Risoto de cúrcuma, queijo gouda e ervilha fresca

 

Esse risoto chamou muita a nossa atenção. Foi nas nossas férias que conhecemos o Engenho do Vale. Lugar singular, a comida especial, o ambiente aconchegante. Amamos esse risoto e resolvemos reproduzir em casa. Será que ficou igual? 

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo 
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Caldo de legumes quente
• 1 xícara de ervilhas frescas
• 100g de queijo gouda ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado para finalizar

Preparação:

• Comece aquecendo o caldo de legumes em uma panela, deixando-o em fogo baixo para mantê-lo quente durante o preparo do risoto.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos.
• Acrescente a cúrcuma em pó à panela e misture bem. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos estejam levemente tostados e envoltos pelo azeite e a cúrcuma.
• Despeje o vinho branco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido seja quase totalmente absorvido pelo arroz.
• Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o caldo ser absorvido antes de adicionar mais. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
• Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as ervilhas frescas. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos até que as ervilhas estejam cozidas, mas ainda crocantes.
• Desligue o fogo e acrescente o queijo gouda ralado e a manteiga. Mexa bem para que o queijo derreta e se incorpore ao risoto, deixando-o ainda mais cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Sirva imediatamente, polvilhando um pouco de queijo parmesão ralado por cima, se desejar.

Resultado:

Tempo: 45 minutos

Dificuldade: fácil 

Sabor: a combinação dos ingredientes traz um toque agridoce. Desce redondo!

Nota: 9

Cenourinhas de páscoa

 

A receita da vez combina com Páscoa! As Cenourinhas de Páscoa, ou canudinhos recheados de Páscoa, são uma deliciosa e criativa opção para celebrar a época festiva. Esta receita combina a crocância dos canudinhos com um recheio macio e saboroso, perfeito para agradar a todos os paladares. Estes canudinhos recheados de Páscoa certamente serão um sucesso em qualquer celebração, encantando os convidados com seu sabor delicioso e sua apresentação encantadora.

Ingredientes:

• Canudinhos para rechear
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média ralada
• 200g Peito de frango desfiado temperado e cozido (à gosto)
• 150g Creme de ricota
• 50g Cream cheese (pode ser mais)
• Alecrim

Preparação

• Refogar a cebola e a cenoura em azeite, com sal e pimenta do reino. 
• Acrescentar o frango e mexer bem.
• Deixa esfriar
• Adicione os cremes e mexa bem
• Rechear os canudinhos
• Adicionar os galhos de alecrim

Resultado

• Tempo: 40 minutos
• Dificuldade: fácil
• Sabor: agradável
• Nota: 8,5

Base de batata brie bacon

 

Ainda dá tempo de postar esse ano? Fizemos essa receita no sábado para um evento e foi sucesso total. Todo mundo que provou adorou. Inspiração nos vídeos de reação do Tucano (@cozinhadejack).

Ingredientes

• Batata bolinha
• Brie
• Bacon em fatias frito
• Geleia de frutas vermelhas
• Lemon peper
• Sal/pimenta do reino
• Azeite de oliva

Preparação

• Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias, escorregando do garfo.
• Em um bowl, coloque as batatas, pouco sal, pimenta, lemon peper e azeite. Misture bem.
• Coloque as batatas uma a uma em uma forma e faça o "murro", com cuidado amasse cada uma com alguma superfície plana.
• Leve ao forno 230 graus por uns 15 min de cada lado, ou até ficarem douradas e firmes/sequinhas. Depois deixe dar uma esfriada para perder vapor.
• Montagem: batata, um pedaço de brie, uma gota da geleia e o bacon por cima.

Resultado

• Tempo: 1:30h porque tem o tempo de cozimento e forno, fora isso é rápido 
• Dificuldade: fácil 
• Sabor: incrível e surpreendente. A base de batata é uma solução tão simples e pouca gente usa.
• Nota: 10 como canapé ou entrada

Biscoito amanteigado (receita francesa)

Mais uma receita doce no blog, dessa vez para as crianças grandes e pequenas. Nos surpreendeu como ficou bonito e delicioso. A cozinheira que nos inspirou foi a querida Amelie do canal Olá Brasil. Mão na massa criançada!

