rapidamente o bifum. A dica é a seguinte: tem que cuidar porque ele queima rapidamente, mas tem que deixar fritando um tempo suficiente pra deixar ele todo branquinho. Evitar ao máximo deixar partes transparentes, pois fica duro.
• Monte num prato o bifum, derrame  o estrogonofe por cima e decore com manjericão. Tá feita a festa!

Resultado:

• Tempo: 1 hora
• Dificuldade: acho que foi uma das receitas mais complexas que já fizemos. Mas por conta dos ingredientes, o preparo não é tão complicado.
• Sabor: são sabores diferentes, fortes, mas que agradaram bastante à todos que provaram.
• Nota: 10, com louvor!

Janta Gê e Udo

Oi! Como vai você? Mais um post na casa nova. Dessa vez uma janta especial para um casal gente fina: Gê e Udo! As receitas saíram do livro que a Mumu me deu de aniversário: The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adria. Apesar de se tratar de receitas caseiras, o livro foi feito por nada mais nada menos que Ferran Adrià! Pra quem ainda não conhece ele só foi escolhido o melhor chef do mundo por várias vezes além de comandar o El Bulli, também considerado um dos melhores restaurantes do mundo. Pouca coisa comparado com a gente heheheh. Chega de papo! Vamos pra janta!

Tagliatelle carbonara

Ingredientes:

• Bacon (240g) cortado em tirinhas ou cubinhos
• Óleo de fritura
• Creme de leite (400mL) usamos o normal com 25% de gordura, mas devia ser o fresco
• Massa tipo Tagliatelle (400g)
• 4 gemas de ovo
• Parmesão ralado
• Sal e pimenta

Receita:

• frite o bacon em uma frigideira com azeite em fogo baixo por uns 10 minutos, depois acrescente 350ml do creme de leite e vá mexendo por uns 20 minutos. Depois disso tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. No nosso caso, no final desse tempo foi necessário adicionar um pouco de leite pois o molho tinha engrossado muito (talvez pela falta do creme fresco).
• Cozinhe a massa conforme a instrução do pacote. Nesse caso, uma panela com água e sal durante 7 minutos. Depois escorra a água e volte a massa pra panela.
• Em um recipiente misture as gemas com o restante do creme de leite
• Na panela da massa, ponha em fogo baixo e adicione aos poucos o creme com bacon, depois essa mistura de gemas com creme de leite. Finalize com parmesão ralado por cima.

Sanduíche de peixe com pimentão

Ingredientes:

• Óleo de fritura
• 4 filet de peixe limpo, usamos o Saint Peter
• Pimentões verdes (3), escolham os mais finos
• Farinha de trigo
• 1 ovo
• Pão caseiro, essa foi a mancada da receita. Não achei pão caseiro pra comprar então usamos o pão francês, que tem o mesmo tamanho do caseiro.
• Maionese

Receita:

• Em uma frigideira com óleo, frite os pimentões até ficarem macios e um pouco queimadinhos por fora. Espere esfriar um pouco, tempere com sal e corte em cubos, retirando as sementes. Ponha sobre papel toalha pra absorver a gordura.
• Corte os peixes em tiras transversais, tempere com sal
• Passe as tiras na farinha de trigo e depois no ovo
• Frite os peixes no mesmo óleo onde fritou os pimentões até ficar dourado
• Corte o pão em fatias e leve ao forno até dourar. Nesse caso foi um problema, pois não usamos o pão certo. Apesar de que visualmente até ficou bem parecido com o do livro
• Depois é só montar uma fatia do pão com o peixe e o pimentão. 

Sobremesa de Manga

Ingredientes:

• 2 mangas
• 100g de chocolate branco
• 250g de iogurte natural
• Avelãs, castanhas ou algo semelhante, picadas

Receita:

• Descasque as mangas e corte em cubos
• Derreta o chocolate branco em banho maria. O livro diz para derreter usando apenas o vapor d'agua, sem deixar o recipiente do chocolate encostar na água. Não deu muito certo, então fizemos o banho maria tradicional.
• Misturar o chocolate derretido ao iogurte aos poucos e ir mexendo. Deixar a mistura descansar por 1h em temperatura ambiente.
• Derramar a mistura sobre os pedaços de manga, salpicando as castanhas por cima.

Resultado:

• Tempo: uns 90 minutos no mínimo
• Dificuldade: no geral é médio, nada demais
• Sabor: a massa ficou bem boa e o peixe com o pimentão também, embora o pão não combinasse. A sobremesa se superou! Tem um bom impacto visual e agrada pela leveza.
• Nota: 9 pra massa, 8,5 pro peixe e 10 pra manga

Peito de frango crocante com creme de shitake, de Claude Troisgros

De volta... agora na casa nova: Apartamento de Pepê&Mumu. Inauguração da cozinha com os queridos amigões Alan e Carol. Eles não quiseram escolher uma receita então decidimos tentar uma nova. Pegamos essa do Que Marrrrrravilha e seguimos no detalhe. Podemos dizer que começamos a nova morada com o pé direito, pelo menos em termos de cozinha. Abrimos a noite com uma Flor de Alho pra já começar bem. Segue a receita!

Ingredientes do creme:

• Manteiga
• Azeite
• 1 cebola grande picada
• Quatro dentes de alho picado
• 500g de shitake (a receita original pede 1Kg, mas achamos um exagero de quantidade e de preço)
• Vinho branco (usamos o Etchart Privado)
• 1 caixinha de creme de leite
• Leite
• Cebolinha
• Sal, pimenta

Receita:

• Frigideira grande, fogo médio, ponha uns 100g de manteiga e azeite de oliva pra não queimar. Jogue a cebola e o alho picados. Aguarde até ficar dourado (sem queimar) e logo em seguida ponha os shitakes em fatias.
• Depois que o shitake der uma murchada ponha meia taça de vinho branco e aguarde reduzir.
• Depois de secar o vinho, adicione o creme de leite e um pouco de leite junto e misture. O certo é usar o creme de leite fresco, mas como não tinha improvisamos com o creme de leite + leite.
• Tempere com sal e pimenta pra ajustar o sabor.
• O Claude deu uma dica muito boa pra saber quando o creme está pronto. Passe as costas de uma colher no creme, depois faça uma "faixa" no meio da colher com seu dedo e veja se o creme escorre por esse espaço. Se escorrer precisa de mais tempo no fogo, se não já está cremoso o suficiente.
• Pra terminar adicione cebolinha picada, misture e sirva no prato (O frango vai em cima, como na foto)

Ingredientes do frango:

• 4 filés de peito do frango sem pele
• 3 ovos                                     
• Farinha de trigo                                               
• 8 fatias de pão de forma branco cortado em cubinhos              
• azeite
• Sal e pimenta

Receita:

• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Passe o lado da pele (mais liso) na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e depois nos cubinhos de pão. Isso vai criar uma camada de um dos lados do filé.
• Leve para uma frigideira em fogo médio com azeite o filé com a camada de pão para baixo. Cuidado! Esse tempo de fritura é muito rápido, não se distraia. Após alguns segundos o pão já estará douradinho. Vire o filé e frite o lado sem pão durante alguns minutos só para passar ele.
• Ponha esse filé frito em uma forma e repita o processo com os outros 3 filés.
• Com os 4 filés na forma, leve ao forno 180º durante 20 minutos.
• Retire do forno e coloque o filé sobre o creme de shitake.
• Servimos com um pouco de arroz branco e uma saladinha.

Resultado:

• Tempo: uns 90 minutos ou mais, pois tem muita preparação.
• Dificuldade: médio, parece mais difícil do que é realmente.
• Sabor: combina muito bem o creme de shitake com a crocância do filé.
• Nota: 9,5