Ingredientes

• 250 g de farinha
• 125 g açúcar
• 1 ovo
• 125 g manteiga (que seja boa)
• Sal
• Papel manteiga e/ou filme plástico
• Rolo de massa
• Forminhas de biscoito

Preparo

• Em um bowl, quebre o ovo, adicione uma pitada de sal, o açúcar e misture com uma colher de pau.
• Coloque a farinha e misture com as mãos até parecer uma farofa.
• Coloque a manteiga ao poucos em pedaços e continue misturando e amassando até ficar uma bola homogênea sem grudar (corrigir com farinha se ficar muito grudenta).
• Descansar na geladeira por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno 180° C.
• Sobre a bancada coloque papel manteiga ou filme plástico.
• Peque um pedaço da massa e abra com o rolo em uma espessura de 5 milímetros. O ideal é que todos fiquem com a mesma espessura, então improvisamos com livros ao lado da massa para manter a altura do rolo.
• Corte com as formihas e disponha em uma forma com papel manteiga.
• O tempo de forno depende do tamanho dos biscoitos, o nosso demorou uns 25 minutos. Mas cuidado! Pode ser bem menos, então fique de olho na cor dourada do biscoito.

Resultado

• Tempo: 1 hora ou um pouco mais
• Dificuldade: a única parte difícil é cortar os biscoitos se a massa estiver mole
• Sabor: crocante, leve e adocidado. Não dá pra parar de comer!
• Nota: 10 fácil

Bûche de Noël

 

Receita de Natal sendo postada só agora! Descobrimos essa durante um Soirée de Natal em um café que adoramos, o Café La Cabane. Decidimos tentar a sorte e testar essa tradição francesa na nossa comemoração brasileira e deu muito certo. A ideia do bolo é parecer um tronco, e a história por trás dele é muito bonitinha e vale a pesquisa. Pegamos a receita de várias fontes, mas vou deixar dois vídeos que podem ajudar (Izabel Alvares e Dani Noce). Vamos então para o primeiro bolo do nosso blog! Joyeux noel en retard!

Ingredientes

Pão de ló: 6 claras em neve, 6 colheres de açúcar e 6 gemas, 6 colheres de farinha de trigo, metade de uma colher de café de fermento químico

Ganache: 445g de chocolate meio amargo 50%, 117g de chocolate ao leite, 490ml de creme de leite fresco, 45g de açúcar, 96g de manteiga sem sal gelada. Para o recheio, além do próprio ganache, castanhas trituradas e cerejas in natura picadinhas.

Preparação

Pão de ló: bater as claras em neve, adicionando o açúcar e as gemas. Finalizar com a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Espalhar em uma forma quadrada baixinha (existem formas específicas para isso) e levar ao forno fraco para assar. O pão de ló nessa receita não precisa ser exatamente assim, se você sabe outra receita pode fazer do seu jeito. Só tome cuidado para ficar maleável, pois é um rocambole,

Ganache: Coloque o chocolate no liquidificador e reserve. Esquente o creme de leite com o açúcar, mexendo bem para não caramelizar no fundo e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura. Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 3 horas.

Montagem: Corte as bordas do pão de ló de modo à ficar um retângulo que será enrolado, no nosso caso tem a foto de exemplo, mas existem muitos formatos. Abra esse retângulo sobre um papel manteiga para ajudar no momento de enrolar. Espalhe uma camada uniforme de ganache por toda a superfície de uma tira de bolo, deixando dois dedos de margem sem recheio em uma das bordas. Espalhe por cima da ganache as cerejas picadas e as castanhas. Comece a enrolar pela ponta com recheio com a ajuda do papel manteiga, certificando-se de que o rocambole está bem firme. Passe ganache por toda a volta e use um garfo para formar os veios da madeira na ganache. No nosso caso, a ganache inicialmente ficou um pouco líquida, mas montamos ela do mesmo jeito. Depois de uma hora na geladeira novamente (já montada) adicionamos mais uma camada do ganache e decoramos como na foto.

Resultado

• Tempo: considerando tudo vai mais de 6 horas, então vá com calma
• Dificuldade: bem mais fácil do que parece, e nós não temos experiência com doces
• Sabor: muito melhor do que imaginávamos, servimos no natal e todos aprovaram
• Nota: 9

Gratinado de abobrinha

Mais uma receita incrível da nossa musa inspiradora Paola Carosella. E um prato vegetariano! Não temos frigideira que vá ao forno, então adaptamos um pouco. Sem dúvida, o mais importante nessa receita é a ricota. Quanto mais seca ela for, mais difícil de fazer a montagem. Não conseguimos fazer os rolinhos pois a nossa era muito seca, então fizemos por camadas. A apresentação não ficou a ideal mas o sabor compensou, muito bom o prato. Combina bem com um vinho branco refrescante. Dá-lhe abobrinha!

Ingredientes:

• 1 abobrinha grande, descascada e em lâminas longitudinais (cortar na mandolina)
• 3 tomates italianos em fatias finas
• 200 gramas de ricota fresca
• folhas de manjericão fresco 
• queijo parmesão ralado na hora
• queijo colonial em pedaços pequenos
• azeite de oliva
• 2 dentes de alho em lâminas 
• pimenta-do-reino e sal
• manteiga 
• 3 folhas de couve manteiga finamente picadas
• noz moscada ralada na hora
• pimenta dedo de moça finamente picada
• farinha de rosca

Preparo:

1. Inicialmente, coloque as lâminas de abobrinha em um bowl e adicione um pouco de sal em todas elas para desidratar.
2. Em uma forma média, faça o molho vermelho: azeite no fundo, tomates, alho, manjericão, pimenta dedo de moça, pimenta do reino e sal. Adicione umas gotas de água e cubra com papel laminado. Leve ao forno alto por uns 15 ou 20 minutos.
3. Faça o recheio: em um bowl, misture a ricota, couve, sal, pimenta do reino, parmesão e nós moscada. Tente fazer uma massa bem homogênea.
4. Retire a forma do forno, coloque algumas lâminas de abobrinha sobre o molho (cuidado para tirar o sal em excesso), cubra com o recheio, cubra o recheio com as lâminas que sobraram. Por cima, uma camada de queijo parmesão, colonial e manteiga. Forno baixo, 15 ou 20 minutos e mais 10 no grill (gratinador).

Resultado

Tempo: 1 hora

Dificuldade: médio 

Sabor: é uma mistura de um sabor leve do molho e abobrinha, com a intensidade do recheio e queijo.

Nota: 8,5

 

Sopa de Cebola

 

Praticamente um ano sem novas postagens... Não está fácil, mas seguimos testando receitas. Essa daqui fazia um tempo que estava na lista. Uma sopa bastante tradicional na França e também bem conhecida no Brasil: a sopa de cebola! A inspiração principal veio do magnânimo chef Erick Jacquin. Escolha um dia bem preguiçoso, cozinhe com calma e paciência e aproveite esse sabor único.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 8 cebolas cortadas em meia lua fina/média
• 200g de manteiga
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 taça de vinho branco
• 1 litro de água quente

Preparo:

Em uma panela grande, fogo médio, adicione metade da manteiga e toda a cebola já cortada. Vá mexendo e adicionando sal e a pimenta. Depois de suar um pouco, adicione o restante da manteiga, misture novamente e tampe a panela. Abra de 5 em 5 minutos mexa e feche novamente. Faça isso até que a cebola esteja bem reduzida e com cor castanha. Adicione a farinha, mexa e cozinhe mais uns 3 minutos. Adicione o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Depois de evaporar o álcool corrija o sal se necessário. Adicione a água aos poucos, em uma quantidade suficiente para a cebola boiar (pelo menos uns 500mL). Mexa, feche a panela e aguarde uns 30 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo pode dar algumas mexidas. Vá cuidando o visual e liquidez, até ficar com a consistência de sopa mesmo. No nosso caso, levou uns 50 minutos de cozimento. Sirva em cumbuca juntamente com pão com queijo gratinado (usamos pão tipo rústico com queijo emental).

Resultado:

• Dificuldade: fácil, só precisa de paciência
• Tempo: contando todo o preparo 2 horas, ou mais
• Sabor: muito agradável, levemente adocicado e combina bem com o pão e queijo gratinado.
• Nota: 9